汉唐学徒
松花蛋，又称皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，也可以是鸡蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。
无铅松花蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅（黄丹粉），因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA（乙二胺四乙酸）时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰合成的一种物质，其用法是将0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。
禁忌与副作用
婴儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，对于儿童还是少吃为好。
加工松花蛋时，要将纯碱、石灰、盐、黄丹粉按一定比例混合，再加上泥和糠裹在鸭蛋外面，两个星期后，美味可口的松花蛋就制成了。黄丹粉就是氧化铅，具有使蛋产生美丽花纹的作用，但用了黄丹粉，松花蛋就会受到铅的污染。根据国家规定，每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
美食小厨大劉
记得小时候每到深秋时节母亲都会作一些松花蛋留作过年时家里来客人好食用，母亲做松花蛋一般用石灰，碱，盐，锅底灰，麦秸，黄丹粉，黄土，加水和泥料，将新鲜的鸭蛋洗净逐个包好泥料放到事先准备好的咸菜缸子里，然后用大塑料袋封口，放在床下，待到过年的时候拿出来招待客人。
现在我们买的松花蛋一般都没有草木灰，都是经过现代工艺加工的无铅松花蛋，所谓“无铅”也只是铅的含量低，并不是完全不含铅，所以平时还是要少食用，特别是儿童，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者。
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效。加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
今天给大家介绍一道简单的松花蛋美食，姜汁松花蛋。
主料：松花蛋5个。辅料：姜，醋，味极鲜，红辣椒一个，香菜。
制作方法：1将松花蛋切瓣装盘，如果觉得氨气味道大可将松花蛋上锅蒸一下然后在去皮切瓣这样能减少点氨气味道。切得时候可在刀伤沾少许水这样能防止粘刀，也可用细绳将松花蛋勒成小瓣。
2姜切沫放入碗里加醋，味极鲜，少许香油，少许鸡精，调成料汁。红辣椒切小段撒在松花蛋上，将料汁倒在松花蛋上。
一到既美味又简单的姜汁松花蛋就做好了。
闲来聊彩
论美食，我想，没有一个国家可以和中国相比，《舌尖上的中国》就把中国美食推向了一个高峰。当然，中国也有不少“黑暗料理”，如皮蛋、臭豆腐、燕窝汤……CNN曾评比亚洲五大恶心食品，而排在第一位的就是中国的松花蛋。
与普通鸭蛋相比，松花蛋营养成分有所改变，如胆固醇增多，钙、硒等含量增高等。松花蛋还有增进食欲、润肺、养阴止血、止泻、降压的作用。
无铅松花蛋
由于松花蛋制作过程中用到了黄丹粉，很多人很担心其中的铅含量超标问题，所以就有了无铅松花蛋。“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准，即每1000克松花蛋铅含量不得超过3毫克。但对于儿童来说，还是不吃或少吃为宜。
2010年，硫酸铜在中国正式被批准作为松花蛋的加工助剂，这也使其制作有了更多的选择。
吃无铅松花蛋，怎么吃都健康哦！
利鲁唑鲁南协一力
手把手交你怎么做松花蛋，我回答这个问题太合适了。我出生在农村，高中毕业时，想自己创业，承包了村里的三十亩鱼塘，当时也养了五百只卡鸭，卡鸭是出自浙江省，主以产蛋为主，蛋偏小，差不多一两左右，最合适做松花蛋。我现在就讲讲松花蛋的做法。
先把鸭蛋擦干净，整齐的摆放在容器里，蛋多用缸，蛋少用广口玻璃瓶。需要的配料：柏树叶，茶叶，粗盐，石碱，生石灰。先把柏树叶与茶叶加水烧开，放入石碱，再放入生石灰，放生石灰时，要注意沸水烫到自己。待水冷了，倒进缸中，盖好。温度对制着松花蛋特别重要，三十度左右，四到六天就可以成品了，二十度左右，十天到半月，十度左右，二十天成品。松花蛋是中国的传统美食，相信各位都品尝过。
学名唐三
大家好，今天我来分享一下完整的松花皮蛋的做法，希望大家在家里都能做出美味可口的松花皮蛋！
①材料准备。
鸭蛋100个，食盐50克；草木灰一小盆；生石灰50克；食用碱50克；红茶；稻壳（或用高粱壳、草灰代替）；清水适量 。下面我们分八个步骤来制作！
做法如下：
1、开始洗蛋，用水将鸭蛋清洗干净！
2、制灰，准备好已经成粉末状的生石灰，如还是块状，需在块状石灰上洒水，待其成粉后过筛备用！
3、拌粉，将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内，搅拌均匀！
