像雾像云像风
作为地道的东北人，我比较喜欢吃面食，做的第一道能摆上桌的美食记得是打卤面，那时刚刚大学毕业，没有什么钱，自己给自己做饭可以省下不少的钱！在这里正好和大家分享一下做打卤面的经验！
1、 打卤面
需准备的食材如下：
普通面粉、鸡蛋、香菇、尖椒（如果喜欢吃辣可以将尖椒换成螺丝椒或是小米椒，不喜欢吃辣可以用青椒）、猪里脊肉、豆瓣酱、大蒜、葱、黄瓜、胡萝卜、菠菜、香菜、盐、淀粉、味精
制作步骤如下：
（1） 将鸡蛋打入盆中搅散，放入少量食盐，加入适量冷水（冷水和出的面较硬，喜欢吃软面条的朋友可以加入温水），再次搅拌均匀，用筷子画圈，逐步倒入面粉，直至面粉变成絮状，然后将絮状的面疙瘩揉成光滑的面团，放在盆中醒面30分钟左右。面醒好后，撒适量干面粉将面团揉匀，擀成2~3mm薄厚均匀的大面片，将面片折成扇面状，用刀均匀切成自己喜欢的宽度，最后将面条抖落开备用。（不太会做面条的朋友，可以去超市买现成的刀切面，味道也是不错的）。
（2） 在打两个鸡蛋搅散，炒成熟（炒熟的鸡蛋越碎越好）备用；
（3） 葱、大蒜、香菇、尖椒、猪里脊肉洗好，切成大小适中的丁，备用；
（4） 黄瓜、胡萝卜洗净切丝，香菜切段，备用；
（5） 菠菜洗好，开水下锅，焯1分钟左右，捞出备用；
（6） 热油下葱花、蒜末，炒出香味，依次放入肉丁、香菇丁、尖椒丁，加入适量淀粉水翻炒，待上述肉丁、菜丁炒熟后加入豆瓣酱、盐（口轻的朋友可以不加呦）、味素继续翻炒几下，炒出酱香即可出锅了。
（7） 开水下面条，煮至面条用筷子切断后，中间没有生的面芯即可，面条捞出后用冷水洗净（不喜欢吃凉面条的朋友可以用温水洗），放入碗中，点缀上炒好的卤子、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜段、焯好的菠菜，就可以上桌了。
吃货圈专家
那是我做学徒3个月后，酒店当时婚宴很多，因为要准备的菜多人有少，所以我有了单独发挥的机会，那就是做红焖羊肉和做紫菜汤，这些菜以前是辅助大厨完成的，现在单独操作也是很熟练，当我炖好后厨师长一尝，very good!上菜，人生第一道自己煮的菜上桌了，干厨师15年了，当时的情景还历历在目。
征途2013
大家好我是郑秀，很高兴回答这个问题！
人生中第一次请客吃饭，是在跟我老公（当时还是男朋友）认识三个月后，他叫了两个他的朋友和我一起到他家玩（他父母不在家），玩着玩着到饭点了，大家本来要去外面吃，结果我老公说我做的饭很好吃，让我做给他朋友尝尝。
我真的是临危受命的感觉，其实在那之前我压根没怎么做过饭，但是他话都说出去了，我也不好意思让他难堪，所以就看着冰箱里的食材随便做了。
当时就煮了一个米饭，然后是瘦肉炒胡萝卜和青椒，西红柿炒鸡蛋，还有一个紫菜蛋汤。菜端出来的时候我能感觉到他朋友惊讶的表情，心里肯定想，怎么就才这么点菜，然后味道也一般啊。但是他们还是吃完了，期间还一个劲夸好吃。
后面我问我老公，为什么在他朋友前说我做饭好吃我根本没有拿手菜啊，我老公说在他心里就是觉得我的菜特别好吃😊。他说的很真诚我也就当真了。
一年后结了婚，婚后我的主要工作就是照顾一家三餐起居了，做饭水平也越来越好，也很享受给家人做饭的乐趣。
附上我的家常菜：
郑秀爱厨房
我记得再我还没有学厨之前最喜欢在家人面前表演水煮鱼，然而那时最初所做的应该不咋样吧，家人都还说好吃。
主要是鼓励我把。但是经过几次失败后，后面慢慢就变成我的拿手菜了。今天我就分享给大家。
第一步：准备食材
