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怎麼做出汁紅味濃的麻婆豆腐？

麻婆香豆腐是四川的傳統名菜，正宗麻婆豆腐，麻辣鮮香，嫩滑爽口，營養豐富，是一道不錯的下飯菜，特別是吃米飯的時候，都是比不可少的這道美食，它的製作方法不僅非常簡單，而且吃起來也是比較鮮嫩可口，今天為大家分享怎麼做出汁紅味濃的麻婆豆腐？

麻婆香豆腐的製作方法：

食材：豆腐，精肉，大蒜，紅油，生薑，香蔥，郫縣豆瓣醬，豆豉，辣椒麵，花椒麵，老抽，香菜，鹽。

1，先把豆腐切大約2公分左右塊狀，把切好的豆腐放入沸水中焯水，去除豆腥味，把炒好水的豆腐撈出，控去水分，把精肉切成肉末，姜蒜去皮切成末備用。

2，鍋中放入少許油把肉末煸出香味，放入香辣油，放入蒜薑末爆出香味，放入豆豉和豆瓣醬，適量辣椒麵翻炒煸香。

3，鍋中放適量水燒開，放入鹽和生抽，辣椒麵，花椒麵，攪拌均勻，然後把炒好水的豆腐放入鍋裡。

4，碗裡放適量水，放一勺澱粉攪勻，分次慢慢放入勾芡，用勺子攪勻。

5，出鍋前淋上一勺香辣油，裝盤後撒上適量花椒麵和香蔥末，再把香菜末撒在麻婆豆腐上點綴即可食用。

汁紅味濃的麻婆豆腐做好了，麻辣鮮香，嫩滑可口，香氣撲鼻的花椒味，還讓人胃口大開，增進食慾。

我是一億奶奶的美食作家，謝謝大家關注！

美食公元

你好！我是楚香村，感謝邀請我來回答這個問題！

麻辣鮮香，口感嫩滑的麻婆豆腐一直深受人們喜愛，而且豆腐價格低廉，四季有售，做法也非常簡單，下面來看看怎樣才能做出汁紅味濃的麻婆豆腐。

所需食材：嫩豆腐、豬肉、香蔥、生薑、蒜瓣、水澱粉

所需調味：鹽、食用油、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉

步驟一：先把豬肉洗淨剁成肉末備用。蒜瓣切末，生薑切末，香蔥洗淨切碎。豆瓣醬剁碎備用。

步驟二：鍋中燒開水，加入適量的鹽，把嫩豆腐切成兩釐米左右見方的塊放入開水中，焯水半分鐘左右撈出，用冷水沖涼備用。

步驟三：熱鍋加油，放入肉末煸炒至變色加入少許料酒繼續翻炒，放入蒜末和薑末炒出香味，放入剁碎的豆瓣醬和適量辣椒粉炒出紅油加入適量的清水或者高湯。

步驟四：往湯里加入適量生抽、老抽煮開，放入焯過水的豆腐，蓋上鍋蓋燜煮三到五分鐘左右，加入適量的雞精提鮮，然後倒入一半的澱粉水，用勺子背部輕輕推動豆腐，防止粘鍋底，再倒入適量的水澱粉，用勺子被輕輕推動，知道汁水濃稠，裝盤後撒上胡椒粉和蔥花即可。

小貼士：將豆腐焯水去掉豆腥味，並且在後面操作中豆腐也不易碎。菜品中已經用到豆瓣醬、老抽和生抽，加鹽要適量，不要過鹹了。

楚香村

麻婆豆腐，是一道經典的四川名菜，口味麻辣鮮香，豆腐爽滑新嫩，是配米飯的最佳拍檔。麻婆豆腐的做法比較簡單，做法上也相對比較統一，在家裡就可以製作，非常容易上手，下面就簡單的介紹一下家庭麻婆豆腐的製作方法：

