在很長很長的時間裡，我一直以為紅糖、白糖、冰糖是十分不同的，就好像我們亞洲人的黃皮膚、歐洲人的白皮膚以及非洲人的黑皮膚一樣，一眼就能認出來他們絕不是同一個媽媽的孩子。但其實……
紅糖
在我的耳邊，母親大人總是會念叨：紅糖是補血的，女孩子就該吃紅糖。她的廚房裡也是喜歡放著一罐罐的紅糖，彷彿那真的能讓我白裡透紅，與眾不同起來。
呃，那是上小學三年級以後的事，我個子長高了，人倒是瘦瘦的，臉色有點黃，手腳一到冬天就被凍得長滿凍瘡，更別提以後更大的時候每個月的有幾天，躺在床上打滾。去醫院看醫生，千篇一律的說我：氣血不足，脾胃太差。
後來，我想當然的就認為紅糖，它是補血的，是所有糖裡面極好極好的東西。
冰糖
因為氣血不足，我總愛生點小毛病。比如一到換季就咳嗽，偶爾還會低燒。體育課上請假最多的就是我，有一回學校裡領導抽查體育成績，老師特意把我叫到跟前，十分和藹的跟我商量：要不你跟別的班的***換一天上課，成不？
扯遠了，生點小毛病自然就得吃藥。那會還沒有這麼多甜甜的糖漿，都是苦苦的中藥湯劑，而我吃的最多的就是黃連。我已經不記得藥的苦味，只記得每次吃完藥，都會得到一小塊冰糖。那是我兒時極好極好的零食，而且冰糖還有化痰的作用，不像奶糖，只能在過年時節才吃的到。
白糖
在自己做飯以前，我知道有紅糖、冰糖、奶糖、棉花糖，就是沒見過白糖。逛超市了之後才發現到處都是白砂糖。隨著自己做菜多了之後，白糖用的頻率就增高了。
不過健康飲食都提倡限制糖的攝入嘛。我理所當然的覺得：白糖是不好的，冰糖和紅糖才是好的。
很多時候，經驗都不是萬能的。祖傳的口訣也有失效的時候。在我翻查了很多本飲食書籍之後，終於得出一個結論：白糖、冰糖和紅糖其實是異卵三胞胎而已。
說句明白話：這三種糖，就是叫法不一樣，實際上都是蔗糖。都是從甘蔗或者甜菜裡面提取出來的，在製作的時候工藝不一樣導致了最後形狀不一樣。
1、把甘蔗榨汁，喝起來特別的甜，然後把它濃縮，就形成了最簡單的紅糖。我們吃的紅糖還需要經過一些小步驟，整整形什麼的。
2、把紅糖離心，分離雜質，然後再結晶，就做成了白糖。白糖做好之後甜度有所下降，雜質也少了，口感就會好一些，不那麼膩。
3、白糖裡面還是有少量雜質的，再繼續分離，繼續變乾淨再結晶，終於形成了冰糖。這時候的冰糖是最甜的，但沒有了紅糖的膩味。
看到這裡，你是不是要驚呆了，眼珠子都要掉出來了，什麼！！！一直以來認為的最好的去火的冰糖，其實是跟白糖一樣上火，還容易蛀牙的！！！
在實際使用的時候，白砂糖和冰糖是可以相互換起來用的，紅糖因為口感問題，炒菜用的會少一些。
下面再介紹幾種平時用的比較多的糖：
糖粉（糖霜）
做點心的時候配方里經常寫著需要糖粉。糖粉就是把白糖磨成粉。如果是超市買的糖粉，一般裡面會加一點澱粉，這是因為糖粉接觸到空氣後很容易結塊。
綿白糖：
綿白糖是把砂糖研磨細了之後加入少量的糖漿。綿白糖經常用來做糖拌的食物。比如糖拌番茄。選擇綿白糖的話口感就會比用白糖拌著好吃。不過綿白糖用的地方少，開封后容易跟空氣接觸結塊，家裡面一般很少買。做糕點的話，就用的比較多些。
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