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今天麵點師給大家分享一個麵點師改良過得冰皮月餅配方，
麵點師最早接觸冰皮月餅是09年，那時候麵點師還是一個小學徒，看著師傅做出的冰皮月餅感到很是新奇，當時的想法就是原來月餅還可以這麼做，後來麵點師隨著學習，接觸的配方也就越來越多，冰皮月餅配方也改良了好多次，今天麵點師就把改良過的冰皮月餅配方分享給大家，希望對大家有所幫助
冰皮月餅配方
糯米粉320克，澄面140克，粘米粉320克，糖粉160克，色拉油50克，淡奶油250克
製作過程；
把糯米粉。澄面，粘米粉，糖粉放入盆裡攪勻，然後加入牛奶攪勻最後加入色拉油攪拌均勻，然後把攪拌均勻的材料過篩到方盤中，放入蒸箱蒸25分鐘至30分鐘，拿出來用筷子或者打蛋器快去攪拌均勻，放入冰箱冷藏至凝固，拿出來下劑子，然後按照，皮6，陷皮4的比例下劑子然後用皮包住餡料，放入月餅模具中壓出月餅花型，然後退出模具即可
小貼士:
(1)一般製作60克的月餅皮面36克，陷24克
(2)家裡沒有淡奶油可以用牛奶或者水代替(放淡奶油奶香味更重)
(3)實在感覺麻煩也可以買特製的冰皮月餅預拌粉，直接加水就可以做，特別簡單，麵點師前後會在微頭條發鏈接供大家參考
(4)冰皮月餅皮的顏色可以在裡面加可可粉，抹茶粉，果味粉等等去調製顏色
廚房裡的麵點師
教你們做零失敗的冰皮月餅
很多人在做冰皮的時候都會出現冰皮粉太粘了，做不了的情況。這個方子，我做過幾次，沒有失敗過去，包括在微信交流裡交過一些小夥伴，特別是新手，也能做出來。
糯米粉50克
粘米粉50克
澄粉30克
牛奶230克
煉奶30克
玉米油30克
（15個月餅的量）
把所有粉倒在一個盆裡，再倒入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，
加入煉奶和玉米油，繼續攪拌均勻
大火隔水蒸25分鐘
趁熱攪爛…放涼
在不燙手時，揉成光滑的麵糰
餡料我準備了奶黃、豆沙、鳳梨
模具是50，比例就按照1：1來做
成功
丶三頓半
“離別一何久，七度過中秋”，不知道我們的所有人是否想到中秋佳節的時候是否都會想到，家裡一群人夜晚坐在門前賞月吃月餅，而我最難忘的莫過於那份“冰皮芒果月餅”了。它的做法非常的簡單，特別適合中秋節和家人一起做了。
冰皮芒果月餅
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原料:
冰皮:糯米粉55克、粘米粉55克、澄面35克、糖50克、玉米油35克、牛奶250克
芒果陷:淨芒果肉100克、水怡8克、吉利丁片2.5克
製作方法:
1、把糯米粉、粘米粉、澄粉、糖等粉狀食材混合，再加入玉米油、牛奶等液狀食材，攪拌均勻蓋上保鮮膜蒸45分鐘後取出放涼
2、把芒果搗成泥然後和水怡、已軟化的吉利丁片、椰漿混合均勻，放入冰箱冷凍。
3、用平底鍋把粘米粉（另取，約20g）用小火炒熟
4、把蒸好晾涼後的冰皮分成25g每等份，陷分成20克，把陷和包進冰皮裡搓圓
5、在磨具裡撒上熟粉用磨具壓出月餅即克
美食宣
冰皮餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克
綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
工具：摁壓式月餅模子
手粉：寶笙冰皮粉約50克
首先我們來炒制綠豆餡，冰皮月餅的餡也可以依自己的口味來配製，可以是綠豆，紅豆，紫薯，水果等，我先做的是綠豆的，下次再做紫薯的
綠豆餡料：脫皮綠豆半斤左右，牛油小塊（我用了60克左右），卡夫芝士粉或者是卡夫芝士適量，麥芽糖一大勺。
做法：1、先把脫皮綠豆洗淨用清水浸泡半小時以上，有時間的話也可泡上兩小時，泡的時間長，蒸制的時間就短。我只泡了半小時，撈起後放容器裡，加水高出綠豆麵3CM，隔水蒸，高壓50分鐘。取出後都成綠豆泥了，呵呵，再把綠豆泥過篩，當時看著都成泥狀了，猶豫要不要偷懶不過濾了，思想鬥爭那個激烈呀，最後，用心成就美食佔了上風。過濾這一步是較費事，實在不好過時，可適當用點清水，就好弄了。
2、過濾好的綠豆糊糊看著就是細膩，口感上也一定很棒，所以再三囉嗦，過濾的工作較為枯燥，但不要為了省這點功夫，讓最後的成品大打折扣哈，可以邊做事邊聽音樂呀，心情愉快才能做出美味的食物。
3、平底不沾鍋中火燒熱後，放入60克黃油（這個量根據自己喜歡來放），喜歡看黃油慢慢溶化並散發出濃濃的香味。
4、把過濾好的綠豆糊倒入鍋裡翻炒，又一個枯燥機械的動作開始
5、不停的翻炒翻炒再翻炒，心裡想著，它一定是非常美味，家人朋友吃著也會感受那份關懷和幸福，臉上也不覺笑意盈盈。
6、我炒呀炒，翻呀翻，慢慢的，水汽蒸發掉了大部份，餡料變幹了，這時可以加上一勺白糖，糖不要一次加足，最好是邊嘗邊加，低糖的味道更好。
7、白糖炒勻後，再加入一大勺麥芽糖，再翻炒均勻
8、然後再加入適量卡夫芝士粉，建議邊嘗邊加，找到最適合自己的口味。
9、加入糖和芝士粉後，餡料又變稀了，再接著翻炒翻炒再翻炒，最後油炒出來，餡料幹成團了就可以熄火剷出來放涼後備用。餡料炒制的程度可以自己掌握，一般放涼後會比剛炒好熱餡要稍幹些，一定要等餡涼了再包哈，最好是冷藏兩小時以上更好包。建議初學者還是炒稍幹些好，容易包。
餡炒好了，祝賀成功了一半，這時可以偷點來吃吃，休息下，喝杯咖啡，接下來再做冰皮。
冰皮餅皮材料：水80克，牛油50克，糖20克，寶笙冰皮粉60克，粟粉60克，椰漿20克，牛奶80克
1、將水80克，牛油50克，糖20克放鍋裡煮至融化
2、倒入椰漿20克，牛奶80克攪勻
3、煮至剛沸就關火
4、把冰皮粉和粟粉攪勻後過篩放入盆裡，把煮開的液體倒入粉裡，邊倒邊攪
5、剛開始我用的手動打蛋器，有點攪在網裡了不好出來，又改用勺來攪，後來又改回打蛋器，剛開始有點疙瘩，麵糊也較稀，要不停的攪，小寶說該用電動的，這麼吃力呀。
6、越攪越吃力，一定要攪出筋來，看看，起筋了吧，我的手臂呀，酸！
7、然後就纖手上場啦，戴上手套我再揉，這裡可以加入5－10克左右的冰皮粉，一起揉揉
8、看，蠻有彈性了吧，揪一小團塞嘴裡，嗯，味道好極了。
9、揉好的麵糰放保鮮袋裡壓扁入冰箱冷藏兩小時以上，讓麵皮放鬆放鬆，也趁這個時間給自己放鬆下，坐下來歇歇，上菜園子順點菜啥的。
下面就是最後的工程，包制月餅啦。首先要根據自己的模子大小再確認月餅的重量，皮和餡的比例一般是2：8或3：7。也可以是別的比例，自己喜歡的就是最好的。我那天第一次做，是為了第二天的教師節準備的，先是按2：8的比例，結果把餡秤出來後發現不夠小寶要求的數量，又改成差不多是3：7，做出來後也很滿意，第二天再做就按這個量了。月餅是50克一個，餡34克，皮16克。這裡再嘮叨一句，一定要用精確的電子秤來量，不然做出來差別就大了。
