玉林人民
煲仔醬有很多做法，在粵菜裡一般作為用煲慢燜至原料所使用的一種複合醬料，其特點，醬香濃郁，非常適合家禽類，家畜類，做各種煲仔菜和海鮮河鮮類的烹製，比如八珍豆腐煲、生啫海參煲、生啫肥腸煲：等菜餚的一種烹調醬料：我自己多年實踐總結的醬料比例分享給大家。醬料比例：柱侯醬2瓶、排骨醬2瓶、叉燒醬1瓶、海鮮醬1瓶、芝麻醬2瓶、花生醬1瓶、腐乳半瓶、花雕酒1瓶、幹蔥洗淨切末、蒜切末、鮮沙姜洗淨切末、各半斤。製作方法：鍋內放油燒熱、將幹蔥末、薑末、蒜末炒香、下入以上比例炒至油裡包著醬即可。
西安錦德軒酒樓
你好，很高興回答你的問題。我是熙陽，美食領域創作者。這裡給你介紹一種煲仔醬的做法，希望能幫到你。
需要食材：柱候醬1000克、磨豉醬500克、海鮮醬500克、花生醬、芝麻醬各250克、南乳、腐乳各100克、耗油150克、冰糖100克、味精50克、蒜茸、幹蔥茸各100克、陳皮末25克、五香粉50克、芫荽末10克、花生油500克、麵粉500克、牛油50克
製作步驟：
1.攪和原料：將各種原料用攪拌機攪和均勻。
關鍵點:攪和即成。
2.制面撈：麵粉炒香，加入牛油炒勻即成面撈。
關鍵點:要控制好火候，用小火，以免焦
3.炒制：燒鍋下花生油，放入蒜茸、幹蔥茸爆香，加入所有原料，用小火炒勻，盛起，用花生油封面即成。
關鍵點:用小火，以免炸焦影響質量。
成品特點:醬色濃，味鮮香。
喜歡熙陽的朋友請關注、點贊。如果還有關於美食方面的問題請留言。我會盡心去解答。謝謝大家！！
熙陽美食
煲仔醬有很多做法，在粵菜裡一般作為燜至原料所使用的一種複合醬料，其特點，醬香濃郁，非常適合家禽類，家畜類，和海鮮河鮮類的烹製，\r
下面介紹一種簡單但效果出眾的做法： 用料，磨豉醬，500克，海鮮醬150克，芝麻醬60克，花生醬60克，急汁15克，蠔油25克，沙姜粉10克，八角粉10克，白糖100克，南乳5塊，姜米10克，蒜蓉18克，幹蔥茸20克，陳皮末10克，牛油15克，生油300克，麵粉15克，\r
製作方法，南乳用攪拌機打碎，麵粉小火炒香，猛鍋下牛油和生油，待牛油全部融化，下幹蔥茸蒜蓉，姜米爆香，然後倒入磨豉醬，海鮮醬，芝麻醬，花生醬，在鍋內小火鏟香，最後加入急汁，蠔油，沙姜粉，八角粉，白糖，南乳，陳皮末，期間不停的鏟動鍋底，以免糊底，小火煮滾，出醬香味，盛起，放入保鮮盒，生油封面即可
行走中發現美食
原料：柱侯醬4000克，芝麻醬和花生醬各500克，海鮮醬1250克，蠔油200克，南乳和腐乳各300克，五香粉50克，沙姜粉50克，幹蔥茸和蒜茸各300克，料酒600克，味精300克，白糖200克，油750克。 2。製法：1）將上述醬和調料粉放入盆內抓勻待用。 2）熱鍋涼油，放蒜茸和蔥茸炸止淺金黃色，隨即放入拌好的醬料，用中火翻炒到有香味時加料酒、白糖、味精後，倒入盆內晾涼用油封面冷藏。 3。製作要點：1）醬料要預先抓勻 2）加熱要用中慢火要翻炒均勻，邊炒邊加油 3）味精、白糖、料酒要最後放入 4。適用範圍：用途較為廣泛，多用於燜制的煲仔菜式。
優優美食記
配方：柱候醬600克，海鮮醬450克，頂好醬260克，美極鮮醬80克，蠔油80克，甜醬120克，魚露30克，生抽30克，金華火腿泥40克，海米泥20克，瑤柱泥30克，陳皮泥 1O克，幹蔥泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，八角粉20克，味粉80克，糖150克，雞粉35克。
製法：先將前八種加700克水和勻，起鍋下三合油，放金華火腮泥、海米泥、陳皮泥、幹蔥、蒜泥熬起泥，再放加水的八種料，上火熬，開鍋後調入沙姜粉、五香粉、八角粉味、糖、雞粉熬至醬香金黃，起鍋再封三合油，味：鮮甘綿長，是煲仔十大醬類之一。
注：三合油調製法：色拉油1500克，香蔥80克，幹蔥60克，姜40克，蕪茜50克，蔥頭60克，起淨鍋放料炸至香濃過濾即成。
Z張建平
很多種做法。每個粵菜師大傅都有自己的做的好的一個配方比例和火候。
我自己的一個給你參考
李的柱候醬。海鮮醬，磨豉醬，花生醬，沙茶醬。廣合腐乳，蠔油，蒜蓉，白糖雞汁這些。味道自己調了
