常德农村小赵

说起“”韭菜“”就会想起小时候父母做的韭菜盒子，金黄酥脆皮薄的外表 味道鲜美的可口记忆，始终脑海里记忆忧心❤️。

并且那时候的韭菜，营养富维生素和纤维素，这个“”纤维素“”可以促使咱们人体肠道的蠕动和预防便秘。

随着多年来一直有这样的争论说:“头茬韭菜不能食用割掉不要的说法，作为农民的我有一下见解☞

头茬韭菜在以前农村虽说生长细小碧绿，但是富含的营养和口感确实美味。以前种植的时候都“”延续用天然的有机肥料施肥“”种植无公害，但是现在:“都是用的化学肥料合成种植”喷洒农药种植，既影响了口感 还不美味。

其实到了春暖花开季节的时候，很多农民朋友，都还会选择吃“头茬种植的韭菜”，头茬韭菜吃到嘴里清香甜脆的口感更重一些。就外形来看一般第一刀的韭菜根茎很细，这样的韭菜在选择时比较费力。头茬以后的韭菜较粗壮一些，择时省力但口感上较头茬较的香气较清淡一些。

就拿现在种植来说吧:“韭菜播种之后，长出的新韭菜需要长达四到五个月的时间，在这个种植期间里，韭菜种植要经过施肥、除草、甚至是杀虫治病等阶段，会有一定的农药残留，另外，新长出的韭菜由于根部较弱，茎部细小，长出得奖韭菜也是干干巴巴、麻麻咧咧，外观看上去一点也不圆润饱满，这样生长出来的韭菜当然也不会被农民伯伯的看好影响销售卖相，就不会吸引农村伯伯的注意割掉头茬扔掉。

因此吃韭菜不必纠结于头茬还是二茬，有时间的时候自己做一顿 韭菜盒子 水饺，那也是美味佳肴。

锐变人生小李

每当说起农村的韭菜，我总感觉自己有说不完的话。以前小的时候和爷爷奶奶一起在农村的老家生活，每年的二月份农村的荒季，家家户户的菜园里都没有什么蔬菜，唯独韭菜这个时候长势正好，所以我记得当时家里一天三顿都是韭菜。早晨是腌韭菜、中午是炒韭菜、晚上大部分是韭菜鸡蛋汤。虽然是天天吃顿顿吃但我从来都没有吃腻过，那是因为我从小就特别喜欢吃韭菜。

农村自家种植的韭菜，为什么头茬韭菜都割掉不要呢？这里面到底有着怎样的说法？

首先对于这个问题的回答，我们这边大致有以下两种说法，下面且听我一一道来～～

一、韭菜的收割方法。在我们农村地区韭菜的收割方法大部分使用的都是刀割的方法，由于在我们农村人的潜意识里刀割相对来说是一种非常残忍的方法。所以我们这边一直以来都有这样的习俗，菜地里的头茬韭菜收割后必须重新给放回韭菜地里，简而言之也就是给韭菜根上肥的意思。

二、奶奶今年七十四岁，由于年轻的时候比较贪凉，所以落下了这头疼的老毛病。后来偶然的一次机会不知道吃了些什么东西，老头疼的毛病竟然好了十之八九。我们一家人都非常的高兴，奶奶说我这头疼病能好都是菩萨保佑的好。

菜地里的头茬韭菜有“打发”的作用。这里所谓的打发指的是：如果你曾经得过什么老毛病但是现在都已经痊愈了，那么你千万不可以吃那些头茬的韭菜，那是因为头茬的韭菜有打发的作用，吃多了可能会引发你曾经的老毛病重新发作。这么多年过去了，由于我奶奶以前有老头疼的毛病，所以她一直以来都没有吃过这头茬的韭菜，有些时候菜地里的头茬韭菜爷爷甚至都不让奶奶去碰，爷爷说奶奶有老头疼的毛病，这头茬韭菜不要她去割。

