统治心灵

雅安，乐山，自贡三地川菜个人觉得最好，比成都好，但胜过川北，川北普遍差一截。本人成都人。

机器达人

回答的人都会说自己从小长大的城市，但个人觉得不会是成都，为啥？成都汇聚全省乃至全国美食却又为啥感觉不是最好吃的呢？因为不正宗啊，打个比方来说我老家简阳，最著名的就是羊肉汤，虽说离成都就几十公里，但是就吃不出正宗羊肉汤的味来！！换个内江，泸州，南充，达州等地的老乡们恐怕也是我一样的想法吧😁😁😁

伙计该减得肥了哟

麻婆豆腐。

从大学到读研再到工作，我走过很多路，吃过很多菜，但最喜欢的省份仍然是人杰地灵的四川，尤其喜欢学校附近小镇上的麻婆豆腐。那是怎样的一盘豆腐啊，在记忆深处闪闪发光，每每想起，眼泪都快要掉下来了。

那天清晨，我们一群学生去磨家镇写生，绵绵的阴雨又冷又潮，让人心情糟透了。我们走了很远才找到一家很脏的苍蝇馆子，大家又累又饿，管不了那么多了，一屁股坐到板凳上，吆喝着老板炒几个拿手菜。

端上来的第一个菜就是麻婆豆腐，还没上桌就已经闻到了香气。整个盘子冒着白烟，颤巍巍的规整豆腐块在灯光下亮晶晶的，焦黄的外皮在红辣椒的映衬下更加诱人。本来没抱太大希望，但夹一块放进口中，又香又烫，麻辣顺滑，大伙狼都吞虎咽起来。

吃完饭，浑身温热充满力量。雨也停了，老板娘倚在门框上浅浅地微笑着，那天的她特别美。

我常常分不清爱上的究竟是那盘豆腐，还是狼狈的我们从中得到的慰藉。

后来我再也没去过那家餐馆吃麻婆豆腐，但总想起那鲜香的味道，每到一家餐馆，首先会问“有麻婆豆腐”吗？也不是没碰到美味的，但都比不上磨家镇的。

所以打算自己试一试，如果投入百分百的热情与虔诚，或许就能做出一盘记忆中的麻婆豆腐了吧？

用蒜爆香的肉末酥脆可口，豆瓣酱是灵魂，红彤的色泽增加食欲，嫩滑的豆腐在汤汁中咕嘟入味；花椒粉、葱花少不了，待到最后一勺热油淋上的时候，整盘食材都得到了升华，鲜味、辣味、麻味、香味一下子全被激发出来。

上官知尘

大家好，我是街角美味，一个专注于头条问答的美食爱好者，这是我在悟空问答的第860个原创回答，同时也高兴与大家一起聊聊美食相关的话题

四川哪个城市的菜品最好吃？

要说四川哪个城市的菜品最好吃，我还是有一点个人见解的，因为我就是在四川这边工作的，其实在我看来，只要是四川这边做的菜品，那么在菜品的口感上，就不会差到哪里去的

毕竟四川就是川菜的发源地，而川菜主打的就是香辣，麻辣口味，所以四川这边做的菜品，基本多带点辣味的，而我个人又是无辣不欢的人，所以我个感觉，只要是四川这边做的菜品

至于重到什么程度，我只能说是留着泪在吃了，但这个重量级的味道，我也就吃过一次而已，不是我不想在吃了，而是实在是吃怕了，而且我也从来不知道，原来重庆这边的变态辣，简直辣到浑身冒火的感觉

所以自从不信邪的吃了一次以后，我就再也不敢继续下一次了，但在四川其他城市，还真没有见到几家提供变态辣的，就算提供变态辣的几家，也要比四川重庆地区的变态辣，低上一个档次左右

而且四川其他城市做的菜品味道，我个人感觉又要比四川重庆那边低上一点了，尤其是四川成都那边了，多低到低辣的地步了，不过在麻的方面，我个人感觉又要比四川重庆那边重了一点了

