走胃又走心的逗逗
胃口不好的时候吃什么？
懒得做饭的时候吃什么？
孩子挑食的时候吃什么？
不知道该做些什么菜的时候吃什么？
一份鸡蛋羹，不需要许多配料和调料，就能做出香浓的味道，以及细嫩软滑的口感。而且还非常健康，含有大量的优质蛋白质。但要做出最美味的鸡蛋羹，还是需要一些小技巧。
蒸蛋必备技能
TIPS
1. 如何滑：
在于打蛋时候用温开水，各种教你做鸡蛋羹的菜谱有的说用凉开水，有的说用温开水，试验感觉凉开水打蛋的话蒸出来的鸡蛋羹略硬；
2. 如何嫩：
关键在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋时就多加水，水和蛋液的比例为1:1.5比较正常，多试两次即可试验出口感
3. 如何无蜂窝：
关键在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的话蒸时空气被锁在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窝状。
去除泡沫的方法有两种，简单的就是用筷子挑破，稍微麻烦点儿就是用个小筛子筛两遍。
蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。所以呢就要封个保鲜膜，然后扎几个小洞即可。
4. 如何不沾碗边儿：
关键在于碗边儿和蛋液是否光滑，在碗刷干净的前提下，如果用了小筛子筛蛋液就不会粘碗边儿，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗边儿略抹点儿香油，然后大火蒸即可。
| 蒸蛋 |
By 花儿的美食厨房
用料
主料：鸡蛋2个、水适量
辅料：盐少许、生抽1小勺、香油几滴
做法
1.鸡蛋和水的比例是第一关键的：一般的比例是1:1.5，想更嫩滑，水可以稍微再多点。这里给大家举例，我这两个鸡蛋80克，水是135克。
2.鸡蛋里混合的水，必须是温开水，您别放凉水，凉水分子大，蒸出来的鸡蛋老，有蜂窝状。
3.用打蛋抽不停搅拌鸡蛋水，然后去除泡沫。咱平时一把都是用筷子搅拌，打蛋抽是烘焙时候一定要用到的，之所以有这个打蛋的专用工具，起作用和筷子是真的不同的。会打蛋更细腻均匀，不信您可以试试，尤其是鸡蛋里的蛋丝，用筷子是根本打不散的。
4.用保鲜膜盖住鸡蛋碗，牙签在保鲜膜上扎几个孔。这样水蒸气不会留到蛋液里，也不影响排气。
5.蒸的时候用中火，等开锅后蒸10分钟，如果您是用盘子蒸，可以是8分钟。
6.这是刚刚蒸出来的水蛋，是不是很细腻？
7.按照您的喜欢，放葱花、生抽、醋、辣椒、香油，都可以。注意这些小细节，蒸出来的蛋特别嫩滑。
美食杰官方
鸡蛋羹，含有的丰富的蛋白质，也是一道老少皆宜的营养美食。如何做既好吃又丝滑的鸡蛋羹，制作时要注意以下几个步骤：
1：将鲜鸡蛋打入碗中时，加入适量的清水，打开搅拌至均匀。（一定要搅拌均匀）
2：将打均匀的蛋液过滤细纱网，滤去蛋液中的絮状物，如果有泡沫的话记得撇掉。（这一步很重要，决定着蛋羹是否丝滑、细腻）。
3：用保鲜膜封住，用牙签在保鲜膜上戳五、六个小洞，以免蒸馏水滴到蛋液上。然后将蛋液放入锅中开始蒸7-10分钟左右。最后，放入几滴香油，撒上少许葱花点缀即可。
莉菇凉de私房菜
你好，我是悠悠，热爱下厨，喜欢分享原创食谱和美食见闻。
鸡蛋羹在我们这边，有两种口味，一种是咸口，另一种是甜口。咸口我们叫蒸水蛋，甜口我们叫鸡蛋羹或者鸡蛋糕。无论是哪一种，蒸到丝滑口感才是上品。当滑溜溜的鸡蛋羹，一口咬进嘴里，几乎都不用咀嚼，已经滑进了喉咙里，那细腻的感觉，简直是味蕾的极致享受。
