蘇格蘭高地牛是大型偶蹄類動物，全身披著金紅色長毛，特別是頭頂的長毛披下來，就像蓋住眼睛的劉海。它們是一種古老品種，身體健壯，能夠消化其他很多牛迴避的植物，長長的毛髮則幫助它們經受住嚴寒和大雨的考驗。
蘇格蘭高地牛擁有濃密而深色的毛髮、長角、前身沉重、性情剽悍。在中國又被稱為“非主牛”，因為其毛髮時常蓋過眼睛，嘴巴嘟起，類似“非主流”的造型，而被稱為“非主牛”。
據科學家推測，當時冰河世紀還沒結束，歐洲野牛跨過大陸橋，來到英國的土地，隨後冰川融化，海平面上升，它們再也無法回到歐洲大陸。在艾爾郡和伯威克夏的泥炭中，不少歐洲野牛的化石重見天日，它們的身材非常魁梧，比現在的高地牛高出6英尺。隨著狩獵的加劇和棲息地的喪失，這些野牛被迫向大不列顛島邊遠的北部和西部地區遷徙。而人類在獵殺它們的同時，也慢慢馴化它們。
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