«風雅篇»——西湖龍井說雅韻
在日常生活中，人們往往把“美好而有動感”稱之謂韻。哆，來，咪稱之為樂韻，詩寫得好稱之詩韻，人長得有精神稱之神韻，還有文韻，風韻等等。茶也一樣，鐵觀音的音韻，武夷巖茶的巖韻，鳳凰單樅的蜜韻，普洱茶的沉韻，西湖龍井的雅韻。都是人們賦予名茶的美譽。
西湖龍井，以色，香，味，形著稱，其地域特徵，品種特徵，工藝特徵瀰漫在茶香中，滲透在茶湯中，交替隱現，構成了“美好而有動感”的西湖龍井特有的“雅韻”
。
西湖龍井之雅，顯現大自然風雅，在一級保護區內，一村一品，獅、龍、雲、虎、梅，各領風騷。今天，我們將各村的龍井茶依次開湯，聞香，品評，尤如進入一個高雅的輕音樂殿堂，雅不勝收。當我們穿村訪山，一條白砂土壤地質帶會呈現在我們面前，群山層疊，成就一個又一個特殊的小氣候，構成了一個又一個小區域特徵的茶品，這些具有小區域特徵的茶品，又共同構成了西湖龍井"美好而有動感"的品質特徵。
西湖龍井之雅，史上文人墨客為之醉倒，宋，陸游“午後枕石夢蝶床，紅絲小砦碎旗槍”。宋__林和靖 : 《嘗茶次寄越僧靈皎》：
白雲峰下兩槍新，膩綠長鮮穀雨春。
靜試卻如湖上雪，對嘗兼憶剡中人。
瓶懸金粉師應有，箸點瓊花我自珍。
清話幾時搔首後，願與松色勸三巡。
作者在"穀雨春"時節，
採"白雲峰下"之茶,
用"箸點瓊花"之技，
重現"湖上雪"景奇覌。
蘇步青在貴州眉潭，喝過龍井茶後，詩云“翠色清香味可親，……何必尋僧學雅人”。
西湖龍井之雅，雅在滋味醇和上。清代陸次雲飲後說“啜之淡然，似乎無味，飲過後，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，此無味之味，乃之味也”。日常生活中，飲一杯西湖龍井，也會頓覺神清氣爽，特別是獅峰山龍井，杯泡半小時後喝一口，能化解口中異味，清雅緻極，朱家驥先生偶得一口，至今讚口不絕，每毎茶敘次次提及 : "此茶終身難忘"。
西湖龍井之雅，雅在沖泡技藝上。龍井茶入杯沖泡，茶葉在水中翩翩起舞，初展其綠葉鑲黃邊芽葉，彷彿在向你訴說 : "我耒自美麗的西子湖畔"，向你展示"從來佳茗似佳人"的意境。當你的沖泡頻率和茶葉在水中呼吸頻率同步，如同"人茶共舞"，茶變之變的閃亮點會在你手中呈現。西湖龍井茶的芽葉在你的沖泡後期會突然收縮，變小。這是系內含物大量釋放所致，這也是西湖龍井茶葉在第三次生命綻放過程中，羽化成仙的閃亮節點。此時茶湯香氣似蘭若蘭，絲絲入扣，堪稱完美，喝一口，茶味會鑽牙縫，口適生津，唇齒留香。
西湖龍井的雅韻，是天，地，人之傑作。大自然賦予獨特的地域條件，幾千年種茶人選育出合適地域條件的優良茶樹品種，幾代製茶人的勤勞與智慧形成的精湛技藝共同作用，成就了“儒雅”的西湖龍井茶。（曾刊於《南宋茶韻》2019第一期）
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