怎样制作香辣酱？

马姐MJV

对于热爱美食的自己来说，创意是不可缺少的。无辣不欢，百搭香辣酱，可做烧烤，蒸菜，蘸料，直接下饭。

用料：

大蒜 6瓣

小米辣 根据喜好若干

蚝油 1勺

生抽 40ml

老姜 1小块

豆瓣酱 2小汤勺

步骤

1⃣️将大蒜、老姜、小米辣剁碎

2⃣️锅里倒入适量玉米油，油温ok时，依次倒入豆瓣酱、蚝油、各种剁碎料，小火翻炒，快起锅前，加入生抽再翻炒

3⃣️盛出

如图，蒸芋头，食用前撒点葱花；烤茄子，完全不输烧烤摊，喜欢的亲点个赞吧，么么哒[爱慕]

红发少女Anne

香辣酱，一听就会给人很辣的那种感觉。有的地方的人喜欢吃辣，所以他们一般每家每户都会自己制作辣椒酱，因为他们喜欢吃辣，所以他们每顿菜都要放，如果去买的话就比较麻烦了。但是像有的地方不喜欢吃辣的，他就可以想吃了去买一点，这也是挺方便的。说了这么多，那么辣椒酱到底是怎么制作的呢？今天我就在这里和大家说一下。

因为我是一个四川人，所以我也非常喜欢吃辣的。我的家人也非常喜欢的吃辣。然后我们家每顿炒菜的话都要放很多辣椒的，你肯定会问，吃这么多不会上火吗？但是我们吃这么多，真的不上火，可能是从小吃惯了的原因吧。大人们会经常在家里吃做这个辣椒酱，然后呢，我经常，肯定也去看会了，虽然我没有亲自动手去做过，但是我会把那种方法说出来。不过有空的话我肯定也会亲自去尝试一下的。

首先我们准备的材料有那种红辣椒，很红的那种尖椒，这种辣椒是最适合在辣椒酱的。而且这种辣椒一般在自己家都是种不出的，除非你打药，要不然辣椒就会很丑，然后还没等它红就会烂掉了。也不知道那些种辣椒是怎么种出来的，人家种的又漂亮又好看，所以我们如果要在辣椒酱的话，就去街上买一点那种红的尖椒。主料辣椒准备好了，最主要的辅料就是大蒜了，其次是盐。做辣椒酱的话，我觉得只准备这两样就够了。

首先我们把买回来的辣椒用清水洗干净。拿出来两个干净的盆，因为做的比较多，所以用盆的话才会装得下。先把辣椒切成小圆圈一样的，然后再用菜刀在里面乱剁，把它做成很碎的那种颗粒状。

剁辣椒的时候一定要注意了，如果做的时候不小心用辣椒水沾到了你的手上，或者是脸上，到时候就会很辣的。所以在这个环节，我们一定要注意安全。辣椒剁好了以后，我们再把准备好的大蒜剁成泥，大蒜可以多放一点，因为辣椒酱里面蒜多了会更好吃的。

接着我们在辣椒里面放入盐和切好的蒜泥，然后把它们搅拌均匀。搅拌均匀之后，我们再把它装进洗干净的坛子里面，坛子洗干净之后一定要把水擦干，然后放在里面发酵十几天就可以吃了。

路咖呀

香辣酱属于辣味性的佐餐食品也可做蘸料，同时也可作调味料。品种类别繁多，各有特色。营养丰富，开胃健脾，适应南北大众口味。如何制作香辣酱 ？

方法一

配料及调料：花生米、干辣椒、鸡肉、五香粉、食盐各适量。

制作流程：花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份，放入凉油中炸酥脆，后压碎备用，干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎至辣椒粉，大盆内放入辣椒粉，食盐，五香粉，鸡肉胸肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出，锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大盆，加入花生碎，鸡胸肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。

方法二

配料及调料：鲜红辣椒2500g,精瘦肉1000g,花生米400g,芝麻400g,大蒜400g,生姜400g,食盐500g,味精250g,甜面酱500g,植物油1500g,白砂糖400g,食醋75ml。