职业农民的故事

很多人不了解头茬韭菜和头刀韭菜有什么区别，大概有人会认为头茬韭菜就是头刀，没啥两样，现在我把这个问题先给大家明确说一下，让大家能够分清二者之间的不同在哪里。

头茬韭菜：

首先可以确定的是，头茬韭菜是撒种种出来的韭菜，而不是移栽韭菜，农民们比较喜欢买韭菜苗回家栽种，头茬韭菜是撒种后一点点发芽长出来的韭菜。

每年3月下旬，或者4月份我们可以在准备好的菜地里撒种种韭菜，韭菜会经过发芽、生长，从春天慢慢生长到夏天，再从夏天生长到秋天，从细如牛毛到秋天终于长成了韭菜的样子，这期间有最少四五个月的时间。

到了秋天时，韭菜看着和栽种生长的韭菜大小差不多了，除了叶子黄一些，窄一些，基本上没啥两样，这样的韭菜就是头茬韭菜，在收割下来后它们的名字就是头茬韭菜，一般不被农民选择吃点。

头刀韭菜：

而头刀韭菜它的名气可大了，是农村公认的春天最三鲜之一，价格昂贵，味道公认的鲜美。

头刀韭菜是农民们年前栽种的韭菜，在霜降之前半个月收割完最后一次，然后就不再割了，韭菜会经过霜打变得枯萎，紧接着又要遭受寒冬的折磨，这期间韭菜将进入休眠状态。

等到了来年春天，天气逐渐温暖时。韭菜开始以竹笋势不可挡的姿态生长，这一茬韭菜叶子格外宽厚，颜色墨绿深重，等到收割时，割起来以后，那韭菜的连接根部的茎干粗壮、嫩白、还带着漂亮的紫色，这次收割的韭菜就叫头刀韭，又叫紫根韭菜，是韭菜生长过程中最鲜嫩的一次。

所以大家千万不要头茬韭菜和头刀韭菜是同一种，它们之间差了好几条街呢，首先是营养差距特别大。头刀韭菜经历过了秋天霜的洗礼，冬天的养精蓄锐后，在春天破土生发时，维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素，以及矿物质比平时含量更多。

而头茬韭菜它生长周期很长，到可以收割时，它的味道不够纯正，而且纤细的叶子如同草，吃起来好像老牛嚼草的样子，吃不动，没味道，嚼不烂。再加上那个时候本来就是韭菜臭死狗的时候，集市上的韭菜很便宜，别的菜也多，所以没有人愿意吃头茬韭菜，也可以说是不屑吃。

农民们种韭菜是在春天，特意到集市上买一些韭菜苗，回来把上面纤细的叶子剪掉一大半，大概六七棵为一窝，栽种在一起，栽种几畦以后，用心管理下，最起码三四年不用买韭菜吃了。

为了吃到味道比集市上卖的更鲜美韭菜，农民们会给自家菜园里的韭菜施最好的土肥，韭菜施肥用花生饼最好不过了，第一，腐熟的花生饼肥力特别足，韭菜有了花生饼供应肥力，会长势很壮。第二，花生饼施肥种出来的韭菜味道特别正宗，无论黄瓜还是萝卜、西红柿，只要是花生饼施肥种出来的菜，吃起来口感特别好。

头茬韭菜在秋天长成大韭菜的样子时，可以把他们稍微往上一点割掉，不建议吃它，然后施肥腐熟的花生饼，再长出来的韭菜就不要割了，因为差不多到了下霜的时候，等到了来年春天直接吃头刀韭菜吧，保证鲜美够味。

相信现在大家了解了什么是头茬韭菜吧，也明白了有些农村人会把头茬韭菜扔掉不吃的原因吧。

悠然见东山

头茬韭菜，在农村有很多是割掉了在长起来后在开始吃的。韭菜头茬不吃，具体有下面几个原因。下面就来分析下。

韭菜成长的原因。

在农村种植韭菜，基本上都是起垄种植的。种植的时候，前面的土盖住后面的土，一直这样下去。

但是韭菜的种植方式，基本上都是移栽的。基本上是没有什么叶子的。移栽后，在上面铺上一层草木灰上。然后在施一层农家肥，可以是鸡粪，猪粪等等。这些都是要适量得到，不然肥力过高，会烧到韭菜的根。

