由于新冠病毒疫情影响
这段时间大家都在居家隔离
厨艺不好的人只好等速食食品援助
比如传说中的螺狮粉
说起螺狮粉
那真是让人魂牵梦绕的
臭！
还记得之前同事阿基
在办公室里嗦螺狮粉
味道简直让人@¥6%*¥……
我们一致指责他就是
「幕后煮屎者」！
所以灵魂拷问来了
为什么中国人对螺狮粉蜜汁热爱？
螺狮粉作为一种传奇性食物
它便宜、它百搭、它火辣
重点是它！真！的！很！臭！
有人这么吐槽
吃完螺狮粉的人从头到脚
都会弥漫着一股屎味
但吃「屎」本人往往强烈否认
并表示螺狮粉非常鲜香
别人众臭我独香
为什么会有这么神奇的反差？
这就要说到
赋予螺狮粉灵魂的主角
臭味来源——酸笋
作为一种发酵食物
酸笋在发酵过程中分解蛋白质
产生了富含氨和硫化物的气味
也就是让人一闻难忘的臭味
但同时在这个过程中
酸笋也解离出了很多
带有鲜味的短肽和氨基酸
这使面前的螺狮粉瞬间变得鲜美可口
所以
与其说螺狮粉让人欲罢不能
不如说是酸笋的「臭味」
让人欲罢不能
难怪很多人一旦尝了螺狮粉
就瞬间打开了新世界
完全逃不过「真香定律」
这个道理
其实和臭豆腐一毛一样
——闻着臭吃着香！
除此之外，螺狮粉的「香」
还要感谢我们的嗅觉加成机制
当人们在闻气味时
其实是通过两种不同的通道
一种是走上路——鼻腔
称为鼻前通路 （orthonasal olfaction）
一般用来侦测外界的气味
比如闻香水、闻花香、闻腋臭等
另一种则是走下路——口腔和咽喉
称为鼻后通路（retronasal olfaction）
主要是侦测嘴巴里的气味
当送入嘴巴中的食物气息
往往就是经由鼻后通路而被闻到
所以当螺狮粉嗦入嘴中时
它自带的浓烈气息其实在
经鼻后通路放大、放大、无限被放大
那股劲儿上冲大脑直达百会穴
难怪臭烘烘的螺蛳粉
获得中国人的喜爱
因为它在嘴中会绽放不一般的鲜美
换句话说
闻起来越臭的螺狮粉才是人间极品！
当然咯
也不排除有些人本来就
闻不到螺狮粉的臭
说的就是嗅觉敏感性 hin 低
——嗅觉受体基因不敏感
基维雅克，鲱鱼罐头，活蛆乳酪——黑暗界的三大美食本质上都是臭烘烘的食物。
所以
你们喜欢吃螺狮粉吗？
喜欢闻臭味，是什么原因？
奶茶这么香，是因为里面有粪臭素？
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