匠人之心阿威
你好！
泥鳅，广泛分布于小河、田间以及一些淤泥之中，主要以微生物、泥土为食，尤其对泥土中的铁元素吸收比较多。因此，泥鳅是中含铁量比较高的食物。
其体内含有丰富的蛋白质、糖类、矿物质、维生素，适合大多数人食用。
以下给各位分享一道营养与美味并存的美食
山药泥鳅汤
材料
泥鳅 山药
辅料
葱 姜片 花生油 香油 盐 料酒 高汤（排骨汤、鸡汤均可，没有可用水代替）
做法
1.将泥鳅放入盆中，倒上温水、撒上食盐（盐放多一些），盆上盖盖子（不盖你会看到泥鳅翻江倒海的样子，会让你手慢脚乱）。
2.一分钟后捞出泥鳅，把黏液洗净，用剪刀剪开内脏，清洗干净。
3.清洗好的泥鳅放入盘中，倒入料酒、盐，腌制5分钟。
4，把山药削皮，切滚刀，放入清水中备用。（削皮的时候要戴上手套，山药的黏液会刺激皮肤）
5.起锅烧油（油适量），放入腌制好的泥鳅，中小火煸至两面微黄，加入高汤 ，放上姜片。
6.锅内翻滚时，放入山药、盐。
7.小火煮20分钟，即可出锅，淋几滴香油（不喜可不放），撒上葱花点缀。
汤浓味美、营养丰富的山药泥鳅汤完成
总结
1.泥鳅处理比较麻烦，可让摊主帮忙。
2.泥鳅与螃蟹、海鲜等食材相冲，不要一起食用。
这道菜品希望能对各位有所帮助，欢迎各位评论，谢谢。
小杨最最帅
泥鳅豆腐汤
这道不仅味美，且搭配绝佳的汤品。泥鳅和豆腐的营养价值都很高，泥鳅肉质鲜嫩，更有“水中人参”之称;豆腐富含蛋白质、氨基酸等，两种食材中的营养素充分互补，使得菜肴的进补功效也跟着大大提高。男士常喝此汤，能收养肾生精之效。
原料
泥鳅、豆腐、葱、香菜、姜片、白胡椒粉1/4汤匙、料酒匙、盐适量。
做法
1、洗净宰杀好的泥鳅，汆水捞起;
2、豆腐冲净，切小块;
3、葱和香菜洗净，葱切粒，香菜切段;
4、热锅放3汤匙油，放入泥鳅两面煎香，淋入料酒，倒入水和姜片，待烧开后倒入宽口瓦煲，放入豆腐，用中小火煮30分钟，撒入葱粒和香菜，下盐和白胡椒粉调味即可。
功效
补中益气，补脾祛湿、益肾填精，利小便。
干煎泥鳅
食材：泥鳅
做法：
1:泥鳅洗净后放入放入盆中，加入少许食盐，这样可以去除泥鳅的粘液
2:锅内先烧一点热水，倒入泥鳅烫一下，盖住锅盖，一分钟后捞出控水
3:然后清洗一遍，除去泥鳅的内脏，再用水清洗一遍，控干水分
4:用刀在泥鳅两侧各划三刀，利于入味，然后放入盆中备用
5:取葱姜蒜拍扁，放入盆中，加入少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟
6:青红椒切成条，生姜，大蒜切成蒜片，一起放入料碗中备用
7:准备一包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段，香菜一颗切碎放入碗中
8:泥鳅腌好以后，加入适量干淀粉拌匀
9:起锅倒入食用油，烧至六成热时，下入腌好的泥鳅，
10:改成中火炸至泥鳅表面金黄酥脆，这个时间大概要三分钟左右，炸好以后捞出，等油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右即可捞出控油
11:锅内留底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入五克椒盐，三克孜然粉，放入小葱花和香菜，淋入三克麻椒油，加入少许芝麻油，开大火快速翻炒几下，翻炒即可
乡村小伙s松哥
泥鳅是我们常见的莱，是高蛋白低脂肪食品，中医认为泥鳅是补益脾肾，利水解毒的功效。特别是虚汗者和老年人及有心血管疾病者饮用。
以下推介的：泥鳅 豆腐汤
材料 ：1 .泥鳅 姜 豆腐 盐 酒 鸡精 姜
