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平时做晚餐，有时候会刻意地多放点米，就是为了第二天能炒一盘蛋炒饭。蛋炒饭在我家非常受欢迎，做法简单，取材方便，经常做的有海鲜炒饭、咖喱炒饭、土豆炒饭、青菜炒菜，各种食材都能和米饭搭配在一起，且毫无违和感，一盘蛋炒饭，再加一碗汤是我家的标配。
蛋炒饭是好吃，可很多朋友说自己炒不好，每次炒都黏糊糊的，那么炒饭怎么做才能米粒分明不黏糊呢？
首先大米尽量选择籼米，这种米的黏度比较低、硬度比较大，在炒制的过程中有利于米粒分散。
其次是蒸米饭时尽量少放些水，水分大了米饭也会黏，不容易炒散。
依次是蛋炒饭的米饭最好是隔夜米饭或隔餐米饭，这样的米饭已经完全冷透，水分相对来说会减少，口感也会硬一些，用来炒饭才会颗粒分明。
最后是不要用刚焖熟出锅的米饭，热米饭的水分和热气没有完全蒸发，这时候炒饭，米饭很容易成团黏在一起。
只要避开以上几点，那么炒出干爽、颗粒分明的米饭就不是问题了。
下面以剩米饭为例，分享一道简单炒饭的做法，跟随玉米的脚步一起来看看吧！
蛋炒饭
【准备原料】剩米饭、鸡蛋、胡萝卜、午餐肉、大蒜、小葱、生抽、盐
【制作过程】1、先把胡萝卜和午餐肉切丁，再把大蒜切碎，切点葱花备用。
（午餐肉可换成火腿肠、青瓜等食材）
2、把蛋黄和蛋清分开，蛋黄放入米饭里，淋入少许食用油混合抓匀，蛋清打散备用。
（多加这一步，炒出来的饭会变得黄灿灿，就是我们所熟知的黄金蛋炒饭。蛋清和蛋黄不能同时放入米饭里，因为鸡蛋加太多，会增加米饭的湿度，下锅时不容易炒散，嫌麻烦的这一步可省略。）
3、炒锅烧热倒油，先放胡萝卜炒软，接着放入蛋清炒散。
（胡萝卜先用油炒一下，过油后的胡萝卜比较软，口感更好。）
4、再放入米饭翻炒3分钟左右，把米饭炒散炒香，之后淋入一点生抽和盐再翻炒2分钟，再放入午餐肉翻炒一会。
（生抽不用放太多，不然炒出来的颜色发黑，影响色泽。）
5、最后撒入葱花，翻炒均匀即可。
6、香喷喷、热腾腾、粒粒爆香的蛋炒饭就做好了。
玉米饭后总结：
1、其实蛋炒饭要想炒的干爽好吃，煮饭时少放些水焖，再用隔夜饭炒，基本上就能把蛋炒饭炒的很好吃！
2、要是想用刚出锅的热米饭炒，可以把热米饭放冰箱冷藏半个小时，这样可以使米饭快速降温，不过最好还是用隔夜米饭啦！
为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的而我炒出来的就是黏糊糊的一坨？以上就是玉米的回答！
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