但我个人又是喜辣不喜麻的，所以要是喜欢吃麻的朋友，肯定会喜欢四川成都那边的菜品，至于我个人，还是十分喜欢四川重庆地区菜品的，哪怕就是被辣的流泪了，还是改变不了我的选择

而且四川重庆这边那边，无论是人口方面，还是消费能力方面，多要比四川其他城市多的多，所以综合算下来的话，还是四川重庆地区要占点优势的，但在四川重庆吃饭的时候，最好就点个中辣就行了，要不然肯定辣的受不了了

七哥美食记

大家好，我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿！四川美食有点多哟！虽然我是简阳的，我们简阳的羊肉汤也是一绝，但是哪个城市菜最好吃我还是想选:自贡和乐山！

👇下面简单举例介绍一下自贡和乐山最有名的美食哈！

1.自贡富顺豆花

用自贡盐场出的胆巴点浆的富顺豆花，《舌尖上的中国》第二季有出现过。因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地！富顺豆花也是我最喜欢的一款豆花，它嫩而不溏，洁白如雪，入口有一股回甜味和清香味，沾上专门的蘸料，再搭配米饭一起吃那滋味可谓一绝。而且呀！豆花窖水还可以清热祛毒、醒酒解腻、回甜止渴！还没吃过的可以买回去尝一尝哟！我每次都是买一斤两个人吃，然后自己炒蘸酱，哈哈，我觉得我自己炒的蘸酱比买的好吃！秘方分享给大家: 起锅少许底油，下入0.5勺豆瓣和1勺香辣酱，小火炒匀，加点鸡精和少许生抽，翻炒出红油，然后盛出装小碗里，再加一些葱花和蒜末拌匀，用来沾豆花非常不错哟！

2.自贡火边子牛肉

自贡的火边子牛肉也是特别的出名。起源于清朝乾隆年间距今已经有两百多年的历史。在1983年全国腌腊制品评比会上，火边子牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝！火边子牛肉严格的选料再配上精细的刀工，牛肉片薄如纸，入口绵香生津，回味无穷！

3.自贡冷吃兔

冷吃兔，也是自贡的一大特色美食。是盐帮菜的代表。兔子肉质细嫩，味道鲜美，配以各种香料爆炒炸香之后特别入味，椒香麻辣，下酒或当小零食都很不错哟！

4.乐山跷脚牛肉

乐山跷脚牛肉，不仅是乐山有名的美食，它还是一道 “以脏补脏”的药膳，最开始就是一位中医发明的，后经过后人的不断改良精尽，汤味更加鲜美，再配上细嫩的牛杂，秋冬季节常喝可以滋补强身、美容养颜哟！我们反正一周喝3次，便宜又美味！

5.乐山钵钵鸡

钵钵鸡其实是乐山的一道特色小吃，但架不住人家味道赞名气大呀，所以我还是得提上一提！清香的藤椒味和香辣的红油味，你们喜欢哪一个？我反正2个都喜欢，每次路过都得买一大把拎手上享受慢慢撸串的感觉！

6.乐山甜皮鸭

乐山甜皮鸭也是我的最爱！甜甜的酥皮，裹上鲜美的鸭肉！制作甜皮鸭必须选用农家养的土鸭子，肉质紧实而不柴，因为卤制过，属于越啃越香那种！一点都不输北京烤鸭哟！

逛吃小妖精呀

我是四川泸州人，在四川省国际派行社上了几年班。个人观点乐山最好吃！遂宁伙食最差！还有一个现象，重庆餐厅到成都生意好的多！成都餐厅去重庆生意好的不多！在吃上面最舍得花钱的是解放前就因为舍得吃而出名的泸、纳、合一带，即泸州城内、合江、纳溪。传统是有10块钱8块花在吃上！

