肉桂又名玉桂，是武夷岩茶中著名花色品种之一，在清朝已负盛名。肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎。行家评定的肉桂，桂皮香明显，香气久泡犹存，入口醇厚鲜爽，汤色橙黄清澈，叶底黄亮，条索紧结卷曲，色泽褐绿，油润有光。
肉桂茶产于武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名丛，另一说原产在马枕峰。上世纪40年代已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，但产量寥寥无几，上世纪50年代才焕发青春，80年代向全市推广，一跃成为武夷名丛后起之秀，1985年福建省农作物品种审定委员会认定为省级品种。由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植面积逐年扩大，除了武夷山甚至全国各地茶区都有试种繁育推广。
肉桂的主要特征：
1、植株尚高大，树姿半开张，分枝密，叶片水平状着生。叶长约7.1cm，长椭圆形，叶色深绿富光泽，叶面平，叶身内折，叶尖钝尖（如同没有门牙），叶齿较浅钝稀，叶质较厚软，芽叶紫绿色，茸毛少。花冠直径约3.0cm，花7瓣。花柱3裂。
2、芽叶生育力强，发芽密，持嫩性强，春茶适采期4月末至5月上旬，适合制作乌龙茶。
3、条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，香气浓郁辛锐似桂皮香，滋味醇厚甘爽，“岩韵”显。抗寒性抗旱性强，扦插繁殖力强，喜阳，成活率高。颜色依据火功改变，中火及以上火功，常见颜色为黧色、檀色、黧色等。
4、香气馥郁，层次多变。向阳处种植的肉桂，桂皮香张扬而高亢，汤水刚猛（如同茶中高度白酒）。背阴处种植的肉桂，桂皮香细幽，香气柔和。因工艺的特殊性，还能制作出花香及果香型肉桂。（柴俊）
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