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我來說下新疆的乾煸辣子雞的做法。1，把雞剁成小塊，大小在2釐米左右。2，用適量的鹽，雞精，料酒，十三香，十三香可以多放一點，（醃製出來的雞肉比較入味）倒老抽醬油拌勻醃製2個小時。

濤哥新疆美食

雞腿2個\t蔥少許

姜2片\t蒜4瓣

幹辣椒適量\t花椒少許

鹽適量\t芝麻少許

做法步驟

1. 雞腿兩個斬小塊，清水浸泡過去血水

然後，先把雞塊醃製一下（加小半勺鹽、料酒半湯匙、生抽少許、蔥薑蒜放入、生粉適量，攪拌均勻）靜至20分鐘左右入味

雞塊儘量斬小一點太大不好炸，鹽需要一次性加足哦

4. 另起鍋加適量的油燒熱蔥薑蒜、花椒爆香

5. 幹辣椒放進去翻炒出辣味

千招百計

乾煸辣子雞的做法是什麼？

乾煸辣子雞這道菜大家應該都很熟悉吧？這道菜麻辣酥脆，吃著特別爽。碰巧前幾天朋友到我家玩，我做了這道菜，是第一個光盤的，應該說是特別下酒。這道菜製作起來比較簡單，下面我給大家分享下具體流程。

——乾煸辣子雞的做法——

【食材明細】：雞腿 辣椒 花椒 食用油 食用鹽 白砂糖

【做法步驟】：

1、將雞腿洗淨剁成小塊，放進清水中泡出血水。然後加入蔥姜結、料酒、食用鹽醃製15分鐘，然後把蔥姜結挑出扔掉不用。

2、起鍋燒油，油溫6成熱時加入雞塊炸至金黃色，全程用中小火，撈出，升高油溫到8成熱時復炸一次，撈出備用。

3、另起鍋燒油，改成小火，加入幹辣椒段、乾花椒、蒜末薑末小火慢慢炒香，加入炸好的芝麻，加入適量白砂糖、鹽調味，也可以加入白芝麻翻炒均勻即可。

乾煸辣子雞做法中的技術要點：

1、雞塊要剁的大小均勻，不要過大或者過小，過小容易炸糊，過大容易炸不熟。

2、雞塊要提前入味，要不然炸以後味道不容易進去。

3、復炸一次，這樣外酥裡嫩。

4、炒辣椒與花椒時要小火炒制。

結語：

今天咱們這個問題就分享到這了，“她說美食”，會經常分享給大家一些做飯技巧或者方法，你感覺我回答的問題對您有幫助的話請點贊或者分享給更多的朋友觀看，非常感謝您的觀看，我們下次有緣再見！

她說美食

1、幹辣椒洗淨用剪刀剪成1-1.5cm長的小段，水洗衝去辣椒籽(不去籽也可以)；接觸、收拾各種辣椒請戴手套哦；

2、雞沖洗乾淨瀝乾水分斬塊，放薑片、花椒、幹辣椒小段、小小半勺鹽(約2克)、1小勺白酒(一定是白酒！；如果放料酒或黃酒有糖分，熱油下鍋炒時容易粘鍋；沒有白酒就不放)，戴手套抓勻、覆保鮮膜漬半小時以上(時間實在緊不漬也可以)

3、新鮮青、紅椒、蔥段、蒜片如圖準備好；

4、起鍋熱油，油熱後下漬好的雞塊，翻炒，雞塊表面水分炒幹見微黃；加開水、至少是熱水，水量根據閣下選用雞的老嫩、種類決定，童子雞加的水量就接近沒(mo)過雞塊即可；加好水調味：半勺老抽、一勺生抽、一小塊冰糖，一點兒鹽(扣除前期漬雞塊的小半勺和後面補青紅椒的一小點鹽)；

5、味料全部入鍋後翻勻，加蓋小火燜煮，期間翻二、三次鍋；待湯汁尚餘能沒過鍋底時，下切好的青、紅椒，補一點兒青紅椒的鹽分；轉中火翻炒、見青紅椒略蔫，下蔥段、蒜片，再翻炒幾下蔥蒜提個味兒就可以出鍋啦

6、裝盤 小提示 1、第2步裡一定是放一小勺白酒！如果放料酒或黃酒有糖分，熱油後下鍋炒時容易粘鍋；沒有白酒就不放哦； 2、第二步加水根據雞的老嫩調整多少，童子雞最嫩，加水最少，雞肉越老加水就要越多； 3、老抽上色、生抽入味，都自帶鹽分；第4步老抽、生抽都有放，要再放多少鹽，生手注意些哦，最有效的方法就是嚐嚐吧 4、手頭沒有冰糖用白砂糖代替，白砂糖甜度比黃冰糖高、分量略減即可。

