哥倆好小吃張志傑
作為一個土生土長的山西人，拉麵和燜面是我小時候非常愛吃的飯了，長大後到了外地才知道麵條是可以細細的，可能是因為黃土高原的粗獷，我們家鄉人吃的拉麵很少有細細的，山西拉麵吃起來帶勁，而燜面是小時候改善伙食時吃的飯，因為麻煩還費油。那時候一切都是手工，從和麵擀麵到切面， 每次都是吃滿滿兩碗的燜面配上兩瓣蒜，別提多幸福了。
豆角和肉是燜面的標準搭配，好在夏天豆角多，一到冬天我媽做蘿蔔絲燜面和土豆絲燜面，吃起來口感筋道，麵條入味香而不膩。如今長大了，總要自己做燜面，也給媽媽做一頓燜面，今天我們就來分享下做燜面的步驟。
1.切半斤五花肉，切幾片生薑，切半個洋蔥，然後切豆角適量，以前我媽做的時候都是從地裡摘回來土豆角，回來一個個掰成小節，方便的當然還是切。
2.做細麵條，純手工的話確實比較麻煩，大家可以直接買來用。如果是手擀麵，一定要和的硬一點，這樣吃起來才舒服。和好面後醒面二十多分鐘，然後用擀麵杖把面擀的薄薄的，下一步就是切成細面，這樣費勁，可以擀好面後用壓面機壓成細麵條。
3.把做好的麵條放在蒸鍋上蒸十多分鐘，注意要刷一點油。
4.起鍋熱油放入切好的五花肉，放入兩粒八角，五花肉炒好後加入洋蔥和生薑，翻炒幾下。
5.放兩個小辣椒，炒出香味，然後倒入適量的蠔油和老抽，繼續翻炒幾下，加入適量的清水。
6.水燒開後倒入一點料酒，小火兩三分鐘，加入適量食鹽和十三香，翻炒幾下加入豆角。
7.豆角快熟把湯盛出來一些，放入基本蒸好的麵條。
8.兩三分鐘後把麵條和豆角攪動均勻，並且加入盛出來的湯（多這一步，燜面要好吃許多），燜面就做好了。
碾碎到幾瓣蒜做成蒜泥加點醋，吃燜面的時候放入一小勺，那叫一個香。
GG美食
燜面是我國中部和北部地區的特色麵食，燜面相對於煮麵條來說，口感更好，更入味兒，營養價值更豐富。燜面發源于山西、河北等地，主料是麵粉製作而成的溼麵條，配料主要是蔬菜和肉類。那麼我們做燜面的時候都有什麼細節需要注意嗎？
山西燜面的麵條用搓油嗎？
做山西燜面的時候最好搓點油，這樣的話可以更好的防止麵條之間的粘連，倒了食用油的麵條在最後出鍋的時候很容易攪開，而且更有味兒。
那麼燜面怎麼做好吃呢？
個人比較喜歡吃排骨燜面，今天我就帶著大家一起來看一下怎麼製作好吃的排骨燜面。
所需食材：
主料： 排骨、土豆、玉米、胡蘿蔔、手擀麵。
輔料：花椒、八角、花生碎、薑末、蔥花兒，蒜末、桂皮。
製作方法如下：
1：將排骨剁碎，在涼水中浸泡半小時，倒出浸出血水的水，然後用清水沖洗幾次。
2：鍋中放水水開之後，放入排骨焯一下撈出備用。
3：將蔥、姜、蒜切碎，準備花生碎、八角、花椒。
4:鍋中放入油和白糖，白糖變色之後，放入蔥、姜、蒜、花生碎和花椒、八角、桂皮爆香之後，將排骨放入鍋中翻炒至排骨均勻上色。
5：鍋中加入大量水，水大火燒開之後轉小火繼續燉40分鐘左右，然後放入胡蘿蔔、玉米、和土豆塊繼續燉15分鐘左右。
6：麵條用油拌一下，當鍋中的湯蒸發到漏出整個玉米段時，加入鹽，改大火放入麵條蓋上鍋蓋繼續燜十分鐘左右。
7：待鍋中湯減少，麵條熟了之後，將麵條和排骨攪拌一下，然後出鍋，出鍋之後撒上蔥花，好吃的排骨燜面就做好了。
注意事項：
1：麵條在入鍋之前要用油拌一下，可以防止麵條之間的粘連，這樣做出來的燜面也更好吃。
2：麵條放入之後千萬不要翻拌，要放在肉和菜上邊蒸熟，不要讓麵條捱到鍋底，否則容易糊底。
小結
今天關於排骨燜面的做法就講到這裡，小夥伴們學會了吧，看看有什麼疑問的話可以選擇下方留言，讓我們一起探討關於美食的知識。
美食匯匯樂
山西屬於我國北方！熱衷麵條的人口較多！所以山西的麵條也有很多種！我所接觸最多的，還是口碑最好，粉絲遍佈全國的油潑面！
在我經歷的油潑面的製作方法中！山西的面，確實需要抹油！
不過在油潑面的麵條製作中，都是在麵糰醒發的時候需要抹油再用保鮮膜密封！這樣做出來的麵條更加勁道彈牙！
所以呢，揉麵的過程中，是不需要抹油加以揉搓的！會改變面的口感！
希望我的回答能夠幫助到你，望採納！
廚子二哥
首先很高興能回答這個問題，先回答第一個問題，我建議不管是買的麵條還是自己擀的，下鍋前都必須用油將麵條拌一下，不然出鍋後都粘成一坨了。那麼具體怎麼做山西燜面，步驟寫到下面啦，大家一起看一下吧。
準備好材料，麵粉250克，五花肉，四季豆100克，胡蘿蔔1根50克，土豆1個，番茄1個，蒜蓉10克，生薑絲10克，大蔥段10克，花椒5粒，八角2個，生抽2湯匙，食鹽1/2茶匙，蒜瓣2瓣，香菜2根，山西老陳醋2湯匙，芝麻香油1/4茶匙
