分享者 / 周育如
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周育如是台湾水越设计和“城市酵母”的创始人，也是台湾城市美学运动的发起者和倡导者。本篇文章来自「2019城事设计节-城市更新中的新街道」中的主题演讲，由周育如主讲，AssBook设计食堂整理。为了方便阅读，内容经过编者的调整。
一个社会设计师的开场白
先介绍下我们公司，都市酵母。1994年成立，到现在已经25年。我们做品牌规划设计，接触到了各式各样的品牌，也开始思考设计留下来长久的价值是什么？设计不是只有服务商业客户，而是解决人的需求、社会的问题，或者是创造未来，所以我们又开始一连串内部革新、内部重生。
1994年-2002年，算是我们累积实力的时候，帮助很多品牌客户去思考他们的需求。2002年开始转变，每个礼拜花半天时间投资在不一样的事情上，开始思考社会需求是什么？当初投入的20%，已经变成90%我们公司现在做的事情。
这是我们公司的年表，你可以看到黄色的这块，就是做社会设计的时间表。我们很喜欢参与式的议题，唯有参与才有情感，听别人说的都是别人的事，你参与了才知道这件事情可以学习到多少，还有多少空间可以前进。
我们也热衷于设计教育的推广，我们认为只有从小开始培养下一代，才有机会让明天进化这件事情产生。
我们做的东西非常多元，这可能是我20年前梦寐以求的。找到我们的伙伴，找到可以一起前进的时光跟岁月，一起成就什么，这也是我现在一直探讨的。一辈子，一个人可以完成什么样的风景？一群人一起共享、共创，一起欣赏，共同使用这个风景，我们在做的每件事，都是朝着这样的方向前进。
为什么称我为社会设计师？在我还不知道有这个名词的时候，我就被下了一个社会设计师的定义。
所以我会思考怎样去定义它。老实说，就是带动社会投资，让不曾对话的人开始认识彼此，发掘未曾被重视但需要被重视的议题，探索地球永续观点并鼓励创造多赢，促进进化思维与行动。这是社会设计师和一般设计师不一样的地方。
我们花很多时间跟政府、民众沟通，鼓励大家参与，并且每一件事情都跟地方息息相关。它很难复制，必须对地方了解透彻，与地方对话，这有点像婚姻关系。
如果你想要为公众设计，对社会议题做一些事情的话，其实你是去跟很多人、很多事情、很多议题，产生一个新的风景。
很多人会跟我说，过去不是很好吗？老实说没有一件事情可以维持过去。建筑物或者人都会渐渐老去，不会固定在原地维持不变，唯有动才能保持真正的不变，一定要保持好奇学习的心。 这是我要谈的事情的开场白。
城市酵母在行动
都市酵母，就是希望每个人把自己当作酵母菌，去行动，让人爱上居住地。你要去爱上这个地方，地方没有义务爱上你，这两者差别很大。
我们会去研究有什么方法和行动，可以让这件事情更可行？我们会想尽办法思考各式各样的难题，怎么解决、怎么做，怎么交易推广和延伸？大家要有勇气挑战现在，才有丰富的未来。
01 用食物做地方记忆和创新
我现在分享台东，它的面积在台湾排名第三，人口只有20.6万，一边是山、一边是海，中间种谷。从种谷的地方到海边，要绕整个台东才能到。因为交通上要花很多时间，反而造成这里保留了很多地方特色。原住民占三分之一，每个原住民又都有民族的特性和食物习惯。
台东如果做地方创新要做什么呢？
食物就是一方面。
他们的食物很特别，他们说对食物的记忆是龙葵菜，你们随手摘就可以了。
我是台北人，好奇什么东西是可以随手摘的？生活了几个月之后，我发现菜不用买，家家户户在种菜，每个人都吃当地当令所产的东西，你呼吸的空气都是来自大山大海，非常新鲜，让人很放松。
台东的路边，遍地都是食物，随便可以看到种出来的南瓜没有人摘采，因为大家都太多了。番茄也非常漂亮。台东很多人过胖，我问为什么，他们说没办法，东西太好吃了。我可以理解，因为那边真的有好米、好景。
这是我这辈子吃过最感动的莲子汤。摘了莲子，四个人从采到处理用了6个小时，只为了一碗莲子汤。它是我觉得最单纯、最具食材感的一碗，吃完一觉睡到隔天九点（一般我都半夜4点就醒），完全的放松，这就是食物的力量。
这是莲子成长的过程，有四个阶段，每个阶段不一样。每个莲子的成熟度不一样，可以吃到不一样的苦感，有些非常粉嫩，有些有点脆。莲子心可以泡茶，莲蓬拿去火烧，可以驱蚊。
