暖男甜麵醬

我是二姐，我來回答下死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵的問題。

二姐認為死麵餅做出來也可以稍微柔軟一些，和麵的水很主要，但是手法並且烙餅的做法也都比較主要，這些方面組成了我們做死麵餅也會比較軟乎的問題。

看到題主這個問題的時候，二姐想到的是雖然死麵餅不會像發麵餅那樣做到完全的柔軟，但是如果單獨吃這個死麵餅的話，可以做出來的口感也是相當柔軟的。而且這裡面雖然是多方面的原因讓這個死麵餅很軟乎，但是二姐覺得主要的一個原因還是因為裡面加入的水的原因。那麼二姐就和大家說一下如何做死麵餅加水以及怎樣在裡面加水才可以。

我們在死麵餅裡面加水有技巧

死麵餅加水的話這裡需要注意一點，水溫要溫和，大概在35度左右就可以，不要超過40度這樣和麵會比較好，我們用手感覺一下我們即將要做死麵餅的這個水溫，要溫和一點才可以而不是達到一個溫熱的效果，這樣我們在做的時候才能讓麵粉和溫水充分混合，一方面會讓麵粉混合的比較好一些，另一方面也是為了我們做死麵餅的時候保留一定的水分在裡面，這樣做出來的死麵餅才會軟乎。這裡面水溫不能讓我們感覺到比較燙，這樣做出來的就是燙麵餅了，那麼改變了死麵餅本身的結構而且裡面不能留存太多的水分，那麼我們做出來的麵餅就會發硬而且發乾，如果將水溫升到這個效果的話，二姐認為這樣如何在後面注意發麵的手法和效果都是不行的，所以我們在做這個不發麵餅的時候首先就需要注意水溫才可以。

另外我們做這個不發麵餅也需要有一定厚度，這樣能保證我們做出來的死麵餅能保留一定水分而且在煎麵餅的時候也可以不會流失太多水分。否則我們本身做死麵餅就不會達到發麵餅的那個厚度，而且我們在做死麵餅的時候越薄越儲存不住水分的，那麼我們在做的時候就需要保留一定厚度，要不然我們烙餅在正反面都烙完之後都流失了水分、做出來可能是酥脆而且還發硬的，這樣我們就做出來的麵餅就不會軟，比如說我們做死麵餅的時候，裡面放進去的水分越少、食用油越多甚至是做出油酥，那麼我們做出來的死麵餅就可以達到酥脆而且一捏就碎的效果，二姐認為這樣就是我們需要考慮的問題，儘量保留死麵餅中的水分那麼做出來就會軟乎。

另外我們在揉麵的時候也需要充分的揉麵，並且稍微醒面十分鐘，這樣我們做出來的死麵餅就會讓麵粉和水分進行充分混合，這樣我們在做的時候就能保證做出來的死麵餅軟乎還比較有彈性了，雖然死麵餅可以直接不用發麵就能做麵糰，但是醒面一會的話做出來的效果也會更好一些，另外我們為了讓麵皮軟乎在和麵的時候可以加雞蛋、南瓜等稍微有水分的食材一起和麵，做出來的麵餅就軟乎好吃了。

