大家好，我是美麗的海濱城市煙臺的田農嫂，沒事就喜歡看全國美食家的作品，無論是文章還是視頻，看著看著就停不下來，感覺這一天一天時間過得真快，日出日落，每天都感到時間不夠用，讀書的時候也沒有真正體會什麼是“學海無涯”呀！現在確全身投入在學習美食中。田農嫂每天都會更新一道美食供大家參考學習交流，如果你也喜歡美食，請關注支持一下喲！感謝您的支持快過年了，你家年夜飯的餃子準備包什麼餡的呢？今天給大家分享：婆婆包牛肉白菜餃子時，從不加花椒水，這樣做牛肉不腥，鮮嫩多汁！希望大家喜歡
餃子是咱中國的傳統美食，令很多外國人都非常痴迷，記得有一位明星講了一個外國人吃餃子的故事，一位說應該吃皮，一位說應該吃裡面的餡，最後沒一個真正吃到中國餃子的精粹，只吃餃子皮鮮美的餃子餡沒吃到，只吃餃子餡，餃子餡中的鮮美湯汁都跑了，味道淡了就不鮮美了！牛肉是低脂肪高蛋白的肉類，比豬肉貴，現在到臘月裡，我們農村趕大集時有很多賣牛肉的，我老公買的35元一斤，孩子星期天到婆婆家包牛肉餃子，牛肉白菜餃子好吃調餡是關鍵，婆婆土方法調餡，鮮香不腥，真好吃！下面我們開始製作吧
調餡的第一步就是要把牛肉剁碎，一定不要心急，先把牛肉切片，再切絲，這樣剁牛肉快，剁的時候加點味極鮮，不粘刀還入味。接著把姜也剁碎，這樣剁的時候，薑汁會跑進牛肉中，增香去腥的效果更好，婆婆又拿出來一把花椒皮放進碓具中搗成末，搗好的花椒末直接放到牛肉中一起剁，婆婆說牛肉最喜花椒皮，很多人都喜歡加花椒水，但是婆婆說加花椒末比加花椒水更鮮美，去腥增香的效果更好，80歲婆婆包牛肉白菜餃子時，從不加花椒水，這樣做牛肉不腥，鮮嫩多汁，這方法是姥姥教給她的
因為牛肉是低脂肪，農村人都喜歡吃油大一點的餡，所以一定要加點豬肉餡裡面，這樣牛肉會吸進豬肉的油脂，吃著才更香，香味還能蓋住牛肉的腥味。接著剁進一棵大蔥一起剁，這樣在剁肉餡的時候，蔥，姜水跟肉餡先融合一起，先入味
等到牛肉豬肉剁細了，用刀分開沒有連刀肉了，婆婆剁點白菜頭裡面，白菜的含水量比較大，再多的時候會跑出一些水分到肉餡中，但是剁太碎了就不鮮美了
白菜剁細後，看看肉餡非常幹，這時候婆婆加了點水一起剁，牛肉的廋肉太多，水分太少，如果不打水，包出來的餃子餡會很柴，想要餃子餡鮮嫩多汁，沒有水分是不會出汁的
直到肉餡看著不出水，看著又顫顫微微水汪汪的，這時候我們的肉餡就剁好了，婆婆開始加入花生油增香，平時調餡是為了鎖住水分，調牛肉餡不用擔心出水，相反出點水正好讓肉餡吸收了。接著根據個人口味加鹽，料酒去腥，雞精提鮮，香油，蠔油攪拌均勻，我們的餃子餡就調好了
人們都說，婆婆也是媽，我每次回孃家拍視頻時，媽媽都會客服很多語言困難幫我拍視頻，婆婆也是這樣，我說一次沒包麥穗餃子，麥穗餃子漂亮，這一次我們包麥穗餃子吧，儘管包麥穗餃子費時間，但是婆婆也不厭其煩地支持我，回頭想想，天下的媽媽都是一樣的，大家看看婆婆包的麥穗餃子漂亮麼？如果你已經看到這裡了，拜託您請為天下的媽媽點個贊吧！謝謝大家
餃子包好了，我們開始煮餃子嘍！煮餃子也有竅門呀，很多人費了很大勁把餃子包好了，煮餃子卻破皮露餡了，其實煮餃子根本不難，一定要大火燒開水再煮餃子，餃子突遇高溫，餃子皮很快定型了，一定要寬水下餃子，餃子皮不發黏，一定要把餃子依次慢慢下入鍋中，一邊下餃子一邊用鏟子輕推動，防止鍋底高溫，餃子皮沾上就破皮了，鍋開婆婆點了兩次涼水，點涼水鍋中溫度下降，餃子皮餃子餡均勻受熱，不會出現餃子皮煮爛了，餃子餡還沒熟的現象，直到餃子肚子變的胖乎乎的，手按下軟乎乎的，我們的餃子就煮好了，咬一口就爆漿，鮮香味美！一次吃30個不解讒，兒子最喜歡吃婆婆包的餃子了，如果你喜歡，除夕的餃子可以參考一下喲
今天分享的文章：“婆婆包牛肉白菜餃子時，從不加花椒水，這樣做牛肉不腥，鮮嫩多汁”就結束了，你有關於牛肉餃子調餡更好的製作方法麼？歡迎踴躍到下方評論區評論指點，你的評論是對我最大的幫助，喜歡我的文章請關注+點贊分享+收藏支持一下喲！謝謝大家支持，歡迎收看下期美食
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