比鱼香是源自四川民间特有的烹鱼调味方法。有鱼的香味，却并不因为有鱼，是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味调制而成。这道鱼香杏鲍菇也同样具有鱼香菜的特色，酸甜中带着辣味，超有食欲，比肉还好吃的素味下饭菜。喜欢的小伙伴，一起来看看详细做法吧！
【鱼香杏鲍菇】用料：杏鲍菇 150克 胡萝卜 70克 青椒 50克 黑木耳 30克 郫县豆瓣酱 1汤匙 生抽 1汤匙 陈醋 1汤匙 白糖 20克 芝麻香油 1茶匙 盐 3克 料酒 2汤匙 油 适量 姜 5克 蒜 10克 大葱 10克 干淀粉 2克 做法：黑木耳提前泡发。将杏鲍菇、胡萝卜、青椒、木耳清洗干净，切成丝待用。
碗中加入香醋、盐、香油、生抽、料酒、干淀粉调成碗汁。大葱清干净，切成小段。姜蒜切成末待用，郫县豆瓣酱剁细碎些待用，调好的碗汁中加入一部分的大葱段。
锅中稍多些的油，中火加热，烧至四成热时放入杏鲍菇丝和胡萝卜丝过油。
待物料变得油润软塌了，放入青椒丝和木耳丝，略翻炒，然后所有物料盛出控油。
锅中留底油，中小火加至四成热，下葱姜蒜粒煸炒出香味。
接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油，可以少量加些清水，使整个物料呈润泽冒泡状。
锅中倒入沥过油的所有丝类，转大火翻炒均匀。
将调好的碗汁倒入锅中翻炒均匀，美味的鱼香杏鲍菇完成。
所有食材先过油，这样能保证最后的烹炒一气呵成，菜肴的口感也会油香得多。青椒丝和木耳丝最后过油，无需过多煎炒。我是因子食味记，喜欢因子的原创美食图集，记得关注每日更新哦！
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