2020-03-13 01:10:38 佚名

段利东

你好我是俊霆很高兴可以回答你的问题。

关于怎么做质地蓬松的面包呢？

北方人对于面食总是有着莫名的偏爱，面食的做法也是多种多样，最平常的就是馒头了，但很多人也用来做些点心、糕点、零食、面包等。

面包以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、

冷却等过程加工而成的焙烤食品。

其实没什么秘方，能做出手套膜的方子即可。现在主要是整理一下几款包子的做法。供喜欢的老铁看。

材料

高筋面粉\t420克

水\t240克

鸡蛋液\t45克

酵母\t12克

黄油\t45克

盐\t3克

白砂糖\t75克

其他食材：\t

红豆沙\t150克

肉松\t50克

沙拉酱\t50克

香肠\t4根

1：首先将面粉、奶粉混合均匀

2：水中加入酵母，溶化以后加入白糖、盐和鸡蛋液

3：倒入面粉

4：用厨师机和面，成扩展状态后，裹入黄油。时间大概：1档3分钟，转2档6分钟，再转3档1.5分钟。

5：包住黄油

6：再用1档2-3分钟，转2档5分钟，再转3档1分钟，就可以了。接近做吐司用的手套膜，但还差一点点就可以了。如果做吐司，最后3档的时候增加1分钟即可。这里不需要。

7：看看状态

8：面团盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。今天室温20度，时间约70分钟

9：肉松称50克

10:加入沙拉酱拌匀，分成5等份，每份约20克

11:豆沙分6份，每份25克，香肠用纸巾擦干水

12:发酵好的面团，用手指沾点面粉，撮进面团里，面团不会马上回缩或者瘪下去就是发酵好了

13:最后的面团是841克，分成15个小剂子，豆沙包用的小剂子68克/个，肉松包用的小剂子50克/个，肠仔包用的小剂子约45克/个。

14：分别排气揉圆，松弛15分钟

15：准备做肉松包。用擀面杖把小面团擀成舌状

16：放肉松在面团的收口上面

17：卷起来，收口向下👇

18：准备做肠仔包。把面团擀成舌状，卷起来

19：搓成长条

20：松弛一会继续搓成长条

21：卷入香肠，卷3圈

22：收口往里面折一下，不然烤的时候跑出来影响成品的美观，我有两个没捏紧，最后成品不好看了

23：豆沙包的制作。把面团擀成圆形，收口朝上

24：步骤图：1.包入豆沙，2.像肉包子那样褶，3.收口，4.收口朝下，5.擀成长舌状，6.表面轻轻划4道痕，最好不好划破面皮

25：二次发酵至2倍大，然后涂上鸡蛋液

26：烤箱180度预热，等待期间在面包上涂上鸡蛋液，肉松包的表面撒上白芝麻。

27：放入烤箱中层（3层的话）或者中下层（4层的话），烤15分钟。出炉了。

以上就是几款面包的做法，喜欢的朋友可以给我点赞，关注我谢谢。

李俊霆Hill

怎么制作质地蓬松的面包？首先建议使用汤种法做面包，用汤种法做出来的面包会蓬松很多，而且放上两三天还很软绵。

而且制作汤种方法不难，不需要像「老面」、「中种」般，要等好几个小时（甚至过夜），只要经过8小时，就可以加进面团做面包，所以一次可以多做，放在冰箱保存，数日内皆可使用。

有些朋友会问，怎么每晚的出炉面包非常蓬松，但第二天就干了些，为甚么呢？有甚么面包会比得上刚出炉时，软绵得无可抗拒。因此就可了解，一些面包铺卖刚刚出炉的面包时，客人排长龙也要买了。

当面包放凉后，热气散失。其实面包中的水份也随热气挥发而去。也就是面包不能够保持当初出炉时的湿润，较为干一些的原因。因此，放凉后的面包，最好马上用密封的器皿，或密封胶袋装好，以防面包水份散失得太快。

要做蓬松的面包，有两个地方要留意：搓粉要够功夫。发酵要够体积

1.搓粉要够功夫

当用力搓或压面团，无论是手搓或面包机搅打，会出现一些面筋。面团受热膨胀，这些筋就是支撑起面团的组织，当中留下很多气孔。筋越多，气孔越绵密。面包内部组织越细致，口感越蓬松。烤面包用高筋粉会最好，因产生面筋比较多。

如果用手搓面团，好像用洗衣板洗衣的手势动作，当然费力。但很多人喜欢。搓面团的时间，各人不同。跟力度和速度有关。新手可能用上一个小时。老练的可能 20多分钟就完成。