那怎么样才能让鸡蛋羹做得很丝滑、没有马蜂窝呢？我认为关键有3点：一是最好选用鲜蛋、二是搅拌均匀后，要过滤静置撇沫，三是最关键的水量（文末的成功秘籍有详细说明）。
有些人认为水温也很重要，的确，如果用温水的话，会比用凉水的成功率高一些。但如果新手操作的话，也有一定难度，毕竟不知道温水温到什么样的程度才为之OK？也不可能随时带着温度计在身边。这时，我建议新手用凉水，只要水量把握好了，同样可以蒸出丝滑的鸡蛋羹，而且操作更简便（文末有说明）。现在先来看看我的做法吧。
－丝滑鸡蛋羹（咸味）－
【材料】
鸡蛋、香葱（可有可无）
【做法】
▼1．首先将2个鸡蛋打散在大碗里，加4壳鸡蛋壳的凉水，再加点食用油和盐调味，然后用筷子搅拌均匀。
▼2．要想蒸鸡蛋羹取得最大的成功，有时间的话，不妨用筛子过滤一下，过滤后的蛋液静置一会儿，如果表面还有浮沫的话，就用调羹撇去，这是蒸鸡蛋羹细滑的注意点。
▼3．蒸锅烧开水，然后将蛋液放下去，蒸大概20分钟左右，表面要蒙上耐高温保鲜膜或者盖个盘子之类的，免得水蒸气倒流到蛋液里边。
▼4．鸡蛋羹蒸好之后，撒上葱花碎即可，丝滑的鸡蛋羹就做好了。
【成功秘籍】
▼1．蒸鸡蛋羹，应尽量选用新鲜的鸡蛋，不要选冰鲜太久的鸡蛋，一来蛋香味不足，二来容易发生分层沉淀、结块或是颜色不均匀的现象。
▼2．鸡蛋液要充分搅拌均匀，不然会出现分层；有条件有时间的话，最好用筛子过滤一下杂质，然后静置一会，让蛋液好好融合一下；如果看到表面有浮沫的话要用勺子撇出来，这样做的成功率会大大增加。
▼3．接下来讲讲最重要的水量。水温之前我们说过了，新手最好用凉水，只要注意水量充足的话，还是可以做出丝滑鸡蛋羹。
其实之前我蒸鸡蛋也总是出现马蜂窝，后来我婆婆教了我一个绝招：就是用凉水，水量的话就用它本身鸡蛋的壳来掂量，这样怎么蒸都不会老。她说1个鸡蛋加2壳鸡蛋壳的水量，按照这个比例来蒸，就不会出现马蜂窝。果然，从此按照这方法操作，每次都是成功的！
悠之美食日记
鸡蛋羹怎么做最Q滑？
我很喜欢早上来上一碗嫩滑的鸡蛋羹当早餐，嫩滑的像布丁，一点气泡都没有，完美的组织吃起来感觉味道也是格外的好吃。淋上一点酱油和香油，别提多美味了。有时候也会在里面加入一点西红柿丁，或者牛肉末，营养和味道也更加丰富。
当我还是厨房小白的时候，认为蒸个鸡蛋羹有什么难的，不就是把鸡蛋打散了上锅蒸吗？没成想，蒸出来的鸡蛋羹满是气泡，表面不平整，里面都是大气泡，口感很粗糙，跟老妈给我蒸的鸡蛋羹完全不在一个水平线上。我就去跟老妈请教，怎样才能蒸出嫩滑的鸡蛋羹，老妈说要想蒸的又嫩又滑，它是有窍门的，无论是蛋液的比例，还是水的温度，以及在蒸的过程中的操作都要注意，这样蒸出来的蛋羹才完美。现在把这三个窍门分享给大家：
1、蛋液与水的比例是1:1。
水加的多了，不容易成型，无论你蒸多久，中间总是有着一层可流动的淡黄色的水，像没蒸熟似的，而水放少了，口感又会发硬。1:1的比例，会吃起来口感适中。
将一颗鸡蛋打散后，倒入1倍的水，搅拌均匀即可。一定要将鸡蛋充分打散，否则吃起来会有硬块，蒸完后会有沉底分层。
2、用温水混合蛋液。
前面说了混合蛋液的水的比例，这里要说明的是，要用温水进行混合，蒸出来的蛋羹组织才会更加细腻。温度不要过高，否则加入后很可能会变成蛋花。二三十度即可。
3、蒸蛋羹的时候一定要盖盖子。