麻婆豆腐

食材：豆腐、牛肉（豬肉）

配料：郫縣豆瓣醬、幹辣椒、豆豉、乾花椒、蔥薑蒜

做法：

1.起鍋燒油，油熱後下入切好的牛肉末，炒熟炒香。

2.然後依次下入切碎的郫縣豆瓣醬，豆豉炒幹炒香，之後下蔥薑蒜末，料酒烹香，最後來上一勺清水。

3.將焯過水的豆腐下鍋，小火咕嘟咕嘟六七分鐘。

4.正宗的麻婆豆腐要三次勾芡，在家裡製作一次兩次都可以，看個人心情了。

5.收汁粘稠，即可出鍋裝盤，最後撒上之前烤乾的乾花椒面和幹辣椒麵，撒上適量的青蒜末或者蔥花，一道麻辣十足的麻婆豆腐就完成了。

【小譚說】

1. 豆腐做之前放到鍋中焯水，可以有效的去除豆腥味。
   

2. 郫縣豆瓣醬和豆豉下鍋後，一定要炒酥炒香才好吃。

3. 傳統麻婆豆腐都是三次勾芡，這樣才能保證完美的裹上芡汁，菜品也更加明亮。

4. 傳統的麻婆豆腐的麻和辣，來自最後的麻椒和刀口辣椒，家庭製作就選用自家的普通幹辣椒和乾花椒即可，炒鍋中不加油，乾煸，然後用蒜臼搗碎即可。

這樣一道簡單又好吃的麻婆豆腐就完成了，你學會了嗎？

我是譚小廚子，每天分享家常菜，傳遞做法的快樂！期待您的關注！

譚小廚子

大家好，我是寶爸王小廚，我的回答是：“麻婆豆腐”，顧名思義是一道以豆腐為主料的菜。不過要論“麻婆豆腐怎麼做更正宗？”，那還真無從說起，因為一千個人眼中就有一千個哈姆雷特一樣，對於麻婆豆腐這流傳範圍很廣的菜，恐怕誰也不能說自己做的最為正宗，況且川菜現在還分為好多流派，只能說是各有千秋，不過就論麻婆豆腐的特點：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活，也確實是一道不可多得的家常下飯美味，王小廚倒是可以給大家分享一道自己認為特別好吃的麻婆豆腐的做法，口感方面具有此特色，適合男女老少，主要是做法還挺方便，即使是廚房小白也能一次學會。

大家好，我是寶爸王小廚，一個不厭其煩的美食博主，獲取更多美食知識或技巧，請點擊紅色加號關注我，寶爸王小廚感謝您的觀看。

【美食相關科普】

“麻婆豆腐”——是一道傳統名菜，屬於川菜。川菜，主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點，其口味獨特，口感順滑，

下面進入王小廚教學時間。

【麻婆豆腐——家常正確做法】——特點：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活、下酒下飯、老少皆宜、做法簡單、一看就會。

【主料】：嫩豆腐（一塊300克左右）

【配料】：牛肉或者豬肉1小塊、大蒜半顆、蒜苗1根、小蔥一把

【調料】：①：水、水澱粉（兌成碗汁）水料酒、、味精白糖、、生抽、紅燒醬油（或老抽）、豆瓣醬、雞精、食用油、食鹽適量、火鍋底料一小塊、花椒麵、辣椒麵。

——【開始製作】——

1、豆腐切成兩釐米見方的小塊

2、牛肉或者豬肉切肉沫

3、涼水入鍋煮豆腐，待水開，放入少許鹽和醬油煮幾秒，離火，泡著豆腐。

4、寬油入鍋，投入肉末，煸酥，請出瀝油備用。（注意：這個時候只放料酒把肉末煸幹就好，其他調料都不放）

5、鍋中留底油，放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，辣椒麵煸出紅油。

6、鍋中放入蒜末炒一會，再添入高湯，湯的量能達到豆腐的一半即可，放入牛肉，最後放入豆腐(不要放焯豆腐的湯)。補一點醬油調色，加鹽少許(口味清淡者則不用加鹽)，加一點糖提鮮，小火煨著，鏟子背推動豆腐拌勻湯汁。燒豆腐入味後，分三次勾芡，用炒菜鏟子背推芡，以保證豆腐塊完整。