1、冰皮粉50克左右過篩後做手粉用
2、戴上手套，把餡和皮分別按比例秤出來揉成團備用
3、在手上沾少少手粉，拿一團冰皮在手掌上搓圓後壓扁
4、取一個餡球放在皮上
5、用皮貼著餡包住後，翻轉，一手託著餡，一手拇指和食指配合把皮往下輕輕的用力，均勻的把皮裹在餡上
6、看看裹住一大部份了吧
7、再把它翻過來，口朝上，還是一手託著，一手用拇指和食指往上輕推冰皮
8、直到冰皮把餡全包住為止，這裡也可調整下整個的表面，讓它厚薄均勻
9、包好後的月餅坯放入手粉裡滾上手粉
10、月餅模子裡也灑上手粉，再輕輕磕出多餘的粉，然後把月餅坯稍搓成圓柱狀，這樣方便放入月餅模子裡，注意不要碰著邊緣劃破冰皮。
11、然後用手掌輕壓坯子，完全進入模具裡
12、再放在平底盤裡輕壓後脫模，這就是自己的手感來決定了，多做幾次就好了，不要急，但坯子放入模具裡的時間也不要太長，不然不好脫模了。
做好的月餅放入冰皮月餅盒裡，入冰箱冷藏一夜後食用更佳。椰香奶香綠豆香，皮Q餡滑停不了。
製作心得：這次做的冰皮月餅特別成功，歸納下主要是幾點：1、要選好品質的材料，這個也是一個關鍵，同樣的粉，但品質不一樣，做出來的效果就不一樣，有時會相差很遠。2、要用精確的度量工具，才能保證味道和外形的完美。3、用心成就美食，其實做這個並不難，主要是工序較多，費時，既然做就一定要儘量的做好，不要愉懶，其實多的時間和材料都花了，何必為一時省事而讓整個成品大打折扣呢。
總之，用心做出的美食，家人朋友也一定能從中品味到那份濃濃的關愛和情意。
原料:
冰皮:麵粉1杯.糯米粉1杯.粘米粉1杯.純牛奶1盒(250ml).煉乳半杯.牛油20g.花生油1湯匙
餡:香芋1個.牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯.
冰皮製作:
1.將所有制作冰皮的原料充分混合成麵糊.麵糊中不能有小麵糰.可用手將之捏散,
2.麵糊放入鍋中隔水蒸熟透.成面糕狀,
3.面糕放涼.挖出.再搓揉成表面光滑的麵糰.然後放置一旁醒面.
餡料製作:
1.香芋削皮.切成丁.放入鍋中隔水蒸熟透,
2.將熟香芋丁放進一個深盆內搗成泥狀,
3..牛油50g.煉乳半杯.白糖半杯等加入芋泥內.充分混合拌勻.待用
月餅製作:
1.準備一個乾淨的月餅模.沒有的話可以買兩個有漂亮花紋的大果凍.果凍吃掉.留一塑料殼洗乾淨就是一個漂亮的月餅模了.模內抹上油.防止粘模,
2.取出一小塊麵糰.約半個模大小.搓圓.擀成薄皮,
3.取出一小塊餡料.約半個模大小.搓圓成芋泥丸子
4.將冰皮裹上芋泥丸子.捏緊封口.放進月餅模內.壓緊.使模內的花紋印在冰皮上.
5.將餅從模內敲出.就做成一個冰皮月餅了.由於所有材料都已經蒸熟.所以不用再蒸烤了.把做好的月餅放進冰箱冷藏一下就行.
內蒙古嘟嘟熊
冰皮水果餡月餅做法
1.將150g冰皮月餅粉放入容器中加60g純淨水攪拌均勻，揉成團狀，和勻至光滑，鬆弛片刻。
2.將鬆弛好的麵糰分成每個25g的圓球，壓扁備用，將200g桃山皮餡搓成球，用圓球包餡後搓成球狀。
3.放入月餅胚，用力按壓，冰皮月餅就做好啦。
