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平時做晚餐，有時候會刻意地多放點米，就是為了第二天能炒一盤蛋炒飯。蛋炒飯在我家非常受歡迎，做法簡單，取材方便，經常做的有海鮮炒飯、咖喱炒飯、土豆炒飯、青菜炒菜，各種食材都能和米飯搭配在一起，且毫無違和感，一盤蛋炒飯，再加一碗湯是我家的標配。
蛋炒飯是好吃，可很多朋友說自己炒不好，每次炒都黏糊糊的，那麼炒飯怎麼做才能米粒分明不黏糊呢？
首先大米儘量選擇秈米，這種米的黏度比較低、硬度比較大，在炒制的過程中有利於米粒分散。
其次是蒸米飯時儘量少放些水，水分大了米飯也會黏，不容易炒散。
依次是蛋炒飯的米飯最好是隔夜米飯或隔餐米飯，這樣的米飯已經完全冷透，水分相對來說會減少，口感也會硬一些，用來炒飯才會顆粒分明。
最後是不要用剛燜熟出鍋的米飯，熱米飯的水分和熱氣沒有完全蒸發，這時候炒飯，米飯很容易成團黏在一起。
只要避開以上幾點，那麼炒出乾爽、顆粒分明的米飯就不是問題了。
下面以剩米飯為例，分享一道簡單炒飯的做法，跟隨玉米的腳步一起來看看吧！
蛋炒飯
【準備原料】剩米飯、雞蛋、胡蘿蔔、午餐肉、大蒜、小蔥、生抽、鹽
【製作過程】1、先把胡蘿蔔和午餐肉切丁，再把大蒜切碎，切點蔥花備用。
（午餐肉可換成火腿腸、青瓜等食材）
2、把蛋黃和蛋清分開，蛋黃放入米飯裡，淋入少許食用油混合抓勻，蛋清打散備用。
（多加這一步，炒出來的飯會變得黃燦燦，就是我們所熟知的黃金蛋炒飯。蛋清和蛋黃不能同時放入米飯裡，因為雞蛋加太多，會增加米飯的溼度，下鍋時不容易炒散，嫌麻煩的這一步可省略。）
3、炒鍋燒熱倒油，先放胡蘿蔔炒軟，接著放入蛋清炒散。
（胡蘿蔔先用油炒一下，過油後的胡蘿蔔比較軟，口感更好。）
4、再放入米飯翻炒3分鐘左右，把米飯炒散炒香，之後淋入一點生抽和鹽再翻炒2分鐘，再放入午餐肉翻炒一會。
（生抽不用放太多，不然炒出來的顏色發黑，影響色澤。）
5、最後撒入蔥花，翻炒均勻即可。
6、香噴噴、熱騰騰、粒粒爆香的蛋炒飯就做好了。
玉米飯後總結：
1、其實蛋炒飯要想炒的乾爽好吃，煮飯時少放些水燜，再用隔夜飯炒，基本上就能把蛋炒飯炒的很好吃！
2、要是想用剛出鍋的熱米飯炒，可以把熱米飯放冰箱冷藏半個小時，這樣可以使米飯快速降溫，不過最好還是用隔夜米飯啦！
為什麼廚師炒的飯都是一粒一粒的而我炒出來的就是黏糊糊的一坨？以上就是玉米的回答！
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