肥料上好以后，韭菜涨的是比较快的。但是由于韭菜的种植一般都是根部，出地面的苗是比较少的。肥料吸收的情况也有可能会不太一样。在种植后的头茬，可能会出现参差不齐的情况，有可能死叶子也会比较多。所以在头茬出来以后，很多的农民会选择不要头茬。

肥料的原因。

在农村，农民少量种植的时候。一般不会去施复合肥这些工业肥料。基本上都是农家肥，用的最多的就是鸡粪，猪粪，以及人粪等等。这些农家肥料。

这些肥料在上韭菜地的时候，还是有很大味道的。由于上肥料后，韭菜成长的速度会比较的快。多数在肥力还没有完全释放完，或者是味还没有完全消散出去的是，韭菜已经涨的比较大了。

这个时候韭菜就必须要收割了，不然会影响到韭菜的成长。所以基于这样的一个原因，农民在割头一茬韭菜的时候会不要，这样会更加有利于韭菜的成长。

上面的两个原因，是农民不要头茬韭菜的重要原因，这样也能保障韭菜的安全。不会出现肥料污染。如果是大规模种植话，基本上就不会有这样的问题了。

无吴五

• 在农村里，有些老辈农民，将割除的头茬韭菜扔掉不吃，有些人不明白其中缘由；其实这里的原因很简单，主要是头茬的韭菜含有一定的轻微毒素，如果食用不当，可能会致使一部分食用者轻则感到不适，重则腹泻甚至轻症中毒；为了保证韭菜的食用安全性，所以，有经验的老农宁愿丢掉头茬韭菜，也不愿食用。
  

韭菜头茬与头刀的区别

• 有些人对韭菜的头茬与头刀混淆不清，在这里有必要科普一下韭菜头茬与头刀的区别；简单的说，韭菜每年都会有一次头刀，但一生中只有一次头茬。
  

• 头茬韭菜是指在新种植地栽植的第一次长出的韭菜，一般情况下，刚刚繁育的韭菜叶茎纤细，膳食纤维比较粗，含有比较难嚼的纤维筋，口感差，营养欠丰富。
  

• 而头刀韭菜是指开春后生长的第一次割掉的韭菜；这种韭菜一般是两年生以上的韭菜，经过一冬的孕育，韭菜冒出地面，叶片还没有完全舒展开，农村里很多人称为它为地芽韭菜；头刀地芽韭菜的特点是鲜嫩，口感好，无粗纤维，营养价值丰富，常被农村俗称为四大鲜物之一。
  

头茬韭菜不食用的原因

• 一，口感差；头茬韭菜口感差，味同嚼蜡，茎叶纤细，还塞牙，很多人都不爱吃它，宁愿割掉扔了，也不心疼；头茬韭菜口感差的原因是；韭菜被栽植后，为了繁育需要先发根，韭菜所吸收的营养物质基本上都拿来供给根系生长，所以头茬韭菜的茎叶没有多少营养，口感也差。
  

• 二，头茬韭菜是发物；民间中医认为韭菜是发物，特别是头茬韭菜，对于曾经有过肠胃病，皮肤病，或者有病根子的人来说，韭菜就是引诱老病发作的食物，很多人在生活中都忌讳它。
  

• 三，头茬韭菜食用安全性欠佳；周所周知，韭菜生长过程中容易遭受韭蛆，蝼蛄，地虎虫等虫害的袭扰，韭菜根系常被这些虫害啃食，造成韭菜品质下降和产量减产；人们为了防治韭菜虫害，在韭菜种植的时候，土壤中掺杂了一定数量的敌杀死和其它农药，而韭菜种植后，头茬韭菜根系吸收土壤中的毒素很多，造成韭菜茎叶也微含少量毒素，如果不适人群食用了头茬韭菜，会造成皮肤瘙痒和其它症状，重则引起腹泻等其它不安全因素。
  

