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你好，筋道手工無礬涼粉製作技術：綠豆澱粉（或豌豆澱粉、玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉、混合澱粉等）10斤與筋力源K（汽蒸）300-400克幹拌均勻，然後用5斤55度溫水調成糊，再慢慢倒入20-40斤（澱粉品種不同加水量也不同）80-90度熱水（批量加工外賣可以預先在開水內添加20克食用鹽）鍋內，繼續攪拌小火加熱至透明即可，倒入模具涼透（批量加工可用空調降溫）即成涼粉。然後切成條狀（外賣時要涼透再真空或密封包裝），拌入調味品即可食用。
科巴---
想要製作出筋道的涼粉，最好別添加其它添加劑，例如:白礬，雖然加些白礬作為輔助，可以使製作出來的涼粉筋道滑口，但畢竟食用白礬，還是對人身體有害的，所以，我們就在製作涼粉的材料上多用點心，只要選擇好的原料，同樣可以做出筋道爽口的涼粉。
想要製作出筋道的涼粉，我們需要了解以下幾個要點。
第一點.製作涼粉所用的澱粉，最好使用豌豆澱粉，因為豌豆澱粉經過高溫再冷卻後，它的口感軟硬適中，而且比較清脆，所以很多粉皮或者澱粉製品，都會首選豌豆澱粉，而土豆澱粉比較軟一些，所以不適合製作涼粉，到比較適合製作粉皮或者粉條使用。
第二點.製作涼粉時，水與豌豆澱粉的比例要把握好，水加多了，涼粉容易變軟沒彈性，澱粉多了，就會使涼粉變的僵硬口感不好，所以必須要嚴格控制水與澱粉的比例，這樣才可以製作出好的涼粉。
第三點.涼粉製作完成後，怎樣合理的保存，這也是很關鍵的，涼粉正常冷卻後，最好是浸泡在冷水裡，這樣既可以保持涼粉的筋性，又可以防止涼粉表皮風乾，而且涼粉經過冷水浸泡後，口感會更加的Q彈。
說過了涼粉的幾個要點，我們再來說說怎樣製作涼粉。
主料:豌豆粉500克
配料:清水3000克
製作過程:
一.先將500克水倒入豌豆澱粉中，將其攪成糊狀備用。
二.將剩餘2500克清水倒在鍋中，大火將其燒開，然後把澱粉糊，邊攪拌著邊倒入鍋中，隨即不停的攪動鍋中澱粉糊，這時可以換成小火，防止火大糊底，待到鍋中豌豆粉起小泡時關火。
三.找個方正的容器，將熬製好的豌豆粉倒在裡面，自然冷卻後，在放置到冰箱裡面冷藏，十幾個小時後即可食用了。
在為大家分享一個最簡單的涼粉拌制方法。
——涼粉適量，蒜沫，蔥沫，辣椒油，香菜沫，精鹽，醋黃瓜絲。
做法:涼粉切條或者方塊都可以，黃瓜切絲，將調料調製好，然後直接倒在涼粉和黃瓜絲上面，攪拌均勻即可，這種做法非常的簡單，而且吃起來特別爽口，酸辣Q彈，在炎熱的夏天，作為一道消暑的涼菜，絕對的滿分。
最後總結:製作涼粉，並沒有什麼技術要求，只要在熬製涼粉的過程中，用心操作，我們都可以製作出好吃的涼粉的。
我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下面留言互動，謝謝！明澤美食
你好👋朋友，做出來的涼粉勁不勁道，最主要的是水和澱粉的用量。只要水和澱粉的用量放的恰當（水和澱粉的比例是1：5），做出來的涼粉就會很勁道，這與鹼面和明礬無關（不用放），具體做法如下：
用料：綠豆澱粉\t50g、水\t250g（澱粉的5倍）、鹽\t1g
1、取一碗（50g）綠豆澱粉，有條件的話，最好用個量杯。
2、加入50g水，攪拌均勻，攪拌成澱粉水。
3、鍋內加入200g水和1g鹽，開大火，直至將水燒開。
4、然後轉最小火，將調好的澱粉水慢慢倒入鍋內。
5、期間要不停的用勺子攪拌，一定要攪拌均勻。
6、煮20秒左右，澱粉顏色變白，起泡就可以關火了。
7、然後把涼粉倒入碗內，晾涼後放冰箱冷藏。
8、兩個小時就可以成型，用手慢慢扒一下涼粉，涼粉的邊會分離開，繼續慢慢扒開涼粉一圈，這樣比較好扣出涼粉。
9、然後將碗倒扣在案板上，取出涼粉。
10、用刀切成小塊，也可以切成細條，這樣更容易入味。
11、根據個人口味，放適量調料，攪拌均勻即可食用。
瘋狂的大錛子
