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大家好，今天與你分享的是一道家常金針菇肥牛卷。肥牛卷想必大家再熟悉不過了，平常涮鍋時經常點的一道菜。今天與你分享的這道菜，改變了肥牛卷的吃法，只需輕鬆幾步，就能做出一道葷素搭配，營養豐富的快手菜，這道菜，蘆筍清脆香甜；肥牛香嫩軟滑，味道相當的棒。下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：牛肉卷、蘆筍、金針菇、洋蔥、番茄沙司、生抽、蠔油、老抽、鹽、糖、黑胡椒粉、生粉等；
製作方法：
1、 將蘆筍洗淨改刀成合適的段；金針菇洗淨，去掉頭部；少許洋蔥改刀成粒；姜、蒜分別改刀成蓉；牛肉卷鋪成片狀，碼放在容器內，並在上面撒入少許幹澱粉抹勻；
2、 炒鍋內加少許底油，油熱後下入金針菇煸炒，至水分煸出金針菇變軟時盛出待用；鍋內加適量水燒開，加入少許鹽、食用油，下入蘆筍焯燙，至斷生時盛出待用；
3、 將焯過水的蘆筍及煸炒過的金針菇放在牛肉片上，捲成卷待用；另取一碗，加入適量的黑胡椒粉、生抽、蠔油、番茄沙司、糖；少許鹽、老抽、清水、澱粉，攪拌均勻製成碗芡待用；
4、 炒鍋再次上火，加入少許底油，油熱後下入卷好蔬菜的牛肉捲進行煎制，至肉卷全部變色時，撒入薑蓉、蒜蓉、洋蔥粒煸出香味，再在肉捲上淋入調好的碗芡，翻裹肉卷，至均勻包裹上芡汁時即可盛出裝盤；
溫馨提示：
1、 金針菇提前煸炒，能有效地去除特殊的氣味；
2、 蘆筍焯燙時，水中加入適量的鹽、油，不僅能增加底味，同時也能使蘆筍的顏色更加翠綠；
3、 牛肉片上塗抹適量幹澱粉起到粘合肉片的作用，但不宜過多，少許即可；
4、 因是家常菜做法，醬料（種類）的調製可依據個人喜好，沒有固定的配比；
5、 製作這道菜時，建議使用平底鍋，這樣食材受熱均勻，成熟度能最大限度保持一致；
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