很多人调制好蛋液后就直接上锅蒸了，蒸出来的容易产生气泡，且表层会漂着一层水，我通常会盖一个跟碗差不多大的小碟子，正好可以阻挡水蒸气的进入，蒸出来的蛋羹自然不会出现分层的水，也不会产生气泡。
只要注意这三个窍门，就一定可以蒸出嫩滑如布丁的鸡蛋羹了。学会了也可以举一反三，加入西红柿、大虾、蛤蜊等多种食材，让营养更加丰富，味道也更好吃。
江一鱼
这个我太有发言权了啊～鸡蛋羹是一道非常典型的中国家常菜，老少皆宜，营养美味，鸡蛋羹做起来容易，但是做好吃了并不容易。饭店里经常会看到表面如镜面、晃动一下就duang duang的鸡蛋羹，入口丝滑鲜嫩，味道清淡可口，这个到底是怎么做到的呢？
【具体操作】
鸡蛋装入碗中打散。加入高汤或（和）水，加入（或不加）盐，搅拌均匀后舀去浮沫。
起锅烧水，水开后放入蒸锅中，碗上盖上盖子然后盖上锅盖，中小火蒸6分钟，关火再焖5分钟。
可以加入凉白开、生抽和香油提味。
【重点与窍门】
想要让鸡蛋羹丝滑鲜嫩又能duang duang daung的窍门就在于加入了水。
蒸蛋羹时一定要等水开了再放入蒸锅中。
蒸蛋羹时要在碗上盖个盖子，以防水滴滴落砸坏表面。
辅食记与食物恋
鸡蛋是我们日常生活中比较常见的食材，而且基本的性价比比较高的，营养丰富，含有的蛋白质和矿物质都是非常多的，听说很多人在平时的时候都会多吃一些鸡蛋，而且大家都知道鸡蛋的烹饪方法，也有很多人不管是哪种烹饪方法，做出来的鸡蛋都是非常好吃的。今天我要带给大家的文章，就是教大家做鸡蛋羹，现在更是小朋友们非常喜欢吃的一个食物了，尤其是在刚刚添加辅食的宝宝，多吃一些鸡蛋糕也是非常好的，那么今天就跟着我来一起看一下鸡蛋羹的制作方法吧。
首先把葱择洗干净，接着把鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，搅拌均匀。将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。最后把蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩，撒上葱花、倒点香油更美味。
材料准备：鸡蛋一个，盐、香油、凉开水、葱花少许
将所需材料准备好备用，且葱择洗干净
鸡蛋打入碗中散备用，然后加盐、凉开水，鸡蛋中加少许盐搅拌均匀，再加少量凉开水继续搅拌均匀即可。
将鸡蛋液过筛两次，蒸出来的鸡蛋羹 会更加细滑，再用小勺子撇去泡沫。
将准备好的蛋液盖上保鲜膜，上锅蒸十分钟即可。
蒸好的鸡蛋羹色泽乳黄，松软滑嫩、清香滑口，撒上葱花，香油更美味。
李大红
鸡蛋羹是一款营养健康的食物，非常适合老人小孩吃，这样做出来的鸡蛋口感也比较好吃，大部分人都能接受！我每次做蛋羹，都是取三个土鸡蛋打在一个大的盘子里，加少许料酒去腥，用打蛋器搅拌均匀，然后加少许盐，搅拌，最后加6/7个鸡蛋量的温开水，温水里事先用10克左右的玉米淀粉搅拌均匀，缓缓倒进蛋羹里，搅拌均匀。再取来一个瓷碗，用过滤器将蛋羹过滤到瓷碗里，盖上保鲜膜，放进蒸锅，小火蒸20分钟左右，蛋羹成型后，在上面淋上生抽和芝麻油，香葱末，美味的蛋羹就做好了！趁热吃，又滑又嫩，香喷喷！
素素小颜美食
你好，作为一名美食领域的创作者，下面我为大家分享一下我对这个问题的看法。
首先，鸡蛋想要蒸得又嫩又滑，方法其实很简单，只需要掌握一个小窍门，厨房小白看一遍就能学会。下面我把做法分享给大家！
其实要想蒸出有弹性，并且滑嫩爽口的水蛋，需要掌握几个关键，首先是水量，其次是水温，最后是火候，下面我来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
