西藍花
如果說我們常吃的一種蔬菜既有確切的防癌作用，還能降低血糖和膽固醇水平、延緩衰老、影響腸道菌群進而降低炎症、有助排便、防治精神分裂症……
你一定覺得Emma在扯！
但是，我們身邊確實有這麼神奇的一種蔬菜，它對你基本能想到的疾病或多或少都有點預防或者治療作用。
猜到了嗎？它就是西藍花！
西藍花，憑藉其覆蓋面廣、效果極佳、口味上乘、價格優廉等優點，最近，在蔬菜圈子裡有點兒“火”！
西藍花的健康夢
可以大一些！再大一些！無限大！
西蘭花，隸屬十字花科蕓薹屬甘藍種，家鄉是歐洲南部地中海北岸的意大利。西藍花很早就進入到了中國的餐桌上，但更多的是作為西餐盤裡的裝飾品。讓西藍花成為如今的大眾健康保護的“寵兒”，還是得益於科學家們對它孜孜不倦的研究，讓它頻頻在頂級醫學期刊上露臉，如寶藏一般越挖越驚喜……
就比如，在不是啥菜都能上的頂級醫學期刊science上，今年西藍花就因為它抗癌的作用而被研究者推成了菜圈的“明星”。由哈佛大學科學家領銜的科研團隊在science發表的一項重磅研究顯示，西藍花等十字花科植物中的一種天然分子可以抑制腫瘤的生長。
研究小組發現一種名為吲哚-3-甲醇(I3C)的小分子可能是抑制WWPi致癌作用的關鍵。而I3C是西蘭花及其十字花科親戚中的非常常見一種成分。隨後通過給癌症易感小鼠模型施用I3C。一個月試驗後發現，腫瘤體積顯著縮小。也就是說，I3C是真的能抑制癌症的！因為I3C可以抑制WWPi對PTEN的泛素化修飾，從而讓PTEN回到它應出現的部位，實行它應有的抑癌功能。
這項研究之所以受到如此關注是因為，雖然既往已經有大量隊列研究表明，西藍花與某些癌症（比如乳腺癌、前列腺癌、結直腸癌、膀胱癌等）風險降低有關，但這項研究卻【徹底實錘了西蘭花的抗癌功能】。
僅僅如此嗎？菜圈“明星”的稱謂那可不是浪得虛名的！
作為一個蔬菜，西藍花富含較高的纖維，所以它能夠助於排便，並通過影響腸道菌群而降低炎症。此外，西蘭花含有高水平的蘿蔔硫苷，在消化過程中會轉化為強效抗氧化劑蘿蔔硫素，而蘿蔔硫素被證實可以
降低血糖和膽固醇水平，阻止氧化應激，延緩衰老。另外，西藍花中含有的黃酮類物質，也是抗炎的一把好手。除了這些作用外，發表在PNAS上的研究還顯示，西藍花還能夠防治精神分裂症~
在全民健康飲食的大環境下，西藍花的這些對健康的益處讓我們覺得給它多少讚美都不為過！而且，科學家們說，西蘭花的健康益處仍有挖掘空間，遠未枯竭……，也就是說
只有你想不到，沒有西蘭花做不到的！Emma：
Emma知道，作為實用主義，說了這麼多西藍花的健康益處，你們其實更關注的是西藍花究竟怎麼吃！
西藍花到底該怎麼吃？
怎麼吃好吃，怎麼吃能儘可能保留住營養成分？這估計是大部分人對於烹飪西藍花的疑問啦。畢竟如果掌握不好西藍花的正確做法，它就可能成為那種糊糊狀黏糊糊的東西，口感極差，這也是很多人不喜歡西藍花的原因
Emma檢索到：
老布什總統曾公開diss西藍花說：“我從小就不喜歡吃西藍花，但我媽媽卻總是要我吃，現在我做了美國總統，再也不要吃西藍花了”！
但是，別急，作為這麼一個寶藏級的蔬菜，怎麼吃，貼心的科研人員也給我們研究過啦！
01蒸煮烹炸炒燉，究竟哪種方式營養物質被留住的更多？
佛系的人一般烹飪食物講究隨緣，怎麼好吃怎麼來，營養物質？隨緣吧！
但事實上，對於西藍花，還是不要太佛系啦！經過高溫、熱油、沸水考驗的西藍花，哪種能夠保留更多的營養物質呢？
先來說下我們常常採用的炒和燉，首先我們要明確的是，無論炒燉蒸煮這些方法都會破壞葉綠素。西蘭花引以驕傲的維生素C含量，在炒和煮沸之後損失超過三分之一。但是相比之下，蒸完之後得到的葉綠素和維生素C含量還算多的。
如此看來，想要保留更多的營養物質，生吃應該是最好的方式，所以你不妨試一試沙拉西藍花的做法。
02最大化發揮抗癌效果怎麼吃？
硫代葡萄糖苷是西蘭花最重要的活性化合物之一，衍生的蘿蔔硫素和吲哚-3-甲醇是降血糖、抗癌的關鍵物質，它們都是
水溶性化合物，所以在烹飪過程中會因為細胞裂解而浸入水裡。此外它們還不耐熱，高溫下就會發生降解。所以，我們也就知道啦，油炸、炒燉和煮都幾乎給西藍花中的硫代葡萄糖苷帶來毀滅性的根除，幾乎會損失將近70%。
那麼蒸可以嗎？事實上，雖然
蒸對硫代葡萄糖苷造成的損失最小，但是也已經達到了36.8%。Emma：
看到這，你可能要生氣了？難道仍然只剩下生吃這一條道了嗎？
別急嘛！“兩害相爭取其輕”嘛，我們可以選擇損失少的做法！沒必要一定要十全十美！
研究人員推薦了幾個烹飪西藍花的技巧：
除了可以採用蒸的方式外，在烹飪西蘭花的時候要注意水不要放過量。如果非得按照中國人的傳統烹飪習慣炒著吃的話，油溫儘量預熱到200℃，挺過活性物質的酶促反應最適溫度，避免誘導降解。
說到這裡，Emma突然又想起來了抗癌領域內另外一個“大神”級別的食材！沒錯，就是“蒜你狠”的大蒜。近期，北大腫瘤醫院的李文慶和遊偉程等在山東臨朐進行的一項持續跟蹤22年的研究再次證實大蒜防癌的作用。
研究顯示，幽門螺桿菌根治、維生素補充劑、大蒜補充劑三種方法，都可以有效降低胃癌死亡風險，降低幅度分別達38%、52%和34%。
所以，Emma在想，如果把大蒜和西藍花這兩個黃金搭檔放在一起做一道菜，是不是防癌功效會更強呢？畢竟有一道菜叫“蒜蓉西藍花”不是嗎？
不過這事，Emma說了不算，如果有研究人員願意研究，我們期待這個有趣的研究結果！
最後，西藍花究竟是搭配大蒜，還是西紅柿、木耳、香菇、胡蘿蔔這事就你自己說了算啦。我們只需要做到：聽媽媽的話，多吃綠色蔬菜，做個乖寶寶！
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