亮仔为农
在80年代初的农村，能吃上白面馍馍，那就是好光景的人家了。70年代末，大多数人家还在吃窝窝头。生在河套平原的我，打小记忆中吃窝窝头（又叫“爬河沿”）反而是一件美事，面食正是我们家乡的“主菜”。而馍馍是最必不可少的必备干粮！
我们家乡的馍馍，大多数时候都会蒸制成为像长的椭圆形的面包式形状，我们叫它“面棒”。做法和蒸馒头是一样的，唯独有一个不同的就是我们会加一种叫做“香豆”的天然绿色植物香料。闻起来不仅香气扑鼻，而且色泽白绿相间，口感奇佳！
具体做法是:
1.将面肥泡软，加入面粉和起至软硬适中，自然发酵俩倍大。
2.在案板上撒上干面粉，兑食用碱面、磨成粉状的香豆粉，将醒发好的面团放置案板，揉10多分钟，至有气泡出现，并带有响声时完成。
3.将面团分切成下饺子剂时的形状，但是要粗上3倍大小，长约20公分左右，再醒上10分钟。
4.水烧开至大气冒时，上笼屉大火蒸制即可。农村的柴火25分钟完成。
5.出锅后，放凉储存。吃的时候，切成2公分厚的片状，最好上笼屉热软乎吃！
这道面食是老家农村办事宴必上主食，也是我们的恋乡情结！
欢迎到我的家乡内蒙古巴彦淖尔做客！
美食快递哥
馒头我们家是不能少的同样也是不可替代
小时候我们那家家户户都是自己蒸馒头吃，面粉是自家种的麦子磨的粉，颜色偏黄，不是很白，但是很香，加上自己的酵头，每天空气中都弥漫着馒头的香气～
每到妈妈蒸馒头的时候，我跟小伙伴都围着锅台转，刚出炉的馒头，香甜软口不用菜就能吃一个，还有因挨着锅边而焦香的，馒头特别招人喜欢。
勤劳朴实的人们用自己的智慧给馒头赋予了不一样的色彩，不一样的传奇:
1.白面馒头
面粉，酵头，碱，温水
酵头是上次蒸馒头剩下的，我们那家家户户都有，要是哪家缺了还可以去借😁
酵头温水泡开，跟面粉和好面团，打湿笼布盖在面上，放在温度高的地方等待面发(北方比较冷所以有时候会提前一晚发面，或者放在火炉周围或者用电热毯发面)，等面开加入适量碱面中和一下发面的酸味，然后使劲揉面排气，等到面团光滑时，揉搓成条，切同样大小的块，把几个面都沾干面粉并排整齐盖上笼布等待二次发酵，我们老家话就是行型(馒头比刚切好变得稍大，软），然后上锅蒸30分钟，即可。
碱需要自己把握，不能多否则会发黄，少了馒头酸。妈妈说馒头要再行型，不然蒸出来等凉了发硬，如果不确定蒸多少时间可以，用手按一下馒头，如果弹性十足就可以了(中间尽量不要开盖)
2.菜馒头
同蒸馒头步骤一样，只不过加入了菜汁
我们经常吃的菜馍有，红薯叶，榆钱，菠菜等，现在3月，老家有好多野菜都可以加入蒸馒头了～
现在做多的是榆钱，现摘的，用水洗净，用盐淹出水分同面粉和成面团即可，菜叶大的话就剁碎，我最喜欢吃红薯叶馒头
3.花卷
会蒸馒头就可以蒸花卷，我们那蒸花卷有甜有咸，做法都一样，选料不同
咸的经常会用:葱油，蒜苗油，花椒面油
同馒头步骤，最后揉面得时候，把面赶成厚面片，把馅料薄薄的涂抹在面片上，慢慢从一点卷起，切同样大小，行型后上锅蒸就行
甜的有:红糖，豆沙，南瓜等
甜的就需要把面分成两部分，一部分白色，一部分加入调料和成的带有颜色的面团
同蒸馒头步骤，把两种面团分别赶一样大小面片，叠在一起，然后卷起切段，行型后蒸熟即可
4.枣花馒头，我们叫花糕
同蒸馒头一样，干枣需要提前洗净泡好
我妈妈就会最简单的枣花馒头，把面分成同样大小的剂子，赶成后面片，然后一个做底均匀的铺满红枣再盖章一层，上边再点缀一个红枣(就是两个面连夹心红枣)
枣可以沾水更容易沾再面上哈
其实枣花馒头花样多的很，我们村的老人都会好多比如动物，比如花，弄得栩栩如生
记得小时候我们那过年，或者谁家办喜事之类的都会邀请这个老人家一起去蒸枣花馒头，我经常去看热闹，弄得那个枣花馒头真的是五彩斑斓，栩栩如生。老人家会用颜色给馒头上色，这个上色的馒头是进贡的。不过现在这些手艺已经逐渐没有了～
5.黄窝窝
最喜欢姥姥做的黄窝窝，虽然很粗，但是很香很甜，配上自己做的辣椒酱，完美！
具体怎么做我也不是很清楚了，现在姥姥已经老了，几乎都不认识我了。
