乖乖的Jane
問題：麻婆豆腐怎麼做最正宗好吃？
麻婆豆腐在
麻婆豆腐最正宗的做法，莫過於“麻婆”她老人家親自下廚做的豆腐啦，如今算是吃不到了。那麼咱們自己在家怎麼做這道美食呢？其實很簡單，因為做法很簡單。
【麻婆豆腐】
準備食材：
做法：
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1、冷鍋燒熱，下適量的食用油，下肉末炒變色，出鍋備用。
2、另起鍋，加油，下乾花椒顆粒、薑末、蒜末、乾紅辣椒炒出香味，然後加入適量的豆瓣醬翻炒出紅油。
3、加入豆腐炒2分鐘，然後把肉末下鍋，炒勻，加入適量的水澱粉翻炒均勻。
4、加入少許鹽、少許味精炒勻，然後加入適量的花椒麵、蔥花炒勻出鍋即可。
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這道麻婆發明的麻婆豆腐就搞定啦。當然現在麻婆豆腐和以前麻婆做的豆腐還是差別很多。現在除了用豬肉還有人用牛肉。做法也開始多起來了，口味也很多。正是應徵了那句：“川菜一菜一味，百菜百味”的風格。
美食來臨
哎呦，中午剛吃兩分麻婆豆腐，簡直好吃到爆炸！
很多人都知道麻婆豆腐，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用豬肉)、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜"麻辣"的特點。
此菜色澤淡黃，豆腐軟嫩而有光澤、其味麻、辣、酥、香、嫩、鮮、燙，豆腐表面蓋有一層淡紅色的辣油，可保持豆腐內的熱度不使很快散失，趁熱吃滋味更佳，花椒麵也撲鼻。在數九寒冬季節食用，更是取暖解寒的美味佳餚。
川味家常菜~麻婆豆腐的做法步驟
1. 豆腐切一釐米見方的小塊。
2. 肉末剁好。
3. 花椒和麻椒冷油下鍋，慢火2-3分鐘爆出香味後撈出扔掉。
4. 鍋裡底油放入蒜末和郫縣豆瓣醬小火翻炒1-2分鐘。
5. 然後放入肉末翻炒至熟。
6. 炒熟的肉末加入一小碗半開水煮2-3分鐘。
7. 然後加入豆腐塊，不要用鏟子翻板，輕輕的將豆腐推開即可，在煮4-5分鐘，讓豆腐完全入味。
8. 出鍋前加入少許澱粉水，讓湯汁更加濃稠。
9. 這道菜不用加鹽，因為郫縣豆瓣裡的鹹味已經足夠了。如果喜歡更加麻辣的口感，可以加入少許椒鹽。為了讓菜品好看，我在豆腐上撒了蔥花，自家吃可以不用加蔥花哦！
當然，如果手殘黨在糾結時，超市的麻婆豆腐料也是可以有的！眾吃貨們~加油！
致青春美食
麻婆豆腐做法並不複雜，材料方面豆腐宜用軟豆腐，會比硬豆腐入味。不過軟豆腐易爛，不宜用鑊鏟翻動，烹調時只需把鑊前後搖晃，既讓醬汁沾勻食材，豆腐又可保持完整。由於冷凍過的豆腐落鑊時與醬汁有相當的溫差，令整體溫度下降，烹調時間會變長，故豆腐宜先浸熱水，豆腐浸過熱水後亦會變得不易爛，亦可闢去豆腥味。勾茨時生粉水不宜一次下完，要分段落，待生粉水完全融合醬汁中，才再落第二次。因為煮豆腐時不可用鑊鏟翻來翻去，頂多可用鑊背推開一下。若一次下太多生粉水，便很易結塊。豆瓣醬本身已有辣味，想再辣一點可加辣油；想增強麻味則加花椒。沒有花椒粉，可把花椒粒用油爆香，隔起花椒粒，以花椒油來炒肉。煮麻婆豆腐不要怕多油怕辣，油夠多夠熱，肉才酥香，吃起才會燙口，做到真正的麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風味。
麻婆豆腐雖然是四川的家常菜，但非常有特色，成為中菜的經典名菜之一。世界各地中菜館都會有這一道菜式，外國人最熟悉的中菜不是咕嚕肉便一定是麻婆豆腐了。據說麻婆豆腐從清朝開始已有記載，由成都一所著名食店的老闆娘陳劉氏所創。因劉氏面有點麻，人叫陳麻婆，久而久之這道菜的名稱便成了「麻婆豆腐」。四川的麻婆豆腐除了豆瓣醬，更會加些豆豉，令菜式更香。雖然常吃的麻婆豆腐多是配以豬肉碎，但據說最初麻婆豆腐的做法是配牛肉碎的，後來改變用豬肉成了主流，不過筆者則更喜歡麻婆豆腐配牛肉，味道比用豬肉好。上次跟大家談起餐廳的菜餚預備工夫多，麻婆豆腐也是如此。在餐廳燒的麻婆豆腐，食油變蔥油，清水變鮮雞湯，鮮味即可倍增。不過大家就算沒時間，也不要貪快以雞粉雞汁代替。既然是家常菜，吃得清淡一點便可以了。
