刘老太49725827

咸鱼炒五花肉

1.首先还是准备配料，咸鱼放在水中泡半个小时，既可以减少咸味。鱼肉也可以泡发些，吃上去的口感不会那么柴。葱姜蒜切片备用，五花肉切成适合的小块。

2.泡好的咸鱼，再清理一下把鱼鳞什么的都弄干净，切成适合的小块。

3.五花肉先油锅里炒一下，盛出备用。放油葱姜蒜片下锅炒香，放入咸鱼块翻炒一下。再下入炒好的五花肉块，放入料酒和酱油。再加入清水没过鱼肉，超子也试过啤酒，使用啤酒做汤吃起来有点谷物的香味。煮开后，因为肉没有焯水所以会有些浮沫，用勺子撇掉。

4.中小火炖个40分钟，喜欢有汤的撒上葱花就可以出锅了。喜欢干一点的，用大火收一下汁。超子家里盐的咸鱼比较咸，所以这道菜是不放盐的。自己在家里烧可以中间尝一下，根据实际的情况加入适量的盐。这道菜咸香可口，非常的下饭，每次吃都可以吃一大碗米饭。

最后超子友情提醒，咸鱼还是少吃好。吃多了对身体不好，我也是嘴馋的时候会解解馋。不知道还有多少人和超子一样，爱吃咸鱼又不敢多吃呢？

超子小厨

咸鱼怎么做好吃呢？
其实咸鱼这种食物最重要的是你是不是能吃得惯，吃惯了，就放不下了

我第一次吃咸鱼是一种用马鲛鱼腌制的咸鱼

用油把咸鱼煎熟，然后切成丁，配合茄子一起炒成一个咸鱼茄子

感觉味道又咸又腥，但是身边的同事却吃的不亦乐乎

慢慢的慢慢的，吃的多了，也爱上了咸鱼的菜肴

我来介绍几个我逐渐喜欢上的咸鱼菜肴吧

蒸咸鱼，这个如果不是咸鱼产地的人民，大部分不是第一次就能吃习惯的做法

但是，如果你喜欢上了咸鱼的口味，这种蒸的，反而最受喜欢，保持了原汁原味

煎咸鱼：这种煎的咸鱼是大家吃的最多的方法，最简单的就是把咸鱼煎一下，可以去去腥味，然后切一切就可以配上清粥和米饭了，也可以煎完了放点辣椒焯一下，那就更有味道

咸鱼烧茄子：茄子切成条，炸过之后，用咸鱼加上耗油一起红烧茄子条，放点糖，做出来咸中带甜的口味，最后茄子吸收了咸鱼的味道，成了一道广东的神菜

各种烧咸鱼：放点蒜子，放点辣椒，又或者什么都不放，把咸鱼煎熟之后红烧一下，把咸味减一点，融入一些甜味后者其他味道，吃着咸鱼独特的肉质感觉，和复杂的味道

无论是喝点小酒还是家常主食，都是绝妙的菜肴

咸鱼烧豆腐：有把豆腐炸一下和咸鱼一起烧的，也有用内酯豆腐直接和咸鱼一起烧的，都差不多，都是用咸鱼给豆腐带来了别样的感觉。鲜美，紧致，别有风味

咸鱼炒饭，咸鱼煎好，切成碎，配上各种炒饭配料一起炒米饭，当冒着热气的咸鱼炒饭端到你面前的时候，一切都不重要了，先享受美食吧

记得一个电影里面的台词说，人是有梦想的，如果没有梦想和咸鱼有什么两样

其实，咸鱼也是有梦想的。至少，带给人间别样的风味

我想吃一碗热腾腾的咸鱼炒饭，来幸福一下

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

我是在吃鱼的地方长大的，所以对鱼也是情有独钟。我小时候经常吃咸鱼，因为很下饭特别是配稀饭。之前看我妈自己做咸鱼（做小的鱼比较多，小的鱼煎特别香）：把鱼都洗干净后，晾干;接着根据需要放合适的盐，放多总比放少好（盐放少了鱼会坏掉而且不好吃）；一般腌制48小时即可，腌好后就是晒干了；我们这太阳比较好，一个星期就可以。如果是比较大的鱼，晒的时间会比较长。晒好后，以前农村没有冰箱，就放在没有的太阳晾，想吃多少拿多少。