7、出鍋後撒上蔥花和花椒麵。

【小廚劃重點】

重點1:豆腐一定先煮一下，可以去除豆腐的豆腥味

重點2:肉末一定要只放點料酒煸幹更好吃哦

難點1:豆瓣、火鍋底料都有比較重的鹽味了，放鹽的時候一定要注意，防止邊苦。

難點2:勾芡的時候分3次勾入水澱粉，這樣味道更好！

結語

其實做好一道麻婆豆腐還是挺簡單的，只要大家明白麻婆豆腐口感以及味道的特色，而且自己多加上手實踐，完全可以做出自己喜歡甚至

比外面賣的更加好吃的味道出來，你覺得呢？收藏試試吧。

我是“寶爸王小廚”，一個相對不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給王小廚點一個贊或者關注“王小廚”，我會每天都為您分享更多的美食知識和技巧王小廚感謝您的觀看，我們明天再見！

寶爸王小廚

汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗？
很高興回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果回答滿意，請點擊關注。

麻婆豆腐這道菜是四川傳統名菜，由於食材是價格便宜並且十分常見的豆腐，加上麻婆豆腐可以說是把豆腐的做法發揮到了極致。香味濃郁，美味下飯，所以不管是南北口味的差異，還是東西方的飲食文化不同，這道菜彷彿就像是有一種魔力，能夠讓所有口味的人都同時接受並喜歡上它。

正宗的麻婆豆腐簡單來說就是：用醃製過的牛肉末上油炒過以後，加上郫縣豆瓣醬，熬出來的牛肉醬來烹製的豆腐，最後撒上一層花椒麵。

作為一個四川人，對於這種口味當然是十分的享受，不過外地人好多都不能接受了，因為花椒的椒香濃郁讓很多人望而卻步。

傳統的麻婆豆腐發展到現在，在四川的各個地方都流傳出了不同的版本，要說正宗，誰都說不好。那麼我就分享一下我們家鄉的做法，希望大家一起來看一下是不是正宗的。

製作之前首先是選擇材料：

牛肉2兩：

黃牛肉，牛裡脊肉，牛腱子肉最佳，有韌性，口感好。

豆腐：

水豆腐，也叫南豆腐、嫩豆腐，石膏豆腐。這樣的豆腐吃起來特別的鮮嫩，但是由於是燒豆腐，製作的時候特別容易爛，需要特別小心。

豆瓣醬：

最好的是用老豆瓣加上紅油豆瓣混搭。

不過現在市面上很難買到老豆瓣，所以用粗豆瓣剁細了之後配合紅油豆瓣。

粗豆瓣有濃郁的醬香味，紅油豆瓣除了豆瓣香還可以使菜的色澤更加鮮紅漂亮。

醬油：

我們老家使用的是當地傳統名牌：中壩醬油。醬香濃郁，不僅能調味，還能上色。其他地方不知道。

花椒粉：

用漢源花椒麵是最香的，其他地方的要稍微差一些，如果實在買不到，一定要使用新花椒麵。

高湯：

正宗的傳統高湯是十分複雜的，幾十種配料加上幾十種藥材熬上兩天，所以我們不用這種高湯。

一般餐廳都用大骨頭湯，加上姜，胡椒粉，熬上4-8個小時即可。

如果是家庭自己做的話，用開水也行。

油：

四川人一般做菜喜歡用菜籽油，正宗的麻婆豆腐相信應該也是用菜籽油來做。

除了以上的材料，另外還有如下材料：

豆豉，生薑末，芡粉，鹽，胡椒粉，青蒜苗，白糖，蔥花。

下面說一下製作方法

1.首先把嫩豆腐切成2釐米左右見方的方塊。

2.鐵鍋內燒開水，放一點鹽，把切好的豆腐塊倒進去，燙一下，去除掉豆腐本身的豆味。

3.撈起豆腐塊，用清水浸泡一下。蒜苗取青色的葉子，切成段備用。

4.把牛肉洗乾淨剁成較細的肉末，加入薑末，醬油，芡粉，鹽，胡椒粉拌勻醃製十分鐘

5.起鍋開大火燒油，油溫燒至7成，冒青煙後，放入醃製好的牛肉末，把肉末炒散成顆粒狀，直到牛肉末表面成金黃色後，放入郫縣豆瓣醬和豆豉，炒熟，如果顏色偏白，可以添加少許醬油上色。