【麵條的製作】
1. 麵粉250克放在乾淨無水無油的和麵盆裡.徐徐的往盆裡分次加入涼水，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀的絮片
2.用手將絮片和成光滑的麵糰，蓋溼布放冰箱餳1個小時.將餳好的麵糰放在案板上，卷在擀麵杖上，用雙手握住擀麵杖來回推動
3.將麵糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麵杖上，將卷在麵杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開
4.形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片.將剖好的面片用刀切成細細的麵條
5.將切好的麵條抖散開，上面均勻的淋一點食用油
6.鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香.放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油
7.放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香.放入切好的胡蘿蔔條炒勻.放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時
8.放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時.放入番茄塊，炒勻至番茄出汁
9.倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色.加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻.接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開
10.等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麵杖將大蒜搗成蒜泥.將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中
11.將制好的麵條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘.燜到上氣後，麵條成金黃色時，打開鍋蓋，將調好的汁均勻的淋在麵條上
12.開最小火，拿雙長筷子開始翻面條，將麵條與菜翻勻。邊翻邊開始抖松麵條，也就是將筷子併攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麵條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麵條抖松並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麵條根根分明，且鍋內汁盡湯幹，整鍋面看上去“幹不啦嘰”的時候，燜面做好了
以上就是我做山西燜面的分享，夠詳細吧，希望能夠幫助到你，看完記得點個贊吧！謝謝你了＾3＾
愛生活的小武哥
曾經開過一次燜麵館，把個人的經驗告訴您，希望對您有幫助
首先，燜面裡的麵條搓上油最好，這樣燜出來的面，才不會粘到一坨！但是(注意不要搓太多油搓太多油的話面硬！）
怎麼做比較好吃呢？首先豆角條與土豆條提前焯水汆熟！籠統來說燜面分兩種做法：一種生面燜熟，一種先把面蒸熟再燜。(看個人口味，喜歡口感硬一點的生悶，軟一點的先蒸再燜！）———做燜面，必不可少的一樣，必須得有肉香味！！如果不愛吃肉呢可以用豬油代替！然後加入八角面，花椒麵，西紅柿，豆瓣醬，炒香！再加入提前熬成的高湯(沒有高湯用雞汁代替！）然後調鹽味，燒開之後，放面燜，(燜到鍋底有一點粘鍋最好！）。燜好之後，再放蔥油(用大蔥熬出來的油）放蒜醋(蒜沫和醋調在一起，）最後放香菜，如果西瓜花生米還可以放點花生米，這樣一鍋美味的燜面就做好了。
鋼筆小新