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用料 ：幹辣椒一兩，雞肉一斤，姜少許，蒜一個，白糖少許，青椒6個，小米椒5個（不吃辣的可以不要），蠔油，味精，豆瓣醬一勺，泡生薑泡辣椒剁碎一勺

川味家常辣子雞（乾煸青椒雞）的做法 ：

1，幹辣椒用開水發十多分鐘左右。2.煸雞肉（工作比較忙前一天就已經提前煸好了，煸雞肉的時候加薑片蒜瓣少許花椒）

2，加入泡生薑泡辣椒（要剁碎 ）豆瓣醬 雞肉

3，翻炒幾分鐘後加入幹辣椒、青椒、小米椒

4，繼續翻炒幾分鐘後加入適量蠔油、辣椒麵、花椒麵、白砂糖、味精、再撒一點芝麻就可以出鍋啦

5，開飯啦～

青山

我是陝西楞娃，愛美食愛生活。

乾煸辣子雞的做法是什麼？肝片辣子雞這道菜口味麻辣而厚重，雞塊焦黃而酥脆，非常的好吃，每一次和朋友在外面聚餐的時候，都會情不自禁的點上這一道菜，但是每一次吃的都不過癮，因為外面飯店做出來的乾煸辣子雞，感覺辣椒和花椒加起來，都是雞塊的兩倍多

嘴饞，愛吃，那就自己動手，其實這一道菜做法不是很難也不是很繁瑣，最重要的環節就在於將雞塊醃製好去煎炸，最後再和幹辣椒段乾花椒粒一起煸炒即可。每一次在家做的時候，都會先將雞塊醃製透，然後再去煸炒，這樣子即會能夠入味，雞塊和辣椒基本上一半兒一半兒，做出來的辣子雞味道又好，吃的又過癮

今天就把在家制作乾煸辣子雞的方法分享給大家，也希望大家能夠做出自己喜歡吃的辣子雞來，家裡做飯，如果有這一道菜上桌，那絕對是最搶手的

食材

雞腿肉，幹辣椒，花椒，生薑，大蒜，大蔥，食鹽，雞粉，胡椒粉，白糖，蠔油，白芝麻，料酒，生粉，菜籽油

製作方法

1. 享用新鮮的雞腿肉，血漬清洗乾淨之後切成雞塊，放入盆中備用
2. 生薑去皮之後清洗乾淨然後切成薑片，大蔥去皮之後清洗乾淨搓成蔥絲，大蒜去皮之後清洗乾淨備用
3. 乾的辣椒段用清水稍微的沖洗一下，表面沒有浮塵之後，用菜刀切成或者是剪刀剪成辣椒段備用
4. 給盆中加入少許的生粉，薑片，料酒，食鹽抓著攪拌均勻，靜置醃製30分鐘
5. 起鍋給炒鍋中加入足夠的菜籽油，然後將鍋中的油開火加至六成熱，然後將醃製好的雞塊用手抓著依次放入油鍋中煎炸
6. 所有的雞塊入鍋之後，小火慢炸，隨著油溫的加熱，雞塊表面凝固，即可第一次撈出控油
7. 然後油溫繼續加熱，到七成熱時，將已經炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面起焦皮微黃撈出
8. 再給炒鍋中留上少許的菜籽油，將切好的蔥薑蒜以及幹辣椒段，乾花椒粒放入鍋中爆香
9. 然後將炸過的雞塊放入鍋中，加熱煸炒入味，兩三分鐘之後，加入雞粉胡椒粉白糖少許的蠔油再撒入熟白芝麻粒，翻炒均勻即可盛出裝盤

解析

1，為什麼要選用雞腿肉？

這次給大家推薦的是用雞腿肉，因為雞腿肉肉質比較厚，而且最重要的是含有的血水比較少，容易清洗又容易剁開，在醃製的時候能夠很好的入味，最後製作的時候又能夠更好地去煎炸

2，其實為什麼先要醃製？

剛剛開始醃製雞肉的時候，既是為了入味也是為了能夠去腥，給雞塊中加入的食鹽料酒以及薑片，這幾種味道融合在一起，共同將雞肉醃製成能夠入鍋煎炸的雞肉塊，保證了乾煸辣子雞這口感，也去除了生鮮雞肉的肉腥味兒

3，醃製的時候為什麼要專門加入生粉？

在醃製切好的生鮮雞肉塊時候，專門要加入一勺生粉，因為生粉顆粒足夠的細膩，與料酒緩和之後可以形成生粉面漿，這樣子裹在雞塊的周圍，形成了掛糊的雞塊，這個時候煎炸雞塊，既能夠保證被炸熟，又能夠保證雞肉的內部足夠的軟嫩，外部焦黃

