古時亦稱“啟蟄”，
農曆二十四節氣的第三個節氣，
太陽到達黃經345°時
2018年3月5日23時58分
驚蟄到，仲春始。
農曆二月十二日，驚蟄，同時也是百花的生日。《陶朱公書》：“二月十二日為百花生日，無雨百花熟。”
【驚蟄 · 三候】
一候桃始華｜驚蟄一來，蟄伏一冬的桃花始開，自此漸盛；
二候倉庚鳴｜倉庚即黃鸝，也開始在翠柳間鳴唱；
三候鷹化為鳩｜春氣溫和讓鷹都變得溫柔，悄悄躲起來繁育後代而不見蹤影，只有蟄伏的鳩開始鳴叫求偶，使古人誤以為鷹變成了鳩。
《黃帝內經》有：
春，此為發陳。天地俱生，萬物以榮。
我國除東北、西北地區尚有冬日景象外，
其它大部分地區氣溫已經升到零度以上，
江南、華南等地開始春日融融了，
春暖花開的日子即將到來！
桃花盛開，灼灼其華。
氣溫開始回升，萬物復甦，
松花釀酒，春水煎茶
【驚蟄過，茶脫殼】
茶諺雲：“萬物長。驚蟄過，茶脫殼。”
“茶脫殼”，說的是春回大地，萬物復甦後，氣溫上升到攝氏十度以上，山間的茶樹上，保護和孕育越冬茶芽的鱗片，逐漸張開。茶的保護傘完全脫掉之後，像剛脫離父母襁褓中的孩子，生長髮育開始變得自由自在。蟄伏蓄勢了一冬的春茶，迫不及待地吐露著新綠。
甚至有些地方有著驚蟄喊山的習俗，喊山、催茶發芽。
有史料記載：“前朝著令，每歲驚蟄日，有司為文致祭，祭畢鳴金擊鼓，臺上揚聲同喊曰：‘茶發芽’。喊山者，每當仲春驚蟄日，縣官諧茶場，致祭畢，隸卒鳴金擊鼓，同聲喊曰：‘茶發芽’。”
宋人趙汝礪在《北苑別錄》中描述茶區驚蟄喊山：“春蟲震蟄，千夫雷動，一時之盛，誠為壯觀。”
所以春天的味道應該有茶的味道。
驚蟄處於農曆二月，民諺有"二八月亂穿衣"的說法，是因為這個季節乍暖還寒，氣溫變化大、變化快，人體在寒冷的時候機體抵抗力就會降低，容易患病，所以要堅持"春捂"的古訓。
可以多飲用紅茶，紅茶暖胃，甜韻悠長，適合這乍暖還寒的天氣。
而且紅茶中所富含的茶紅素和茶黃素等物質，經科學驗證，可以提高人體免疫力。好的紅茶湯色亮，出現“金圈”現象，是茶黃素含量高的標誌。
在六大茶類中，祁門紅茶茶紅素和茶黃素的含量都在前列，所以沖泡出來的茶湯，豔的絕美。
每一次的飲用，不僅是味覺上的享受，在視覺上，更是絕色。
當然了，我們要客觀正確地審視茶的價值，即要正視它對健康的作用，是錦上添花，更多的還是要回歸茶的本身。
茶就是一種日常的生活物資，是人們的一個喜好，我喜歡這個茶，合我的胃口，就行了。
張子選有句詩：“被我注視良久的，那朵花，開了。”我想說，那顆茶，也在發芽了。
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