堂主一直很喜歡中國的傳統茶文化，聽過很多神奇動人的傳說，比如乾隆孝母、觀音託夢。經常徘徊於傳說與真實的邊緣，分析這些傳說的真實性，是傳聞？還是真實存在的歷史？後來，我才漸漸明白，其實很多傳說故事，都在為茶，戴上高雅的光環，增添茶的文化色彩。
堂主願為大家揭開虛偽的謎底？砸壞人世間的假面具？為真理所不容。為大義所不近。聽堂主東噴西吐，可壽增十載，真乃有生之興也。
這篇文章，將圍繞西湖龍井，講一講下面幾個問題。
1、 龍井為什麼出名？乾隆孝母的龍井茶，真實存在嗎？
2、 龍井鮮葉，放口袋一個多月，變香變好喝是真的嗎？是的！那麼，是綠茶嗎？不是！為什麼？
3、 最早向世人隆重推出西湖龍井茶是乾隆皇帝嗎？如果不是，又是誰？
4、 乾隆皇帝南下杭州，跑了兩圈，都“跑偏”了。既然，龍井茶這樣被“冷落”，那麼為什麼價格翻百倍千倍？
5、 “明前”“雨前”的叫法是怎麼來的？西湖“龍井茶”的採製時間，為什麼提前了一個節氣？
首先，說說龍井是怎麼出名的吧？乾隆孝母的龍井茶，真實存在嗎？
乾隆年間，乾隆皇帝喜歡出宮溜達，有一次溜達到杭州。在杭州有個地方叫胡公廟，胡公廟外有十八顆茶樹。乾隆就看採茶女在這採茶，給了他一把茶葉，一聞很香，順手他就給放在口袋裡。正這個時候，加急探馬來報，老太后在後宮犯了毛病了，生命垂危。乾隆一看不得了，馬不停蹄趕緊趕回北京。
我們算一算，其實回到北京，已經一個多月過去了，老太后的病好差不多，但精神不行。這太后一聞，說這乾隆身上，怎麼有香味呢？這香味從哪兒來的呢？乾隆一掏兜，一把龍井茶葉，這麼香趕緊泡上，說太后喝了這個茶葉之後，神清氣爽，以後身體健健康康的。乾隆回頭就前去，把胡公廟前十八顆茶樹，封為御茶。年年進貢，歲歲來朝，龍井就出名了。出名了？
至此，故事就結束了。那麼，是否有人和我一樣開始懷疑這個故事的真實性？對與不對，我們就笨琢磨吧？
有人說，這個乾隆帝皇上，從杭州返回到北京，一個來月，這衣服就沒換？也不洗澡？那身上還能有清香？那不把茶葉都給嘔臭了。更有甚者說，這皇太后一聞這身上這味，餿透了，還能聞著香味嗎？一聽就是假的。
那麼，龍井鮮葉一個月後變好喝，會有這種情況嗎？是的！那這個茶，一定是綠茶嗎？不是的！
首先，我們來梳理一下綠茶的加工工藝，從採摘後開始：
1、殺青：通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。
2、揉捻：是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態也是在此過程中顯現的，為乾燥成形奠定了基礎。揉捻還能適當破壞部分葉細胞，使茶汗溢出粘附於葉表，茶葉更加香醇。
3、乾燥：蒸發掉多餘的水分，便於運輸和儲存，併發揮茶香。
但是，綠茶有揉捻的，也有不揉捻的，比如：龍井不做揉捻只做壓炒；碧螺春揉捻成條後，又揉捻成團；那麼，我們又該如何區分？
所以，綠茶只能按照殺青方式和乾燥方式分四類，一共炒青、蒸青、烘青、曬青綠茶，仔細看下面的釋意，多少都要高溫炒一下烘乾一下的。
第一、 炒青綠茶（有揉捻也有不揉捻）：是指利用微火在鍋中使綠茶痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序，炒青是製茶史上一個大的飛躍。
主要特點為色澤綠潤，條索緊結光潤，湯色、葉底碧綠，香氣鮮銳，滋味濃厚，在乾燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等。