4，雞肉為什麼要反覆炸兩次？

肌肉反覆入鍋炸兩次，當然是為了能夠使肌肉更加的好吃，第一次油溫在六成熱的時候，將生的雞肉放入鍋中炸至定型即可，表面的麵糊能夠不脫落凝固在雞肉塊的表面，就可將所有的雞肉塊撈出。然後將鍋中的油繼續加熱到七成熱的時候，用大漏勺將已經入鍋炸過一次的雞塊再次入鍋，炸至表面金黃起焦皮，顏色黃亮，雞肉酥脆即可

5，煸炒時有何注意事項？

雞肉會經過兩次入油鍋煎炸，基本上已經熟透，所以在最後煸炒的時候，最重要的是能夠入味，在炒幹辣椒和乾花椒的時候，一定要控制好火候，最好是小火煸炒。如果火太大的話辣椒段就會有變黑變焦，影響口感，而且會非常的嗆辣，使得人在廚房都呆不下去

寫在最後

1，在這裡推薦大家使用的是雞腿肉，其實在做辣子雞的時候，不管是雞腿肉雞胸肉，或者是一整隻雞剁碎了都可以用，最重要的是看自己的喜好，我有一次嘗試著將雞爪和雞腿肉放置在一起，也一起做乾煸辣子雞，做出來的味道其實也挺好的

2，在這裡僅僅使用了幹辣椒段，而沒有使用青紅椒，其實如果自己喜歡吃辣椒的話，可以嘗試著將青紅椒切成一釐米寬的辣椒圈，然後和幹辣椒段一起放入鍋中翻炒，這樣做出來的辣子雞味道會更加的豐富，口感更加的純正，而且辣椒的味道不會辛辣幹辣

好了，以上就是我對這個問題的回答，感謝大家的觀看，歡迎評論點贊轉發，記得關注我哦，每天都有不同的美食和美食故事與您分享

赳赳老秦不暇自哀

乾煸辣子雞做法

食材：雞、老抽、生抽、料酒、糖、鹽、辣椒、蒜、花椒、八角、草果和香葉。

1.雞肉用老抽料酒醃製一個小時以上，這樣更入味。然後鍋裡放油，油量大概淹沒雞肉的三分之一為宜。

宋三在這

材料：三黃雞，小米辣，幹辣椒段，青花椒，生抽，大蒜，姜，鹽，白糖，白芝麻，料酒。

做法：

1、三黃雞一隻（三黃雞體型小、肉質鮮嫩）洗淨。雞肉剁小塊，越小越好；

　　2、黃瓜一根切成滾刀狀；

　　3、準備好調料，幹辣椒段、小米辣椒、青花椒、大蒜薑片；

　　4、鍋裡燒水，把剁好的雞塊下入鍋裡焯水，去除雞肉裡血漬和汙垢，撈出瀝乾水分；

5、鍋裡放多一點油，下入焯好的雞肉，小火煸炒到金黃色；

　　6、再加入小米辣椒、幹辣椒段、姜蒜、花椒跟雞塊一起小火慢炒，炒出辣椒的香味；

　　7、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，翻炒；

　　8、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

小訣竅：

1、辣椒和花椒的翻炒時間不宜過長，火不可太旺，否則容易發黑、發苦。

2、一般我就放辣椒和花椒，不用在放其他香料了。

　　3、如果孩子小，放點青椒調色就行，別放辣椒。

　　4、辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，如果喜歡辣一點的，可以將辣椒剪開。

　　5、別看辣椒不是很多，這辣味可不是人人能受的了的。

劉超奇

乾煸辣子雞麻辣鮮香，特別下飯

做法也不算困難，大家多動車嘗試製作幾次就可以熟練掌握

下面我分享一下我製作乾煸辣子雞的方法，希望對大家有所幫助！

備料

製作乾煸辣子雞我一般選用小一點肉質嫩一些的三黃雞

將三黃雞處理好，清洗乾淨後，用刀切成小塊

幹辣椒掰段，小米辣切成辣椒圈，大蒜、生薑切末，蔥切蔥花備用

鍋中倒水，水熱後放入切好的雞塊，倒入少許料酒

雞塊焯出血沫後撈出，用冷水沖洗乾淨

炒

鍋中倒油，油熱後放入生薑、蒜末煸炒出香味

炒出香味後放入豆瓣醬、花椒、幹辣椒、小米辣

炒出紅油後放入瀝乾水分的雞肉塊翻炒

炒至雞肉熟透後放入適量的白砂糖、生抽、食鹽、味精、蔥花、熟白芝麻

翻炒均勻後關火出鍋擺盤即可

好吃下飯的乾煸辣子雞就做好了

大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！

關鍵字: 適量 辣子雞 美食