正所謂世界面食在中國，可見中國的麵食在世界上的地位。中國人擅長製作麵食，那是五千年來廣大人民對於製作麵食的摸索，是人們征服舌尖美味的沉澱。就拿我們常吃的一種小麥麵粉來說，可就以做出成千上萬種的麵食，更別說再融入其他的食材了。
發麵，是麵粉與水融合後，通過發酵形成的一種狀態。小時候家裡發麵都會用到老面，每次用完發麵都會留一塊，下次發麵的時候放上。現代人很少用這種老面發酵的方法了，因為老面發酵的速度較慢，要等一晚上才能發起來。現代人發麵經常會用到酵母粉，小蘇打和泡打粉。那麼這三種物質有什麼區別呢？使用起來有哪些需要注意的地方呢？今天就來跟大家詳細分享一下。
---酵母粉---
首先酵母是一種微生物，而且是一種有益的微生物，在外界條件達到一定程度的時候它會大量繁殖。而酵母粉是酵母沒有經過分解，當我們和麵的時候，將酵母粉和入麵糰後，會給酵母提供溫度和水分，於是酵母就開始繁殖。酵母會在自身的作用下分泌出大量的物質，這些物質會將麵粉分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分散在麵糰裡，會將團吹起來，使麵糰內部形成蜂窩狀的疏鬆體。酵母粉可用於製作麵包、饅頭、花捲、包子、囊、油條、麻花等麵食。
---小蘇打---
小蘇打就是我們平時所說的鹼。與水在一定溫度下會發生反應，釋放出二氧化碳，從而起到發麵的作用，但是這種情況下產生的二氧化碳較少，所以起發的效果並不理想。以前用我們用老面隔夜發酵起來的面，加一些小蘇打做出來的饅頭特別蓬鬆。這是因為老面中經過隔夜發酵會產生酸性物質，與小蘇打的鹼發生反應後會釋放出大量的二氧化碳，因此做出來的包子非常蓬鬆。
---泡打粉---
泡打粉是一種食品添加劑，主要配料就是小蘇打和一種酸性物質以及可食用玉米澱粉。所以反應原理就顯而易見了，酸鹼中和會釋放出大量的二氧化碳，所以發酵的速度相對會快一些。泡打粉主要用於蛋糕，餅乾、油條，烤餅等焙烤食品。
三者之間有什麼區別呢？
首先來說小蘇打，由於其發酵效果不是很理想，所以很少直接用小蘇打來發酵。如果手邊實在找不到其他的物質，可以用小蘇打和白醋或食醋搭配使用，因為小蘇打的鹼會和醋中的酸反應產生大量的二氧化碳，從而將麵糰吹起來，達到發麵的效果。
酵母粉是用微生物來進行發酵，優點是純天然，健康，食用起來安全。但是酵母粉發酵需要溫度條件達到35度左右，同時也要有溼度要求，才能激發酵母的活性。所以我們在使用發酵粉的時候，最好先將酵母粉用35度左右的溫水化開，再和入面中。冬天的時候由於溫度低，發酵慢，因此我們要想辦法來創造條件來達到這個溫度，促進酵母發酵。
泡打粉是一種食品添加劑，從其主要成分就可以看出屬於化學物質。利用酸鹼中和的化學反應來達到發麵的效果。其優點就是發酵速度快。但是畢竟是化學物質，我們還是儘量少食用。
如果我們想要提高發酵速度，能將酵母粉和泡打粉一起使用嗎？
是可以的，二者一起使用，做出來的食物不會發黃，不僅外觀更好看，而且口感更好。但是二者一起使用的時候需要注意，不能同時放入面中，因為泡打粉中的鹼會抑制酵母的生長，所以要先放酵母發酵一會兒，再放泡打粉。
經過以上分享，相信大家對於酵母，小蘇打和泡打粉都有了更清楚的認識。如果還有其他的看法，歡迎留言討論！
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