“黎明前的黑暗”不知形容當下餐飲處境是否合理？有些餐飲企業正在申請復工，有些餐飲企業已開始揮淚轉讓，有些資本開始進入餐飲市場……
先來說復工，這個詞最近被大家頻頻提起，全國各大餐飲企業也開始直播分享復工經驗，如何玩私域流量，如何玩外賣，大家在積極地走出困境。從我關注的兩百多家餐飲企業官宣來看，大家復工後玩的第一招可能是“降價”引流。其中一品牌餐飲，放出“30減6,100減15”，細心你會發現，第一條比第二條便宜，不知是有意還是無意，虛虛實實，真真假假……
前段時間我很建議大家做復工前預熱，最近大大小小的餐飲企業都上來玩，內容多觀眾少，廣宣效果就會減少或者失效。既然頭部餐飲放出“降價”的第一招，大家可以再優化一下自己的菜品成本，針對特殊時期，想想如何應戰，虛虛實實，自己把握。
底商貼出的轉讓越來越多，一些在當地開了十來年的老店，也有些紛紛倒下。這類餐館屬於地域性老字號，是以前餐飲成活的基本條件，隨著現代餐飲的經營理念變革，這些老字號跟不上市場的腳步，在特殊時期也難敵困境。
那麼發展的趨勢是什麼？我給您的回答是趨於品牌化，近期正在準備餐飲企業從品類到品牌的內容，希望後期能對大家有所幫助。
餐飲企業區域品牌化不只是我們的預判，一好友給我發來他們機構分析的餐飲趨勢，大約有幾百字，提到的問題無非三點：品類、品牌、供應鏈。這些對於新餐飲人來說，很熟悉，對於一些老前輩來說，也許有些抽象，在這裡也就不延展了，這幾點其實就是許多老前輩問我，為什麼餐飲越做越糊塗的主要原因，因為地域餐飲的品牌，不是真正的品牌，稱為“地域特產”也許更形象。
無論在什麼時期，市場都是幾家歡喜，幾家愁。有倒的就有開的，有些資本蠢蠢欲動，抄底收購，合併、重組……
前幾天，我寫了一篇文章告訴大家如何在當下整合資源，其中有許多朋友看懂了，並諮詢我如何操作，能不能加入，我很感謝這些朋友的信任。其實，那種模式就是一個“共享廚房”而已，並不是我的大智慧，我屬於信息比較通暢的人。所以，只是把一些已經發生還沒成規模的事情，劇透了出來。因此，不敢功勞自居，過於自大，雕蟲小技而已。
對於成熟資本來說，大家都知道如何操盤，我在這裡不敢關公面前耍大刀。今天，我提出另一種好玩的模式，中小餐飲品牌聯合重組，作為同公司的旗下品牌，小點連成大網，共同抵禦風險。
第一，需要優選餐飲企業。商業不是慈善，做這個事情首先要選擇有盈利能力的餐飲企業，換句話說這家企業自己也能活下來，經過重組後可以活得更好。這個事情不是從0到1的事情，而是從10到100的事情。否則，都要被拖垮……
第二，利潤分配。對於中小餐飲企業來說，前期最簡單的模式就是各自結算，換句話說還是自己幹自己的，在經營上前期互不參與，需要資源，等價交換。
第三，統一包裝，攻佔頭部，快速佔領市場20%-30%份額。當你趨於品牌化的發展，一切資源都會向你靠攏，人才、供應鏈、資金……
能看懂的朋友可能現在已經明白當下的機會是什麼？在賺錢的時候許多人都牛哄哄，只有遇到困難的時候大家才能暫時抱團，也是一個發展的契機。我是騫味，懂媒體，懂美食，懂餐飲。有多懂？略懂，略懂，略懂……
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