分享者 / 周育如
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周育如是臺灣水越設計和“城市酵母”的創始人，也是臺灣城市美學運動的發起者和倡導者。本篇文章來自「2019城事設計節-城市更新中的新街道」中的主題演講，由周育如主講，AssBook設計食堂整理。為了方便閱讀，內容經過編者的調整。
一個社會設計師的開場白
先介紹下我們公司，都市酵母。1994年成立，到現在已經25年。我們做品牌規劃設計，接觸到了各式各樣的品牌，也開始思考設計留下來長久的價值是什麼？設計不是隻有服務商業客戶，而是解決人的需求、社會的問題，或者是創造未來，所以我們又開始一連串內部革新、內部重生。
1994年-2002年，算是我們累積實力的時候，幫助很多品牌客戶去思考他們的需求。2002年開始轉變，每個禮拜花半天時間投資在不一樣的事情上，開始思考社會需求是什麼？當初投入的20%，已經變成90%我們公司現在做的事情。
這是我們公司的年表，你可以看到黃色的這塊，就是做社會設計的時間表。我們很喜歡參與式的議題，唯有參與才有情感，聽別人說的都是別人的事，你參與了才知道這件事情可以學習到多少，還有多少空間可以前進。
我們也熱衷於設計教育的推廣，我們認為只有從小開始培養下一代，才有機會讓明天進化這件事情產生。
我們做的東西非常多元，這可能是我20年前夢寐以求的。找到我們的夥伴，找到可以一起前進的時光跟歲月，一起成就什麼，這也是我現在一直探討的。一輩子，一個人可以完成什麼樣的風景？一群人一起共享、共創，一起欣賞，共同使用這個風景，我們在做的每件事，都是朝著這樣的方向前進。
為什麼稱我為社會設計師？在我還不知道有這個名詞的時候，我就被下了一個社會設計師的定義。
所以我會思考怎樣去定義它。老實說，就是帶動社會投資，讓不曾對話的人開始認識彼此，發掘未曾被重視但需要被重視的議題，探索地球永續觀點並鼓勵創造多贏，促進進化思維與行動。這是社會設計師和一般設計師不一樣的地方。
我們花很多時間跟政府、民眾溝通，鼓勵大家參與，並且每一件事情都跟地方息息相關。它很難複製，必須對地方瞭解透徹，與地方對話，這有點像婚姻關係。
如果你想要為公眾設計，對社會議題做一些事情的話，其實你是去跟很多人、很多事情、很多議題，產生一個新的風景。
很多人會跟我說，過去不是很好嗎？老實說沒有一件事情可以維持過去。建築物或者人都會漸漸老去，不會固定在原地維持不變，唯有動才能保持真正的不變，一定要保持好奇學習的心。 這是我要談的事情的開場白。
城市酵母在行動
都市酵母，就是希望每個人把自己當作酵母菌，去行動，讓人愛上居住地。你要去愛上這個地方，地方沒有義務愛上你，這兩者差別很大。
我們會去研究有什麼方法和行動，可以讓這件事情更可行？我們會想盡辦法思考各式各樣的難題，怎麼解決、怎麼做，怎麼交易推廣和延伸？大家要有勇氣挑戰現在，才有豐富的未來。
01 用食物做地方記憶和創新
我現在分享臺東，它的面積在臺灣排名第三，人口只有20.6萬，一邊是山、一邊是海，中間種穀。從種穀的地方到海邊，要繞整個臺東才能到。因為交通上要花很多時間，反而造成這裡保留了很多地方特色。原住民佔三分之一，每個原住民又都有民族的特性和食物習慣。
臺東如果做地方創新要做什麼呢？
食物就是一方面。
他們的食物很特別，他們說對食物的記憶是龍葵菜，你們隨手摘就可以了。
我是臺北人，好奇什麼東西是可以隨手摘的？生活了幾個月之後，我發現菜不用買，家家戶戶在種菜，每個人都吃當地當令所產的東西，你呼吸的空氣都是來自大山大海，非常新鮮，讓人很放鬆。
臺東的路邊，遍地都是食物，隨便可以看到種出來的南瓜沒有人摘採，因為大家都太多了。番茄也非常漂亮。臺東很多人過胖，我問為什麼，他們說沒辦法，東西太好吃了。我可以理解，因為那邊真的有好米、好景。
這是我這輩子吃過最感動的蓮子湯。摘了蓮子，四個人從採到處理用了6個小時，只為了一碗蓮子湯。它是我覺得最單純、最具食材感的一碗，吃完一覺睡到隔天九點（一般我都半夜4點就醒），完全的放鬆，這就是食物的力量。
這是蓮子成長的過程，有四個階段，每個階段不一樣。每個蓮子的成熟度不一樣，可以吃到不一樣的苦感，有些非常粉嫩，有些有點脆。蓮子心可以泡茶，蓮蓬拿去火燒，可以驅蚊。