總結

以上就是二姐寫的死麵餅怎麼做軟而且不硬，到底用什麼水和麵的問題。

二姐美食

死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？

做死麵大餅不需要通過酵母醒發，很多時候烙餅冷了以後就會變得很硬，無法下口。

要想在烙餅冷了以後還保持鬆軟，我建議使用“半燙麵法”。也就是在最關鍵的和麵步驟當中，一半的麵粉用開水把麵粉燙死，另一半面粉用清水和麵，保持麵粉部分活力。

開水燙過以後的麵糰失去韌性，非常柔軟，吃起來也會粘牙，加上一半的麵粉用清水和麵，做出來的烙餅，中和了兩種和麵方法的特性，同時具有鬆軟和不粘牙的特點。

首先是麵粉的選擇

製作死麵大餅不需要用高筋麵粉，也不用低筋麵粉，最好是選擇常用的中筋麵粉，操作方便，不會太軟，也不會太硬，加上使用了半燙麵法，做出來的大餅冷了以後都還是鬆軟可口。

半燙麵和麵的方法

製作鬆軟的大餅，和麵是關鍵，首先把中筋麵粉分成兩半。

第一步：把其中一半面粉，放入少許食鹽，用筷子一邊攪拌一邊倒入開水，直到把麵糰攪拌成面絮。

第二步：把另外一半的麵粉，放少許食鹽，同樣一邊攪拌一邊倒入清水或者涼開水，直到攪拌成面絮。

第三步：兩盆麵粉攪拌成面絮以後，分別揉成麵糰，然後揉成一團，直到揉到表面光滑後，放入盆中，蓋上保鮮膜，靜置醒發30分鐘。

第四步：把醒發好的麵糰拿出來放到案板上，撒上少許麵粉，反覆的揉麵，把麵糰內部的空氣全部揉出去之後，搓成粗麵條，用菜刀切成大小相同的小劑子。

第五步：準備好平底鍋，開中小火把劑子用擀麵杖擀成圓形的薄面片，放入鍋中烙好一面後，刷上油，翻過來烙另一面。

剛出鍋的大餅非常香脆，使用這種半燙麵法制作的大餅，冷卻以後，還能夠保持鬆軟，不會變成硬硬的死麵餅。

朋友們有興趣的可以用這種方法試做一下。

小吃貨筆記

死麵大餅，軟而不硬，關鍵是和麵！

適量麵粉放盆裡，加一點食用油，用開水把面燙一半，用筷子攪成絮狀，另一半加涼水，攪成絮狀，然後活成稍軟一點的麵糰，蓋上蓋子醒半小時，把麵糰揉幾下，擀成一個長方形大面片，刷上油，適量鹽、五香粉，少許麵粉，捲起來，切成大小均勻的劑子，把劑子兩頭捏住，按扁擀成餅胚，熱鍋裡刷油，開中小火烙餅，一面定型，翻面，烙至兩面金黃出鍋！

哲兒的媽媽

死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？今天我來回答一下這個問題。

大餅想做好選面是第一步

很多喜歡吃大餅和做美食的朋友在做烙餅的時候都會有這樣的困擾，為什麼我做的餅很硬，還沒有層，為什麼別人做的大餅鬆軟又好吃，甚至在外面買的餅也會出現這樣的情況，其實這是你做烙餅的第一步就做錯了。

第一步就是選擇烙餅用的麵粉，那麼烙餅到底應該選擇什麼樣的麵粉呢？

烙餅應該選擇普通麵粉，也就是中筋麵粉就可以了，也是比較合適的。

中筋麵粉，標準粉，富強粉，雖然這些麵粉的加工精度不同，但是都屬於中筋粉。做麵包用高筋粉，蛋白質含量高，筋道。做蛋糕、餅乾等西點一般用低筋粉。

五個關鍵點是什麼呢？

和麵用開水

選好麵粉之後就開始和麵了，在做這一步的時候一定要記住，用滾開的水和麵。燙麵之後和好的麵糰的韌性就會下降，這樣做出來的烙餅會很軟很好吃。如果你不喜歡太軟的餅，也可以在和麵的時候一半開水加上適量的涼白開，也就成了溫水，這樣和出來的麵糰也是比較軟的，而且因為用了涼白開，所以麵糰的韌性增加了，也就是軟硬適中有嚼勁。

和麵要軟

和麵分軟和麵和硬和麵，軟和麵就是用燙麵的手法。想讓烙餅做的更好吃，就要軟和麵的方式來做。而且軟和麵做起來可能會有點不大順手，因為麵糰容易黏手，不容易成型。所以在揉麵的時候可以邊揉邊在手上撲點乾麵粉，免得太黏手。揉麵的時候可以利用慣性來回揉捏，這樣擀出來會特別薄，烙出來的餅也更有型，更鬆軟。

醒面有耐心

醒面看起來簡單，其實是非常重要的。尤其是揉好的麵糰，一定要蓋上一層保鮮膜，靜置大約15-20分鐘，如果你和的面比較硬就要多醒一段時間，大約需要一個小時左右，麵糰醒發的時間越長，做出來味道越香，越有嚼勁，而且擀製出來的餅層次分明，口感好。醒好的面在擀餅胚的時候還要再反覆揉幾分鐘。

用油很關鍵

自己烙餅的時候想要烙出來的餅又香又酥的話，最好是用豬油刷油來烙餅，豬油烙出來的餅，還會有淡淡的肉香味，而且餅的外觀層次分明，吃起來口感也好。其它的油當然也可以烙，不過烙出來的餅沒有用豬油的香，軟，反而會變得比較硬，口感也不好。

熱餅鐺放餅胚

烙餅前，要先將鍋加熱，再倒入少量的豬油，用刷子塗抹均勻，再放入餅胚烙餅，要注意用中、小火，火太大的話餅容易糊，這樣做避免了餅出現焦糊或者發乾的情況。烙餅兩面都被烙成金黃色的時候，就可以來吃了。