涼粉是一款爽滑筋道又Q彈的消暑美食，讓人食用後能產生飽腹感，一般做涼粉都是用豌豆澱粉，或著是紅薯澱粉製作而成。
今天和大家分享一款涼粉的簡單做法，不用澱粉製作，但做出來的涼粉，Q彈筋道，像果凍一樣的滑嫩好吃，冰冰涼涼的涼粉，澆上調好的料汁，吃著真是過癮。
食材準備：
胡蘿蔔汁300克，清水200克，白涼粉80克
做法：
1、先準備好所有的食材，胡蘿蔔汁，白涼粉，和清水，（胡蘿蔔汁可以隨意調換成別的菜汁，或全部用清水製作）
2、把200克的清水，倒入湯鍋中，大火把水燒開後，轉小火，放入白涼粉，用勺子攪拌融化，再倒入胡蘿蔔汁，把水煮開後關火。
3、準備一個乾淨耐高溫的容器，把熬好的胡蘿蔔汁倒入容器中，放在冰箱冷藏2個小時。
4、再來調一個料汁，把蔥切碎放入碗中，大蒜切末，青紅辣椒切碎都放入小碗中，加入鹽，醋，生抽，香油，和自制的辣椒油，攪拌均勻備用。（辣椒油的做法，前面菜譜有詳細介紹做法）
5、時間到了，涼粉已經冷藏好了，倒在案板上用刀切成小塊，擺放在盤子中。
6、把調好的料汁澆在涼粉上，一盤清涼爽滑，又解饞的小吃就做好了，看著就很有食慾的美食。
希望我的回答能幫助到你，謝謝。
我是下來
涼粉（豌豆粉或綠豆澱粉）只要掌握好粉（豌豆粉或綠豆澱粉）和水的比例做出來就比較勁道，（1:7）要想更勁道，製作的時候可以添加少量的鹽，按照這個比例做出來的不幹也不稀，剛剛好。
涼粉其實就是由各種澱粉製作而成的膠狀物，主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分，色澤潔白、晶瑩剔透、嫩滑爽口。一般多是用綠豆澱粉、豌豆澱粉或者紅薯澱粉製作而成。到了夏天天氣炎熱，沒有胃口，一碗涼粉吃下去，全身涼爽、暑氣全消，超過癮。
下面我們來看看涼粉是如何製作的吧。
~~~【涼粉】~~~
【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。
--【開始製作】--
①:準備一個碗，在碗裡倒入豌豆粉100克，水100毫升，攪拌均勻，
②:將剩下的600毫升水倒入鍋中燒熱，把豌豆粉糊攪拌均勻慢慢的倒入鍋中，邊倒邊攪 動。
③: 等豌豆粉糊燒開後，轉小火，繼續攪動，攪至麵糊透明，開始冒泡泡為止。
④：把做好的豌豆粉糊倒入模具裡（盆或碗都可以），然後晾涼。（冷卻後也可以放到 冰箱中冷藏或者放到涼水中浸泡一會兒，這樣可以讓涼粉吃起來更冰涼爽口。
⑤：做好的涼粉切成條狀，加入喜歡的調料，拌勻就能享用了，清涼解暑，Q彈得涼粉 就做好了。
我們平時在市面上買的涼粉多半含有添加劑，自己動手在家做既乾淨又衛生，特別簡單，感興趣的朋友可以試試。以上就是我關於涼粉添加什麼更勁道的看法和經驗。
豆媽美食
涼粉筋道與否與澱粉的種類沒有多大關係，即使用最強的碗豆粉做的涼粉與其它種類的澱粉相比口感稍好點，但也不會筋道。想要涼粉筋道方法很簡單，只需加入0.2%的筋力源，涼粉就會非常筋道爽口。筋力源純植物提取，無毒無害，食用安全，我們日常吃的小麥麵粉都添加了筋力源。
雲蒸霞蔚
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭製作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個乾淨健康，加明礬在裡面總覺得不舒服。
那怎麼辦呢？別擔心，教你一個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來。
九阿哥jag
市場上售賣的涼粉多是摻了明礬水的，家庭製作的涼粉很難做得夠筋道，何況自己做就是圖個乾淨健康，加明礬在裡面總覺得不舒服。
那怎麼辦呢？別擔心，教你一個小竅門：用魚膠粉或者冰粉粉代替明礬，一樣可以做出夠筋道而且安全健康的涼粉來。
懶散濁哉
如果用豌豆粉做的話，加些紅薯粉進去，自己的秘方，喜歡的可以試試
阿偉生活記事
我看了許多大咖的回答，都很到位。在重複這些個操作過程顯得浪費。簡言之，依照上還配比，在加點泡打粉的話涼粉會更彈更筋道，有興趣的廚娘可試試。