花鲢鱼一条3斤左右、豆芽300克、豆腐200克切大片、干海椒节节30克、青花椒10克、豆瓣酱10克、辣椒面10克、蒜片5克、葱5根、香菜2根、食用油250克、鸡精15克、盐适量、淀粉10克，花椒面5克、泡椒20克、泡姜30克、白糖5克、生抽5克。
注：让买鱼的老板娘把鱼切成片片。
第二步：腌制鱼
1、 把鱼清洗干净滤干水分加入盐、葱白、姜片、料酒。不断搅拌至鱼肉粘稠，腌制15分钟。加入淀粉搅拌均匀备用。
2、把豆芽焯水，断生即可装盆里垫底备用
3、把泡姜切片、泡红椒切马耳朵状。
第三步：开始烹饪
1、起锅烧油放入150克菜油（还有100克一会淋油用），油温六成半热，下入泡椒、泡姜、青花椒爆香后下入豆瓣酱、葱白等豆瓣酱炒出香味后下入白糖、生抽、20克辣椒节节、和水大火烧开后关小火闷煮5分钟。
2、先下入鱼头、鱼骨、豆腐煮5分钟，下入鱼片水开后煮3分钟即可起锅，装入豆芽打底的盆里。
3、在面上撒上辣椒面、干辣椒节节、花椒面、葱花，再次起锅烧油，油温8成热浇油，撒上香菜。一道香喷喷得水煮鱼制作完成。
最后喜欢作品的朋友点赞，转发加关注哦，谢谢了。
九哥小厨
你好👋这个问题真的是满满的回忆，我自己做的第一道美食是土豆丝，还是自己用刀切出来的丝，那是的自己也只有10岁，小时候用的大铁刀都很重，还是满怀期待的去切，还生怕切到自己的手，但最后还是做到了，我小时候家里用的铁锅都是灶台大铁锅，我费劲好大力气才炒好的结果还有一点糊，但是我的家人们没有嫌弃还夸赞了我一番，真的觉得特别的自豪，土豆丝第一次做也让我留下了特别的回忆。
肥小兔大王
说实话，个人第1次做菜是小时候具体多大忘记了。家里面在农村，那时间爸妈在地里干活，自己回家自告奋勇的做了饭做菜。好像是做的炒鸡蛋和面条。先下的面条下周以后放到保温桶里面然后开始炒鸡蛋那个时候炒鸡蛋都不知道放油。全部粘锅了，正好我妈回来加了一点油，把鸡蛋炒熟给我爸送去了，我爸一吃很不好吃，骂我妈一顿。当时还记得我爸说我干一天活儿，你让我吃这东西。而且还糊了。我妈说没办法，你儿子做的，我回去的时候他都已经做好了。听到这么一说我爸自己给吃完了，说嗯，行行行很好吃。我儿子长大了，会做饭了。当时自我感觉还很得意。[我想静静][我想静静][我想静静][泪奔]
一毛不剩的铁公鸡
第一道菜我还记得清清楚楚因为没做熟。
20年前看菜谱基本上都是看电视节目，网络还没那么普及。有一次美食节目教了一道菜就是红烧鱼，但是鱼肚子里放入剁好的猪肉泥，整体看起来特别有食欲，这样子的搭配第一次听说，光是看着都能感觉鲜味溢出屏幕。直接跟我妈要了买菜钱，买了一条鱼，一点猪肉，做出来之后家里人不停的夸，这菜不错，看着就好吃，然后吃了一口之后就没人吃啦，鱼肚子上还有血丝，没煮熟，我哥说也就是好看，不中吃。现在想想如果再做一次，我肯定能做好，感谢提问，很高兴回答完这个问题，我现在就想再去做一次。
无忧食记
这个是我理想中的红烧肉，红红的一看就想吃。
爱谁谁的非漂小河南
很荣幸能够看到这个问题，也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法，废话不多说让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。
在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。