好了，今天的這個問題，死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點，就回答完了，各位小夥伴有什麼想說的歡迎留言。

甄一味

烙死麵餅鬆軟的方法：
1：和麵：一半面開水和，一半面涼水和。
2：面要和軟，和好後醒2個小時。
3：把面擀薄，先放鹽、油、撒麵粉，蔥花，用勁捲起。
4：鍋熱放油，大火轉小火，勤翻
個。
5：翻餅時要摔餅，熟的快，能起層，烙至兩面金黃出鍋。
具體方法見視頻

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西北倆豔子

很高興回答這個問題，我也算是會做麵食的人，哈哈，有點自誇了，記住了，除了餃子外，都是用溫水和麵哦，切記水不能太熱了，熱了會把面燙死，面燙死了做出來的麵食也會變硬哦

北漂寶媽生活日誌

死麵大餅大多數人都很喜歡吃，卻不知道怎麼做的好吃。

不管怎麼做，都有點硬，影響口感，放涼的話更不好吃。

其實想要做的香軟可口，放不硬那就要用對水，就能夠讓餅變得好吃。

食材：麵粉，鹽， 開水，涼水，

1：把麵粉分成兩份放在兩個乾淨盆中，在一個盆裡面倒入適量開水攪拌成面絮，另一個盆裡面加入冷水攪拌成面絮。

2：把兩份面伴好合成一起開始揉，把揉好的麵糰放到盆裡蓋好。醒20分鐘。

3：把醒好的麵糰分成大小相同的劑，用擀麵杖擀成長方形的麵餅，然後捲起來成個園圈，再次擀成園的麵餅，這樣吃起來有層次感。

4：用電餅鐺熱油，把麵餅放上去，烙兩面金黃就好了。

想要自己做好吃的死麵餅，就用一半開水一半涼水和麵，這樣烙出的餅有軟有香，有不會硬，不信你試試。

快樂老媽

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

死麵大餅怎麼做軟而不硬，到底用什麼水和麵，求大神指點？小的時候最愛吃母親做的死麵大餅了那個時候零食非常少想要解饞基本上沒有別的食物只有母親用僅有的食材變著花樣做出來的食物供我換換口味

死麵大餅要怎麼做呢？說簡單也不簡單說難也不難，最重要的是，其中幾個環節把握好，就能夠做出非常好吃的死麵大餅來，對於題主所說的用什麼水和麵，只是做死麵大餅的其中一個環節，僅此一個環節是不做不出好吃的死麵大餅來，必須還要其他的環節要注意才，能夠做出軟而不硬的死麵餅了

熱水和麵

這裡所說的熱水和麵一定要弄明白，熱水不是溫水也不是開水，所需要的溫度大概在60攝氏度左右，用這樣的水去和麵才能稱之為死麵，如果用開水和麵那就叫燙麵了，用微水加鹽和麵之後，面色微微發黃，揉勻之後就可以使用了

添油加料

在做什面餅的時候，一定要給面坯的表面刷上油，然後再將麵皮捲起來立起來，又擀平擀扁，反覆兩次之後做出來的死麵大餅就會非常的好吃，這裡所使用的油一定是食用菜籽油，多刷幾次這樣子死麵大餅才能夠更加的酥脆。僅僅是刷油也是不夠的，最好是在做面坯的時候加上五香粉，這樣子做出來的大餅才好吃

高溫加熱

在烙死麵大餅的時候，鍋底刷油先將鍋加熱，等到鍋內的油滋滋作響時再將擀好的面坯放入鍋中，鍋內的溫度非常高，面坯入鍋之後表面就會立即受到高溫的炙烤，再加上鍋底刷油，死麵餅迅速定型，持續的加熱死麵餅會快速的成熟，一面顏色焦黃之後一定要翻面，最好是再刷一點油用平底鍋做出來的死麵大餅最好吃

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是鄉鄉小廚，我來回答這個問題。

大餅是一種非常常見的麵食的做法，在北方地區尤其普遍，特別是在北京，深受老百姓的喜愛，幾乎北京的每個主食廚房都會看到大餅的身影。大餅應該是最簡單的一種餅類的做法，用的是死麵，但是做出來卻非常柔軟，多層，關鍵在於和麵的麵粉和水的比例，醒面的時間，烙制的方法。

