用户梦语
牛肉怎么烧才能嫩而不柴？其实烧牛肉有很多小技巧，只要掌握这些小窍门，你也能做出软嫩好吃的牛肉。
下面是一些小技巧分享：
一、牛肉的挑选。如果要做红烧或炖牛肉，就要选有筋的、肥瘦相间的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。这些肉最适合烧和炖。那些纯瘦牛肉颜色鲜红更适合爆炒，用来烧牛肉就会又老又柴。
二、牛肉的处理。带筋牛肉首先清洗干净，然后放入水中浸泡一个小时左右，泡出牛肉中的血水，炖的时候口感更鲜嫩的。牛肉最好不要焯水，采用浸泡的方法更好。焯水会导致牛肉肉质变老，不容易炖烂还会口感发柴。
切牛肉也有讲究，必须看清牛肉的纹路，要横着纹路切，吃的时候口感才更好。
三、水要一次性加够。炖牛肉水要一次加够，中间尽量不要加水，非要加水也要加热水，不能加凉水。不然肉突然遇冷会变紧变硬，不容易煮烂还会发柴。
四、盐要最后加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子试一下，牛肉用筷子可以穿透时再放盐，不然牛肉也容易发硬发柴。
希望我的回答对你能有帮助。
厨房做美食
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，味道鲜美且含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
牛肉被称为“肉中骄子”，💪有补气血健脾胃的功效。
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关于牛肉如何烧得软而不柴
有以下几个小建议😃
①用刀背拍散：牛肉肉质较硬，拍打可以释放其内部肉汁，使口感更加嫩滑😄
②沿着牛肉纹路切：要逆纹切口切块（以切断纤维的方向横切），在顺纹切条
③腌制时加入蛋清和水淀粉：蛋清和水淀粉必不可少❗料酒、葱姜、盐、黑胡椒等按个人口味增减用量
（牛肉一定要腌制❗这点非常重要❗）
④牛肉要大火爆炒，若是炖煮的话用热水小火慢炖1.5h及以上
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厨娘思思日记
如何炒出嫩牛肉？简单几步就搞定！鲜香滑嫩超美味！上桌就抢光
首先来说一下牛肉，要炒一盘好吃的牛肉，最最关键的就是牛肉本身，不然真的再好的厨师都没用！（纯属个人观点！勿喷！反正我是没有那个本事，哈哈）
牛肉炒着吃，首选牛里脊，牛肉一定要吃新鲜的，不然花大价钱买的牛肉扔进冰箱隔天或隔几天炒，真的就太不划算了！
用料：
牛肉（牛里脊）
白糖（1小勺）
生姜
蒜苗
芹菜（适量）
小米椒
姜蒜料酒
黄豆酱油（生抽颜色没有那么好看）
淀粉(1小勺)
食用油
花椒油（我的是老家摘的新鲜的花椒泡的山茶油，也是这盘牛肉的独特秘方）
步骤1：
将牛肉冲洗干净切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以问一下家里老人，都知道）
步骤2：
切完后，加少许白糖，姜蒜料酒，黄豆酱油，然后用手抓匀（用手抓可以使牛肉更入味）然后放置20分钟（这步急不得哦）
20分钟后，加入少许淀粉和植物油搅拌均匀，备用
步骤3：
大火将炒锅烧热，有点冒烟了，改小火，倒入适量油，倒入腌好的牛肉，锅铲将牛肉摊开，半分钟左右改大火翻炒，炒制完全变色将牛肉推至锅的边边，会有油出来，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等调料爆炒一分钟左右将牛肉一起翻炒均匀，试盐味，加少许水翻炒几下即可出锅！
精髓：花椒油可在出锅钱淋上几滴翻炒均匀，也可以出锅后直接淋上面，那味道真的太好吃！
小贴士：
后面炒调料的时候速度要快，因为火候也是大，所以爆炒几下就要出锅
小六觅食记
牛肉怎么炒才会嫩？简单几步，让你的牛肉嫩出水，越吃越爱吃！
牛肉富含蛋白质以及氨基酸，比猪肉更接近人体需要，常吃能提高机体抗病能力，对生长发育和病后虚弱的人都特别适宜。牛肉好吃，做起来却有点难，想要炒一盘嫩嫩的牛肉，还是需要一点小技巧的，今天兔兔就分享一下让牛肉嫩出水的方法，大家感兴趣就往下看哦！
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 红椒 / 生姜 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用盐 / 鸡精