我請食神阿嬌出三道菜，她做了筍面。將整個筍子切成跟麵條一樣，切完之後，用池上的米熬成粥，用姜煮水，給小朋友上第一堂課，認識食物的食材、季節性、應用。
回到臺北，我就在思考，為什麼那麼多年輕人要外移到都市裡工作？如果我小時候出生在那邊，我一定離不開那塊地。
這是臺東學校的餐廳，做600人的校餐。這個餐廳的廚娘去了之後，到別的地方就適應不了。很多人國小畢業之後，還想再回去國小念一次，都讚美她的東西好吃。她說食物就是安全和健康，每一個階段她都把鍋徹底處理，這是該天吃到的，小朋友非常幸福。
在臺東，我們算是田野調查人員，產出很多議題的部分。我們對政府提出一個方案，除了對在地和外地溝通之外，我們還要思考怎樣推動提案，解決地方的回覆活力。怎麼讓臺東整體和個人連接，然後再和國際發展。時間很有限，只有七個月。
我們做了一個食物記憶，非常特別，有很多食物是年輕人不知道的，比如稻草烤海膽、老蘿蔔雞湯等，有機會的話，你們一定要去臺東走一走。
我們對在地提出了一些想法，小朋友會自己烹飪比較正式的課程，去認識食材，去培養食物的氛圍。好好地吃一餐很重要，這變成了臺東未來的特色，每個人都會好好照顧自己，還會照顧別人，非常搶手。
臺東的美味周，會讓業界廚師、麵包師傅進入學校，與學生一起學習。未來結合地方家庭，還有學校，可以產生一些不同於學校目前價值觀的內容，跟在地特色結合在一起。我覺得所謂的在地，就是在地的物產結合在一起。
我們花了一些時間把這個架構起來，將整個內容鏈接起來，整體運作，同時也推動臺東縣政府和大家一起坐下來，各自分工合作。運用臉書、特派員之類，觸及率很高的媒介，很快把這些東西推行了出去。
02 美學運動進校園
臺北市立中學是一所百年學校。我一開始說這是百年學校嗎？怎麼貼成這樣，到處是各式各樣的張貼、粉刷，東西亂放。你會發現，這就是人為的，非建築物本身所產生的亂象。1-4樓每一個數字都是不一樣的，色彩很多。
我們把環境色彩做了一個調查、定調。定調出來後，校園門口的警衛室就開始把貼了20年以上，已經沒有閒置的空間做了改變，將學校的建築物規劃為可以讓大家知道進去怎麼參觀，動線是什麼、特色是什麼、誰建的。
小小的地圖放在這，沒有增加任何的物件。大家也開始打理停置的門面，開始做粉刷，去除一些張貼，這是我們開始的校園美學運動。
做完的隔年，教育部也開始推動這件事。讓設計師切入國中、高中、小學的校園，跟在地的教學一起，推動校園的環境改造。
過程其實是最重要的。怎麼讓學校的人知道設計思考是什麼？怎麼做校園環境的整理？怎麼把校園的特色做出來？這是一個小案例分享。
03 從日本得到的啟發
2018年，我去日本住村了一個月，觀察東京如何進步，拜訪專業的設計師。
我在默田區住村，你沒有辦法想象東京有這麼安靜的地方。那一個月我會自己煮東西吃，因為餐廳很少。
我在當地觀察到的是養樂多。日本的養樂多長了帽子，我喝了這麼久的養樂多，從來不知道它有帽子。我買了一瓶發現撕起來非常順，而我們的要全部打開。
我很佩服日本的設計師，可以把這麼小的東西做到這麼淋漓盡致，力學都算好了，而且包裝上不會跟隔壁碰撞，讓帽簷彎下去。在日本，我看到很多像這種的細節設計。
我還發現日本的區政府60年前開始民選，每一區都有地方管理的機制。他告訴我，如果廠商提供的東西，保護期限是三年，但在三年之內壞掉的話，這個廠商不會獲得第二次合作的機會。所以廠商一般合作都會維持在五年以上，他們都要求自己提供更好的東西，於是就產生了公共關係的維護。
包括公園管理，他們一年維護管理會才6萬塊臺幣，很多靠民眾自己互助，做鄰里關係的狀態。
在臺灣，大家都覺得是政府的責任，我覺得這個想法是錯誤的。因為政府是做好管理，給一個很棒的願景，朝那個願景前進。這件事情大家要一起參與，而不是公共的事情都是政府的責任，丟垃圾就大家隨便丟，不是這樣子的。
從日本回來後，我策劃了一個
“世界上最美的教科書展”。我那時所有要的答案，在一家書店找到了，他們的小學課本、初中課本、高中課本。所有設計的想法、思維，他們從小就開始灌輸，每一個課本都有設計思維在裡面。
