波波炒飯咖喱
白酒一般要求醇甜，略微有點帶苦不明顯是可以接受的，如果出現苦味大就是酒質差的表現。白酒中苦味來源主要有以下幾種。
1、原材料自帶的苦味，高粱皮中含有單寧，它會呈現出苦味。
2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白質過剩，發酵中會分解出大量的酪氨酸，經酵母作用生成乾酪醇，乾酪醇不但苦，而且苦味特別長
3、生產管理不善，發酵溫度高，細菌大量繁殖都會給酒帶來苦味和怪味。
4、蒸餾時壓力太大，大多數苦味物質是高沸點的，蒸餾時火力過猛，導致把這些物質也蒸餾到酒裡了。
出現苦味的酒建議通過陶瓷酒罈長期存放，這樣會降低苦味。
這是我個人的觀點，我是傳統釀酒人——劉焱
劉家酒坊
自釀酒發苦一般是以下幾點原因：一，用曲量大，二，環境衛生差，造成原料汙染。三，餾酒時火大。四，釀酒用水的問題。五，發酵時溫度過高。出現酒苦我們可以多存放一段時間，看效果。用酒用活性炭做吸附處理。或者添加高酯酒（濃香型）。
釀酒人小鄭
酒本身含有酸甜苦辣澀五味，為了合適口感都會勾調。白酒生產出的新酒中略帶苦味屬正常現象，苦味重有如下幾個原因。
1原材料是否黴變，高梁穀殼中本身含單寧，它會產生味。
2用曲量控制標準，曲多酒苦。糖化控制和發酵池溫度過高，窯池不乾淨讓外部細菌入內也會引起酒出現苦味。
3尾酒接的多，因尾酒雜質多，小作坊用平底鍋易糊鍋也會出現苦味。
暫時只知道這些經驗，望各釀友補充更多。謝謝大家參閱！為釀好酒努力學習！
民哥土燒酒
自釀酒苦主要還是曲藥和溫度沒掌握好。其它都是次要因素。
我們作坊用粱是一批次幾十上百噸。對粱的皮厚度，緊實度，吃水量等等都瞭解得很透徹。所以在糖化箱溫，下藥方面都很精準。
自釀酒就不行了：
1.自釀多數就是一次性的，對粱的習性不瞭解。
2.泡粱水溫？泡多久？蒸多久？燜水多少？下多少藥？啥子箱溫？這些都是估計加累計等於合計。
3.沒有押下來的配糟。如窖後沒得法控制。
這幾個是自釀酒無法解決的問題。其它因素都是大家都有的。
如能幫到你我很高興！！
潘勇石照原真酒
自釀的白酒為什麼會苦？至於你這個問題啊，我回答你吧。不是說自己釀的白酒才苦，而是酒廠釀的酒，他也有苦味。拿我們醬香型白酒來說，酒的酸甜苦辣都有，只是說。需要存放，存放至五年，然後減少它的辣味。然後再用盤鉤把它的苦味降下去，但是也不會全部都降完它，苦味還是有的，沒有苦味的酒就不是好酒，就不是糧食酒
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茅臺陳小勇
它的關鍵技術和它的關鍵點，就是冷卻器，這必須要用錫箔金屬材料做成的。這是最關鍵的技術部位。還有發酵窖池，也是很重要的。我就不在詳細說明介紹了。
蒸汽就是從鍋爐裡的水溫控制，而通過冷卻系統功能處理後；然而，從蒸空中逐漸變成液體，酒就是這麼來歷的，汽體在冷卻的過程中逐漸不斷產生著液體的，這就是溫度的變化。
文鵬無不良嗜好
酒麴沒有配比好。
何賢記酒倉
那就是自釀的苦酒
心覺家業
首先聲明 一瓶好的白酒必須是有五味的 酸甜苦辣澀都必須要有 而且必須協調少一味都不能稱之為好酒，
白酒中的醇類物質是引起酒苦的罪魁禍首，比如說異丁醇、正丁醇、異戊醇……要想減少白酒苦味，就要避免白酒釀造過程中這類醇類物質的大量生成。
俗語說“曲大酒苦”，酒麴用量過大，用不新鮮、發黴的糧食釀酒，這類糧食中單寧含量多，發酵時產生大量苦味物質。發酵車間、發酵容器等與酒醅直接接觸的用具衛生沒做好致使糧食感染雜菌，帶來黴苦味；夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛，發酵不正常；
管理不善，開口而感染雜菌特別是青黴菌，苦味物質通過純糧食釀酒設備蒸餾進入酒中；
用傳統純糧釀酒設備做酒時甑鍋沒洗乾淨，底鍋水沒排乾淨而帶來焦苦味；
當地水質含鹼量超過用水標準，用這種水釀出來的酒苦澀味重。
釀酒人方星
不知道你說的是哪種苦，很多原漿酒剛蒸餾出來的通病，如果酒尾接多了會微微覺得苦尾，酒尾雜質很多，但一般放個一兩年自然陳化就不會了，酒麴的因素也很大，不同酒麴味道不同！如果是用平底鍋蒸餾，糊鍋概率更大！糊鍋了那才是真苦！