制作 2. 洗静泥鳅后撒上点盐，然后盖上盖子，过十分钟后拿出来冲洗掉黏液，然后再用温水再次冲洗残留下的黏液。
3. 把泥鳅沥干水份，然后加盐，酒 姜 腌制十分钟备用。
4. 起锅下油，放泥鳅，用中小火煎到两面金黄色，再加上适量水和放下豆腐块和姜片，煲半小时加调料可饮用。
虚汗者特别适合饮用
红烧姜葱豉汁也不错。
感谢亲们阅读，喜欢的多多关注
多啦闲情
1.椒盐泥鳅
食材：泥鳅、食用油、青葱、姜、蒜、盐、料酒。
做法：
1、买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐净肚中沙污，中途换水1-2次。
2、将泥鳅的用剪刀剪开，将泥鳅内脏整理干净。
3、将整理好的泥鳅用盐腌制半个小时后再下锅。
4、锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时（手放在油上空，感觉有点温热），将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成（油中插入一筷，筷周围冒出无数小泡泡），再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油。
4、青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈。
5、锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀，加重泥鳅的味道，关火，盛起泥鳅，椒盐泥鳅就做成了。
2.酱泥鳅
食材：香其酱（125克/袋）、营口大酱（160克/袋）各10袋，海天蒜蓉辣椒酱（230克/瓶）、海天桂林辣椒酱（230克/瓶）各2瓶，姜末20克，王守义十三香1盒，色拉油200克。
做法：
1、泥鳅1千克宰杀制净，在表面打一字花刀.锅内放入色拉油150克，烧至五成热时，先放入葱段、姜片各50克，八角2颗，干辣椒5克爆香。
2、接着放入鱼酱200克炒出香味，再下入清水750克和调料（白糖、鸡粉、老抽各2克）烧开后离火，捞出料渣放入高压锅内垫底，再铺上一层竹篦子，将泥鳅放在篦子上，倒入烧开的汤汁，盖上盖子大火加热至上气。
3、改小火上气压5分钟，快速散气，将多余汤汁倒出，手提篦子将鱼取出放入盘中，再倒入剩馀的汤汁即可。
3.泡椒泥鳅
食材：泥鳅400克，泡椒150克，生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，豉油适量
做法：
1、把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头，剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味。
2、再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量豉油，清水一碗焖至肉烂。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦。
粉恐龙美食
我们当地会使用泥鳅制作：泥鳅面（这也是我最爱的美食之一）
制作过程：
泥鳅面的主要原料：泥鳅。最好是从田边的泥里抓来的，新鲜的泥鳅煮出来的泥鳅面，味道才会鲜美无比。
把抓来的泥鳅洗干净后，放进塑料桶里（需要喂养几天，让泥鳅吐尽肚子里的脏东西）再倒入适量红酒（我们当地是以红曲酿制红酒，所以取名红酒）红酒能去除泥鳅的腥味。
盖上塑料桶的盖子，（泥鳅遇到酒后会非常活跃乱跳）十几分钟后，等泥鳅都“醉”了。这个时候可以起锅，放入一碗清水下入泥鳅，在放点红酒糟，慢火煨一个小时把泥鳅煮熟，用筛子将泥鳅沥出来。