【步骤】
1、牛肉切条备用，兔兔家人喜欢大口大口吃肉，所以牛肉切得大了点。喜欢吃牛肉丝的朋友，可以切小一点，牛肉冻一会儿，就很容易切小了。
2、尖椒和红椒切好备用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不错的。
3、生姜大蒜切好，放入些许清水放置一会儿，让大蒜释放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因为酱汁是最好的嫩肉剂，这次，兔兔是因为没有提前弄酱汁只好把生姜切末放置一会儿了。
4、将生姜大蒜洒在牛肉上。
5、加入适量白砂糖调味。
6、加入适量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓匀，一定要用手，抓的时候可以套一次性手套。
7、最后倒入适量植物油抓匀，这样是给牛肉封油，这样牛肉才会更嫩。抓匀的牛肉腌制20分钟，这一步不要偷懒。
8、铁锅热油，放入腌制好的牛肉煸炒至颜色变浅。
9、倒入适量啤酒调味，这个图看起来有点恶心，实际上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和红椒煸炒至断生。
11、淀粉+清水调成芡汁，边倒入锅中边翻炒，翻炒至汤汁微微粘稠即可。
12、出锅前撒入适量食用盐和鸡精调味。
一盘尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下饭神器！
GG美食
3个小妙招让炒牛肉更爽滑
第一招——腌制：牛肉切好后加入些油，放1~2小时，使油渗入肉中，这样炒肉时肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就变的鲜嫩了；
第二招——上浆：炒牛肉前将牛肉外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的浆,可起到保存牛肉水分的作用，上浆后再炒即可使牛肉爽滑；
第三招——爆炒：炒牛肉时锅要热、油要多、火要大，炒时将牛肉炒七分熟出锅，用菜肴的余温让牛肉成熟，这样牛肉就会非常爽滑了。
王泽驹
大家好我是大洪。怎么做才能让牛肉香嫩又不柴？牢记这几点！
今天我就跟大家分享一个我平时烧牛肉的方法技巧。说起来牛肉大家也是非常的熟悉，它是我们餐桌上面经常见到的一种肉类牛肉，它的营养比较丰富，而且也是受到了很多吃货们的喜欢减肥的宝宝们也可以多吃一些牛肉，怎么吃都不会担心长胖。
在日常生活当中，很多朋友在做牛肉的时候都是没有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出来的牛肉有时候还会带有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那么牛肉在炒之前我们也是需要进行一些操作的，操作好之后炒出来非常的香，非常嫩，今天我就和大家来分享几点牛肉家常的技巧，希望对你们有所帮助。
1. 牛肉选材。炒牛肉这道菜的时候，他和炖牛肉和卤牛肉不太一样，选材方面非常的有讲究，牛肉部位显得好，做成功之后才会有事半功倍的效果，炒牛肉，我建议大家选用牛肉也就是牛里脊或者说肩胛肉，也就是我们说的梅花肉这两个部位的肉质筋少而且非常香嫩。
2. 牛肉切法。说起来烹饪界一直有一句行话，那就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纤维彻底打烂。
3. 牛肉腌制。腌制的时候侵泡牛肉片也是必不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味，现在市面上面有很多牛肉都会被注水，所以我们在腌制牛肉的时候没有必要再加水进行腌制了，只需要加入常见的淀粉，花生有好友就可以了。
现在天气比较炎热，我给大家今天来分享一道丝瓜牛肉的做法，喜欢的话一定要收藏一下，多吃西瓜可以清热解毒美白补水，牛肉再配上丝瓜，真的是滋而不燥，刚好适合现在吃。首先咱们准备食材，牛肉，丝瓜，大蒜，姜，香葱，淀粉，蚝油老抽，呼叫，料酒，花生油，食盐。
1. 我们把买回来的牛肉冲洗几遍，然后去除多余白色的筋膜，顺着牛肉纹路切成长片，用刀背拍一拍。
2. 接着我们把牛肉放入到清水里面浸泡15分钟。
