春節期間大魚大肉必不可少，飲食方面的習俗各地更是各不相同，在我們這當地一直遺傳下來一種特色美食，一般只有辦喜宴或過年過節才能吃到，它的製作方法相對來說比較複雜些，而且製作過程也需要多花費一些時間。平時大家工作忙一般都是以快手菜為主，要是喜歡吃，過年放假有時間不妨自己親手製作這道菜試試，上桌決不會失面子，味道一定是你意想不到的，吃過一次必定會喜歡上這道菜的味道！
扣肉的做法根據不同地方或多或少都有些不一樣，大家吃過比較多的應該是梅菜扣肉，今天要做的這道【香芋扣肉】味道也不輸於梅菜扣肉，味香肉滑，油而不膩，香芋的香濃味和五花肉融入到一起香飄十里，從小到大一直都特別喜歡吃這個味道！
下面我們一起來看看這道菜的自制方法吧～
【香芋扣肉】
需要準備的主料：
上好的五花肉、香芋（我們這邊也叫荔浦芋頭）
配料：生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、花椒
醬汁調料：豆腐乳、生抽、老抽、少量鹽、料酒或啤酒、喜歡吃甜味可以加適量白糖
【烹飪方法】
【步驟一】五花肉洗淨後冷水下鍋，放入配料（生薑、大蔥、香葉、桂皮、八角、花椒），少量鹽，大火燜煮20分鐘，用筷子能戳進豬肉皮就可以了。
【步驟二】香芋兩頭切掉並切片，中間部分切片，厚度大概1釐米左右，長度跟五花肉差不多一樣長就可以，這樣擺盤就比較好看些。
【步驟三】調醬料，如果是做一碗扣肉的話用一塊豆腐乳就可以，在加入一些豆腐乳的料汁，這次做的量比較多用了四塊豆腐乳，依次加入適量生抽、老抽和料酒一起拌勻。
【步驟四】五花肉煮好後，用牙籤或小刀叉戳一些小洞，這樣比較入味，然後把五花肉全部沾上料汁，用手塗抹三五分鐘後拿出過濾水分。
【步驟五】鍋中放油四成熱放入五花肉，蓋上鍋蓋油炸至五花肉皮變金黃色關火，撈出放涼，注意不要油溫過高再放入五花肉，否則容易被燙傷到哦！
【步驟六】五花肉炸好後，接著放入香芋片油炸，待炸至變硬後再撈出鍋。
【步驟七】將五花肉切1釐米厚度，然後放入料汁中將五花肉全部粘上料汁醃製五分鐘，待五花肉醃好後再放入炸後的香芋片全部塗抹上料汁。
【步驟八】準備一個合適的碗，五花肉的皮部朝碗底，依次放入一塊五花肉再放入一塊香芋片，全部擺好後在上面鋪上一些香芋兩頭切出來的小香芋片，儘量把它按壓堆起來，這樣做的目的是蒸好後翻過來會比較美觀！
【步驟九】放入蒸鍋開大火蒸四十分鐘，要是想肉質更柔軟可以蒸一小時左右。
【步驟十】扣肉蒸好後用另一隻碗蓋上在上面，然後順速的翻轉過來，這樣一碗精美的香芋扣肉就做成功了，在上面再撒上一些蔥花和料汁就更完美了。
以上是這道味香肉滑的【香芋扣肉】製作方法，喜歡的朋友可以收藏在家學習製作！
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