总结，腌咸鱼的话最主要是放盐的拿捏度 ，还有就是晒。要选择天气好的时候腌，否则会腌的不好

荣姐

我们老家的咸鱼基本都是年前腊月份开始腌制的，一般是用鲢鱼或者草鱼腌制，将鱼身清洗干净，草鱼鱼背肉厚，一定要用刀划开，这样才容易进盐。锅烧热，倒入盐和一些花椒炒香后在放凉，然后用手将盐涂抹在鱼身上，然后放置三五天后就可以挂起来晾晒了。过完年后到了阳历三四月份雨水多了气温升高，咸鱼就要放到冰箱里，以防霉变。废话不多说了，下面说一说咸鱼怎么做好吃。

做法一

将咸鱼提前用清水浸泡，然后清洗干净沥干水分备用。生姜切片，蒜米切末，辣椒切段，蒜苗切段。热锅加油，放入咸鱼煎至两面微黄，将咸鱼推至锅边，下生姜、蒜末和辣椒爆香，加入适量的开水，在加适量的生抽、料酒、白糖调味。盖上锅盖焖上十分钟左右，揭开锅盖撒上蒜苗，翻炒均匀即可。

做法二

以上两种方法都是农村老家咸鱼的做法。由于腌制晾晒后导致鱼的营养物质消失，鱼体内又产生大量的二甲基亚硝酸盐，这种物质容易致癌，所以我们还是多食用新鲜的鱼类为好。

楚香村

咸鱼怎么做好吃？如果单吃咸鱼的话，是吃不出咸鱼的精髓，正确的做法应该是相互搭配着吃，才能衬托出咸鱼的特殊风味！

搭配得适当，咸鱼是一道非常不错的佳肴，增加食欲开胃下饭。

这里就介绍2种美味做法，是最能反应出咸鱼的特点、特色！

第一种：咸鱼蒸肉饼。主料：五花肉剁成肉末，咸鱼切粒，生姜切末，马蹄拍散剁末，葱花适量。

做法：

1、咸鱼粒冷水下锅，大火煮开，焯水30秒，然后捞出控干。（这一步的目的是去除咸鱼的腥味，和中合咸鱼的咸度。）

2、锅烧热放入少许油，将焯水好的咸鱼放入，炸出香味炸熟，倒出放凉。然后一半剁碎备用。

3、肉末放入少许盐，（咸鱼本身带有咸味，盐要少点。）加入适量的胡椒粉，鸡粉，姜末，马蹄末（放马蹄增加爽脆口感），加入咸鱼碎末，再来少许淀粉，充分搅拌均匀上劲。码入盘中抹平，再撒上另一半咸鱼粒。

4、水烧开后，放入咸鱼肉饼，盖上锅盖，大火蒸5分钟。出锅时撒上葱花，或者香菜即可。

第二种：咸鱼茄子

主料：茄子削皮切成粗条，姜末、蒜末、香菇丁、炸好的咸鱼粒，少许肉末。

做法：1、锅烧热放入适量的油，将油温升至六成热，倒入茄子炸至表面金黄，倒出沥干。

2、原锅留少许油，放入姜、蒜、菇末，肉末和咸鱼粒，小火煸香。然后加入适量的豆瓣酱，炒出红油，接着倒入适量的水。大火煮开，放调味：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽、少许老抽上色，少许水淀粉，搅拌均匀后。倒入茄子翻炒均匀入味，即可出锅装盘，撒上葱花完成。

佘小厨（完）

佘小厨

咸鱼一般都是新鲜鲅鱼抹上盐，在阴凉地方自然晾干，晾咸鱼的季节尽量在春秋时期，因为那个时候细菌跟苍蝇比较少，能干净卫生一点，下面说一下咸鱼的做法：

1.取晾好的鲅鱼一条，用凉水冲一下，洗去鲅鱼身上的灰尘，放在盆里待用。

2.切200克豆腐，切成小块状，加到切好的咸鱼上面。

3.新鲜五花肉30克，切成小块状，放在盆里。

4.娃娃菜一棵，洗净切成条状，放在盆里。

5.葱花多一点，咸鱼跟葱花在一起味道很好，切入一点姜丝，加入4个八角跟20个花椒粒，倒入味极鲜跟味精，倒入一点花生油，盐根据情况适量添加。

一切准备就绪，放在锅里蒸，这就是传说中的蒸咸鱼，如果爱吃玉米面饼子，可以弄几个，跟咸鱼一起吃味道很搭，并且还不爱长胖，因为玉米面饼子是粗粮，如果饼子不会做我前期有介绍，可以找一下。