怎样的面团算揉好呢

可以尝试打开面团，能够张开一坚韧的薄膜，用手指把薄膜穿破一个圆孔，表示面团已揉至完全阶段，已经成功揉好了。但切勿揉过度，否则面筋会断裂。

但如果是甜包，或喜欢吃没那么坚韧的质感的话，就不需揉至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜，但薄膜穿破时，是不完整的破裂，至此扩展阶段就可停止。总的说，面包要烤得蓬松，首先是要揉面团够功夫。不能偷懒的。

2.发酵要够体积

发酵，就是使面团更蓬松的一个重要步骤。面团发酵的时间不一定，天气热，时间较短。天气冷，时间较长。经过两次发酵的面团，烤出来的面包会更好吃。两次发酵中间，让面团松弛15分钟，然后整形入烤盘。

面团发酵的环境最好在 28C，约一小时。其实，天气不太冷的话，用保鲜膜盖着面团发酵也可以。有人可能放入微波炉，里面放杯热水，其用意是帮助面团发酵更好更快。我的一位朋友，她用保鲜膜盖好，放在近太阳温暖地方，另一位朋友，盖上保鲜膜后再加暖毛巾，也可以。

无论用怎样的方法，也要测试面团是否发酵达标。面团发酵后发大至 2倍才算合格。可以的话，待至 2.5倍就更好。总的说，发酵要够体积，面包才会够蓬松。

制作酵母面包，面包在烘烤时蓬松不起来的原因

原因1：酵母失去活性了

不管酵母有没有开封，都建议在保存期限内用完，因为酵母放太久的话，就有可能会失去原本的活性，若是将已经没有活性的酵母用在制作面包的面团中。就有可能会让面包在烘烤时蓬松不起来，而导致失败。为了确认酵母是否还新鲜，可参考下方我提供的方法来做测试。

将食材速发酵母1小匙、32度温水50CC、白糖一点点搅匀，微波炉内置放热水一杯,实测温度约为26度C，置放于微波炉中10分钟。

如果起泡越快越多，表示活性很好，此时酵母粉可以减量使用，若起泡少，表示酵母快失效了，如果完全不起泡，这酵母就不适合再用了。

原因2：唤醒酵母时用的水温度太高了

在唤醒酵母的步骤时，需要先将糖溶解在水中，再把酵母放入糖水中溶解，听起来很简单，但是这个糖水的温度非常重要。理想的温度介于 40度C～45度C 之间，如果低于 40度C，可能会无法唤醒酵母，如果高于 45度C，则有可能会杀死酵母，万一酵母无法发挥作用，面包在烘烤时也会无法蓬松。

原因3：制作面团时的环境温度过低

在温度较高的夏日制作面团时，通常都会比较顺利，因为温暖又潮湿的天气会让面团发得很漂亮，但是在冬天温度较低时，如果制作面团的室内环境也一样冷，就有可能会影响到酵母的活性，导致面包在烘烤时无法蓬松，因此建议在较低温度的环境下制作酵母面团，可以使用发酵箱，或是将暖气开到适合的温度等等。

怎么制作蓬松面包疑问解答

一、我跟食谱做，但发现汤种面团好湿好黏手，我改用面包机搓，不过造型时都好难，不知道这个情况是不是正常，我是不是要加点粉先造型好呢？

汤种面团比较湿，所以烤出来的面包就比较蓬松和保持多天。要撒些粉才可以整形。是正常的。但避免撒得太多，以免影响面团。其实撒了粉在面团外面就不黏手了。除非把面团内部翻出来，那就又要加粉。

二、面团比较湿和黏，我是用面包机揉面团，请问是如何顺利滚圆面团呢？在表面撒粉就可以吗？我滚的时候，里面会有些面团被翻出来，黏在棍子上，好难整形呢，多滚几下的话整个就黏在工作台上了。

面团要揉到不黏手的。整形时，可以撒少许面粉，但不要太多，以免破坏了面团的组织。用面团模式总时间 1：15是包括搓面团和静置发酵。

当中搓面团程序约20分钟。我通常在面包机完成第一次20分钟搓面团后，就关闭它，然后再开，重头再来一次，即是说搓面团多20分钟，跟着让面团留在面包机中完成第一次发酵。这样做就不会出现你描述的现像了。

三、请问什么是：两次发酵中间，让面团松弛15分钟，然后整形入烤箱，什么是面团松弛15分钟？是不是拿来揉了后，才整形放进器具里在发酵第2次？我可以用手揉吗？顺序也是一样倒入盆子里吗？

两次发酵中间，让面团松弛 15分钟，意思是让面团静置15分钟，滚圆后不动它，之后面团就会松弛，组织不会那么绷紧，方便整形。静置15分钟后，就整形，包馅料。进行第二次发酵。可以用手搓的。普通面团很容易。但汤种面团比较湿，就比较困难。新手的话，最好用面包机搅打汤种面团。