食材
豆腐1塊
牛肉150克
蔥花適量
調味料
豆瓣醬1大匙
醬油1大匙
糖1小匙
澱粉1小匙
水200毫升
1.軟豆腐切粒，豆腐以70至80℃熱水浸泡備用
2.鍋中加1大匙油，炒香牛肉碎，加入豆瓣醬炒勻
3. 加入姜、蒜頭、蔥爆香，再加紹興酒和豉油兜勻
4. 倒入水或雞湯；豆腐隔水後輕輕放入鍋中，把鍋前後搖晃讓醬汁流動，分兩次加入澱粉勾茨
5. 待醬汁收幹變稠，灑上麻油、辣油、花椒粉和蔥花，兜勻後即可上碟
美食蒐羅達人一哥
您好、很高興能夠回答您的這個問題、麻婆豆腐是一道非常經典的川菜，看似簡單但是想要做好吃也是需要掌握很多竅門的，簡單的食材能夠製作出不簡單的味道這就是麻婆豆腐的經典之處，我從很小就喜歡吃這道菜，所以對它很熟悉，下面我就和大家分享一下怎麼製作這道菜吧，希望我的回答對您有所幫助。
首先我們先說一下原料：豆腐一塊、牛肉、青蒜、辣椒麵、花椒麵 所需調料：郫縣豆瓣醬、鹽、味精
具體做法：首先將豆腐切成大丁，青蒜切末、牛肉在案板上剁碎備用，鍋中加入適量的水燒熱，將豆腐下鍋煮開撈出浮沫，將豆腐瀝乾水分備用（因為生豆腐有豆腥味所以這是必不可少的一步，此菜好不好吃這是關鍵的一步，但是切記不可久煮不然豆腐就會變得很硬影響口感）
第二，將炒鍋中的水倒出燒熱放油，將牛肉餡下鍋煸，直到肉餡變幹一些加入紅油豆瓣醬炒出紅油炒到牛肉餡比較幹一些了，下豆瓣醬煸炒出香氣和紅油，接著下蔥薑蒜末、辣椒麵大火炒出香味，淋醬油爆香加入適量的水煮開
第三，最後把焯過的豆腐放進鍋中燒開小火咕嘟5分鐘調鹽味，接著用生粉勾芡出鍋，趁熱在表面撒上花椒末和青蒜末即可。
竅門關鍵點：豆腐要選新鮮一點的，提前焯水能夠有效的去除豆腥味和保證豆腐不變形，所以這一步起到了保證整個菜品的質量和口感的重要作用。牛肉末最好有一些肥油這樣口感更好。花椒麵一定要趁熱出鍋的時候放進去這樣才能體現出它麻辣的口感。
好了今天我的回答就到這裡了，更多美食資訊請大家關注我的同名頭條號，謝謝大家
美食家彪哥
麻婆豆腐，作為征服全中國甚至全世界的美味，又香又糯又好吃，這種美食天天都想吃，但是做起來有點麻煩，那麼今天就教大家三分鐘燒出來麻婆豆腐的方法，照著這樣做，每天三分鐘，天天都可以吃到哦。
三分鐘燒出讓米飯遭殃的麻婆豆腐的做法步驟
1. 蒜、姜剁成末
2. 麻婆豆腐調料包加入適量的清水攪拌均勻待用，香蔥切顆粒
3. 鍋內入油小火爆香蔥白、姜蒜蓉
4. 加入肉泥依然小火炒至變色
5. 將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點糖、鹽
6. 加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁（這樣可以讓豆腐入味些），最後淋幾滴香油，撒上香蔥末即可。
此菜富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。
夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病。麻婆豆腐也是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的佳餚。
大家快來試試吧！
封魔
原材料：豆腐、蔥、蒜蓉、碎肉、豆瓣醬、醬油、糖、醋、麻油等
材料準備好了，接下來，我們就要開始做了哦～
👉1.豆腐切成小塊，大小按照個人愛好來，蔥切成小小的，這個用於最後的點綴～
👉2.往鍋裡倒入一定量的水，等水開後，將豆腐放下去，並放2g左右的鹽，用小火煮2-3分鐘即可，用漏勺將豆腐撈起來. 這裡解釋一下，為什麼要煮豆腐呢？ 因為豆腐的水含量很高，煮後會流失一部分水分，口感會更好，會使豆腐吃起來很有彈性～
👉3.在鍋裡放點油，等油熱後，將碎肉放下去，此時的火不要太大，炒到肉變黃時，加入豆瓣醬，待炒出紅油後，將蒜蓉放下去，炒出香味即可加入一定量的水. 等湯煮開後，加入一小勺米酒，一點點醬油（生抽），一點點糖。味道調好後，放入煮好的豆腐，再煮2-3分鐘，等香味出來後，可以加入少許花椒，最後可以滴入幾滴麻油.