主要代表茶品有：西湖龍井、老竹大方、眉茶、珠茶、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山雲霧等等。
第二、 烘青綠茶（需要揉捻）：是指鮮葉經過殺青、揉捻後高溫烘乾的綠茶，香氣一般不及炒青高，但是條索完整、常顯峰苗、白毫顯露，色澤多為綠潤，沖泡後香氣清鮮。
大部分用作茶坯，窨制各種花茶，特點是外形完整、峰苗顯露、湯色葉底黃綠明亮、茶幹色墨綠，但茶香不及炒青高，根據其外形也可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。少數的烘青綠茶品質特優，
主要代表有：黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧諸紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
第三、 曬青綠茶（有揉捻也有不揉捻）：是指用日光進行曬乾的，主要是製作緊壓茶的原料，如磚茶、沱茶等。分佈在湖南、湖北、兩廣、四川，雲貴等省也有少量生產。
由於乾燥過程中太陽的溫度較低，時間較長，因此保留了較多的天然物質，製出的茶葉滋味濃重，有一股日曬特有的味道。最有名的就是雲南大葉種所制的滇青，此外還有陝青、川青。
第四、 蒸青綠茶（需要揉捻）：是指利用蒸汽來破壞鮮葉中酶活性，形成茶色深綠，茶湯淺綠和茶底青綠的三綠特徵的茶，但香氣比較原始，較悶，給人青澀的感覺。
蒸汽殺青是我國古老的殺青方法，唐朝時傳至日本，後逐漸被炒青代替，如今在國內蒸青綠茶較少，主要品種有湖北恩施玉露、仙人掌茶、江蘇宜興的陽羨茶等。而日本的茶多為蒸青，其色澤翠綠，湯色嫩綠，葉底青綠，茶湯滋味鮮爽，有海藻味的綠豆香或板栗香。
這裡必需還要說明一點，綠茶的殺青溫度，高至180－200℃，低至80－100℃，要把茶葉的含水量控制在7%左右，而且一次完整的炒茶，多則兩小時，少則四五十分鐘。
有了上面的理論基礎，就可以把事情簡單化，把真實的一面看透。那麼，乾隆皇帝口袋裡的茶，放了一個月，是如何變成好喝的茶？
我們假設，在那次長途回京的路上，有茶葉被無意識的拿出來晾一下，曬一下的可能。那麼，是否就可以接近於曬青綠茶的工藝？是的！是真的嗎？未必!
請大家想一想，來自福建的福鼎白茶，是怎麼加工的？
你看你看，白茶不炒不揉，沒有複雜工藝，不加以過多人工干預，日曬或室內萎凋而成，相比曬青綠茶，是不是更加無限接近於我們的假設？所以我們可以昂首挺胸滴說：乾隆兜裡揣著一把茶葉回京城，變成好喝的茶就很正常啊。是嗎？然而，這終究只是假設。所以，這個問題還是留給大家繼續猜想討論吧?
最後，我還是要說明：我無法去評論這個故事的好壞，只希望天下茶人誠信務實，迴歸茶葉的本真。
接下來，說一說西湖龍井到底什麼時候開始顯名於世？
從文獻記載的情況可知，杭州西湖產茶，始於中唐以後。但經歷北宋、南宋、元朝到明朝前期，卻從未見到有直接記載“龍井茶”的材料。這並不是說宋、元時期龍井無茶，只能說那時候龍井的地產茶並不出名，所以，也未能引起人們的重視。
我以為，最早向世人隆重推出西湖“龍井茶”的，是明代嘉靖年間的田汝成。他在所著《西湖遊覽志》卷四中，有如下一段話：
“老龍井有水一泓，寒碧異常，泯泯叢薄間。幽僻清奧，杳出塵寰，岫壑縈迴，西湖已不可復睹矣。其地產茶，為兩山絕品。郡志稱寶雲、香林、白雲諸茶，乃在靈竺、葛嶺之間，未若龍井之清馥雋永也。再上為天門，可通靈竺，徑術崎巘，草樹蓊鬱，人煙曠絕，幽悄不禁。”
田汝成在這裡先寫老龍井的水和幽僻的環境，然後讚揚龍井所產茶葉是“兩山絕品”。