4、炒盐煮水，将食盐放在锅内炒熟，待爆炸声停止时即可；将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸！
5、和泥，将煮开的盐水降一下温，倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中，搅拌成粘糊的泥状！
6、包蛋，把鸭蛋一个一个放在其中包裹！
7、操作时最好戴上手套，防止碱性物质损伤皮肤！
8、裹稻壳。鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚，然后放进一小缸中，摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上，然后黄泥中放点盐加水拌成泥，用该泥封在纸或菜叶上，不能让其透气，大约一个半月至两个月即能食用（天气热时变的更快些），这样松花皮蛋就做好了！
②通过我教大家的方法，做出来的松花皮蛋，既漂亮又美观，非常好吃！
蜜蜂de私房菜
分享几种我经常做的皮蛋的方法。
一、皮蛋瘦肉粥
1.将大米放入水中浸泡30分钟。
2.将泡过的大米再度洗净，沥去水后倒入锅中，加入水适量，水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖，按下开关开始煮。
3.肉丝，放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制10分钟。
4.皮蛋剥皮，切成小丁。
5.米粥煮到浓稠，米香四溢，皮蛋加入粥内，肉丁加入粥内。
6.加入盐。
7.再煮个几分钟。最后撒葱花和黑胡椒。
二、黄金三色蛋
1.鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用
2.容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易
3.把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟
4.再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好
5.蒸好的三色蛋取出放凉，完全冷却之后切片摆盘
郑州晚报
你好，很高兴回答你的问题。
皮蛋是我国常见的蛋制食品，食用广泛，可以凉拌，炒，煲粥均可，因人因地。
有点大家有误区，这里说明一下:皮蛋就是松花蛋和变蛋的总称，最大区别是松花蛋是用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的，这点要特别注意，购买时不要弄错。
附上传统制作方法供参考:
主料:新鲜鸭蛋 (100枚)
辅料:变蛋粉 (3包（1500克）
将半包变蛋粉放入大碗中，用水搅拌成稀糊。
将选好的鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸一下，使其粘满料浆，再滚上一层干粉，装缸密封（或装塑料袋密封）
春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天，春秋季节还可以放在阳光下晒加速变蛋成熟（缩短密封时间3-5天）。
按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味），有条件的可以将松花蛋摊放着地上。
60天后，食用口感最好，即可随意加工食用。
希望可以帮到你，谢谢！
美食砖家超哥
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋、包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
松花蛋
主要原料：鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。
设备：用具缸、盆等。
做法：
1:次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。
2:先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。3:鸭蛋，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15 ℃～30 ℃条件下，贮30～40天即为成品。
无铅松花蛋的做法：
配料：鸭蛋50个；纯碱150克，生石灰350克，食盐50克，草木灰560克，茶叶50克，香料少许。另外要备谷壳，用于沾附在配料外表。
纯碱要求碳酸钠的含量不得低于90%；
生石灰要求氧化钙含量不得低于75%，
食盐要求含氯化钠的量不得低于90%；
草木灰要求含碳酸钾、碳酸钠不得低于75%，茶叶要求呈粉未状。
做法：
1:按照配方标准准确称取各种原料，分别摊放。
2:然后把茶叶末煮沸五到八分钟，用煮过的茶叶水将生石灰化开。除去灰渣后，再放入纯碱拌匀，最后放入食盐和草木灰，搅成糊状，即可使用。