四、你说用手指把薄膜穿破一个圆孔，表示面团已揉至完全阶段，但切勿揉过度，否则面筋断裂，而如果是甜包，或喜欢吃没那么坚韧的质感的话，就不需搓至完全阶段。只需搓至面团可张开一薄膜，但薄膜穿破时，是不完整的破裂，手指穿洞法如何分别有破裂和完整洞洞？

有关测试面团，可以取一小部份出来，看看是否可以张开成薄膜。如果不可以的话，即是未够筋性。如果打开薄膜用手指穿破，成一整齐的圆洞，就是完全扩展状态了。做吐司最好。

但做甜包，不必需要揉至完全扩展状态的，如果穿破的洞成锯齿模样烂开，就是不完全的状态，做甜包也可以的。切勿过度揉面团，揉好即可停止，进行发酵。

后记

手做面包讲究原汁原味，虽然有时老柴的快，但是吃的安心，也吃的健康。不过，可以采取上面的方法减少面包变干柴，把「湿润度」留下来。利用保鲜膜，快速把面包内部的水份保留下来，再经过很好的发酵，让烤出来的面包蓬松软绵，千万别放在冰箱的冷藏，那可会把面包吸干成像丝瓜布一样。

初二的原食餐桌

家庭烘焙想做出松软的面包，面团的制作、发酵过程以及烤制过程都会有影响；

尤其是吐司，想要做出松软的拉丝效果，面团需要揉至出手套膜才可以；

面团制作过程中强烈推荐冷藏中种法，冷藏中种法是中种法的一种，搅拌好的中种面团不放在室温，而是放进冰箱冷藏发酵。将酵母和面粉、适量盐放在一个大碗中，加入清水搅拌直到所有原材料混合在一起，一直揉成柔软光滑面团，面团表面刷上食用油，盖上保鲜膜，在冰箱中冷藏放置低温发酵。冷藏最多保存2-3天。

中种面团和主面团混合均匀后，一定要揉出手套膜，放在室温下进行发酵，一般发至两倍大即可；

发好后的面团进行排气，制作自己新欢的造型，然后进行二次发酵，二次发酵也是非常关键的，如果二次发酵不彻底，面包也不够松软；二次发酵一般也是发至两倍大小；

在烤制过程，如果有条件的，烤制过程总喷适量蒸汽也会保证面包更柔软；

一般刚出炉的面包非常的松软，如果天气干燥，面包放凉后装袋室温保存即可，如果想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。

其实很多食材的加入也会影响面包的松软程度，比如面团加入适量的复合膨松剂，俗称无铝泡打粉，也可以让面包更松软；

市面上的面包口感一般都非常好，入了成分配比，也是额外增加很多食品添加剂的，还是自己做的更健康。

翎霏儿

手撕面包

份量 5 人份食材高筋面粉 200g 低筋面粉 50g 砂糖 25g 无盐奶油 20g 鲜奶 110g 全蛋 1颗酵母 3g

1 1.除了奶油以外的材料，全部搅拌均匀（粉类都要过筛） 2.加入奶油后，揉面团揉至薄膜（可以取一块拉拉看） 3.整型成圆形后，盖上保鲜膜发酵一小时

2 面团约长1.5-2倍大，如面团压一个洞不会回弹，表示发酵完成

3 讲面团排气整型后，分为7等分,搓圆放入模具中（尽量表面光滑），盖上保鲜膜后二次发酵半小时

4 气炸锅先预热180/5（二次发酵差不多时就能先预热）设定160/10，拉出表面刷上奶油，再设定160/5，即完成!

我的美食分享之路

大家好，掌上美食记和大家分享一下制作质地蓬松面包的做法，掌握诀窍和比例，你也可以做出蓬松柔软的面包(步骤如下）

1、准备:面包粉、鸡蛋、食用油、酵母、盐、糖

2、把面包粉、鸡蛋、酵母、糖，用温水搅搅拌好就可以了，表面倒入少许油抹匀，发酵到两倍大就发好了，在把面团分成小剂子，醒半个小时，

3、把小剂子擀成长舌状，放入点葡萄干，对折捏和，搓成长条后，放入烤盘中，再次发酵30分钟，发酵到2倍大，刷上鸡蛋液，撒上芝麻，放入烤箱预热5分钟，170度烤中层15分钟就做好了