总结

• 综上所述，头茬韭菜不能食用的原因是口感差，营养欠丰富，食用带有一定的不安全性，会因起一部分人食用不适；所以，头茬韭菜要谨慎食用。

乡音乡情

我是金城赤子克平，从事露天韭菜种植十多年，有着丰富的韭菜种植经验。

韭菜味道鲜美，营养丰富，既可以生吃，又可以熟食，并且还有一定的医疗保健作用，是一种药食同源的蔬菜，所以深受广大消费者喜爱。

头茬韭菜，是指韭菜种子萌发后，经过一个阶段的生长发育，达到种植者收获要求后第一次收割的韭菜。

在我所在的胶东地区，无论是直播还是育苗移栽的韭菜，一般需要生长大约4个月的时间，才可以进行头茬收割。

头茬韭菜的收割，会因品种的不同，管理水平的高低，具体茬口的安排等因素的影响，时间上会有所差异。

由于头茬韭菜的收割，会直接影响到下茬韭菜的产量和品质，从而影响到下一茬的经济效益，所以一般要根据实际情况适时适情进行。

韭菜并非越割越旺，而是越割越弱。割后的韭菜如果水肥不足，用药不及时，其产量和品质会越来越差，严重影响其效益。所以头茬韭菜一般在植株达到营养充分，健壮旺盛的时候收割。这样可以充分保证下茬韭菜的产量和品质。

由于头茬韭菜是从种子萌发开始，期间经历幼苗生长，植株充分发育，直至植株营养充分，健壮旺盛，时间长达4个月左右，所以韭菜的外观和内在品质变得比较差。具体表现为：植株粗糙，纤维增多，口感变差，

商品性大打折扣。因而在市场上销售困难，所以种植户大都割后不要。

头茬韭菜割后加强水肥管理，及时用药防治病虫害，并且头茬韭菜割前积累下的养分充足，所以第二茬韭菜经过一个月左右的生长，高产量高品质高效益的韭菜就会出现在市场上了。

最后需要说明一点，其实头茬韭菜的营养和食用的安全性与其它茬口的韭菜并无差异，只不过是因为其商品性差，效益低，市场上无立足之地而已。

金城赤子克平

如今，立春节气已过，天气逐渐变暖，农村人菜园里种植的露天韭菜也开始返青生长。有人说头茬韭菜都是割掉不要，果真是这么回事吗？

说到农村种植的韭菜，就不得不说一说人们口中的"头刀韭"。头刀韭是指每年开春后，韭菜返青后收割的第一茬韭菜，是春天里四大"鲜″之一，农村人怎么舍得将头茬韭菜割掉不要呢？

在我们当地农村，有出了"九"之后吃九样菜饺子的习俗。因为从冬至开始数九，到九九尽，共81天的时间。出九前后，这露天韭菜正是返青长大之时，此时割的韭菜，习惯上称为头刀韭。这个时候的韭菜味道最浓，所以人们习惯用各种各样的蔬菜加上韭菜，凑成9样蔬菜剁成馅，包成饺子，庆祝出九。

头茬韭菜生长日期长，农村人一般在霜降之前，收割完最后一茬韭菜后，将积攒的草木灰撒在韭菜茬口上，直到春天的第一茬收割前，都是任其缓慢生长。因为霜降之后，我们北方农村气温变低，韭菜在长出叶片之后就停止了生长，处于越冬模式。

为了保证韭菜能够安全越冬，人们往往在菜地上冻之后，将积攒的经过腐熟的人粪尿泼洒在韭菜畦里，一方面可以起到增温的作用，同时也可以作为韭菜返青时的肥料，增加韭菜春天生长时养分的供应。