后知后觉157947469

先说一点哟，除了四川还有重庆哟，重庆也是川菜的一个重要组成部分。

中国有句古话叫“众口难调”，可能别人觉得好吃的你却觉得不怎么样，这里就介绍一下各地的特点。

川菜主要集中在三个地方比较好吃且有特点：成都、重庆、自贡，也就是大家所说的的上河帮菜、下河帮菜和盐帮菜。

成都地区的菜特点：尊重传统，以经典菜品为主，像大家所熟知的回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片等。比较倾向于私家菜。

重庆地区的特点：重麻辣，注重菜品创新。比如辣子鸡、泡椒黄喉、火爆肥肠、豆腐烧脑花。比较倾向于江湖菜。

重庆地区的川菜，是只要某一家餐馆生意好，那么这家餐馆一定有自己的特色菜。就像这盘豆腐烧脑花，就是街边的一家苍蝇馆子的特色菜，真正做到了人无我有。

要说重庆和成都地区的川菜大家接触得比较多，那么自贡的就可能会少点，也就是盐帮菜。

盐帮菜以味厚重、鲜香辣为主，有点重庆江湖菜的味道，但又不同于江湖菜的麻辣。水煮牛肉、牙签牛肉、冷吃兔等都是自贡盐帮菜的代表。

川菜在四川了按区域特点分为三个流派，上河帮，下河帮，小河帮。

上河帮

以成都和乐山为核心的蓉派川菜，口味比较温和，做菜中规中矩，讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，通常颇具典故，如回锅肉，鱼香肉丝，麻婆豆腐宫保鸡丁等等。

下河帮

以重庆和达州为核心渝派川菜，其特点是家常菜、亲民、比较麻辣、多创新，呈现大方粗狂，用料大胆，不拘一格，代表菜有毛血旺，酸菜鱼，口水鸡，各色干锅系列！

以自贡和内江为核心的盐帮菜，自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别尤擅水煮与活渡型多样、麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于前两者之间，以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色，金典菜肴梭边鱼，水煮牛肉，口口脆，冷吃兔。

所以说四川做的好川菜可以说到处都是，可以走到那就吃到那！

其实小编我个人是非常喜欢盐帮菜的，味道绝对是最有特色的，泡姜和小米椒的那种鲜辣，绝对是一流的能到达灵魂的！

川菜是八大菜系之一、也是历史悠久，地方风味极为浓厚的菜系。它品种丰富，味道多变，适应性强，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。以味多味美的特点，赢得了国、内外人们的青睐，许多人发出“食在中国、味在四川”的赞美，也是对这一大菜系最高的评价，

川菜的派别：

川菜在派别上分为蓉派和渝派。蓉派讲究刀工精细，准确，严格按照传统经典菜品标准。渝派川菜则用料大胆，不拘泥于食材，手法更新为主。

所以一般认为：蓉派为传统川菜、渝派为创新川菜。

蓉派代表作品：麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、鱼香肉丝....等等

渝派俗称江湖菜、用料粗犷，花样翻新迅速，大多在市民中流传，不少川菜馆的主要菜品均为渝派川菜，代表作品：酸菜鱼，毛血旺、口水鸡、水煮肉片、水煮鱼片、烧鸡公、辣子鸡、辣子肥肠、香辣虾......等等

而最能代表川菜的地方是重庆和成都。

重庆是以麻辣、用料大胆的渝派川菜为名，特别是代表重庆的火锅为名。

成都是四川省的首府、蓉派川菜历史悠久，很多精典名菜能够流传至今，也是有个它独特的魅力，让世人对它念念不忘，

推荐自贡盐帮川菜

盐帮菜与川菜其他派系最大的区别就是善用椒、姜，不仅如此，自贡菜在四川是出了名的辣，但它的辣又区别于成都地区的麻辣，湖南地区的干辣。自贡盐帮菜的辣更多带有鲜和香。

首先，川菜的地域范围应包括重庆在内。它是八大菜系中最为市井的一个菜系，其特点是食材普通，味型多变，麻辣突出。但四川地域广大，人口众多，且百分九十以上的人追根溯源都是移民而来，所以各地方的川菜也是有一定变化的。

