壮乡大智
说到豆干面也叫手抓面它是福建安溪，漳州这边的特色民间传统小吃。它因制作时以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌进食而得名。废话不多说下面就讲一下它的制作流程。
漳州豆干面
材料:黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末25克，沙茶酱25克，蒜泥50克，甜酱80克，杂醋酱125克，花生酱25克，辣椒酱25克。
制作方法:
1.杂醋酱按生姜，葱头，醋，番茄酱1:1:5:3比例调配好。
2.甜酱按水，豆酱，红糖1:2:2调配好放锅里边煮边搅拌至浓稠即可
3.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、杂醋酱分别盛入小碗内。
4.黄面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克，辣椒酱约5克、花生酱约9克约10克、甜酱约16克、养未约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸杂醋即可食用.其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，图入各种营料拌匀，用筷子夹着吃。
寻味的美食家
你指的应该是我们福建闽南特色小吃手抓面吧？这也是我个人非常喜欢吃的，用面粉裹着油炸豆干，抓在手里吃而出名。虽然我平常都是用筷子夹着吃的。
你要想做好豆干面呢，我认为有两点需要注意的：
1.手抓面的面条是很特别的，它不是用白碱揉的，而是用大树碱做的。这种面条和卤面差不多。一定不要用错。不然会影响口感。面条做成的面饼千万不要太厚不然酱汁的味道无法渗透均匀。
2.酱料才是决定豆干面是否好吃的关键！我个人喜欢葱姜蒜切成末，如果你不喜欢其中之一可以自由组合，加入醋和老抽调成杂料酱，还有花生酱、番茄酱，三者以5:3:2调成酱汁，然后让油炸豆腐干在酱汁里再裹紧面饼里，咬一口，酸香酥甜，味道好极了！
小仙饼脆脆
牛肉豆干面
用料
牛肉250 克 酱油1 勺 盐20 克 豆干2块 葱花 地瓜粉 面条若干
牛肉豆干面的做法
步骤 1
牛肉切片，加盐，酱油，地瓜粉，抓匀。
步骤 2
锅里水开后依次下牛肉，豆干，面条，葱花
牛肉豆干面的小贴士
还可以加点绿色青菜