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男人会下厨

娟子来为大家分享一道超级下饭的一道咸鱼的做法，喜欢的也可照这个方法做；

1；先将咸鱼 提前浸泡一会，切成块

2；蒜切片，姜切丝，辣椒切碎备用

3；锅中倒油烧热放入蒜姜，辣椒炒出香味

4；倒入切好的咸鱼翻炒片刻

5；放入白糖，生抽，醋，料酒

6；倒入少许水烧开，放入鸡精调味，大火收汁即可盛出

您觉得娟子做的这道咸鱼如何？有什么看法请留言？也可点赞与关注娟子美食记。

娟子美食记

咸鱼和五花肉一起蒸着好吃又下饭。

准备材料:咸鱼（150克），五花肉一斤，白糖适量，姜适量。

做法:

1.五花肉洗干净、切厚片，咸鱼洗干净、切块，姜切丝；

2.将五花肉、咸鱼、姜丝、白糖一起放入盘中拌匀；

3.起锅烧水，水开后把咸鱼五花肉放入锅中蒸半个小时即可端起食用。

梓臻

你好，咸鱼的做法比较多样，一般有清蒸，咸鱼蒸肉饼、红烧咸鱼等，现在是春节期间，在此我向你推荐一款咸鱼红烧肉的做法，首先，咸鱼斩成块洗净泡水去除部分盐味，捞出滤干，锅烧热下少许油烧热将鱼块煎至两面金黄倒出，五花肉一斤切成块，焯水，煸炒出多余油脂，下冰糖二十克，下红烧酱油，加水淹没，下入鱼块，加入姜块葱段，绍兴黄酒半瓶，盖上盖，小火焖二十分钟至软烂，补味少许鸡精十三香，不需要盐因为咸鱼含盐量高，收汁出锅成菜。希望这些可以帮到你。

美食客徐杨

在众多美食中，腌鱼是最为挑逗味蕾的一道菜，也是苗族、侗族同胞招待贵客的必备佳肴！

苗侗腌鱼历史悠久，曾作过朝廷“贡品”，现在已享誉神州。2011年，中央电视台《舌尖上的中国》节目组到靖州藕团乡塘保苗寨挖掘苗家美食，拍摄苗家腌鱼和腊肉的制作技艺，广为宣传。从而受到世人的亲睐，使得苗家腌鱼走出大山，摆上都市人家的餐桌。

相传，苗乡侗寨的祖先原以狩猎为主，猎物时有时无，多了吃不完，少了要挨饿。

有一天，一先民将吃不完的猎物切成小块，与米饭和辣椒一起装入木桶，用石块压上，便又去撵山狩猎去了。

月余后返回取出，肉块不但不腐不臭，吃起来味道反而鲜美可口。从此以后，大家纷纷效仿，并不断改进腌制方法，沿袭至今。苗侗的腌鱼、腌肉等腌菜也就由此流传下来了。

制作腌鱼有一定的工序和技巧，同时配料也非常关键。

制作腌鱼前，要先准备一些用具。需要一个桶，叫腌鱼桶，最好是木桶，选用硬木条板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶。桶的大小按需腌多少鱼而定。

还需要压石：选用表面光滑、中心厚实、边沿较薄的卵石作压石，压石重量等于腌鱼重的2/3，但若腌制5千克鱼以内，则所用压石与鱼两者重量相当。

最后是压垫板片：即压石下的第一层垫压物，常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成，这几样是制作腌鱼必备的物料。

制作腌鱼一般要经过以下几道程序：

刚从深泥田里捉回来的禾花鱼，鱼腮还有很多泥土，肚里也有不少粪便。通常要把它们放在清澈甘凉的井水旁、或是在溪流里，用鱼笼放养一两天进行“过滤”，等到腮清肚净了，才把鱼挑回家。

制作时，先将鱼开膛破肚，除去内脏，加食盐、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹中。

然后，将鱼层层叠放在腌鱼桶内，一层腌鱼，一层生姜、红辣椒等配料，层层加叠，再盖上内盖，加上重石块压紧压实。

最后，盖上外盖，用大张木叶、水竽叶或塑料膜等将桶口包好密封，将腌鱼桶放置于阴凉干燥处。一个月左右就成为腌鱼，可以取出食用了。

过去，腌制用具多为专用杉木制桶，这样腌制的鱼存放时间长，可达20年，不易变质，香味浓郁；现在，也有人家用烧制的陶坛腌制，其特点是发酵快，能提前食用，但味道不如木制桶腌制的鲜美。

腌鱼代表着苗侗人民热情好客的品性，同时也是家境富裕的一种象征。在苗乡侗寨，如果谁家连腌鱼都没有，就会被视为不勤劳而受到嘲笑。

關鍵字: 咸味 五花肉 咸鱼