3. 浸泡过的牛肉，挤干水分加入一勺，淀粉一勺，蚝油小半勺，胡椒粉几滴，料酒和生抽姜丝和葱段，顺着一个方向进行搅拌，腌制30分钟。
4. 丝瓜去皮用盐水过一下，然后再放入盆子里面和蒜瓣一起备用。
5. 起锅烧油，加入一大勺凉油，烧到八成热的时候把牛肉放进去，大火滑锅30秒出锅。
6. 然后重新洗干净炒锅，同样热锅凉油，倒入大蒜炒出香味，然后把丝瓜倒进去，断生出锅之前倒入小半勺食盐进行调味，最后把丝瓜盛入在盘底部，牛肉铺在丝瓜上面就可以了。在夏天最适合这道菜，亲爱的朋友们不知道你们要学会？方法已经和大家说过了，赶紧去学习一下吧。
大洪九世
先说结论，烹饪前用盐腌制；或者用木瓜或菠萝和牛肉一起炖。
再讲为什么。
为什么有的肉老有的肉嫩，原因有两点：肉中含水分多少；肌肉纤维的粗细。水分含量越高肉质越嫩，肌肉纤维越细肉质越嫩。
举例子：鲜牛肉与牛肉干，谁更柴（水分多少）。
小牛肉和老牛肉，谁更嫩（纤维粗细）。
知道原因了，就好解决了。
1.牛肉在炒制的时候，因为加热的原因，蛋白质遇热收缩，会挤出肉中的水分，导致脱水，这也是卤肉会减重的原因。牛肉炒制之前用盐腌制，盐能破坏包裹肌纤维的肌内膜，加热后减少肉的收缩，达到增加持水性的目的。
2.吃菠萝的时候有没有感觉嘴里面很疼，那是因为菠萝也在吃你。菠萝中含有菠萝蛋白酶，专业分解肌纤维的，再老的牛肉跟菠萝一块烧也会很变嫩。木瓜同理，不过木瓜中含有的叫木瓜蛋白酶，这也是嫩肉粉的原料。最后插一句，科学的看待食品添加剂，只要在合理的用量范围之内添加，对人体就基本无害的。
罗羁的料理实验室
牛肉很多人爱吃，但要做好可不是件容易的事！下面就分享几个，不用嫩肉粉，教你烧牛肉嫩滑不柴小窍门。
技巧之一，牛肉不焯水，用清水浸泡3-4小时以上，除血水去腥味。
技巧之二，按牛肉的纹理横切。民间有“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”的说法。这对于新手来说就是最好的切肉窍门。
技巧之三，腌制肉的过程，是牛肉嫩滑的重要技巧。切好的牛肉，用黑胡椒粉和食用油，高度白酒抓匀腌制。这里用蚝油给味，食用油锁住水份，高度白酒去膻味。
技巧之四，腌制牛肉时不要放盐。
技巧之五，牛肉炒至变色即可，不要长时间煸炒。
炒牛肉的具体做法：
1、准备食材。茶树菇80克，洋葱1/2个，红椒1/2个，青椒1/2个，牛肉300克，高度白酒1大勺，蚝油1大勺，黑胡椒适量，盐适量，食用油1大勺。
2、牛肉切成细丝用白酒、蚝油、黑胡椒粉、食用油抓匀，腌制10分钟左右。
3、红尖椒青椒切成丁，洋葱切成丝，配菜色，茶树菇去根洗净备用。
4、锅中放入适量油烧热，将牛肉滑炒至变色后快速盛出，
5、锅内放少许油，油热放入洋葱炒出香味，放入茶树菇略变软，加入青椒红椒，略炒后加入适量盐调味。
6、加入炒好的牛肉、炒匀后即可出锅。
提示：这道菜要求大火快炒。
大明美食
红烧牛肉是一道传统菜品，口味有香辣、五香等，深受大众喜爱。今天郑州新东方烹饪学校中餐老师就为大家带来这道红烧牛肉的做法，相信你会喜欢的~~
红烧牛肉的食材：
牛肉、土豆、葱姜蒜、桂皮、八角、花椒、酱油、蚝油、盐、糖、干辣椒碎、豆瓣酱。
红烧牛肉的做法：
1. 牛肉洗净，冷水入锅，撇去浮沫血水，然后洗净沥干水分。
2. 酱油、蚝油、糖倒入碗中调匀。
3. 锅内倒油，油热下葱姜蒜、辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉块，加入提前调好的味汁，翻炒均匀。
5. 加入清水适量，沸腾后转高压锅选择牛肉档。
6. 炖好的牛肉转移到锅中，加入土豆，继续炖煮，煮至土豆变熟即可收汁关火。
红烧牛肉的做法，你学会了吗？如果你喜欢美食，想学烹饪的话，郑州新东方烹饪学校欢迎您随时前来咨询哟~~
青飞飏
对于美食来说，肉食是少不了的，肉肉虽好吃，可想要口感滑嫩是要有技巧的。
牛肉很多人喜欢吃，它脂肪少，健身者很适合吃，就是牛肉比较硬的特点，做不好就难嚼不入味，我分享一下自己的做法如下：
1、选好料：尽量选瘦肉或嫩肉。推荐选牛里脊是牛身上最嫩的肉，非常好做。可试一下。
2、刀工处理：俗话说：横切牛羊竖切鸡，牛肉要逆着纹理切，刀和肉纹理呈90度，这样切出来的肉鲜嫩不塞牙。
3、上浆：牛肉切片后加鸡蛋液，小苏打，清水，肉片会更滑嫩。如果是油炸，牛肉外面有这些食材包裹，避免了高温使里面水分流失。
希望我的回答你能喜欢，记得关注我哦，谢谢