重新起锅，锅里放油，下入：笋丝、姜丝、酸菜，酒糟，泥鳅，蒜蓉等配料炒香后加入米汤（加入米汤的口感是最好的，没有也可以用清水代替）水沸后放入线面，调好味道（盐，鸡精，生抽，醋）煮一到两分钟，关火。撒上一把香菜，味道好极了[呲牙]
一碗香喷喷的泥鳅面就做好了。
泥鳅面是福建宁德地区的传统小吃。泥鳅，被称作“鱼中的人参”，具有滋阴、壮阳、补气血的作用，而用红糟煨制成的泥鳅面，不但好吃，还能治疗痔疮、浮肿等。福建省宁德地区的大部分县市都有泥鳅面这道菜，其中以柘荣泥鳅面最为有名。希望我的回答可以帮助到你[大笑]
软糖果果520
泥鳅的功效：滋阴祛湿、补肾壮阳、强健筋骨
个人认为泥鳅当然是红烧啦，准备大料，蒜头，鲜剁椒，姜片，料酒，酱油，醋，老抽，十三香，白糖，大酱
第一步：将泥鳅用清水洗净备用
第二步：起火烧油，将蒜，姜，辣椒爆锅炒香放入大酱和酱油
第三步：观察爆锅程度，锅内放入温水，大火烧开
第四步：锅内汤汁烧开，放入泥鳅，放盐，大料，醋，料酒，老抽，十三香，慢火30分钟左右即可
个人认为，这样做的泥鳅是最美味的，且营养价值还很高，希望我的分享对你有所帮助
你说的对啊2
准备新鲜泥鳅(--般菜市场或者水产市场就有的卖哦~或者用黄鳝新鲜的小嫩鱼都可以的~)生姜大蒜青红尖椒葱大蒜叶香菜红灯笼椒。
2新鲜的泥鳅买来先用清水泡-晚上等泥鳅排除泥巴，然后用料酒腌制去腥味，将大蒜生姜切片香菜大蒜叶小葱切段青红尖椒也切段红灯笼椒切块备用。
3腌制好的泥鳅过清水冲洗干净最好洗到泥鳅没有黏液为止这样做出来才好吃，然后沥干水份后倒入生粉抓匀。
4锅中倒油可多倒入些烧开后将泥鳅倒进去炸至焦黄色再将大蒜生姜红青辣椒一起加入翻炒然后加入一勺红油辣椒酱盐少许鸡精生抽翻炒均匀，最后加入切好的大蒜小葱段翻炒后就可起锅啦~装盘的时候放.上两点香菜就OK了~
真的很好吃超下饭的不用担心里面有刺炸酥脆后基本上一口一条的这样吃了超级酥~如果不喜欢吃泥鳅的宝宝可以用小鱼小河虾代替-样好吃做法也是一样哦~只是小鱼要去除里面的内脏...
wo李宝贝
泥鳅烧豆腐是一道很营养的家常菜。泥鳅含有丰富的铁，蛋白质、维生素，可以改善贫血，醒酒，保护肝脏，补肾壮阳，清热祛湿；泥鳅所含的胆固醇低，能预防动脉硬化；泥鳅含有微量磷和钙，能强筋壮骨，增强体力。豆腐含有大量蛋白质，钙，叶酸等，补血养颜，健脑帮助消化，此外还可以配上洋葱更健康美味。泥鳅烧豆腐做法如下：
1、泥鳅处理好，洗净淋干，姜蒜切片，干辣椒少许，豆腐切块，洋葱切片，葱花或香菜少许
2、油锅热，姜蒜爆香，放入适量盐，倒入泥鳅中小火煎炸，煎到两面金黄，放入料酒，老抽，醋、白糖，加适量水，大火烧开转小火，倒入豆腐，放点生抽，加盖焖十分钟。
3、开盖放入洋葱，大火收汁，撒上葱花或香菜起锅盛出装盘。
泉水叮咚食记
我是东北人越哥，在东北有一种吃法叫酱泥鳅！！😀好吃的很！
1、活泥鳅放盐水几分钟吐吐泥，然后洗两遍洗净。
2、准备辅料；干红辣椒、花椒，耗油，（自己喜欢的酱），葱姜蒜，少量生抽、料酒！
3、起锅烧油，六分热将辅料按顺序放锅里炒香，在把活泥鳅放锅里（这步很残忍😟），马上盖锅盖以免活泥鳅蹦出来，待泥鳅不动了填温水微末过泥鳅！
4、大火十分钟转文火十五至二十分钟！然后猛火收汤，洒些小香菜，美味来咯！🤩🤩🤩
越哥在东北
以泥鳅烧黄瓜为例。泥鳅处理干净再洗净，加入食盐、葱汁腌制30分钟。热锅冷油，放入食盐、泥鳅，中小火煎至两面变黄捞出。热锅放油，放入猪油，下入姜蒜、辣椒、豆瓣酱炒出红油，倒入泥鳅翻炒，倒入白酒，盖上盖子焖3分钟，加入清水、生抽、蚝油、盐、花椒、黄瓜条，大火煮开焖20分钟，放入香醋、葱花，大火收汁即可。