我请食神阿娇出三道菜，她做了笋面。将整个笋子切成跟面条一样，切完之后，用池上的米熬成粥，用姜煮水，给小朋友上第一堂课，认识食物的食材、季节性、应用。
回到台北，我就在思考，为什么那么多年轻人要外移到都市里工作？如果我小时候出生在那边，我一定离不开那块地。
这是台东学校的餐厅，做600人的校餐。这个餐厅的厨娘去了之后，到别的地方就适应不了。很多人国小毕业之后，还想再回去国小念一次，都赞美她的东西好吃。她说食物就是安全和健康，每一个阶段她都把锅彻底处理，这是该天吃到的，小朋友非常幸福。
在台东，我们算是田野调查人员，产出很多议题的部分。我们对政府提出一个方案，除了对在地和外地沟通之外，我们还要思考怎样推动提案，解决地方的回复活力。怎么让台东整体和个人连接，然后再和国际发展。时间很有限，只有七个月。
我们做了一个食物记忆，非常特别，有很多食物是年轻人不知道的，比如稻草烤海胆、老萝卜鸡汤等，有机会的话，你们一定要去台东走一走。
我们对在地提出了一些想法，小朋友会自己烹饪比较正式的课程，去认识食材，去培养食物的氛围。好好地吃一餐很重要，这变成了台东未来的特色，每个人都会好好照顾自己，还会照顾别人，非常抢手。
台东的美味周，会让业界厨师、面包师傅进入学校，与学生一起学习。未来结合地方家庭，还有学校，可以产生一些不同于学校目前价值观的内容，跟在地特色结合在一起。我觉得所谓的在地，就是在地的物产结合在一起。
我们花了一些时间把这个架构起来，将整个内容链接起来，整体运作，同时也推动台东县政府和大家一起坐下来，各自分工合作。运用脸书、特派员之类，触及率很高的媒介，很快把这些东西推行了出去。
02 美学运动进校园
台北市立中学是一所百年学校。我一开始说这是百年学校吗？怎么贴成这样，到处是各式各样的张贴、粉刷，东西乱放。你会发现，这就是人为的，非建筑物本身所产生的乱象。1-4楼每一个数字都是不一样的，色彩很多。
我们把环境色彩做了一个调查、定调。定调出来后，校园门口的警卫室就开始把贴了20年以上，已经没有闲置的空间做了改变，将学校的建筑物规划为可以让大家知道进去怎么参观，动线是什么、特色是什么、谁建的。
小小的地图放在这，没有增加任何的物件。大家也开始打理停置的门面，开始做粉刷，去除一些张贴，这是我们开始的校园美学运动。
做完的隔年，教育部也开始推动这件事。让设计师切入国中、高中、小学的校园，跟在地的教学一起，推动校园的环境改造。
过程其实是最重要的。怎么让学校的人知道设计思考是什么？怎么做校园环境的整理？怎么把校园的特色做出来？这是一个小案例分享。
03 从日本得到的启发
2018年，我去日本住村了一个月，观察东京如何进步，拜访专业的设计师。
我在默田区住村，你没有办法想象东京有这么安静的地方。那一个月我会自己煮东西吃，因为餐厅很少。
我在当地观察到的是养乐多。日本的养乐多长了帽子，我喝了这么久的养乐多，从来不知道它有帽子。我买了一瓶发现撕起来非常顺，而我们的要全部打开。
我很佩服日本的设计师，可以把这么小的东西做到这么淋漓尽致，力学都算好了，而且包装上不会跟隔壁碰撞，让帽檐弯下去。在日本，我看到很多像这种的细节设计。
我还发现日本的区政府60年前开始民选，每一区都有地方管理的机制。他告诉我，如果厂商提供的东西，保护期限是三年，但在三年之内坏掉的话，这个厂商不会获得第二次合作的机会。所以厂商一般合作都会维持在五年以上，他们都要求自己提供更好的东西，于是就产生了公共关系的维护。
包括公园管理，他们一年维护管理会才6万块台币，很多靠民众自己互助，做邻里关系的状态。
在台湾，大家都觉得是政府的责任，我觉得这个想法是错误的。因为政府是做好管理，给一个很棒的愿景，朝那个愿景前进。这件事情大家要一起参与，而不是公共的事情都是政府的责任，丢垃圾就大家随便丢，不是这样子的。
从日本回来后，我策划了一个
“世界上最美的教科书展”。我那时所有要的答案，在一家书店找到了，他们的小学课本、初中课本、高中课本。所有设计的想法、思维，他们从小就开始灌输，每一个课本都有设计思维在里面。