這個展覽已經到臺北、臺東，接下來會到臺南展出。你會很訝異他們的思考邏輯，以及美學的鋪層。國小還不叫美術，叫勞作，國中開始有美術，告訴你會有各式各樣包含在美術裡面，高中會有工藝，你會去尊重工藝家，你會買工藝家的東西，因為你從小就認識了。
他們的觀點跟我認知的教育是不一樣的，我們應該用世界的教育，去刺激自己該地教育的想法。雖然教育是很長久的，比較慢的，但事實上它是很紮根的，是觀念的。改的最慢的就是觀念，它也是最需要我們投入、投資，好好去看待的。
04 城市美學，上街頭去！
再看環境，就是一些色彩的觀察。因為臺灣街頭是各做各的，整條街沒有一個整體規劃。2016年臺北被選為世界設計之都，我們要做幾條車道出來，用傢俱整合的思維。
我們想了解到底這些符號究竟是對行人有用的訊息，還是給維管人員看的？如果只是給維管看，這麼大的面積、這樣的排列方式會給大家帶來視覺上的負擔。
我們做街道觀察，從採集、色彩、區塊的特色，將商業街、歷史街區的訊息進行分類，給行人看的和給維管看的，還提出了合宜的尺寸關係是什麼，給各個局處做一個參考。
整個臺北9000座變電箱，那一年我們改造了396座。 單純只是改造色彩的樣態，有人說改造完大樓都變高級了。北門這邊的紅樓，原本都是一團色塊，現在改造之後分側邊色、中間色，色塊區分開來，變電箱變成環境的配角。
然後把設計規劃出來，位置點在哪邊，同時增加民眾對於色彩的認知，從12色變成200色，讓都市的色彩往前進，結合學校的教育。我們找小朋友思考，如果是他的話，希望有什麼樣城市的運動？
兩年後，臺電的人打電話來說，我們長官很喜歡你們做的變電箱，我們想把整個臺灣135萬的變電箱變成你們設計的系統。我覺得很棒，要在特殊區域有特殊風貌可以，但是要產生一個秩序出來。我做了一個測試，再簡化一點，將灰色作為一個應用。
因為是逐漸替換，要改變135萬座，要花七年時間，少則三年。從執行這塊到流程的溝通，量產跟人工塗刷是完全不一樣的系統，怎麼樣思考，然後定義出來？所以今年我們又跟臺電說，你們要不要做一個電的科普展，讓大人、小朋友瞭解生活用電怎麼來？
05 民眾自創，從公園開始！
這是臺灣的公園，你會發現很多警告標誌。原因是民眾稍微流下血，就會跟政府要索賠，於是政府要做得很安全，不太敢嘗試一些新的東西。
東西做得很安全呆板，但人民還是會發生意外。回到原點，到底是誰讓你受傷？其實是自己不小心。
因為安全的關係，全部公園都長得一樣，遊具也一樣，包括觸摸、多樣性、刺激、跑、平衡感都沒有。這件事情對小孩子是有傷害的，並沒有幫助他的成長。
2016年，我們做了一件事情，探討公園是否有過多警告？我們運用回收素材，跟西班牙團隊合作，開始進行一個比較有挑戰型的公園設施設計。
我們收集了各式各樣的塑膠袋，刺激民眾去思考空間運用的可能性。我們做了一個五公尺，八公尺直徑，可以跑的泡泡站，很多人在那邊露營。民眾花了三天時間，和工作坊一起把泡泡站做起來。真的很大，我們還到深圳展出過，可以循回。
老實說，它也是一個科普教育，黑色為什麼放擱在最高？因為它會吸熱，會膨脹起來，膨得很漂亮。我們也鼓勵民眾自創。一個老師花了一個月時間，收集各式各樣的塑膠袋，做了一個小的，讓學生可以參與，思考如何運用空間。
共融式的遊具就是通用設計、無障礙空間、無年齡性別限制。我們談的共同公園是人跟人、人跟生態可能會產生的各式各樣的環保再生教育的議題，以及互動機會的探索。
公園在慢慢改革，這三年全臺灣產生了很大的變化。過去是不起眼的公園管理處默默做很多事情，現在變成了家長也會來參與。而且臺灣有一群家長是很厲害的，他會出國到處考察，然後給公園管理處提各種建議。這就形成了一種公共事物，大家可以一起去討論。
比方說把空間交給民眾去做一個民眾參與的在地化鄰里公園，運用的是回收材。以前硬件的比例很高，我們把軟件的比例提高，會改變公園的運作方式，而且可以增加鄰里互動的機會。
我覺得一切東西，就是剛剛所提到的，如果勇敢去面對，你會發現有些東西不是表面的樣子，而是背後人的態度跟想法到底是什麼？這讓我們相信有更多可能性，可以產生各式各樣很有趣的意象出來。
這是我所要分享的，共創、共享、共有的風景，每個人都可以出點自己可以做的事情。謝謝大家！
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