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一、看干茶
这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索、色泽、整碎、净度四个要素。
单丛干茶以条索紧细、圆直、匀齐、重实为好，从外形紧结程度可判断高山、低山、嫩采、熟采、老采及四季茶叶。
从色泽有润枯、鲜暗、匀杂可判断茶叶的香气高低。油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉、味杂。凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。
从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。
净度主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。从整碎、净度可判断茶汤滋味醇爽与否。
▲高山古树干茶叶态,紧结匀整、黄褐、较油润
▲雨天嫩采外形，色泽有润枯
二、闻茶香
凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。
单丛茶开汤审评香气，要泡2~4次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻、冷闻，反复比较。
好的单丛茶，茶香是“幽香”的，品质一般的单丛茶，则是“飘香”的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的“幽香”，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。
凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。
三、观汤色
汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗、混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。
▲汤色要求金黄明亮
好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。
四、尝滋味
品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶、古树茶、茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡、醇爽、回甘，与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是：将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味、舌两侧辨咸酸、舌背辨酸味、舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。
凤凰单丛若口感浓醇鲜爽、回甘强，山韵味明显，是最佳档次；口腔若齿颊留香，有山韵味，次之；舌头若有苦涩感最次。单丛茶精制茶大部分有共同特征“兰香桂味”。
通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。
凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五、辨叶底
将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩、做青程度以及杀青、干燥等过程是否适当。
▲理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”
好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软、亮、匀，“绿叶红镶边”。实际上是指叶脉浅黄、叶的中央浅黄绿、叶缘红边现。红点也不都在边缘、也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
从叶底的柔软度可判断鲜叶采摘的老嫩，高山或低山茶园。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度、鲜叶品种的品质。叶底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善，杀青是否恰当。从而综合判断整个制程工艺存在的缺失，也可从叶底形态补充判断整体质量。
懂茶帝
回答如下。
凤凰单丛是历史名茶，因单株采摘、单株制作、称为单丛。凤凰单丛有四绝: 形美、色翠、香郁、味甘。
①凤凰单丛产地: 广东省潮州市潮安县凤凰镇凤凰山。
②品鉴凤凰单丛:
看外形。凤凰单丛条索挺直，肥硕厚实，色泽灰褐油润，叶带红边。
品滋味:★醇厚: 凤凰单丛茶汤醇厚饱满浓稠，口感舒展爽滑，无滞涩感，喉韵悠长。★蜜甜: 凤凰单丛的蜜糖味、蜜甜味、蜜香味、浓郁持久。★回甘:凤凰单丛的回甘迅速力度强劲，喉底甘甜生津，有喉底。★香气: 凤凰单丛的香气高扬持久，浓郁芬芳，冷香清幽。香型繁多，多达70多种。
韵味: 凤凰单丛的韵味多种多样。
山韵: 来自于得天独厚的高山环境下，使得茶叶内部氨基酸、维生素等物质丰富所形成。
蜜韵: 来自于白叶品种独有的滋味。
花香蜜韵: 最为奇特的韵味，即有花的香韵，又有蜜的甜韵，实为罕见。
喉韵: 凤凰单丛茶汤深入喉底后，体现出来的一种口感滋味，能让身体感觉清新气爽，舒畅通透。
③凤凰单丛品质特征。条索: 粗壮厚实，挺直匀整。色泽: 乌润泛光 ，油润带红边。香气:天然花香，浓郁持久。汤色: 橙黄明亮。滋味: 浓醇甘爽。叶底: 青蒂绿腹红镶边。
④ 凤凰单丛的冲泡。备具: 因凤凰单丛多为高香型，以盖碗为佳。投茶:取凤凰单丛干茶5～8克左右即可。水温:以100℃沸水冲泡。始终保持沸水冲泡: 冲泡过程中，要始终保持沸水状态进行冲泡，不宜形成闷泡，影响口感。冲泡步骤: 刮沫: 用盖子刮去浮沫。洗茶: 采用“即入即出”的手法，快速洗茶倒去。第1～5泡: 出汤时间控制在3～5秒左右，即可出汤饮用。第6～10泡: 出汤时间控制在5～8秒左右，即可出汤饮用。凤凰单丛极耐泡，以后各泡视情况而定。凤凰单丛的冲泡可以用一个“快”字来总结。即: 快出汤、快洗茶、快投茶。
风轻云淡高山流水2900
啥都不说了，这是我们凤凰镇发源地的百年老枞八仙
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自家凤凰单丛茶
冲泡单枞茶和其他茶有一定区别,而且冲泡难度要大一些,手法上也更加讲究,如果冲泡不如法,容易苦涩,有违茶道。冲泡单枞茶的最大特点,可用一个“快”字来总结:投茶快,洗茶快,出汤快。1.单枞的投茶量一般应控制在盖碗6—7分满,水沸后冲瓯烫盏,然后投茶。水量跟着茶叶量。刚刚好盈过茶面即可。 洗茶两次。每次冲泡沥干。不留茶汤。2单枞茶出汤也要快。前5次加水后,2到3秒出汤,10次水后可以顺延5到8秒,水保持沸腾,可冲泡十几次至更多。。这样冲泡出的茶汤不苦不涩,品饮最宜。3,冲泡过程中很重要一点就是水必须保持沸腾 。不能闷。另外,三水后可翻一下茶瓯。4 基本要领:A)洗茶最好用盖碗盖滚动,使茶转圈,让它活动;B)每次盖碗茶要滴干,免得有余茶;C)在公道杯里同样不要留有余茶,要将它分完或倒掉,不可和下一泡相混只要方法得当,才能有最佳的体验。如果不能适应,多冲泡几次,便能得心应手,按着感觉走。以不苦涩为准,自己控制浓淡程度
徽羽茶行储志朋
首先是茶本身要值得品鉴
其次是冲泡方法得当，能够泡出茶应该有的味道
至于如何品鉴，单丛不同产地，品种，年份，做工，评价方式会不同，有机会我们口头语音交流，我联系方式在个人主页有哈
