需要准备的材料:猪后腿肉10斤,特级肠衣,盐100克,鸡精20g ,味精15g,白糖50g,白酒160g ,五香粉25g ,子弹头辣椒粉40g ,二金条辣椒粉40g ,汉源花椒粉50g，
操作步骤1 :
猪腿肉去皮,如果肥肉很少可以单独加点肥肉进去,这样到时候成品会比较香,不会吃起来干。
操作步骤2:
将清洗感觉的猪腿肉切成2厘米左右大小颗粒
操作步骤3:
将切好的猪腿肉放入盆里,撒上调味料盐,鸡精，味精,白糖,白酒,五香粉,辣椒粉,花椒粉,一起抓拌匀,使得调料均匀的粘附在肉粒上。
操作步骤4 :
将购买回来的肠衣放入清水盆中,往肠衣里面灌水,看看有没有破损的。如果有就不太好用了。这个过程,也顺便把肠衣清洗干净了。
操作步骤5 :
灌香肠,需要准备一个灌香肠的机器 , 将码好料的肉放在机器上, 把肠衣套在机器的另一端口上就可以开始灌肠了。记得留出一点肠衣,打结。
操作步骤6:
灌好的香肠,需要采用棉线给扎成一节一节的。
操作步骤7 :
香肠都灌好完成后,用牙签在表面扎一些小孔放气。
操作步骤8:
阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定) , 至用手捏有干硬感。一般需要晾晒7天左右可以食用。
特别提醒:这款配方是麻辣口味的，如果不要麻辣口味的,也很简单, 去掉辣椒粉和麻椒粉就可以了。
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