制作流程：热锅凉油，油热后放入姜末，煸香后放入肉馅，加少许食盐，八成熟后起锅；再入油，油热后放入蒜末，炒香后放入粗末辣椒，紧接着加入花生碎，加入芝麻，片刻后，加适量盐，少许白糖，少许味精，，大火炒大约3分钟后，加入先前炒好的肉末，接着放入备好的甜面酱，如果觉得干锅，可加少来少量的水，最后加入一点醋。关火，等酱在锅内晾凉后，再装入事先备好的玻璃罐或陶瓷罐内，要密封好，放入阴凉处。大约能保存好4-5个月。

方法三

配料及调料：鲜朝天椒三两（可依个人喜好增减），永川豆豉半斤，牛肉末三两，老姜一小块，蒜半个，五香粉半咖啡匙，食盐少许，老干妈香辣酱一大匙。

制作流程 : 将豆豉放在菜板下用刀碾压成泥；姜蒜均剁末。辣椒放搅拌机打成末或用刀剁成末，盛出待用。锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末用小火炒出香味，再下牛肉末炒散、炒熟，下豆豉泥续炒出香味，下辣椒末、五香粉、少许食盐、老干妈香辣酱，续炒约一分钟后起锅装盘。晾凉后装瓶盖紧瓶盖，随吃随取。

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a摆龙门阵

豆豉辣酱

材料：豆豉100g、辣椒粉60g、油适量、盐适量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g

做法：

1. 豆豉清洗后、沥干水分，捣碎；
2. 再加入蒜子一起捣碎，但蒜子不用太烂；
3. 小火，冷油，下花椒慢炸出香味；
4. 花椒出味道后拣出不用；
5. 然后把捣烂的豆豉酱放入锅内，慢火熬；
6. 此时再加入辣椒粉，可以选用稍微大片的辣椒粉，太细容易糊；
7. 放入少量盐，加白砂糖，再放点生抽；
8. 小火熬5分钟，然后关机即可。

香辣豆瓣酱

材料：红辣椒500g、油、盐、豆瓣、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻

做法：

1. 红椒切碎，豆豉切碎，准备辣椒面、芝麻和花椒粉；
2. 红椒碎用白酒和盐腌制30分钟；
3. 锅中放油，加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制；
4. 倒入适量辣椒粉，小火熬到浓稠；
5. 撒芝麻，待凉后撒花椒粉即可。

辣椒酱

材料：红辣椒500g、芝麻油、盐、糖、黄豆酱

做法：

1. 首先将红辣椒洗干净，捏去梗把，沥干，切丁，再打碎成末；
2. 加盐、糖、豆瓣酱、蒜末，搅匀即可。

胖公子

自制香辣酱的做法

1.

150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）

2.

里脊肉切小粒，姜切末

3.

花椒粉和辣椒面

4.

熟白芝麻和白糖

5.

锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）

6.

待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）

7.

把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻

8.

下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟

9.

待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟

10.

炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火

11.

放入花椒粉

12.

熟白芝麻和鸡精

13.

翻炒均匀即可出锅

14.

放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！

自制香辣酱成品图

烹饪技巧

1、最好买没加工过的原味豆豉2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

美食杰官方

今天给大家提供一种秘制香辣酱的做法，做法简单，用来拌饭、拌面、刷饼都不错。

用到的材料主要有：郫县豆瓣酱50g，六月香豆瓣酱10g，甜面酱10g，蒜蓉辣椒酱10g，白砂糖10g，色拉油20g，十三香1.5g，孜然粉2g，花椒粉1.5g，洋葱粒20g，水100g，淀粉水10g。

做法如下：

热锅加油，小火爆香洋葱粒。

加入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

加六月香豆瓣酱、甜面酱、蒜蓉辣椒酱炒出香味。

倒入水

加细砂糖、十三香、孜然粉、花椒粉

煮3分钟入味

倒入淀粉水收汁浓稠

装碗中冷却，封上保鲜膜放冰箱冷藏可保存1星期，每次按需取用即可。

欢迎关注我的头条号【厨房里的小秘密】，里面有教大家如何用这个香辣酱在家制作简单的酱香饼，用来做早餐吃很不错哦。

觅食物语

这个问题问的有点泛泛了，首先香辣酱有很多种，有鸡肉的，有牛肉香辣酱等，如果没猜错的话，你问的是普通的川味香辣酱。

现在，市面上，超市里，菜市场，售卖香辣酱的有很多，各种牌子、各种口味的，真是琳琅满目，让你看的目不暇接，不知该如何选择。

今天，小方子给你分享一款我自己研制的香辣酱，风味独特，香辣可口，你值得拥有。

我教给你的香辣酱绝对简单，但是好吃到不简单，能看到我分享的配方，您算是来着了。

这香辣酱主要是材料的配比，只要你按照我说的来，味道那是棒棒的。首先。准备的材料有，蒜蓉辣酱100克，海天蚝油150克，鸡精10克，味精10克，十三香5克，辣椒面100克，白糖20克，花生碎15克，熟芝麻15克，水1斤。