6.倒入大骨頭湯，湯汁燒開以後，下入豆腐塊，注意要輕輕用鍋鏟推動豆腐防止粘鍋，儘量不要翻炒，保持豆腐塊的完整，大約煮三分鐘左右，放入少許白糖，胡椒粉，味精，蒜苗段，再煮一分鐘左右。

7.準備起鍋前用一勺清水，加入芡粉，拌勻，淋在豆腐表面收汁，輕輕推動豆腐至湯汁收緊即可起鍋。

8.將豆腐裝盤以後，在表面撒一層花椒粉，蔥花點綴即可上桌。

【小貼士】

如果使用的是鐵鍋，牛肉末下鍋的時候為了防止粘鍋，一定要用熱鍋冷油。

意思就是先用火燒鍋，把鍋燒熱以後，再倒油進去，肉末下鍋以後就不容易粘鍋了。

參考文章

關於【豆瓣醬的具體使用方法】和【鐵鍋怎樣使用才不會粘鍋】，可以參考我的另兩篇文章。

如果想了解家庭版的簡單【麻婆豆腐製作方法】也有文章可以參考。

具體鏈接可以去我主頁上找

小吃貨筆記

麻婆豆腐算是川菜中的經典菜品之一，具有麻、辣、嫩、酥、香等特點，深受人們的喜愛，並且成為家家戶戶都會做的家常菜。今天就跟大家分享一下我的做法，喜歡吃麻婆豆腐的朋友可以試試哦！

——麻婆豆腐——

準備食材：牛肉、豆腐、豆瓣醬、辣椒麵、花椒、生薑、大蒜、鹽、蔥花、澱粉

開始製作：

1、準備新鮮乾淨的牛肉一塊，買回來之後冷水裡浸泡乾淨血水，用刀剁成碎成肉末。

2、將剁好的肉放入一個小碗內，加入少許生抽、胡椒粉、生粉、食用油拌勻醃製一會兒。

3、大蒜切細末，生薑切成細末。

4、平底鍋開火後加熱，然後熄火加入花椒饅慢烤香，烤好的花椒放入一個深一點的碗裡，用擀麵杖碾碎。

5、豆瓣醬也要剁碎備用，豆腐切成均勻的小塊後將鍋裡上水，倒入少許鹽，燒開加入切好的豆腐焯水，去除豆腥味兒。

6、鍋裡倒入適量油，生薑大蒜未爆香，放入切好的豆瓣醬小火慢慢炒出紅油。

7、加入適量辣椒麵，不喜歡太辣的也可以不放，花椒麵也是，根據口味確定，一定要開小火，不然容易糊。

8、加入適量開水煮一會兒入味兒，加入豆腐，注意力度要輕，不然豆腐會碎掉，大火煮開後轉中小火慢慢煮制。

9、湯剩三分之一的時候，加入適量鹽，雞粉調味兒，最後加入提前準備好的水澱粉，收汁兒出鍋即可。

麻婆豆腐之“技術小tipa”：

1、用鹽水煮一下豆腐，可以去掉豆腥味，而且豆腐不容易碎，使豆腐變得更加Q彈爽滑。

2、做這道菜不建議用鏟子翻拌，可以用鏟子慢慢推動，這樣豆腐不容易碎。

3、可以不用加鹽，因豆辨醬裡，生抽，蠔油等裡面都含有鹽，口味重的朋友建議試一下味再加。

一份簡單又美味的麻婆豆腐就做好了，汁紅味濃，大家get到了嗎！

美食控木木

豆腐是一種非常普及的食材，軟嫩美味，最重要的是豆腐很便宜。在我們縣城裡用兩塊錢或者三塊錢就可以買一大塊（約1斤）。在我們這裡一般兩塊錢買的豆腐就是比較普通的豆腐啦，而三塊錢買的豆腐就是比較好的豆腐啦。因為製作豆腐的原材料不同，製作出來的豆腐質量也就有高低，因此，價格上面有一些差距。不知道大家當地的豆腐是不是這麼個情況呢？

