2020-03-13 08:57:39 佚名

苏苏姑娘

广东梅州梅县石扇镇中蜂养殖户和金柚种植户为您解答：听很多养蜂的人说，真蜂蜜会有泡泡，我买的蜂蜜为什么没有呢，难道是假货？

很多买过蜂蜜的消费者都会发现在养蜂人手中买过来的蜂蜜表面都会产生一层气泡，放到冰箱或者放置很久以后该气泡都很难消失，而在超市或其他专卖店买来的蜂蜜没有或者很少气泡，即使使劲摇晃都很难产生气泡。很多消费者会产生疑惑，甚至说是假蜂蜜。那为什么蜂蜜有的会有气泡有的却没有呢？原因很简单，一个是原蜜（取蜜出来后没有加工），一个是加工过的蜜。

一、关于购买蜂蜜后出现起泡原因

现在很多人都会选择从农村养蜂人手里购买蜂蜜，亲自看着取出或者一些亲朋好友介绍比较能信任。但买回家后普遍会发现蜂蜜起泡，胀瓶，尤其是天气热的时候，拧开盖就像开香槟一样喷的到处都是，于是问养蜂人怎么回事，养蜂人告诉买家这样才是好蜂蜜。其实这是一个误区，蜂蜜起泡有两种情况：

1、起泡量大，胀瓶

出现这种情况的原因是养蜂人取了较多没封盖的即还没成熟的蜂蜜——水蜜，蜂蜜中含水量高，加上蜂蜜中含有一定数量的酵母菌，天气一热在适宜其生长环境下利用糖分进行有氧活动，产生酸和二氧化碳，并产生泡沫，而且泡沫量多，厚度高，结果导致蜂蜜变酸，胀瓶。

2、气泡少，使劲摇晃不胀瓶

这种情况是成熟未加工蜂蜜的自然现象，蜂蜜表面漂浮一层白色泡沫其实大部分是蜂蜜中所含有的转化酶，还有少部分是分解产生的气泡（有酵母菌，加上蜂农即使取成熟蜜也无法避免会取点水蜜进去），这些是对人体消化吸收有益的成分。

二、没有气泡或摇晃后很难产生气泡的蜂蜜

在超市或者其他渠道购买的蜂蜜，大多数是不会产生气泡的，这是由于蜂蜜收购商和部分有实力的蜂农将蜂蜜收购以后拉到工厂进行加工，去除蜂蜜中的水分、杂质等，延长保质期，其次是对蜂蜜成分进行检测并去除对人体有害的成分，达到卫生安全许可才能进入商超售卖，这种蜂蜜中的酶成分和菌类都被破坏，因此蜂蜜不会有气泡产生。目前采用的真空加热方法，虽然可以大大降低对蜂蜜中各种菌类、酶的破坏，但蜂蜜底子不行，怎么加工都达不到封盖成熟蜜的要求。所以食用的话建议少购买，如果用作食物配料等则可以采用。

综上：买到的蜂蜜不会产生气泡，大多数为加工后的蜂蜜，其次才为假蜂蜜。而真蜂蜜中有气泡，但要看气泡的量和是否会胀瓶来辨别出好坏蜂蜜，因此消费者在购买蜂蜜时要多了解一下蜂蜜的相关知识，增加辨别能力，才不会上当受骗。

以上是我对问题“听很多养蜂的人说，真蜂蜜会有泡泡，我买的蜂蜜为什么没有呢，难道是假货？”根据自己多年养蜂过程中积累的经验所做的回答，希望能帮到你，喜欢的朋友，还请给个关注，您的关注是我分享自己经验的动力，希望能通过分享帮到更多需要帮助的人，非常感谢您的阅读！

梅州石扇金柚

辨别真假蜂蜜蜂蜜唯一可靠的方法是品尝，但是很多人压根就没吃过真正的蜂蜜，因此品尝又不具备可操作性。你说的泡泡应该是指的蜜沫，如图
蜜沫一般是新蜜出现，或者蜂蜜受热后出现，因此常态下没有蜜沫也不一定就是假蜜，你可以把带瓶放到水里加热一下试试。

盘是一种态度

首先得分清楚汽泡和白色泡沫之分，白色泡沫如果太多甚至胀瓶那是未成熟蜜太多，即使成熟蜜也占有一定比例的水蜜。没有汽泡产生(摇晃)有两种可能性，第一是经过高温脱水浓缩蜜，此蜜虽不是假蜜，因为受高温破坏没有了蜂蜜应有的营养成分和效果，喝此种蜂蜜形如冲白糖水喝，第二就是混合蜜即用蜂蜜糖浆兑少量蜂蜜或糖水混合而成，此蜜俗假蜜。