吴阿南
夏天，太阳够烈，蔬菜品种多，价格也相对便宜，正是晒菜干的好时节。
作为北方人，我家里做过的有晒干豆角、晒萝卜干、晒干扁豆；在南方地区，比较常见的应该还有晒梅干菜，晒菜干（奶白菜）；除此之外，据说还可以晒茄子、晒苦瓜……
晒过的蔬菜，除掉了水份，保留了蔬菜特有的香味，拿来炖肉吃，味道一绝。
南方的奶白菜菜干可以用来煲汤煲粥，菜干粥香而不腻。
自晒干豆角
【做法】：
1、干豆角摘去虫眼。
2、锅里加些盐，烧开水，放入豆角煮至变色后捞出。
3、捞出的豆角放入冷水中浸凉，然后一根根挂在杆子上晾干。
4、不怕麻烦的，等豆角暴晒一天后，取下豆角放入蒸笼隔水蒸15分钟，然后再捞出铺在板子上，继续晒至干透。多蒸一步的干豆角会更香。
☆上图为自晒的干扁豆，图片来自网络，侵删
干扁豆，婆婆每年都会晒很多，跟干豆角做法差不多，将扁豆焯过水后，放在太阳下暴晒至干就可以了。
☆上图为自晒的奶白菜干，图片来自网络，侵删
做法也是很简单的，将奶白菜洗净后，锅里热开水烫至七八成熟，捞出挂衣架上晾干，再放在通风处吹晒干就可以了。注意不能暴晒。
☆上图为自晒的萝卜干，图片来自网络，侵删
当然少不了的，还是自己家做的萝卜干。萝卜干老家里每年都会做，每次回老家都会带上两罐，今天夏天是抽不出空回家了，要不然可以好好拍拍老妈做的萝卜干了~
晒菜干似乎是老家人很多年前就有的习惯。
那时候农村人都在家种地，地里的菜多得卖不出去，扔掉又十分可惜，等到冬天又没有蔬菜可吃；于是在蔬菜便宜，天气很好的时候，家家户户几乎都会晒蔬菜干。
以前觉得很平常，现在却觉得，这其实是很有趣又很特别的一件事。
豆妈糕点
可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，土豆，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟土豆块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味
3.土豆干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香
二丫头Y
大家好，我是左手小厨，一个热衷于健康饮食的达人，很高兴能回答这个问题，跟大家一起聊聊生活中的健康饮食。关注我，还有更多的健康饮食等着你！
哪些蔬菜能晒成干吃？对于这个问题，每一个在农村长大的小伙伴来说，都应该是十分清楚的。每当家里的菜长得太好，吃不过来时，总会将那些蔬菜晒干储存。等到没什么菜吃的时候就会将那些晒干的蔬菜再次拿出来吃。虽然是晒干的蔬菜，但是味道却是有另一种风味，特别是萝卜干和豆角干，每次回老家总会带上一些，也是特别喜欢吃的。那么，还有哪些蔬果可以晒成干吃呢，下面就带大家一起了解一下。
白菜干
冬天的白菜，只要天气好，阳光暖和时，白菜就会长得特别快，每天都吃不过来。没过几天白菜都长成白菜心了，这时候都会将一颗颗的白菜割了，用清水清洗干净，之后再烧一大锅的开水，将清洗干净后的白菜心放入开水中焯水。之后捞起，将一颗颗的白菜挂在竹竿上晒干即可。
晒干的白菜干不单可以用来蒸或炒或焖，而且还可以用来煲汤，菜干煲猪骨就是常见的一种做法，味道鲜美，带有菜干特有的甜味，没有尝试过的小伙伴不妨一试。
豆角干
七月正是豆角大量上市的时候，而在此时候的农村，种上几列的豆角，也是多得吃都吃不完，如果不及时采摘，豆角就会变老。吃不完的时候也是往往将豆角晒成豆角干。具体的做法其实都是跟白菜干的做法差不多的，都是先清洗干净，再烧一大锅的开水，将清洗干净的豆角放入开水中焯水，之后捞起，再将豆角挂到竹竿上晒干即可。
说到豆角干的吃法，最经常见的就是五花肉焖豆角干。当然，也少不了豆角干煲汤，这也是我非常喜欢的吃法，喜欢那豆角干汤独特的味道。
萝卜干
能晒成干吃的蔬菜，自然少不了萝卜干了。当萝卜成熟时，拔了几大箩筐的萝卜，自然就是将它们晒成萝卜干，才能好好保存。将那一个个的萝卜清洗干净，将它们刨成萝卜丝，用少许盐腌制一下，就可以拿到楼顶上晒干。
晒干的萝卜干自然还带有萝卜的清香，平时最喜欢的吃法就是用萝卜干来蒸蛋或者煲汤，这样吃法往往比吃新鲜萝卜时味道更加鲜甜，反而少了一点涩味。