大餅

做大餅用的麵粉選擇沒有特別的要求，家裡常見的普通麵粉就可以，和麵的用的水以溫熱水為宜，特別是在寒冷的冬天，水的溫度稍微高一點，用手背來感受，熱而不燙。溫熱水可以減少麵粉中麵筋的形成。水的量略微多一些，一斤麵粉大約需要七兩水，麵糰比較軟

和好的麵糰需要充分的伸展，所以醒面的時間稍微長點，大概需要30分鐘的時間，和好的麵糰不需要太多的揉，這樣可以降低麵糰的筋性。以達到做出來大餅柔軟不硬的目的。

作為地地道道的北方人，我們家平時也比較喜歡吃大餅，經常會在家做大餅吃，今天鄉鄉小廚就跟大家分享一下製作大餅的方法。

【所用食材】

麵粉500克 溫熱水350克 鹽少許 食用油適量

【製作流程】

1.先稱出麵粉和水的份量，以一斤麵粉為例，加上七兩水，大概可以做兩個大餅。一家四口人就差不多夠吃了。

2.把溫熱水分次倒入麵粉中，邊倒邊用筷子攪拌，和成柔軟的麵糰，由於水量比較大，和麵的過程中麵糰比較粘手，可以邊和邊沾水。

3.麵糰一旦成團就不用揉了，蓋上保鮮膜醒1個小時以上，讓麵糰充分的舒展。

4.醒好的麵糰放在案板上，撒上乾麵粉，分成兩個大小均勻的麵糰。輕輕的整理好形狀。

5.取一個麵糰，撒上面粉，用擀麵杖把麵糰擀成圓形的餅，最好是厚薄均勻。

6.在圓餅上均勻撒上鹽，用硅膠刷均勻的刷上一層食用油，鹽的用量可以根據自己的喜好添加，刷油的作用是可以分層。

7.用刀以餅的圓心為起點切一刀，拿起一邊的麵餅往右摺疊，直到成一個三角不倒翁形狀。

8.把麵糰每個邊包起來，團成一個麵糰，用擀麵杖擀成餅，這是大餅的生坯。

9.電餅鐺提前預熱，只開下面的火，等餅鐺熱了，把大餅放進去。

10.蓋上蓋子，等大餅鼓起來翻面，用硅膠刷刷上油。

11.蓋上蓋子燜1分鐘，打開蓋子另一面也刷上油，再翻個面，燜30秒，出鍋。

製作技巧總結

1.大餅的麵粉既可以是標準粉，也可以富強粉或者高筋粉，標準粉做出來的大餅顏色比較深一些，高筋粉顏色比較白，比較筋道。

2.水溫選擇用溫熱水，夏天可以用溫水，溫熱水的溫度一不燙手為宜，可以減少麵糰中麵筋的形成。

3.和麵的水用量要比一般的死麵麵糰多一些，和餡餅面的差不多，這樣的做出來的餅才會柔軟。

4.和好的麵糰一定不要再用力去揉，儘量減少麵筋的形成，不讓麵糰上勁。

5.烙餅時，既可以用平底鍋也可以用電餅鐺，電餅鐺開下面的火，這樣做出來的餅才不會幹，才會軟。

結語

死麵大餅要想做的柔軟不幹，和麵的水溫度和水量，揉麵醒面的方法和時間，烙制的方法是值得注意的地方。只要掌握這幾個方面就能做出柔軟的大餅，喜歡的朋友們可以試試。

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鄉鄉小廚

用死麵做的餅主要有三種類型，比目魚認為只要面和餡料配合好了都不會出現發硬的現象。

1、燙麵。燙麵要把面放在盆裡後，用燒開的水倒在面裡，拿筷子在面裡攪動，把面和水均勻攪在一起，不燙手後再開始和麵。燙麵做出的餅口感細膩、柔軟、好嚼，放時間長了也不會變硬。燙麵還經常用來做蒸餃、燒麥。

2、半燙麵。用50度左右的水和麵，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品。常見的餅有蔥油餅，將面擀成大薄片撒上芝麻油和蔥花塗抹均勻，在撒少許鹽和味精，捲起做成餅胚。根據個人喜好可以擀薄也可以擀厚，電餅鐺烙至兩面金黃就好了。

3、死麵餅。死麵，就是用涼水把面和好。這種面最適合烙餡餅，不容易破，而且做出的餡餅吃在嘴裡的口感是堅韌有勁，混合著餅裡的餡料越嚼越香。

關鍵字: 做軟 水和麵 美食