同样的材料，有的人会做的非常可口，有的却难以下咽，其实有时候只是顺序不对哦！下面分享一下做番茄炒鸡蛋的正确顺序:1.点火，倒入适量的食用油，切记，不能太少哦，不然会粘锅的。2.把蛋打入碗中，顺时针搅拌，最好放进去一点食盐3.等油八九成热的时候把蛋液倒入锅的正中间，等周围的金黄的时候再搅拌，注意这时候火不要太大，不然蛋会老哦4.蛋都成块状的时候放入番茄，加一点水，炒五六分钟，加入调料，就可以出锅了哦，另外，番茄炒蛋，本来鸡蛋就很鲜，所以不用加鸡精哦，祝你愉快！
用料
主料
西红柿2个
鸡蛋2个
调料
色拉油适量
食盐适量
料酒少许
白糖适量
胡椒粉少许
番茄炒蛋的做法
材料集合图：
1.将鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐以及少许料酒，少许胡椒粉
2.用打蛋器充分的快速搅打鸡蛋液，直到蛋液被稍微打发，出现比较多泡沫为止
3.西红柿洗净，先切成大小合适的瓣，再从瓣中间对切开成小块
4.锅中放入较多的油，晃动炒锅，让锅底均匀分布上一层油，大火将油烧热
5.待到油开始冒烟时，迅速沿着锅边将蛋液全部倒入
6.这时可以看到受热的鸡蛋迅速膨胀变得蓬松，大部分蛋液凝固后，立即用铲子将鸡蛋翻面，这时又可发现鸡蛋仍在膨胀，立马关火，用铲子将鸡蛋铲成小块后盛出备用
7.鸡蛋炒过后的锅中还有部分油，利用底油，加入西红柿
8.大火翻炒西红柿，直到看到西红柿开始出汤汁，如图所示
9.下入炒好的鸡蛋，继续翻炒，充分翻动让西红柿和鸡蛋混合均匀，之前西红柿出的汤水已经被鸡蛋吸收了
10.先关火，再加入少许白糖以及少许盐，翻动均匀后再出锅
烹饪技巧
番茄炒蛋是再普通不过的家常菜了，基本家家会做，好吃的番茄炒蛋其实很简单，但是从原料挑选到制作却一点都不能马虎哦~
1、挑番茄
要让鸡蛋吃起来有着浓郁的番茄味，在不加番茄酱的情况下，那么番茄就十分的重要。我的经验是，用来做番茄炒蛋的番茄一定是要熟透的，挑的时候要挑那种扁圆，不要挑底高或者有棱角的，颜色要红一点的，轻轻一按能感觉到有点软，这样的番茄味道才足。切的时候最好切成块，这样可以获得更多的番茄汁水。
2、打鸡蛋
打鸡蛋的时候一定要充分用力的搅打，最好能用打蛋器，将鸡蛋打到有很多泡沫产生，将蛋液充满空气，这样鸡蛋再下锅炒完后才能够变得更加蓬松。因为蛋液中存在的空气，在受热后，空气溢出，炒好的鸡蛋块中将会形成很多的气孔，这时的鸡蛋就和一块海绵一样，不仅能很好的吸收油脂变得嫩滑，还能充分吸收西红柿的汁水让鸡蛋吃起来味道十足。否则鸡蛋不能重复的吸收番茄的汤汁，那么最后你的番茄炒蛋将是一盘的汁水，鸡蛋也会因为吸收不到足够的番茄汁水而让味道和口感大打折扣。所以切记一定要充分用力的搅打鸡蛋哦~没有打蛋器的可以用三根筷子代替。
3、炒制
炒鸡蛋的时候，油千万不能少。我炒了那么多年鸡蛋的经验告诉我，如果你用的油很少，鸡蛋炒起来就是一坨的那种感觉，一点也不会有松软嫩滑的口感，而且炒出来的分量看起来非常少。两个鸡蛋的油大概在4~6汤匙左右，鸡蛋香不香，松不松软就看它了。适当的用油量不仅会让炒出来的鸡蛋更加的蓬松，让两个鸡蛋看起来像三个的量，鸡蛋吸收了油脂口感也会变得更好味道也更香。较多的油是保证鸡蛋下锅后迅速膨胀内部产生较多的气孔能充分吸收番茄的汤汁的关键哦~但也不要拼命放油，那样鸡蛋吸收太多的油会变得非常腻，而且吸满油的鸡蛋哪里还有多余的地方不吸收汤汁呢？油一定要很热再将鸡蛋下锅炒，蛋液要迅速大量的倒入，这样鸡蛋才会更加蓬松，先关火再将鸡蛋铲碎，否则鸡蛋受热太久就变老了哦~