以上就是广东农村经常见到的一些晒干的蔬菜，当然还有其他的一些，比如木瓜干、南瓜干、茄子干等，在这里就不一一介绍了。
不知道在你的印象中，还有哪些蔬菜可以晒成干吃呢，以及可以做成哪些美食呢，不妨留言并讨论，一起分享一下！
左撇子说医
您好题主，我来分享下
我觉得天下没有不能做蔬菜干的蔬菜，只有好不好吃的蔬菜干！我吃过的蔬菜干。
1.土豆片 切片晾干晒几天
2.土豆坨 切块晾干晒就好
3.黄瓜片 切片 晒
4.南瓜条 切片 晒
5.豇豆条 晒
6.天麻 晒
7.茄子片 晒
8.莴笋片 晒 但是舍耗很大很大
9.西红柿片 切片 晒
10.辣椒干 晒
11.白菜干 晒 做好10斤变半两的准备
12.茄子片 晒
13.冬瓜条 晒
14.葫芦瓜片 晒
15.花生 晒
16.四季豆条 晒
17.魔芋干 焗水 晒
18.芋头条 晒
19.豌豆 晒 吃的时候泡一下
20.黄花 晒
21.牵牛花 晒
..........More
题主，蔬菜只要能找到办法脱水都做成干，区别只是好吃不好吃。
耘山农品
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢
美食大撕付阿支
无论是叶菜还是根茎和吊果类蔬菜大多数都可制成干菜，只是制作方式有所不同，有的需要淖水后再晒干，如白菜干，豇豆干，南瓜干和笋干。有的需要用盐腌制后再晒干，如霉干菜，盐萝卜干等。
大别山鹰
是直接干吃的吗？还是需要再制作的？
如果是直接干吃的我知道的不过，但是如果是还需要在制作的话有很多。
我们这边盐腌菜的青菜叶子，白萝卜条，儿菜切丝，豇豆等等，它们都是经过风干然后腌制的。
除此之外还有很多菜都可以晒成干之后炖汤，烧菜等等。苦瓜、蘑菇、木耳、茄子、土豆、笋子等等。
其实很多菜都是可以晒干的，做成一种其他季节通吃的美食，都很好吃喔。
黑鹿咖啡
茄子🍆豆角，土豆红薯，蒜苔，黄瓜南瓜只要是蔬菜都能拿来晒
小瓶盖weare
【蔬菜中的干货】在我们江南一带，干菜特指用芥菜茎叶腌制晒干后的叫霉干菜。叫菜干的名堂就多了（笋干莴笋干缸豆干花菜干番薯干萝卜干），丝瓜也有干，但不是拿来吃是拿来洗碗的。
家喻户晓的“干部”还是要数芥菜的根茎晒制而成的人见人爱的国民偶家菜捕头，菜中的捕头，捕获了每个劳动人民的芳心。记得我台湾的舅公阔别家乡五十年，此生吃遍了山珍海味，回来后一碗菜捕头汤让他老泪纵横，以后每次回台湾都要带走一些以解舌尖上乡愁。
菜干中笋干也是江南一大特产，这些年风头正劲，手撕笋干还成为广受年轻人喜欢的休闲食品。笋干好卖，在于其柔中带刚，刚柔并济的美好品性，长舌的吃货们很会挑剔，除了“嚼舌头”，还要“有嚼头”，所以茶余饭后的新宠“手撕笋干”就诞生了。甚至把笋干和霉干菜掺合一起，美其名曰“笋干菜”。要问我记忆中最深刻的一次“干货”，就是我初中时打篮球，不小心吃过一次“萝卜干”，大姆指肿得跟鸡蛋似的，从此看到萝卜干就胃难受。凭良心讲，我们钱塘江南岸的萧山萝卜干，名气并不输绍兴师爷的梅干菜。只是菜同人不同，记忆各几种。
来江南，我请大家吃干货，听葛叔讲这些干货的故事，故事的干货。
葛柏浩
作为农村长大的我来说，可以晒干的蔬菜还挺多的。
以前交通不便，家庭经济收入又比较低，蔬菜来源都是自家种，但一到季节，各种蔬菜齐刷刷成熟，吃不完的就晒成菜干，要不腌制成酸菜盐菜等。等新鲜蔬菜过了，还有菜吃，而且晒干的蔬菜，吃起来味道也是不错的。至于什么蔬菜可以晒干，只要你敢尝试，没什么是不可以的。我就列举小时候妈妈常常做的几样。
1、萝卜干：方法简单，萝卜洗净，切成条，接下来就交给太阳就可以了
2、白菜苔：冬天的白菜吃不完，一入春就开始长苔，这时候把白菜苔掐回家，洗净，烧开水，把菜苔入水焯一下捞起，放到太阳下晾晒
3、苦瓜干：苦瓜洗净，切丝，晒干就可以
4、红薯秆：取红薯藤上的秆，摘去叶子，洗净晒干
5、豇豆干：我妈妈的做法是洗净焯水晾晒。这个市场上都有卖的，但好的豇豆干要数我们家乡的本地豇豆晒的。市场上买的豇豆干都是瘦干瘦干的，吃起来筋太多，我们家乡的本地豇豆晒出来口感细腻一点，饱满一点。
6、土豆干：土豆切片蒸熟，然后再晒干。之后吃的时候油炸，酥脆喷香。
蔬菜干和新鲜蔬菜味道肯定不一样，但加了阳光这一种特别的调料，吃起来也是美味可口的。对于我来说，这就是家乡的味道，童年的味道，妈妈的味道