其次，在地域上分川菜应大致区分为川东(主要是现在的重庆，以成都为代表的川西，川中，即内江自贡，川南，即乐山泸州，川北，即南充广元等。

再次，要说那个地方的川菜做得好，或者说好吃，真还不敢乱说。以笔者的阅历来讨论的话，只能说是各有千秋。重庆(川东)菜，口味重，麻辣见长，尤其是火锅，如果吃火锅不冒汗，估计这家火锅店是开不长的。越是大热天，越是赤膊上阵，汗流夹背，酣畅淋漓那才叫一个过瘾。不知是火锅的暴烈养成了重庆人的梗直性格，还是梗直的重庆人催生了风行全世界的麻辣火锅。成都菜，味道就要轻淡多了，味型多变一些，尤其是酸甜味多了一些，比如拌菜中的红油兔丁，夫妻肺片，都是如此。川中，即内江自贡菜则介于两者之间，味道适中一些，比如自贡的水煮牛肉，虽然是麻麻烫嫩，但其麻辣的程度还是与重庆火锅相比，还是稍逊一筹的，又比如内江地区的红烧鲶鱼，尽管也放糖(或醪糟)和醋，但端上桌时，一般是吃不出甜酸味的。

最后，说哪个地方的川菜做得好，或者哪个地方川菜好吃，是没有具体的标准，全在各地方的民众自身评价，所谓众口难调而已。

要问四川那个地方川菜做的好，我要说不是百年老店，不是酒楼饭店，不是某个地域，而是我们干干万万的四川普通人家，都知道四川人好吃，家家都有做菜的一把好手，家里来了客人，三下五除二一桌香喷喷的饭菜就上桌了，味道比外面饭店的有过之而不无不及，正是因为有千千万万的四川人走出家门，甚至国门，川菜才得以发扬光大，过年了，记得回家为家人做上一顿丰富的年夜饭，和他们过一个祥和的春节。

重庆无菜，下河帮应该指万州达州等地，以前根本无渝菜一说，渝菜的提法源起于九七年后重庆一帮无聊的记者及少数厨师，说白了就是分家后不想认爹妈了，啥都想独立，有点韩国人的味道，后尹明善老爷子给了毫不客气的批评，在重庆地方媒体上才不见渝菜的说法。

这类问题有意思吗，每个地方都有好吃的特色菜，也有做得好的。我重庆人，除了黑龙江没去过之外，其他省的大城市基本都去过。每个地方都有自己的特色，你不喜欢只能是自己的问题而不能说人家没做好食在巴蜀，味在嘉州（乐山）

美食烹饪视频

四川哪个城市的菜最好吃？

大家好，这个问题我来回答一下。

四川，简称“川”或“蜀”，是中华人民共和国省级行政区。省会成都，位于中国西南地区内陆。

四川主要是川菜，口味上尤具独特风格，以味型丰富、变化多样著称。川菜善用麻辣，但决不光是麻辣。麻和辣只是川菜种基本味型的两种，其他种味型分别是甜、咸、酸、苦。在这种味型的基础上经过调配变化，形成复合味型。川菜调味的特点是突出主味，其制作方法是集中用味。通常川菜把咸甜酸辣或麻辣集中用在一个菜上，再辅以它味，以使主味突出，如水煮牛肉、豆瓣鱼等。

川菜主要集中在三个地方比较好吃且有特点：成都、重庆、自贡，也就是大家所说的的上河帮菜、下河帮菜和盐帮菜。

回锅肉，是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜；代表作就是回锅肉等。

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市传统名菜，制作原料主要有牛肉、食盐等。以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。