头刀韭菜因为是在年前到春天长成，生长日期长，所处生长期内温度低，所以相比较于其他季节来说，植株相对能细一些，口味能浓一些。经过一个冬天，韭菜根汲取的养份都供给了茎叶，所以这韭菜的茎叶算不上嫩，但足够鲜。

所以，农村人不会舍得将春天里的头茬韭菜割了扔掉的。毕竟这老人们常将"香椿芽、头刀韭，顶花的黄瓜、谢花的藕″并列为蔬菜中的四大"鲜″，这头刀韭菜位列其中，足以见这头茬韭菜在农村人心中的地位。

建行渐远

韭菜是农村非常常见的一种叶类蔬菜，种植韭菜一年能吃三季，而且管理也比较的简单粗放，只要是不让韭菜生了韭蛆，施足肥料就能够吃上放心的有机韭菜。韭菜是一年种植多年可以食用的一种蔬菜，因此又被农民称作懒人菜。在农村割韭菜以后一般会撒上一层是草木灰，草木灰的成分主要是碳酸钾，利于韭菜的根系发达，而且还能够防止韭蛆虫害的发生。

对于农村的头茬韭菜是非常的鲜的，那个浓味是非常的浓。头茬韭菜放点豆腐包水饺吃是非常的好吃，用老百姓一句话就是让你馋掉舌头。因此曹雪芹曾写过：“一畦春韭菜，十里桃花香。”可见头茬韭菜的浓香味道了。头茬韭菜也被列为我国四大鲜菜之一：“香椿芽，头刀韭，顶花的黄瓜，谢花的藕。”在农村对于这四大鲜菜是很平常的菜，也是经常吃的一些菜。但在城市里面如果买到这四大鲜菜的话，价格就是非常的贵的，有时成为天价鲜菜。比如去年的香椿芽最高已经涨到了139元一斤，可以称其为天价香椿芽了。

但是在农村还存在着一种怪现象，那就是把头茬的韭菜割掉扔了而不愿意去吃，当然并不是所有的农民都是愿意这样去做的，只是极个别的农民把头茬韭菜割掉扔了，然后吃第二茬韭菜。在我老家这两年也是把头茬韭菜割了扔掉不吃了，而吃第二茬韭菜其中是有原因的。在以前我们老家里的头茬韭菜是都包饺子吃的，其实通常韭菜也是非常的好吃的，而且浓香味非常的浓。这究竟是什么原因呢？

一、头茬韭菜被称作发物，所以一些农民把头茬韭菜割了扔掉或者卖掉。

对于农村头茬韭菜有好多商贩到农村收购，而且收购的价格比较贵，平均已经去年在3.2元左右，好多农民都割了卖了。头茬韭菜在农村的说法是一种发物，也就是对于那些有皮肤病治愈好的或者是没治愈好的，以及一些精神类的疾病治愈好的，还有一些顽固性的疾病治愈好的。如果说吃了头茬韭菜这些人的病有可能会二次复发，对于皮肤病会加重。从理论上来讲感觉的不可能的事情，但现实生活当中确实存在的事实。其实经过冬眠的韭菜在冬天吸收的一些养分在春天萌发出来，而且其蔬菜的寒性比较大，也造成了这种现象的发生。

二、头茬韭菜长是良莠不齐，也是农民把头茬韭菜割掉的一个原因。

菩萨就在经过越冬以后，而且在春季长出来出现了高矮不齐，一般长得比较的瘦弱，除非施足了肥料还好一些。尽管头茬韭菜味道比较鲜美，但是农民一般在头茬韭菜长到5公分左右，就把韭菜割掉扔了让韭菜重新再长，这样长的就粗壮有力，而且还割韭菜省事省力。长出的第二茬韭菜和第一茬韭菜的味道差不多，而且也是非常的鲜美的，并且韭菜的品相非常的好，还能够多卖一些钱。

