陝北人最愛吃雜麵，也最講究吃雜麵，特別是陝北的婆姨女子們，更有一種說不清、道不盡的喜歡勁兒。每逢親家母登門、或女兒們回坐孃家，不用說，這頭一頓飯包準是雜麵。
陝北人喜好雜麵大概有兩層意思:一是雜麵性柔軟，形綿長，一縷縷，一記記，能寄予一種情誼和念意；二是雜麵擀好了是女人的一種“誇單”。早些年陝北人家娶媳婦，除了講究門路、腳道之外，再就是看這女子針線活和做茶飯怎樣，針線活是看黑條絨鞋納得花哨不花哨，做茶飯就是看能不能把雜麵擀的薄亮而細長。兩樣若都是上乘，人們就都會誇說“看人家，布鞋納的花撲欏欏的，雜麵擀的長格延延的，真的好手段”，這話，在陝北鄉間常能聽得到，這也是婆姨女子們最希望和最喜愛聽的話。
陝北雜麵種類很多，有小豆的，有豌豆的，還有扁豆和蔓豆的，豌豆雜麵是其中的上品。在陝北鄉間，家家戶戶每年除種植穀物外，大都在自留地種一畝半分地的豌豆。豌豆株很矮小，但屬莖蔓作物，枝生力很強，它的葉片很像一種鳥羽，花兒碎小，有白色和紫色兩種。每年收割豌豆一般在農曆六月間，收穫了豌豆即可做成豌豆雜麵。先將篩選好的豌豆曬乾，再用石磨拉成豆瓣，去皮後，用溫開水將豆瓣兌上少許小麥，攪勻，滲一兩天後，再按比例加入適量的沙蒿，即可上磨。磨好後的新豌豆雜麵按慣例，應家人聚全美美地吃一頓，家業大的，由婆婆在眾媳婦中指定做茶飯最好的那個媳婦擀雜麵。擀雜麵很有竅道，它不像擀白麵那麼簡單，而是要左右輪番摺疊地去擀，工夫不到的，擀薄了開了窟窿，擀厚了，像牛皮一般，影響食慾。只有摺疊恰當，手力用勻，才能把雜麵擀的薄如窗紙，切細切好。
陝北鄉間有這樣一段順口溜:“六月六走外家，外婆外爺不在家，炕上坐個小妗子，擀的雜麵長唰唰，煮在鍋裡突碌碌轉，撈在碗裡蛇蟠蛋，吃在肚裡棉花蛋。”它的本意是誇妗子的，可後來卻演繹成了一種擀吃雜麵的規範。陝北人吃雜麵最喜歡兩種吃法，一種是在撈入碗裡的熟雜麵上澆上小麻香油，再加入陝北黑醬，攪拌均勻後就可吃了。這叫“香油雜醬麵”。另一種是叫“羊湯臊子雜麵”，它的臊子湯是以燉羊肉湯為主料，配上蔥花、花椒粉、姜粉、辣椒和西紅柿醬等調和做成的。
陝北人中吃雜麵最多的是“坐月子婆姨”，雜麵水性綿軟，易消化，還含有維生素蛋白質、胡蘿蔔素等人體所需元素，對恢復產後體虛很有效益。吃雜麵最少的是肚囊不好的人，因其有活氣驅風之功效，吃後最容易放屁，有失體面，特別是大眾場合。
近年來，陝北雜麵已不僅僅是鄉間農人們飯桌上的食物了，城裡人、外域人也挺喜歡吃。一些加工廠家相繼開發推出的雜麵掛麵面市後，聽說在北京等地還很受顧客的青睞。這種掛麵我吃過幾次，但我總覺得不如手工擀做的雜麵那麼綿潤爽口，那麼原裝原味，真的。
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