炒番茄的时候要想得到更多的汁水，可以适当的按压番茄，如果不介意番茄的卖相的话。我自己是喜欢将番茄炒得比较烂的那种，觉得这样吃起来才够味哈~等到番茄炒出汤水后，这个时候就是将鸡蛋加入的好时机了，鸡蛋下锅后就像一块海绵一样迅速的吸收番茄的汁水，那样鸡蛋吃起来才有味哦。还有炒的过程火始终要比较旺哦~
4、调味
我觉得吃番茄炒蛋就是要讲究原滋原味，有的人加入番茄酱是会让味道更加浓郁些。也有人喜欢加点小葱或者大蒜，那都是个人喜好哈。个人觉得那样吃起来就不太对味，总觉得有点怪。我自己是只喜欢用番茄和鸡蛋，因为我喜欢的番茄炒蛋就是要鲜香十足，酸甜可口。打鸡蛋的时候放点盐和胡椒粉就可以了，不要加味精，加味精反而会破坏鸡蛋的鲜味，加点料酒可以让炒出来的鸡蛋更香软。炒过的西红柿会发酸，个人更喜欢偏甜口一点的，所以会加一点点白糖中和酸味。不喜欢的可以不放。最最关键的就是，一定要先关火后，再放调料，利用余热翻炒均匀再出锅。要是先加调料的话，等你吃的时候，那西红柿和鸡蛋肯定全泡在汤汁里。好的番茄炒蛋汤汁的多少要适宜，调料后放，炒过的番茄会继续释放汁水，鸡蛋吸饱了之后，剩余的汁水就留在盘中，这部分的汤汁用来拌饭吃那是相当的美味啊~
还有就是番茄和鸡蛋的比例，一般来说两个鸡蛋配上两个中等大小的番茄是最好的，番茄少了不够味，番茄多了，那样汁水太多，吃起来蛋香味也不够。
关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法，都是我个人的想法与观点，在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。
我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。
我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有好身体，同时也祝大家在自媒体行业有一个好的发展，谢谢。
最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。
昔日繁星
你好！我是代凤琼，很高兴能回答你的问题。
我是云南人，长在滇池边，所以每家每户对魚的做法都颇有研究，也很具特色
这是我家祖传的“滇池冻鲫鱼"
我结婚后端在婆婆家餐桌上的第一道菜深受婆家人的喜爱。
也源于从小对美食的追求，加之母亲也是个做菜高手，所以从小就帮妈妈打下手，等自己成家后更是有了施展的空间，这道风味十足的家常菜，也就成为了我家每每招待客人的招牌菜了，还是让我来说说它的做法吧。
冻冻鲫鱼是一款民间家常菜，常在冬季食用，为宴请宾客的佳肴，欢之如鱼在水中，入口滋嫩异香。原料
主料：鲜活鲫鱼4条
配料：酱50g，辣椒油30g
调料：盐7g，味精，胡椒粉各2g，料酒3g，草果1个，花椒5粒，葱，姜，蒜各5g，甜酱油20g，花生油30g。
制法
（1）鲜活鱼刮鳞，去内脏，清洗干净。
（2）炒锅上火，油温5成注入花生油時，将滤干水分的鱼两面煎黄铲出备用
（3）锅再次入油，倒入姜，蒜炒香后入醬，待醬炒出红油后加清水500毫升，下料酒，八角，花椒，再放入煎到两面黄的魚，待水沸腾后打去浮末，用小火煮40分钟，起锅前拣出八角，姜，葱，入盐和味精。
（4）用一大汤盘，将鱼整齐码好后，浇入汤汁，放几根香菜点缀即可上桌。
要点：
洗干净的鱼定用葱，姜加料酒水（用开水将揉碎的葱，姜）去泡半小時更易去除腥味，並将其挂晒到阴凉处吹干其水分后，在煎鱼時就不会四外浅油了。