三、一些所谓的专家说头茬韭菜含的农药残留量比较高，也使得一些农民近年来把头茬韭菜割了扔掉的一个原因。

毒韭菜在前年的时候一些专家进行了研究，并对韭菜上市进行了严格的管理。韭菜对于农药具有极大的敏感作用，也就是说剧毒农药能够刺激韭菜长得又高又大，像一激素一样使得韭菜的叶子黝黑。因此有了一些专家对于越冬的韭菜冬眠期比较长，对农药的吸收量比较多，使得韭菜的农药残留量比较多，造成了农民不敢吃头茬韭菜的一个原因。因此农民为了养生也为了规避毒韭菜的现象的发生，就把头茬韭菜割了扔掉，然后再吃第二茬放心的韭菜。

总之，对于农村的头茬韭菜割了不要扔掉或者是卖掉，其实也只是这几年的现象。在过去的年代不存在这种现象的发生。因为那个时候比较贫穷，只要有菜吃就不错了，尤其是到了春天青黄不接的时候。近两年对于韭菜的研究非常的多，特别一些营养专业健康专家更是注重韭菜的对人类健康的作用。俗话说“女人不离藕，男人不离韭”，说明韭菜有滋阴壮阳的作用。

宗元三农堂

这里所说的头茬韭菜，只是刚种上的时候长出来的第一茬韭菜，并不是说以后每年春天发芽长出来的第一茬。每年春天天气返暖以后长出来的第一茬韭菜，谁都知道那是味道最鲜美的韭菜，用春天第一茬韭菜包饺子炒鸡蛋，不用吃，想想都可以闻到那鲜美的韭菜味儿。

我们北方人称头茬韭菜叫紫根韭菜，就是第一茬韭菜割下来后，你可以很清楚的看到韭菜根是紫色的，出了这第一茬韭菜，接下来的第二茬略带紫色，然后再割的韭菜根都是白色。同样都是韭菜，第二茬第三茬的韭菜，跟第一茬的韭菜相比，不管是包饺子，还是做菜配菜，做出来的味道相差甚远，远远不如第一茬韭菜有味道。

春天去市场上买韭菜的时候，不管是不是头茬韭菜，卖韭菜的商贩都会介绍说这是头茬韭菜，因为头茬韭菜的价格要比第二茬韭菜的价格贵一些。即便是价格贵一些，人们也还是喜欢买头茬韭菜。根本不存在把头茬韭菜割了扔掉这样的事情。春天刚发芽的韭菜又鲜又嫩，谁会那么傻把韭菜扔掉？大家都是花高价买头茬韭菜吃。

有人说头茬韭菜有毒，纯属胡说八道。北方农村的韭菜，冬天以后所有的叶子全部冻烂，只有根在地底下存活着。这个时候农民们不会给韭菜施加任何农药化肥，只等着春光明媚，气温升高韭菜发芽，然后青油油的韭菜叶子慢慢散发开来。自家小菜园里种的韭菜，哪有什么毒？

所谓的把头茬韭菜扔掉，只是在韭菜刚种植的时候，发出来的韭菜苗叶子又细又乱，根本没法吃。我吃过一次刚发出来的韭菜苗，那真是第一茬，炒熟了以后嚼在嘴里跟乱草一样特难吃，根本无法下咽。不仅味道不好，主要是嚼不动。像这样刚种植的韭菜新发的韭菜苗，肯定是要扔掉的。

灵子

其实也没有重要说法！

在农村来说，每家每户都种点韭菜，韭菜是一种大众口味的菜，生也能吃，熟也能吃，凉拌韭菜，炒韭莱，蒸包子，掐饺子，总而言计，韭菜的吃法特别多！

农村种植韭菜，为什么头茬割掉不要，它是有道理的，开春头茬韭菜，经一冬的冬眠时间太长，开春发芽时，长出的韭菜很老，不嫩，所以把头茬韭菜割掉，让二茬韭菜生长，二茬韭菜既快长，吃起来又嫩又好吃！

这就是割掉头茬韭菜，让二茬韭菜生长的原理！

關鍵字: 韭菜 农民 酥脆