这个展览已经到台北、台东，接下来会到台南展出。你会很讶异他们的思考逻辑，以及美学的铺层。国小还不叫美术，叫劳作，国中开始有美术，告诉你会有各式各样包含在美术里面，高中会有工艺，你会去尊重工艺家，你会买工艺家的东西，因为你从小就认识了。
他们的观点跟我认知的教育是不一样的，我们应该用世界的教育，去刺激自己该地教育的想法。虽然教育是很长久的，比较慢的，但事实上它是很扎根的，是观念的。改的最慢的就是观念，它也是最需要我们投入、投资，好好去看待的。
04 城市美学，上街头去！
再看环境，就是一些色彩的观察。因为台湾街头是各做各的，整条街没有一个整体规划。2016年台北被选为世界设计之都，我们要做几条车道出来，用家具整合的思维。
我们想了解到底这些符号究竟是对行人有用的讯息，还是给维管人员看的？如果只是给维管看，这么大的面积、这样的排列方式会给大家带来视觉上的负担。
我们做街道观察，从采集、色彩、区块的特色，将商业街、历史街区的讯息进行分类，给行人看的和给维管看的，还提出了合宜的尺寸关系是什么，给各个局处做一个参考。
整个台北9000座变电箱，那一年我们改造了396座。 单纯只是改造色彩的样态，有人说改造完大楼都变高级了。北门这边的红楼，原本都是一团色块，现在改造之后分侧边色、中间色，色块区分开来，变电箱变成环境的配角。
然后把设计规划出来，位置点在哪边，同时增加民众对于色彩的认知，从12色变成200色，让都市的色彩往前进，结合学校的教育。我们找小朋友思考，如果是他的话，希望有什么样城市的运动？
两年后，台电的人打电话来说，我们长官很喜欢你们做的变电箱，我们想把整个台湾135万的变电箱变成你们设计的系统。我觉得很棒，要在特殊区域有特殊风貌可以，但是要产生一个秩序出来。我做了一个测试，再简化一点，将灰色作为一个应用。
因为是逐渐替换，要改变135万座，要花七年时间，少则三年。从执行这块到流程的沟通，量产跟人工涂刷是完全不一样的系统，怎么样思考，然后定义出来？所以今年我们又跟台电说，你们要不要做一个电的科普展，让大人、小朋友了解生活用电怎么来？
05 民众自创，从公园开始！
这是台湾的公园，你会发现很多警告标志。原因是民众稍微流下血，就会跟政府要索赔，于是政府要做得很安全，不太敢尝试一些新的东西。
东西做得很安全呆板，但人民还是会发生意外。回到原点，到底是谁让你受伤？其实是自己不小心。
因为安全的关系，全部公园都长得一样，游具也一样，包括触摸、多样性、刺激、跑、平衡感都没有。这件事情对小孩子是有伤害的，并没有帮助他的成长。
2016年，我们做了一件事情，探讨公园是否有过多警告？我们运用回收素材，跟西班牙团队合作，开始进行一个比较有挑战型的公园设施设计。
我们收集了各式各样的塑胶袋，刺激民众去思考空间运用的可能性。我们做了一个五公尺，八公尺直径，可以跑的泡泡站，很多人在那边露营。民众花了三天时间，和工作坊一起把泡泡站做起来。真的很大，我们还到深圳展出过，可以循回。
老实说，它也是一个科普教育，黑色为什么放搁在最高？因为它会吸热，会膨胀起来，膨得很漂亮。我们也鼓励民众自创。一个老师花了一个月时间，收集各式各样的塑胶袋，做了一个小的，让学生可以参与，思考如何运用空间。
共融式的游具就是通用设计、无障碍空间、无年龄性别限制。我们谈的共同公园是人跟人、人跟生态可能会产生的各式各样的环保再生教育的议题，以及互动机会的探索。
公园在慢慢改革，这三年全台湾产生了很大的变化。过去是不起眼的公园管理处默默做很多事情，现在变成了家长也会来参与。而且台湾有一群家长是很厉害的，他会出国到处考察，然后给公园管理处提各种建议。这就形成了一种公共事物，大家可以一起去讨论。
比方说把空间交给民众去做一个民众参与的在地化邻里公园，运用的是回收材。以前硬件的比例很高，我们把软件的比例提高，会改变公园的运作方式，而且可以增加邻里互动的机会。
我觉得一切东西，就是刚刚所提到的，如果勇敢去面对，你会发现有些东西不是表面的样子，而是背后人的态度跟想法到底是什么？这让我们相信有更多可能性，可以产生各式各样很有趣的意象出来。
这是我所要分享的，共创、共享、共有的风景，每个人都可以出点自己可以做的事情。谢谢大家！
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關鍵字: 国创上头条 伴随成长的中国味品牌