豆腐可以做很多美食，做很多的家常菜。麻婆豆腐就是其中非常著名的一道菜餚，鮮香軟嫩，汁紅味濃，特別適合用來下飯。那麼怎麼把麻婆豆腐做的鮮香撲鼻，軟嫩可口呢？

《麻婆豆腐》

準備食材：一小碗的豬肉臊子（直接買一些肉末臊子或者用一塊豬肉自己剁碎）、一塊優質的膽水豆腐、2根蔥、2根蒜苗、一大勺豆瓣醬（汁紅就要足夠的紅油，因此要足夠的豆瓣醬）、幾瓣蒜、一小塊老薑、少許生抽、適量的植物油、青花椒麵少許（青花椒做的花椒粉比較麻，能夠增加鮮味和麻味）、幹澱粉一勺、一小勺鹽、一點老抽、少許味精、紅花椒幾顆（增加鮮味，去腥）。

做法：

• 1、咱們先把豆腐用清水沖洗一下，切成大小比較均勻的小方塊。鍋里加點水，燒開，加入少許的鹽，放入豆腐焯燙一下，出鍋瀝乾水分。
• 2、老薑切成末。蒜苗根和老葉切掉，然後把蒜苗頭拍一下，切成段。大蒜切成末。小蔥同樣的方式處理，切成末。
• 3、豬肉臊子放入碗裡，加入少許生抽，一點清水抓勻，放一點澱粉抓勻。
• 4、起鍋，把鍋底燒熱之後，放入適量的植物油，燒熱之後，先把紅花椒顆粒、蒜末和薑末放入鍋裡翻炒出香味，接著把豬肉臊子放入鍋裡翻炒，變色之後，把豆腐放入鍋裡一起翻炒均勻。
• 5、然後把蒜苗放入鍋裡炒幾下，用幹澱粉，加點水，放點生抽兌成汁倒入鍋裡翻炒均勻。
• 6、加入適量的鹽、適量的味精，一勺青花椒麵翻炒均勻，出鍋撒上蔥花。

這道美味的《麻婆豆腐》就完成了，鮮香軟嫩，色澤紅亮，味道鮮美。是一道非常好的下飯菜。可以用牛肉來代替豬肉臊子。腰腿痠痛的人常吃豆腐，可以改善這種情況，因為豆腐有一定的補鈣左右。加上豆腐十分的廉價，因此，豆腐就成了老年人最愛吃的一種美食。你喜歡這道《麻婆豆腐》嗎？歡迎留言評論。

美食來臨

　一盤地道川味的麻婆豆腐講究八字聖經，麻、辣、燙、捆、酥、鮮、香、嫩，其中捆是指是豆腐不散，酥是肉臊子要酥。

　　麻婆豆腐的麻味來自出鍋前的撒上的花椒粉，川味的麻婆豆腐講究的是原料，麻的味道來自四川漢源的花椒，辣味來自郫縣豆瓣醬和二荊條辣椒磨成的辣椒粉， 麻婆豆腐要乘熱吃，所以汪曾琪在他的豆腐一文中也提到，當麻婆豆腐呈上來的時候，哪怕你正在講話，也要把嘴裡的話騰出來留給麻婆豆腐，一待冷卻，麻婆豆腐的味道就會大打折扣。

　　捆是指不散，要求豆腐嫩還不能散，需要在焯氽燙時間不宜過久，入鍋之後火力不能過微 ，豆腐的稜角都在，卻能入口滑嫩。鮮味是指食材所用的新鮮，麻婆豆腐裡可以高湯來提鮮味，最好是用雞湯。