就这么多材料，基本上都是家里常备的调料。做法也是超级简单，将所有调料倒入锅中，加入水，开火，烧开后转小火，记住要不停地搅拌，免得糊锅了，这时加入适量的水淀粉，粘稠度以可以挂勺为准，用小火熬制五分钟就好了。

香辣酱更好吃的秘密，我就和大家分享完了，下次见吧。

小方子

你好，我是一个厨师，做了十多年美食了，有喜欢美食的朋友关注我一下哦

要说起香辣酱，对我来说太简单了 ，因为我自己有很多酱汁旺菜的配方，我都会一一公布出来，欢迎大家关注我查看

今天给你介绍一下简单的香辣酱制作方法；

香辣酱是很多家庭的必备，无论是当做调料还是当做佐菜，都是很好的选择。香辣酱具有川味的麻辣香特点，味美色鲜，回味悠长，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。香辣酱味道无论是南方还是北方都十分喜欢。今天小编就分享下在家如何做香辣酱。

注意事项：

1、原味豆豉选择未经加工的味道会更好

2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

3、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

主料：猪五花肉200克 豆腐200克

辅料：熟花生米200g 大头菜100g 盐1勺子 糖1勺子 生抽1勺子 甜面酱1勺子 干辣椒末2勺子 淀粉1勺子 食用油少许

香辣椒酱实在是太多种了，我看到你说的题目也不知道你说的哪一种，不过呢，在家里做辣酱我倒是有个方法，做出来的酱味道还是很好的，下面就为您解答，喜欢就请点点关注，点点赞，先谢谢您了

1. 五花肉冲洗干净，切去皮，再切小块，豆腐和大头菜全部切小块

2.锅里加油，把切好的豆腐倒进锅里炸到外皮金黄就可以出锅备用

3.炸好豆腐后，锅里留底油把五花肉倒入

4.把五花肉炒出油，肉表面有些焦黄就可以出锅备用了

5. 继续锅里留底油，把大头菜倒入炒出香气

6. 把甜面酱和干辣椒末倒入锅里炒香

7.再把刚刚炒好的豆腐和五花肉全部倒入锅中再继续翻炒

8.炒均匀之后加入生抽和糖，再继续炒，全程小火哦

9.炒好后加入烧开的水，没过食材就行了

10. 等锅烧开了，就转小火，慢煮一会，煮到汤汁收的差不多就行

11. 把淀粉加些水调一下，倒到锅里再炒一会

12.最后再把熟花生米倒入锅中炒一下，全部炒均匀就好了，这道香辣酱就算是做好了，下饭，拌面条都是绝佳的搭配，希望你能接受我的答案，谢谢了

厨房小蔡

香辣酱怎么做呢？其实做法很简单，下面就简单来说说

食材清单：

食用油300ML 小米辣一斤 鸡粉3勺 白酒38度3勺 姜蓉3勺 姜蓉3勺 粮食香醋5勺 胡椒粉少量 耗油3勺 盐适量 蒜 蓉5勺 白糖2勺

下面说下具体的制作方法

1：小米辣一斤，洗净，剪刀剪成小段

2：姜蓉蒜蓉剁好

3：豆鼓两包，一块一包的那种，切碎，可不切，有颗粒感更好，切了更香

4：热锅凉油，先把姜蓉蒜蓉爆香，加入辣椒段，豆鼓翻炒，中火煸炒五分钟后转小火，加入所有配料，继续翻炒 ，至辣椒干瘪，看起来无水分即可，这样可以延长保质期

5：待稍凉即可装入干净密封的容器，干净工具随取随吃，可拌面，炒菜，凉拌等。

这样简单的香辣酱就做好了，平时有吃面或者炒菜都可以用的。喜欢的伙伴关注我哦。

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關鍵字: 不欢 无辣 美食

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