盐帮菜，是川菜的一个流派，起源于东汉时期。自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜代表菜品有火边子牛肉、水煮牛肉、菊花牛肉.、粉蒸牛肉、钻子卤牛肉等。

泉水鸡是起源于重庆南山，是渝川地区流行的名菜，属于新派菜。此菜口味香辣。一位叫李仁和的重庆村民发明了南山泉水鸡的做法。

下河帮川菜即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。重庆菜，也称渝菜，渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。

以上是我的回答，不知道能不能帮助到您，不周之处请见谅，谢谢，喜欢就关注一下我，我们一起探讨和努力，再见！

老刘和小刘爱美食

川菜讲究的是“一菜一格,百菜百味”。每个人的口味不一，或喜欢甜口，或喜欢咸口，或喜欢麻辣，或偏爱酸辣。要问四川哪个城市的菜最好吃，得到的答案一定是各种各样的。

如果要问四川本地人，肯定都会觉得自己城市的菜是最好吃的。

宜宾人会觉得他们当地的燃面是最正宗的，李庄白肉是最好吃的。

简阳人会觉得他们当地的羊肉汤才是最好喝的，哪怕到离简阳几十公里的成都吃味道都变了。

乐山人会觉得他们当地的麻辣烫才是最好吃的，成都的火锅味道都不对，成都卖的甜皮鸭糖浆挂得不地道。

内江人会认为他们的内江牛肉面是四川最好吃的面，成都素椒杂酱就是个笑话。

所以每个地方的人饮食习惯都有自己的偏好，如果真要回答四川哪个城市的菜最好吃，我只能告诉你哪个城市的美食最出名，最符合大众的口味。

按照地域划分，川菜分为上河帮、小河帮、下河帮三大帮派。每个帮派代表了不同的地域特点。

（图片源自网络）

上河帮菜，以荣派川菜为代表，主要涵盖了成都和乐山。

上河帮川菜的特点是亲民。口味比起其他派系比较清淡，菜谱里面的传统经典川菜较多，如麻婆豆腐、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、鱼香肉丝等。

蓉派川菜讲究用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味道温和，喜欢使用复合味道。目前市面上有很多新派川菜也是以上河帮的传统菜谱为基础进行改良。

（图片源自网络）

下河帮菜，以渝派川菜为代表，主要涵盖了重庆和达州等地。

下河帮川菜特点是家常菜出色，口味上偏麻辣味道。渝派川菜以花样更新快，用料大胆著称，通常我们经常见到的江湖菜就是从下河帮菜系中演变出来的。

下河帮菜的代表菜品有我们常见的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡，也有以水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列，同时还有辣子鸡、辣子肥肠为代表的辣子系列，泡椒鸡杂、泡椒鱿鱼为代表的泡椒系列，香辣虾、香辣蟹为代表的干锅系列。

这一系列的菜系都是四川和外地经常见到的典型川菜。通过下河帮菜系的传播，也让外省人对川菜形成了一个“麻辣为主，多油多盐”的印象。也可以说很多外地人接触到的川菜都是下河帮的经典菜品。

（图片源自网络）

（图片源自网络）

小河帮菜，以盐帮菜为主，涵盖了自贡和内江等地。

自贡自古就是蜀地生产盐的重镇。自贡菜因为盐商的关系其特点也是大气而高端。小河帮菜也叫盐帮菜，又可分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大分支。小河帮的菜品味道以麻辣、辛辣为主，“味厚味重味丰”为特点，最为讲究其调味。如果说下河帮的菜品走上了麻辣的极致，那么小河帮的菜品则走上了味重的巅峰。

小河帮菜系的代表菜品很多，如冷吃兔、锤子牛肉、冷吃牛肉、火边子牛肉、水煮牛肉、火爆黄喉等。

以上粗略地介绍了川菜三种派系以及所代表的城市。诸位看官可以根据自己的口味来选择心目中四川哪个城市的菜是最好吃的。

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