《1》
《傷仲永》的故事，想來絕大多數的茶友都讀過。
金溪有位百姓，叫做方仲永。
五歲時，在沒有見過筆墨的情況下，向家長要來了這些東西，並且寫了一首詩，家裡的長輩很是驚訝。
然而天才的展示，並不僅限於此。
之後不論指定何物，要求仲永作詩，都能夠立即完成，並且有道理可尋。
這樣的能力，不僅是在古代令人驚訝，就算放到現代，這樣的孩子也當之無愧神童的稱號。
然而，好苗子要是沒有得到後期的照料，照樣長不成參天大樹。
仲永的父親，沒有看重孩子的後期教育，而是帶著孩子在縣裡辦起了巡迴演出，給人寫詩表演。
哪怕是天才，在沒有繼續攝入知識的情況之下，也有江郎才盡的一天。
終於，仲永成為了普通人。
這與高山白茶何其相似，有人說，高山白茶不過爾爾，甚至還不如自己喝過的平地白茶。
出現這樣的情況，是令人出其不意的。
高山雲霧出好茶，高山白茶的優勢，可能被打倒嗎？
《2》
白茶的品質，並不是只和產區掛鉤的
成就白茶的因素，不僅僅只有產區的好壞優劣，還有工藝和儲存。
談到工藝，很多的茶友是不以為意的。
以為，那只是茶商茶農才會在意的東西。
可對於喝茶人來說，白茶的品質同樣和自身利益密切相關。
消費者可以不清楚如何將白茶製作好，但不得不瞭解，被如何製作的白茶，才是真正的好白茶。
更加了解，是為了可以不受茶商影響，人云亦云，少不了要吃些小虧。
至於白茶的工藝，其實並不複雜，但也因此尤其注重細節上的把控。
差之毫釐，失之千里。
白茶中，萎凋和乾燥的兩個步驟，是相當重要的。
採摘下的白茶，需要及時進行攤晾，並且需要薄攤薄晾。
唯有這樣處理過後，白茶當中的絕大多數的營養物質，才能夠被最多的保留下來。
而茶葉中內質留存的多少，和白茶品質的高低，是有緊密聯繫的。
就好比，為什麼在果農家裡採摘下來的水果，總是格外的清鮮誘人，汁水飽滿？
而在城市的水果鋪子裡的，卻沒有那麼美味？
本質上，便是時效所導致的差異。
畢竟水果，都是統一在果園採摘下來的。
在果園裡吃到的水果，從樹上採下來之後，洗一洗便能食用，整個過程，在三分鐘之內便可以完成。
至於水果鋪子裡的水果，卻是在果園採摘之後，運到縣城再運到城市的批發市場，最後才在水果店裡，被消費者購買。
雖然是同樣的東西，但第二種方式卻大大拉長了時間。
採摘下來的水果，都擁有富足的營養成分和風味。
可是在運輸過程中的三五天裡，水果的內質被消耗，滋味自然大不如前。
至於茶葉，比普通的水果，還要更為嬌貴一些。
要是沒有及時攤晾，採摘下來的茶青釋放出一定的水和熱量，茶葉中便會生出悶味，是令人沉悶的感覺。
茶湯當中通透清爽的感覺，也很難被保留。
可要是及時的進行薄攤薄晾，茶葉當中的營養物質，便能儘可能的被留存下來。
這時候，茶葉的品質就能夠無限貼近於原生產區所賦予的最大值。
《3》
還有白茶的儲存，對於後續的品質來說，也很重要
茶葉，畢竟是要入口的東西。
在討論好與壞之前，必須確保其能夠正常的進行飲用。
儲存，乃是白茶的底線。
再好的茶葉，對儲存的要求都是一樣的。
必須達到密封、常溫、乾燥、遮光、無異味的條件。
要是儲存不當，茶葉在存放的過程中，被水汽侵襲，受潮變質甚至發黴。
這樣的情況下，不管是高山白茶或者是平地白茶，都失去了基本的飲用價值，成為了一堆枯葉子而已。
又或者是白茶沒有儲存好，在和外界的空氣中接觸的過程中，吸收了異味。
這時因為白茶的強吸附性，能夠起到吸收異味的作用。
可茶，畢竟是要入口的東西。
先一步行使了吸附功能的白茶，就再難完成飲用的任務。
白茶吸附異味，是以犧牲自身的香氣和品質為代價。
故而，在茶葉製作完成之後，一定要側重茶葉的儲存和保護。
要不然，在沒有飲用價值的情況之下，討論茶葉的好壞，根本沒有意義。
《4》
高山茶和平地茶相比，好在哪？
當然，高山雲霧出好茶，並非空穴來風。
在達到工藝好和儲存好的情況下，高山的品質著實要高過平地白茶不少。
茶葉的品質好壞，和自身生長的環境有著密切關係。
高山的環境，對於白茶品質的塑造要更加有利。
溫度、光照、水分、空氣、土壤，是五大環境要素對於白茶品質的影響。
五個要素，環環相扣，缺一不可。
高山白茶在內質的累積，香氣的濃郁和層次感上，都要略勝於平地白茶。
但其中，最為可圈可點的一處是“高山韻”。
這種白茶當中，獨特的韻味，是隻有在高山白茶當中才能夠出現的獨特韻味。
和所謂的氣不同，高山的韻味可以被切切實實的感受到。
首先，高山韻在蓋子的香氣上，可以聞見。
白茶在沖泡之後，香氣上湧，聚集在白瓷蓋碗蓋子上的凹處。
蓋子上的高山韻是通透清新，並且伴有空靈感的。
不帶有絲毫泥土當中的土腥味，唯有在高山上，草木間自然採集的氣味。
氣味之外，高山韻還能夠在湯水裡喝到。
啜一口高山白茶的茶湯，帶有質感的茶湯，落在舌面上，略微有一些重量。
像是上好的綢緞，用手拿起的時候，那微微的垂墜感。
至於在嚥下茶湯之後，口腔裡還留有吐氣如蘭的感覺。
茶湯中所蘊含的香氣，如同美妙的歌聲一般，可繞樑三日，餘韻悠長。
要是難以想象，可參考平常喝白開水的時候。
嚥下白開水之後，口中的感觸旋即停止，沒有絲毫的留戀。
而高山上的好白茶，卻非如此。
小小的一杯茶，可以細細的品上許久，絕對不是牛嚼牡丹一般囫圇嚥下。
《5》
購買白茶的時候，有三個要素很重要。
儲存，首當其衝。
作為白茶中最為基礎的一個要素，若是沒有它，一切的美好的滋味都無從談起。
其次，是白茶當中的工藝。
工藝相當於白茶後期的刻畫，一個孩子的後期教育。
就像是方仲永，分明是個天才，但是在缺失後期教育的情況之下，照樣“泯然眾人矣”。
高山白茶，若是沒有好的工藝進行精心製作，尚且不能達到相當高的頂點。
那麼資質原本就為一般的平地白茶，就更加沒有荒廢的資本。
其中大多數的製茶工藝，根本就比不上白茶。
在滿足了這兩點的基礎的要求之後，產區是至關重要，決定高度的一個重要因素。
因為就品質上來說，白茶是很注重出身的。
品質頂尖的白茶，必須要有好產區、好工藝、好儲存的重重加持，一個不少。
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