我這樣說是有根據的。
第一、清乾隆十六年（1751），乾隆皇帝第一次南巡杭州，浙江和杭州的地方官安排他到天竺觀看茶農炒茶。儘管詩中有“西湖龍井舊擅名”的句子，但“皇上”本人並未到龍井，所以描述的炒茶情形並非本山實情。
第二、乾隆二十二年（1757），乾隆帝第二次到杭州，這回他又去看了炒茶，但從他寫的紀實詩來看，這次前往西湖茶鄉時心情非常不好。為什麼呢？
乾隆皇帝發現上次來杭州天竺看炒茶，一路都是地方官員事先安排好的。皇帝駕臨，做“預案”、定“踩點”、排“人頭”，那是做官的一貫做法，也沒什麼好大驚小怪。但偏偏乾隆帝不樂意，他認為看不到真情實況，看到的都是預先安排好的“作秀”，都是假的。於是，這次觀看炒茶的地點，乾隆帝自己定了“目標”：雲棲。
去看了之後，按照他自己的習慣是要做“功課”的，就是把看到、聽到、想到的用詩記下來：
前日採茶我不喜，率緣供覽官經理。
今日採茶我愛觀，關民生計勤自然。
……
雨前價貴雨後賤，民間觸目陳鳴鑣。
由來貴誠不貴偽，嗟我老幼赴時意。
敝衣糲食曾不敷，龍團鳳餅真無味。
按照自己的意願看到了杭州當地茶農真實的勞作情況，乾隆帝感到很高興，想想像自己這樣親民，又這樣體貼民艱的皇帝好像也不多啊。不過，他高興歸高興，這回到的是雲棲，仍然沒有到龍井去。
這時候，有一個人“發急”了。“龍井茶”這樣被“冷落”，使得當時身為舉人、揀選知縣的浙江桐鄉人汪孟坐立不安。“龍井茶”這麼優秀，前朝田汝成這麼隆重推薦，卻沒人當它一回事，這麼下去情何以堪！推介“龍井茶”從田汝成開始後，一直乏人“接棒”，到現在似乎終於等來了“接力”的，而且還是皇帝本人親自出馬，但跑了兩圈，都“跑偏”了。
這需要有人正確引導啊！於是，他特地編了一部題為《龍井見聞錄》的書，呈請皇帝“御覽”。書前“恭錄御製詩二首”，也就是乾隆皇帝前兩次下杭州寫的兩首觀炒茶詩，擺出樣子給乾隆帝看，要讓他一翻開書就歡喜。然後，就拐彎抹角地請乾隆帝去看看龍井。
在《龍井見聞錄》卷五“物產”一門中，汪孟隆重推出了“龍井茶”，所引用的材料，有田汝成的《西湖遊覽志》，還有《浙江通志》《康熙錢塘縣誌》等地方文獻中稱讚西湖“龍井茶”的文字。
現在沒有證據表明乾隆帝是否讀過汪舉人的這部“進呈御覽”的《龍井見聞錄》，但事實是這場“龍井茶”的吆喝“接力賽”從此以後跑上了正軌：乾隆帝從第三次南巡到杭州起，直到第六次來西湖，都去了龍井，喝了“龍井茶”，寫了“龍井茶”詩，品題了“龍井八景”。
乾隆二十七年（1762），乾隆帝初到龍井，回家寫詩，寫有《坐龍井上烹茶偶成》：
龍井新茶龍井泉，一家風味稱烹煎。
寸芽生自爛石上，時節焙成穀雨前。
何必團鳳誇御茗，聊因雀舌潤心蓮。
呼之欲出辨才在，笑我依然文字禪。
此詩一出，西湖“龍井茶”名聲大噪，連皇上都給它寫“廣告詩”了！這當然非同小可了。所以說，在推廣“龍井茶”的這場明清“接力賽”中，汪孟應該是起到重要作用的。
乾隆帝如此喜歡“龍井茶”，一再吟詩歌詠。“龍井茶”還成了指定貢品，於是身價百倍。這些對“龍井茶”而言，應是實至名歸。甚至因了乾隆帝喜愛“龍井茶”，還改變了這種茶的製作時令。
據徐珂《清稗類鈔·飲食類》中的《高宗飲龍井新茶》一文稱：“杭州龍井新茶，初以採自穀雨前者為貴，後則於清明節前採者入貢，為頭綱。”為了製作貢茶，西湖“龍井茶”的採製時間提前了一個節氣，“明前”“雨前”的叫法就是這麼來的，一直流傳至今。
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