蓬松柔软，外皮金黄的面包做好了，香甜又有营养，做法简单又美味（掌上美食记）

掌上美食记

对于这个问题，我的回答如下：

将需要做面包的材料放入碗中搅拌均匀，揉成面团切成块状。放烤盘里刷油，上下火170度15分钟即可。

主料：面粉

辅料：酵母、玉米油、牛奶、白糖、盐。

具体做法如下：

1、将需要做面包的的材料准备好。

2、所有材料倒入碗中拌匀。

3、揉成一个面团用保鲜膜盖好，在正常温度下。

4、将面团揉好，搁置一晚。

5、将面团揉切成块状。

6、一个个擀成一张皮重叠在一起，从上往下卷起对半切开。

7、放烤盘里在发15分钟面上刷一层油。

8、上下火170度15分钟，即可食用。

董三万Meal

面包的制作涉及很多的工序，熟练之后会比较轻松，现在也有很多的工具让你制作面包变得更加轻松，比如面包机，一键式傻瓜操作。

当然了，面包制作的关键首先是面粉的选择，一般选用高筋面粉，高筋面粉主要在于蛋白质含量的不同，你可以在买面粉的时候看一下营养表，一般蛋白质含量在每百克13左右的比较好，当然低一点也没关系，有些品种的面包不需要很高的筋性。

接下来就是酵母的选择，一般市面上较容易买到的就是高活性干酵母，用35度左右的温水化开，沉淀五分钟，加入到面粉里面就可以了。此外还有即发型干酵母和新鲜酵母，也会带来不同的风味，从家庭制作的角度出发，高活性干酵母比较实际。

下面还有其他材料，按需选择，比如糖，盐，牛奶，奶粉，炼乳，主要看你想制作哪种风味的面包，随机选择。

下面就是揉面的过程，主要是为了让面团起筋，良好的筋性可以让烤制成功的面包组织更绵密，口感更好。揉面要结合手法，主要为揉，摔打，这个文字描述比较空洞，你可以去搜索相关的视频了解。

揉面的过程中你还可以加入黄油等油类，增加面包的风味。油类配料一般在面包揉至一点延展性的时候加入，否则会影响面团起筋。

下面就是关键的发酵阶段了。发酵有直接法，液种法，老面法等等，如果是自己家里吃的，个人觉得才用两次发酵法比较合适。将揉至好的面团先进行一次发酵，面团发至原面团的两倍大小取出排气，也就是轻轻按压，排出空气，然后割团揉圆，醒面十五分钟左右，造型，进行二次发酵，发酵至面团两倍大小可以入烤箱烤制。发酵过程对温度湿度要求较高，冬天天冷的情况下可以用烤箱，调节温度在35度左右，烤箱内放热水增加湿度，以达到完美的发酵效果。

烤制没什么特别，主要是烤箱温度的控制。家用烤箱一般由于空间小，温控差，导致烤箱温度无法完美控制，最好配一个烤箱温度计，以控制温度。面包的烤制温度一般为180度，烤制30到40分钟，主要还是看你的面包品种，比如吐司，烤制温度一般就在175到185度，烤制35到40分钟。

鱼乐君up

用料 :

牛奶相克宜搭40克，高粉250克，白糖30克，盐3克，奶粉12克，全蛋液30克，水90克，黄油25克，酵母5克，砂糖少许，装饰用黄油适量

做法:

1、准备食材。

2、除黄油外所有材料放入面包机内，先发液体材料，粉类材料后放，酵母埋进高粉里，启动面包机揉面程序，揉面30分钟。

3、30分钟后面团揉至扩展阶段后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全阶段。

4、用面包机的发酵功能进行基础发酵。

5、大约一个小时后发至2.5倍大，发酵完成。

6、取出面团，排气，松弛十分钟后分割成7个小面团。

7、擀成长方形。

8、从上到下卷起，收口压薄捏紧。

9、全部卷好后放入铺好锡纸的烤盘中二次发酵。

10、大约一小时后发至二倍大，发酵完成。用刀在面包上划一刀，放上黄油块（我放的有点多了，烤的时候黄油溢出来了），刷蛋液后在面包上撒些砂糖。

11、烤箱170度预热五分钟，入烤箱170度烤25分钟，烤好后取出晾温，装入保鲜袋保存。

12、看看拉丝的情况。

小贴士

1、面粉的吸水量不同，先预留10%的水量，看面团的情况再定

2、现在室温低，发酵可以放面包机内或烤箱内完成

3、烘烤的时间和温度请根据自己的烤箱情况来定

4、装饰用黄油要比我少放一些，以免烤制时溢出来

5、这款面包不用把面团揉至完全阶段，接近就可以了。

6、揉面时放的白糖不多，后面放了砂糖也很甜

平凡山东汉

我个人觉得面包好吃，首先是面团的材料要好，不能加太多添加剂，发酵粉是必须啦，比如用牛奶代替水，添加动物奶油，黄油，鸡蛋，糖，盐，发酵粉，高品质的面粉等等，还有就是需要专业设备，醒发的温度湿度非常重要，我性子急，每次做面包都不太成功，家庭面包机做的面包褒贬不一，这个主要看个人平时消费能力来理解吧。条件好的基本不会在家自己面包🍞。