只知道有玉米面黄豆面两种面混合一起和成面团，然后团成窝窝的样子，蒸熟。具体细节就不是很清楚了，可以搜搜
6.卷卷
这个很简单，不用发面小时候最爱吃了
白面，水，嫩南瓜，粉条，鸡蛋，盐，鸡精，生抽，香油，葱，花椒面
白面加水活成面团备用，葱切沫，嫩南瓜切丝用盐淹出水分，粉条温水泡软切小段然后同南瓜丝加盐鸡精香油花椒面葱拌均匀后打入鸡蛋搅拌OK
面揉光，分成几个大剂子，赶成薄皮，然后铺上一层调好的馅，卷好，两头捏口
上锅蒸25分钟即可
小时候最美的就是周日回家慢慢蒸的卷卷，那个时候能吃卷卷是个很幸福的事情！
馅的话不局限一种，可以根据自己喜好来，这个是死面，不用发面，比较省时，但不建议多吃哦，否则会积食！
特意在网上搜罗几张照片，可以看一下
柠檬white
知道，我就是农村娃，对农家馍馍最熟悉不过了，就是吃馍馍长大的，记得在县里上高中那会儿，学校食堂的饭不爱吃，全靠馍馍了。妈妈一周会给我烙一手指厚的大馍馍，有三四个。我都就吃完了。现在想想那会儿食量咋那么大呢。到现在也没吃腻，妈妈有时候做了，我还是很喜欢吃。忘不了那个味道。
我们说的馍馍包括发面饼，就是用老酵面发的面，不放发酵粉。用胡麻油加鸡蛋和面做的死面馍馍，发面馒头，花卷，还有土豆包子，各种菜包子，蒸的，煎的，炸的，种类繁多。
不过要说占主导地位的还是发面馍馍，做法很简单，就是提前一天把老酵子用水泡开，再加面发一天，酵子发好了就可以和面了，不用加水，和好了面再醒发半天就可以烙饼了，烙饼之前还要加些小苏打，这是个技术活，加多了馍馍发黄，加少了馍馍黏牙，所以这就是妈妈们的一绝活儿。刚出锅的饼又香又酥，让人吃不够。它既是主食又是早餐，不管啥时候，只要饿了，就会吃饼。
凡凡厨房
馍馍在我们这里叫做馒头，我经常是是用全麦面粉来做馒头的。
全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。用全麦粉做的馒头虽然吃起来有口感上有一点点粗，但是麦香味特别浓，我家老妈因年纪大了（84岁），嗅觉不太灵，她都说吃这个馒头能闻到麦香味。
我的做法是用干酵母来发面：先将适量的酵母溶在温水中，全麦面粉放入盆内（喜欢甜食的可以加些糖，老妈和我都不喜欢甜，所以我们没放），再将酵母水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌，将盆内的面粉拌成面絮状，然后开始揉面；揉面尽可能多揉一下，将面团揉成三光：面团光、面盆光、手光，然后将面团放在盆中，盖上保鲜膜让它发酵；昆明现在的温度（室内下午）不到20度，发酵时间大约1个小时，发酵好后取出来再揉一会，让面团排气，再搓成条状，切成小段，就成馒头的粗坯了；再让这些粗坯静置10-20分钟，让其二次发酵后，就可放入锅内蒸，大火蒸10分钟即可出锅，充满麦香味的全麦农家馍馍（馒头）就大功告成了，超级简单，来试试吧！
昆明老萧
在过去的农村，土地的耕种与收割都是靠手工劳作的时代，几乎每家每户都要做农家馍为主食，佐以一些简单的自制咸菜就可以解决午饭问题了，如果家里还有其他帮工的亲戚朋友就炖一锅好汤，炒几个肉菜就可以了。之所以农耕时节家家都做农家馍为主食就是因为它实惠、可以存放、真抗饿👍。
家父年少时在“上山、下乡”运动中就在生产队里帮助做饭，因此对农家馍的制作流程再熟悉不过了。回城之后又在县城的食品厂工作到退休，所以对食品工业有着浓厚情感和经验，下面就将父亲传授的制作方法分享给大家，希望大家可以得到一些借鉴。
主料：面粉2斤。 辅料：面肥100克、食碱5克、温水1斤。
步骤1:面肥放入盆中加25-30度（面肥内的酵母菌繁殖最佳温度）温水浸泡半小时，然后用手将面肥抓散与温水充分融合。
步骤2:倒入面粉，温水和面 成雪花状最后揉成光滑面团。盖上湿布或塑料薄膜放置温暖处发酵。夏季的温度一个小时就搞定了，冬天的话3到4个小时也很正常
25°时需要1个半小时左右，每升高5°，大概减少30分钟，超过40°就可能会变质。
冬天12°左右的时候，需要4个小时左右。6度以下基本上不发酵，非常缓慢。