　　麻婆豆腐裡還有一個酥字，酥是指臊子，臊子要用油過到酥酥的口感，在紀錄片《川味》中，川廚在介紹麻婆豆腐時強調，肉臊子一定要用黃牛肉來做，出鍋之時除了撒上花椒粉之外，還有青蒜葉的加入來做麻婆豆腐最後的點綴。

　　另外麻婆豆腐裡的豆腐最好是用滷水豆腐，它更嫩也有韌性。

　　麻婆豆腐

　　食材：豆腐 黃牛肉 豆瓣醬 辣椒粉 花椒粉 土豆澱粉 姜蒜蔥 高湯

　　步驟：豆腐切塊，黃牛肉剁碎備用，青蒜切段備用；

　　切塊的豆腐入滾水氽燙；

　　然後再放到清水中浸泡；

　　起鍋入油，倒入姜蒜爆香，入肉末炒到牛肉末發酥撈起備用；

　　鍋中留底油，炒香豆瓣醬，入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，加入高湯（如無高湯，清水可替代），加入豆腐塊，再倒入炒好的牛肉末；

　　大約四到五分鐘，用土豆水澱粉勾芡兩次左右，出鍋前撒上花椒粉和青蒜葉；

　　正宗的麻婆豆腐還有一個火候的問題，這也並非家庭中拿到一個食譜就能照樣做出來的，火候是門玄學，需要長期周放旋轉於灶臺才能瞭然於心，只能意會不可言傳。

有間食堂

汁紅味濃的麻婆豆腐是四川的特色菜之一。麻婆豆腐要做得正宗，就必須兼有色豔、湯濃，麻、辣、鮮、香的特點。

川味版麻婆豆腐所需食材

主料:嫩豆腐兩斤

配料:郫縣豆瓣醬三勺、青川花椒十顆、天車辣椒醬兩勺、小蔥、生薑、大蒜頭、料酒、鹽、老抽、生抽、白糖、白胡椒粉、紅薯粉。

麻婆豆腐的做法

• 嫩豆腐切成小塊，撒少許鹽醃製十分鐘。
• 紅薯粉加少許水調成芡汁。
• 生薑切成薑末，大蒜頭頭拍成蒜末，小蔥切成蔥花。
• 嫩豆腐醃製出來的水倒掉，用開水過濾一下，倒掉水控幹，動作要輕不可把豆腐弄碎了。
• 熱鍋冷油，花椒炸出香味，姜蒜末爆香。豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油。放料酒、適量生抽、少許老抽，翻炒均勻。倒入適量的冷水燒開，嫩豆腐下鍋大火燒開，轉小火慢煮。中途用鏟子背面輕輕推動一下，防止粘鍋。十分鐘後，放少許白糖和白胡椒粉調味。開大火，芡汁攪散均勻淋在豆腐上，湯汁燒開關火，撒上蔥花即可。

小帖士

• 嫩豆腐要入味，提前醃製十分鐘。醃製出來的水要完全倒出來。
• 豆腐有豆腥味，用開水燙一下，過兩次水就會去掉這股味。
• 豆腐易碎，輕拿輕放。在鍋中煮時，用鏟子背面輕輕推動豆腐或者輕輕晃動鍋，使其不粘鍋底。

總結

麻婆豆腐用料非常簡單，容易上手。麻辣鮮香、色澤亮麗，是一道經濟實惠又可囗的下飯菜。

吃貨無畏

汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗？

大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，“麻婆豆腐”辣而不燥、麻而不苦，入口嫩滑、滿嘴飄香，是一道非常具有代表性的四川菜。平時出去吃飯的時候，我也非常喜歡點一道“麻婆豆腐”，自己在家很少做，因為“麻婆豆腐”做起來還是比較麻煩的，今天把製作“麻婆豆腐”的做法分享給大家，有空的時候大家可以試一下。

