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尝旅途：河源美食
--猪脚粉所谓"北方的面，南方的粉"。在中国南方，尤其是南方地区以粉为主料有许多美食，猪脚粉则是其中之一。猪脚粉当然以猪脚为佐料而得名。河源的猪脚粉，就如广州的牛腩面一样的普遍。在河源的大街小巷，你都可以找到买猪脚粉的小店，店名几乎都叫“河源猪脚粉”。
猪脚粉，河源人特有的情怀，“猪脚肥而不腻，米丝久煮不烂”，这十二个字简略概括了猪脚粉的特点。
无论是早餐还是宵夜，都是百吃不厌、食过番寻味的！
为什么如此多人只专情于这碗猪脚粉呢？
这得益于河源的环境得天独厚，水质富含矿物元素
使得猪脚粉的猪脚不腻爽口、汤浓味鲜
不能小看这碗粉，
它的制作的工序也是比较讲究的。
猪脚最起码要熬炖6-7个小时，然后将猪脚和汤水分开
至于为什么熬炖了那么长时间之后
猪脚还那么有嚼劲，肉质、
胶质都保持鲜美和爽滑？
当地流传得比较广泛的说法是：秘方就在万绿湖之水。因为河源出产的米粉是用万绿湖的清水研浆，水直接为米浆添加了“化学元素”，使其口感软滑爽口。
猪脚用万绿湖含碱及矿物元素的水洗涤，去其油脂、臊味，又用万绿湖的水熬炖，既不破坏猪脚的营养，又不破坏其纤维，更是无需添加其他佐料，吃起来自然不觉油腻。这一道貌似简单、清爽无比的猪脚粉，吃起来却是让人怀念不已，猪脚不腻爽口、汤浓味鲜，且米粉细而不断，久煮不烂，不粘牙，不夹生，带韧劲，还保持原有的米香味。
胡椒味浓郁的汤底，烫入河源的霸王花米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，就是一碗猪脚粉了。猪脚用香料白卤的，保持原色，香气都入到猪脚中了。
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