很高興回答你的問題，不是很明白你說的搓油到底是什麼意思？因為平時家裡做燜面都是在菜市場購買的水面，但是也別失望，下面就給你分享一道泡腳牛肉絲燜面的做法，味道絕對的安逸，下面就看看怎麼做的吧。\r
1，主料：細水面250g，牛肉2兩，2，輔料：泡椒5根，泡姜一塊，青椒3根，大蔥一小段，豆瓣一勺，花椒粉，辣椒粉少許，胡蘿蔔（或其他蔬菜）1根，鹽，味精少許，醬油一勺，料酒，澱粉少許，色拉油少量\r
做法\r
1、先將牛肉切絲，並用料酒、澱粉、鹽、花椒粉、辣椒粉、色拉油拌勻，備用；\r
2、將泡姜、泡椒、青椒、胡蘿蔔切細絲備用；\r
3、鍋內放少許油燒熱（油溫不要太高否則牛肉會很老，而且會粘鍋），放入碼好味兒的牛肉絲炒勻，依次放入青椒、泡椒、泡薑絲、豆瓣翻炒幾下；\r
4、炒到七分熟時加一碗水，放少量鹽、倒入醬油，再加點味精調好味，再將蔬菜均勻的撒在牛肉表面上；\r
5、然後將細的水面均勻的撒在上面，蓋上鍋蓋用小火燜；\r
6、大概燜一分鐘後用筷子將面翻一面再燜一小會，面熟了就可以了；\r
7、將面與牛肉絲拌勻裝盤起鍋，撒上蔥絲就OK了。
小米探店
面可以放點油
和麵的時候倒點油一塊攪拌，和好放一小時最好
配料:豆角，掰段，土豆切塊，豬肉切片（肥瘦看個人喜好，炒的時候稍微多放點油）
配菜準備好，熱鍋冷油，放點大料，放入肉，變色後放入醬油，蔥絲不喜歡可以不放
在放入豆角，土豆，倒入水，淹過菜，別太多水，改小火
面擀1-2mm差不多也可以自己外面買的面（細的就行）
這時候改中火，保障足夠蒸氣，水多就倒掉一部分，面撒在菜上，蓋上燜2-3分鐘，用筷子把面抖一抖，免得粘在一塊，蓋上蓋子多燜會，關火在燜會，拌勻就可以吃了
思詩人
不需要，山西最常見的燜面是，土豆肉燜面和豆角肉燜面。我最喜歡的是素燜面就是不上肉，那麼今天咱們說說豆角燜面，首先把豆角用手掰成小段備用，在切點蔥蒜，這時候起鍋燒油，先放入花椒辣椒，其次放入蔥蒜炒香。然後在把豆角放入翻炒，翻炒的差不多的時候切點西紅柿丁放入，再次翻炒，好了以後以後加水適量就行，最後上醬油提。記住燉的時間一定要稍微常一點這樣才能入味。第二步把麵條放到炒好的豆角上面開始燜面把鍋蓋蓋好，燜面的時間自己把握。好了以後上點蒜末，最後用筷子把他們活開就好了。強調一點麵條最好是家裡自己做的。
zx老虎愛美食
一方水土養育一方人，各地的飲食結構及特點造就了每個人的飲食習慣不同。一個人最初的喜食愛好，都來源於家的味道，甚至是媽媽的味道。
具體要說燜面怎麼做好吃，我覺得沒有特定的方法。就拿自己為例，平時就喜歡吃老媽做的燜面。記憶中老媽的手擀麵不用搓油的，只是往鍋裡放面時要淋一些油，防止面粘連，然後再加上豆角和五花肉，配上勁道的手擀麵，出鍋的味道簡直絕了。
上班以後吃到了單位的燜面，配菜在豆角的基礎上加了土豆和火腿，手擀麵換成了機器壓面，口感也是很好吃的，特別是同事推薦再加點媽媽牌子的辣椒醬，別有一番風味
再以後吃飯店的燜面，花樣就多了，相信大家也吃過了，要說味道吃多了也就那。
說到底燜面怎麼做才好吃？我覺的心情好、用心做、給愛的人，怎麼做都好吃，就像我兒子說:媽媽你做的燜面最好吃！
葉子夢想的生活
大家好，我是小石，很高興能回答問題，關於這問題，和大家分享一下我的觀點和看法！
首先帶大家一起了解一下鐵鍋燜面？
鐵鍋燜面是山西，內蒙等地的傳統麵食，因為燜出來的面，口感更好，深受當地消費者的青睞。
那麼到底燜面的麵條用搓油嗎？怎麼做好吃呢？
我覺得麵條是不需要提前搓油的，只要放面的時候淋一些油有就可以了。
下面就和大家分享一下鐵鍋燜面的具體做法！
主料：手擀麵，豆角，排骨。
輔料：大蔥，薑片，蒜片，醬油，醋
具體做法：
1..豆角擇去筋洗淨，掰成寸段。排骨剁成段，用高壓鍋壓熟備用！
2.起鍋鍋燒油，放入壓好的排骨，放入切好的蒜，蔥，姜，翻炒出香味。放入豆角，繼續翻炒，倒入醬油，鹽，倒入排骨湯，沒過豆角，大火燒開，放入麵條。
3.轉小火燜，燜至湯快收干時，撒上蒜末和醋，用筷子抖散麵條，和豆角，湯汁攪拌均勻，關火蓋鍋蓋燜5分鐘即可食用。
注意事項：
1. 往鍋裡放麵條時，要放一層面，淋一些油，撒上一層湯汁，再放一層面，淋些一油，撒上一層湯汁。
2.大火燒開，要小火燜，要用蒸汽把麵條燜熟。不是用水煮熟。這樣出來的口感更好！
以上就是和大家分享的，如果大家喜歡的話關注我我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