步骤3:用20度温水将碱融化，倒入面盆中再根据面团的干湿程度加入少许面粉揉面，最后揉成光滑而软硬适中的面团（放食用碱可以综合掉酵母菌发酵时的酸味，起到去酸留香的作用）揉成面团的过程要求三光：手光、盆光、面团光。
步骤4:将面团搓成手腕粗细的条状，用刀切成7厘米左右的小段。蒸锅水烧开后关火，将切好的面坯均匀放置蒸莲上，相互之间留有一个面坯以上的距离，盖上锅盖闷10分钟（这样馍更甜更松软）之后点火蒸20分钟就可以出锅了。
露营美食旅行
你好，很高兴为你解答！
农家馍是在我们南方地区管它叫馒头吧！地方不同叫法也不同，做法味道有小部分的差别，南方都喜欢吃甜食，所以我制作的农家馍甜度相对有点高，可以按自己口味添加糖量！
制作步骤：
1、融化发酵粉的时候加1/2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2、融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3 、和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的农家馍口感较硬。
4、农家馍醒半小时后，再要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，农家馍可以继续醒面，能让里面更加饱满。
5 、大功告成啦！可以尝试了！
我是掌勺小罗！以上是我的原创回答，如有其他关于美食方面的问题，可以关注我！
羅小厨
作为北方人，馒头是我们的主食之一，是家家户户餐桌上必备的。它虽然看起来朴实无华，但是其对人体健康的好处却是不应该被大家忽视的。馒头是面粉经过发酵之后再上锅蒸出来的面食。因为一般只添加酵母进行发酵，而酵母对人体也是有益的，所以可以说馒头是天然无添加的食品，不需要担心添加剂的问题。
材料：面粉：1500克 酵母：5克 温水：适量
做法：1、把酵母放入面粉中拌匀。这里我想说到一点，有些人习惯用温水化开酵母，然后在一点点的加入面粉中，我是直接把酵母放入面粉中拌匀，再一点点的加入水，这效果其实是一样的，面粉都会发酵的很好。
2、把温水一点点的加入到面粉中，同时筷子把面粉搅拌成柳絮状，看到没有干面粉时停止加水。
3、用手把面粉和成光滑的面团，然后放到温暖的地方发酵2个小时。
4、面发好了，有很多蜂窝状
5、把发好的面放到案板上多揉几遍，揉的越久，蒸出的馒头越劲道，面团揉光滑后搓成长条，然后揪成大小均匀的小剂子。
6、小剂子在手掌心中来回转动，一个个馒头坯子就形成了。顺便做了几个花卷，是不是也很漂亮啊！
7、把揉好的馒头放在温暖的地方继续醒发20—30分钟，然后上锅蒸，锅开始冒热气算20分钟后馒头就熟了，这时不要急着开锅，关火后等待5分钟起锅，这样馒头不容易塌陷，个个又白又胖，散发着浓浓的麦香，令人垂涎欲滴。
宁静的晴空
农家馍在我们这里叫馒头，卷子，花卷儿。不管叫什么，百变不离其宗。老面加碱面做得最好吃，其次就是泡打粉酵母粉发的面。
面粉要选择中等面粉，高筋的蒸出来的馒头口感差。
把老面（面肥）用水调开，放入碱面（碱面用温水调开）加入面粉揉均匀，多揉几遍。醒半个小时以上。
把面放到案板上既可以制作自己想吃的馒头，花卷等
水烧开，把制作好的馒头放入笼屉盖好锅盖二十分钟就熟了。
自己做得馒头的确好吃，主要是顶事候还筋道。
人生坎坷8376
自己蒸的馒头😜
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林宝生活录
我是河南周口的我们这老的做馍方式是首先要有一块酵头，一般的自己没有都是到别人家找一点，首先找一个容器或者盆，把酵头用温水泡上，大概十分钟，再加入面粉，合成软硬合适的面块，夏天醒发大概两个小时，面团醒发两倍大就可以了，加入适量的碱，至于放多少碱，这个自己把握，一般的是闻一下没有酵味就可以了，还有一个方法也可以，用电饼铛先试着烙一点尝一下，如果碱加多了蒸出来的会发黄的。