主要原材料有，蛤蜊、鸡蛋、葱、香油、蒸鱼酱油、米汤、盐、白糖。
1、新鲜的蛤蜊，花蛤、毛蛤、文蛤都可以，然后用盆装上，放入少量油与盐，让贝壳把砂土干净，然后汆水备用。
2、鸡蛋打散，加入温米汤，蛋与米汤的比例为1 : 2，调入盐，白糖，猪油，最后放入蛤蜊。
3、将调好的蛋浆放入蒸箱，冷水入箱，上大气后蒸五分钟即可，取出淋上酱油，香油，撒上葱花即可。
以上就是我对这个问题的分享，希望可以帮助到大家，谢谢！
木子时光记
想必大部分下厨房的人都有做过鸡蛋羹的经历，也都知道这鸡蛋羹虽然看起来十分简单，但是要蒸出一碗嫩滑平整的鸡蛋羹，也不是一件十分容易得事情。这其中还是有着很多的窍门的。接下来，就让我来说说这些小窍门。
准备原料：鸡蛋、白开水。蛋液和水的比例1:2最佳。
制作过程：
1，将鸡蛋磕入碗中打散成蛋液。
2，加入白开水充分搅匀，静置10分钟后撇去表面的沫子。
3，将盛蛋羹液的碗放入蒸锅中，以中火蒸至蛋液凝固即可。
注意的小窍门：
蛋液和水的比例为1:2的时候，鸡蛋羹的口感最为嫩滑。
蒸鸡蛋羹的时候一定要用中火，火力太大容易使蛋羹表面不平整。
有条件的，将混合好的蛋液过滤一下蒸出来的口感更为细滑。
预祝大家都能做出美味的鸡蛋羹！
开拖拉机的墨客
大家好我是老王，鸡蛋羹怎么做最Q滑？我的回答是：鸡蛋羹要想蒸的嫩首先要加温水，其次不能蒸的时间太长，最后适当的加上盖子也可以蒸出很滑嫩的鸡蛋羹。
鸡蛋羹是非常好吃的家常美食，制作鸡蛋羹很多人老是蒸出蜂窝。这个问题是一直困扰很多人，鸡蛋羹的鲜嫩程度取决于加水量的多少，加的水越少蒸鸡蛋羹越容易老有蜂窝，加的水越多蒸出来的鸡蛋羹就越嫩，但是加水也别加太多，水加的过多鸡蛋羹无法成形。鸡蛋羹中可以加入各种辅助食材，比如胡萝卜，虾仁，花蛤等等。使鸡蛋羹的口味更加多变，鸡蛋羹还可以做成甜味的，放入焦糖或者果酱都可以做成很好吃的鸡蛋羹。由于鸡蛋本身并没有特殊的味道，所以加入食材非常多可以改变鸡蛋羹的味道。也可以把鸡蛋成为可以百变的食材。
在家制作鸡蛋羹首先要加入温水，加热的时候可以用手试试水温稍微有点烫手就可以了，水温不能太高水温太高会把鸡蛋烫熟，其实这是相对来说的，西点中的布丁其实就是鸡蛋羹，是再蛋液中加入开水，只要制作方法得当不会把鸡蛋烫熟。鸡蛋中加入开水，开水要顺着容器的边缘倒入，并且要不停的搅拌蛋液，顺着一个方向快速搅拌，这样就不会把鸡蛋烫熟。这样制作蒸出来的鸡蛋羹也非常的滑嫩。西点中的做法是用水浴法烤的。用蒸的方法也可以。如果用蒸锅蒸可以在容器上盖上盖子，这样可以使鸡蛋羹受热均匀更加滑嫩。
===花蛤蒸蛋===
【准备食材】：鸡蛋，花蛤，味极鲜，葱油。
【制作方法】：1.花蛤洗净捞出备用，鸡蛋搅散，锅中加入清水加热至微微烫手，把水倒入蛋液中搅拌均匀，放入洗净的花蛤，倒入适量的葱油，蒸锅烧开后放入蛋羹，再蒸蛋碗上盖上一个盘子，盖上锅盖蒸3-5分钟即可。
2.蒸熟后倒入适量的味极鲜即可，这个蒸蛋中花蛤是直接和鸡蛋羹一起蒸的，还可以分开制作，蒸好蛋羹后把花蛤汆水，然后把花蛤插在蒸好的蛋羹上，然后淋上味极鲜也可以。这两种方法都可以做出很好吃的鸡蛋羹。
【小提示】：蒸蛋羹如果用蒸锅蒸3-5分钟左右即可，如果用电磁炉就要适当增加蒸制时间。如果没有葱油可以用色拉油，或者是香油都可以。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。老王美食坊，日常美食传播者。