3:使用时要随配随用，以免降低功效。操作时，操作者要配戴乳胶手套，用料匙取料泥一小团约30到40克，放在谷壳上。取蛋一枚，两手轻轻将蛋翻动滚揉，使蛋的外壳均匀地包3毫米厚的料泥。
4:然后放置十分钟左右，装入容器，装满后盖好密封。
5:在20—25℃条件下，七到八天即可
清炒松花蛋
材料：皮蛋，青椒，胡萝卜，生姜，地瓜粉，大蒜，香油，糖，酱油，黑胡椒
做法：
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成八分之一，均匀沾裹地瓜粉。
2: 裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黄即可捞起备用；
3、蒜瓣姜片爆香，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。
乡村小伙s松哥
凉拌皮蛋制作步骤：
皮蛋，去皮。去皮的皮蛋清洗掉蛋清上的皮渣和蛋膜。再用食用水冲洗一下。
2. 找一根线，用线分割皮蛋。姜切末备用。碗里加5勺老醋。
3. 再加1勺生抽。加1/2勺白糖。最后加点香油。
4. 将调好的汁淋在皮蛋上，或是把皮蛋泡在汁里。撒上姜末，冷藏10分钟。好吃的凉拌皮蛋就做好了。
5.皮蛋的营养价值皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收。
胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
老谭探店
松花蛋又被称为“皮蛋”，是一种很常见的食材，生活中有很多的人都喜欢吃。今天小编给大家讲讲除了常见的皮蛋瘦肉粥，松花蛋怎么做好吃、吃松花蛋的禁忌以及松花蛋怎么挑选。
松花蛋怎么做好吃
方法一
材料
松花蛋3个，青椒1个，蒜2瓣，红辣椒1个，盐，酱油，醋，味精，香油，花椒油。
做法
1.松花蛋在水里煮5、6分钟，煮好后取出晾凉，剥皮，切块儿。
2.青椒切碎，放入松花蛋中，然后放入盐、酱油、醋、味精、花椒油，红辣椒拌匀，最好淋入香油即可。
方法二
材料
皮蛋3粒，青椒半个，胡萝卜半支，生薑2片，地瓜粉2大勺，大蒜2瓣。
调料：香油，糖，酱油膏，黑胡椒粒。
做法
1、油入锅加到8分热，皮蛋切成1/8，均勻沾裹地瓜粉。裹好粉的皮蛋下锅油炸到皮蛋浮起表面金黃(约1分钟)即可捞起。
2、炒香蒜瓣姜片，下青椒块、胡萝卜片稍煸炒后，下皮蛋，加调味料兜匀，捻黑胡椒装盘。
吃松花蛋的方法有很多，但是也是有些需要我们注意的地方。接下来小编给大家讲讲吃松花蛋都有哪些禁忌事项。一起看一下吧。
吃松花蛋的禁忌
1、儿童忌食皮蛋
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，还会存留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
2、孕妇忌食皮蛋
孕妇怀孕时最好不要吃皮蛋。因为含铅量很大，如果实在想吃，一定要注意量的问题，不能吃太多，吃太多可能会导致孕妇慢性铅中毒。孕妇慢性铅中毒可能导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿缺少维生素、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害据上海有关部分报道，胎儿期铅中毒的水平约在40.8%。
对于孕妇而言，吃什么是很重要的事。像松花蛋这种不利于胎儿健康和自身健康的食物最好不要食用为宜，以免身体发生不适。食用松花蛋还要注意下面这两点。
3、不能与甲鱼、李子、红糖同食
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，不利于健康，导致腹泻等。
4、肝肾疾病患者少食
脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
松花蛋在挑选的过程中，总有人觉得自己的挑选方法不好或者是有问题。下面小编给大家讲讲松花蛋如何挑选，一起学习一下。
松花蛋怎么挑选
一观
观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常(以青缸色为佳)。即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品;如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
二掂
是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动的皮蛋品质较差。
三摇
用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照
用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
结语：松花蛋的日常做法是非常多的，但是松花蛋还是少吃为好。儿童以及孕妇和肝病患者应忌食松花蛋，以免身体产生不适反应。在挑选松花蛋的时候，不仅要观其蛋壳有无破损，还要摇一摇，听其有没有水声。