《麻婆豆腐》的起源

《麻婆豆腐》的麻和麻椒的麻，此麻非彼麻

以上來自百度百科，可能大家和我有同樣的誤解，以為麻婆豆腐肯定是因為麻辣，所以才才叫麻婆豆腐，今天也算給大家普及一下，麻婆是因為阿婆臉上有麻子，並不是因為麻椒哦！

正宗汁紅味濃《麻婆豆腐》的製作方法

■ ：準備食材

【主料】老豆腐（嫩豆腐也可以）

【配料】牛肉，蒜苗

【佐料】幹辣椒，花椒，鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，豆豉，姜，泡椒，味精，澱粉

——【製作步驟】——

1. 豆腐切兩釐米左右的方塊，牛肉、姜切末，幹辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎。
   
   
2. 起鍋燒水，冷鍋下豆腐，加一點點鹽中小火焯水，大約一分鐘左右，水開之前撈出瀝乾水分備用。
   
   
   
3. 鍋熱下少量植物油，再放適量豬油燒化。
4. 放入牛肉末翻炒出香味，加入幹辣椒、花椒繼續爆香，加入適量豆瓣醬、薑末、泡椒繼續翻炒至豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水燒開。
   
   
5. 加入少許食鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽攪拌均勻後下入豆腐，開小火燒五分鐘左右。
   
   
   
6. 開始三次勾芡，先將澱粉加水調成薄芡，加適量水澱粉勾芡。端鍋離火，加第二次水澱粉，要比第一次少，要比第一次濃稠勾芡。端鍋離火，加第三次水澱粉，要比第二次少，比第二次濃稠勾芡。
   
   
7. 放入蒜苗稍微一燒出鍋。

麻婆豆腐就算製作成功了，衡量麻婆豆腐成功與否的標準就是看肉醬芡能否包裹到豆腐上。

—— ▲麻婆豆腐注意事項 ▲——

豆腐為什麼要焯水

豆腐焯水是為了去掉生豆腐的豆腥味，因為是用的老豆腐也順便去一下膽汁。

焯水豆腐的時候為什麼要加稍許鹽

豆腐焯水的時候加鹽，一是為了能讓豆腐更入味，吃起來口感能夠更好。二是這樣焯水後的豆腐韌性更好，能讓豆腐更加的結實。

用油的時候為什麼是植物油＋豬油

在前幾年的行業內，如果你沒有幾味複合型香料都不好意思出門。這油也是一樣，複合油加上牛肉爆出來的香味，就是複合型香味能讓豆腐吃起來更加美味！

為什麼只能用小火燒五分鐘左右

麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的時間久了，豆腐老了口感就不好了。前面焯水一分鐘也是這個道理。

勾芡的時候為什麼要分三次呢！

每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分開來講。

1. 第一次勾芡的目的，是為了能讓豆腐更加嫩滑爽口，吃起來口感更加的好。
2. 第二次勾芡就是為了收緊湯汁，為第三次勾芡打下基礎。
3. 第三次勾芡就是畫龍點睛之筆了，所做的一切都是為了“包芡”，把湯汁肉末包裹到豆腐上。

是不是很疑問就不能一次加足澱粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱們接著分析！

第二次勾芡和第三次勾芡為什麼要離火

我們都知道豆腐是含有水分的，如果水太多包芡這一步是肯定做不到的，豆腐加熱以後離火豆腐就會出水，如果直接包芡會非常影響口感，所以要離火兩次，讓豆腐出的水分全部勾芡，最終成菜。

所有的美味做起來都比較麻煩，商業社會的今天能夠靜下心來認真做菜的人非常少了，最近有個流浪漢火了，他就是“沈先生”，它說得非常好，地鐵下人來人往我能靜下心來看書，每一個字都不落下，你們能嗎？我們能嗎？不求利益，認真的做好每一道美食？我們不能，因為太浮躁。今天就把這道“麻婆豆腐”分享給大家，希望有不敷衍之人，認真的全部看完。

關鍵字: 麻婆豆腐 美食 正宗