👉4.裝盤後，在上面撒點蔥花.
以上就是做麻婆豆腐的一些步驟，給大家參考參考～
CCCCC吶
三分鐘！只要三分鐘~讓你燒出美味好吃的正宗美味的麻婆豆腐~
=麻婆豆腐=
by 舞之靈1027
主料
嫩豆腐 | 2塊
輔料
麻婆調料包 | 1包\t
香蔥
肉泥\t
薑末
蒜末
糖
鹽
香油
做法
1. 蒜、姜剁成末
2. 麻婆豆腐調料包加入適量的清水攪拌均勻待用，香蔥切顆粒
3. 鍋內入油小火爆香蔥白、姜蒜蓉
4. 加入肉泥依然小火炒至變色
5. 將之前兌好的麻婆豆腐調料汁倒入，另外根據自己口味加點糖、鹽
6. 加入切小塊的豆腐大火燒開，轉小火收汁（這樣可以讓豆腐入味些），最後淋幾滴香油，撒上香蔥末即可
豆果美食
題主這個問題問得真好，麻婆豆腐因具有其麻、鮮、香的特點應該是川菜中最具代表的菜品之一。
或許有些許外地朋友分不清麻婆豆腐和紅燒豆腐的區別，小編認為，最大的區別就是麻婆豆腐多了肉末和花椒粉。
相傳麻婆豆腐起源於四川成都，小編就因為就麻婆豆腐的起源還和成都朋友討論一番。
相傳在清朝時期的成都，一位姓陳的老太經營著一家豆腐店，做出的豆腐白白嫩嫩、水靈水靈，而且又燒得一手好菜，因此，生意十分火爆。成為當地首屈一指的“富姐”。林子大了什麼鳥都有，陳老大對門也有一家豆腐店，老闆娘每天看見自己家的生意慘淡，和陳老太家簡直天壤之別，就產生了羨慕。
但是這家老闆娘卻不好好研究豆腐，想了一些歪點子。就在某一天，一位客人提首才剁好的牛肉末走進了陳老太的店中，這位老闆娘見狀後就以犧牲色相來勾引這位客人。沒想到這招還真成了，於是這位客人就走向了她的門裡，卻忘記了放在陳老太店中的牛肉末。
此刻陳老太店中又來了幾位客人，他們看見桌上的牛肉誤以為是陳老太研究的新菜品，牛肉燒豆腐，於是就點了這道菜，就是這麼一個誤打誤撞，這道牛肉燒豆腐味道還十分鮮美，吃的人越來越多。
對門的老闆娘知道後便在背後說陳老太壞話，罵她是個大麻子，這話傳到陳老太耳朵裡後，心想那這道菜就叫麻婆豆腐吧，於是乾脆就在門頭上掛起了“陳麻婆豆腐”。
至今，在成都還有“陳麻婆豆腐”店。
經過歲月的變更，麻婆豆腐也得到了創新，那麼小編就來講講麻婆豆腐是正宗做法：
麻婆豆腐
主料：嫩豆腐、肉末
配料：蔥薑蒜、豆瓣、花椒粉
- 選用嫩豆府切塊，水燒開後加鹽焯水，煮出泡子後輕輕撈起並放涼水裡。
- 鍋裡熱油，7成熟時放入肉末炒散，變色後加入豆瓣醬（豆瓣醬和油的比例大約為1：1）。
- 豆瓣醬炒勻炒香後放入姜蒜末，再次炒香後加入清水（清水以能沒過豆腐為宜）。
- 湯汁燒開後放入鹽、味精調味，並將豆腐瀝乾水分輕輕倒入鍋裡。
- 中火慢慢燉，在燉的過程中用鍋鏟背輕輕地推動豆腐。
- 待汁快要收幹後出鍋裝盤，灑上花椒粉及蔥花。
麻婆豆腐燒好後一定要趁著這股熱勁吃喲！這才能體會到麻婆豆腐的麻、鮮、香、燙。
水煮美食
麻婆豆腐（Mapo doufu），是四川省傳統名菜之一,主要原料為配料和豆腐，顧名思義，麻婆豆腐的麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。其口味獨特，口感順滑。
