葡萄酒给我们带来的愉悦享受大多来自香气。当我们举起酒杯，细细闻杯中的葡萄酒之时，可能香气还在沉睡之中，这时我们最常见的动作便是摇杯。摇杯对葡萄酒品鉴有什么影响？我们又该如何正确摇杯呢？
一、为何要摇杯
通过摇杯，我们可以观察葡萄酒的外观，使其释放更多的香气，让口感得到提升。
1、观察挂杯和气泡
摇杯时，通过旋转酒液，你可以初步判定葡萄酒的粘度。当停止摇杯时，酒液会以弧形或条形汇成液柱，沿着杯壁缓缓往下流，就形成了“酒腿“或“酒泪”。这些“酒腿”是由酒精、糖分和甘油组成。所以，“酒腿”越厚，挂杯越多，说明酒液的糖分越多，酒精度数越高。此外，挂杯现象与酒杯的材质和洁净程度也有关系。值得注意的是，挂杯的程度并不能直接表示葡萄酒品质的优劣。
图片来源：Chateau Guiraud
摇杯可以让你对气泡的观察更容易。例如，在品鉴轻度起泡酒时，摇杯可以帮助你观察到杯中的少量气泡。
2、释放香气
不少年轻的葡萄酒在刚开瓶时，香气和风味会显得比较封闭。摇杯有助于释放出葡萄酒本身的花果香。同时，葡萄酒通过与氧气接触，会加速释放出更为复杂的陈年香气。就如电影《食神》中的“乾坤烧鹅”，虽然外表已经凉透，更无香气可言，但当大厨杨震天划开冰冷的鹅肚，在缓缓升起的蒸汽中露出“这时候吃刚刚好”的禾花雀时，诱人的香气便四散开来。
摇杯能释放出葡萄酒的香气要归功于酒精。由于酒精的沸点比水低，即使在室温下，酒精仍然可以挥发。同时，酒精能溶解葡萄酒中的芳香物质，并将其一起带入空气中，于是我们就闻到香气了。停止摇杯时，酒杯上方的香气最为浓郁。通过摇杯，即使香气之间只有细微的差距，也更容易被分辨出来。
3、提升口感
一方面，摇杯时，酒液与空气的接触面积增大，空气中的氧气会更快地溶解在酒中，与酒液中的物质进行氧化反应。当氧气与酒液接触时，葡萄酒中涩口的单宁通过氧化也会变得更为柔和。
另一方面，与空气的不断接触有利于加速散去令人不愉悦的还原气味。
二、如何“讲究”地摇杯
首先，我们需要为葡萄酒匹配一个合适的酒杯。从上文香气的释放过程可以看出，酒杯的形状对摇杯其实是有一定影响的。例如，大杯肚、细长腿、晶莹剔透的薄壁水晶杯是品鉴红葡萄酒的不二之选。大大的杯肚可以使酒液与氧气的接触面积最大化，摇杯时酒液也更不容易洒出。细长的杯梗更方便人手的摇杯操作，薄而透的杯壁可以很好地折射光线，使得红酒看起来更为明亮精致。
酒杯准备好了，那摇杯的姿势该是如何呢？事实上，摇杯的姿势完全取决于个人，你只需要找一个让你喝起来和看起来都很舒适的方式即可。但值得注意的是，手捧杯肚会加速酒液温度的上升，影响葡萄酒的质量。所以，除非必要，否则不要将手掌包裹杯肚。
所谓更专业或者说看起来更“有范儿”的摇杯方式是手握杯梗，借助手腕的力量，温和地逆时针旋转控制酒杯。为何是逆时针呢？其实这是一个贴心的小细节：当顺时针摇杯时，不慎溅出的酒液会向外洒向他人，而逆时针摇杯则正好相反。如此，即使出现意外，酒液也是倾向自己。
摇杯可以持杯在半空进行，也可以先将酒杯平放在桌上，用食指和中指（或无名指和中指）夹住杯腿，以画圈的方式晃动酒杯。
三、不需要摇杯的情况
1、饮用完全起泡酒时：完全起泡酒经过摇杯后会失去气泡，口感不佳，所以并不建议在饮用完全起泡酒时摇杯。
2、酒液在杯中已有一段时间：摇杯会使葡萄酒过分氧化，失去其原有的复杂风味。
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