現如今，麻婆豆腐遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
但是，麻婆豆腐這種中國文化，也只有中國的才是最正宗的！韓國棒子走一邊涼快去！麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），在成都萬福橋邊，有一家原名“陳興盛飯鋪”的店面。由於店裡的女老闆面上微麻，人稱"陳麻婆"而逐漸演變而來！
菊子姐姐做的麻婆豆腐色香味俱全，不要說最正宗的，但是確實很好吃呀！一起學起來吧！
Get麻婆豆腐製作流程
1、食材
滷水豆腐400克，切小方塊，約1.5釐米寬厚
配料：蒜苗一根切小段，牛肉50克切肉沫(牛肉沫加澱粉和生抽，檸檬汁抓勻醃製10分鐘）姜，蒜切米粒大小，豆豉20克切碎，豆瓣醬30克切碎，花椒粉適量
1湯匙澱粉，3湯匙清水調勻（最後勾芡用）
2、加工
鍋里加清水燒開，放入切好的豆腐塊，撒適量鹽，煮約2分鐘撈起放涼水裡待用
鍋裡放適量油燒熱，放牛肉沫炒至變色推到一邊，再先後放入姜蒜，豆豉，豆瓣醬煸炒出紅油色，（喜歡重口味的可以多放點辣椒粉）
炒好配料，加入適量開水，放入料酒，鹽，生抽，雞精調味燒開，撈起豆腐放入鍋裡燒開入味，約3~5分鐘
澱粉加水開始勾芡已入味的豆腐，要邊搖邊勾芡，不然容易粘鍋，最後撒上蒜苗和花椒粉起鍋裝盤
3、擺盤
再撒上一層花椒粉，就可以美美噠享用啦啦！
菊子美食記
麻婆豆腐是川菜中非常有代表性的一道菜，麻辣鹹鮮酥燙嫩，是對麻婆豆腐一個很好的詮釋，川菜最大的特點就是很家常，很多菜自己在家中就可以做，下邊我們來看看怎麼做才會更好吃。
首先是選料，豆腐要用嫩一些的豆腐，不能用北方的鹽滷豆腐，這個太硬而且味道不適合，所以要選用嫩一些的南豆腐，肉餡最好用牛肉餡，而且要有一些肥的，豆瓣醬肯定是要用郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣以顏色紅亮，發酵味道濃厚，而且不能過於鹹為上品，還要用到的就是辣椒麵和花椒麵，辣椒麵以二荊條和朝天椒兩種混合而成，這樣才香，花椒要用鍋幹焙一下輾碎才味道濃，最後一種是青蒜，青蒜是時令性的，有的季節沒有或者太硬，那麼可以換成小蔥來救急。下邊說一下如何做：
一.豆腐切大丁，在開水鍋中焯一下，不可久煮，時間長了會變硬。
二.炒鍋放油，先煸炒牛肉餡，炒到牛肉餡比較幹一些了，下豆瓣醬煸炒出香氣和紅油，再放辣椒麵炒幾下後放醬油，料酒和姜蒜末炒香，倒一些開水煮一下。
三.把焯過的豆腐放下去中火燒五分鐘，然後用水澱粉勾芡，這個最後勾兩次芡，如果勾一次湯汁不容易掛起在豆腐上，最後放青蒜苗出鍋，上邊撒一些花椒麵就可以了。
麻婆豆腐基本上是這個流程，幾種調料是必不可少的，如果您把這幾種調料找全，把火候把握好，那麼一道比較正宗好味的麻婆豆腐就能輕鬆的做出來。
希望能幫到您
