2019年高山白毫銀針
今年福鼎白茶的春茶還沒大量開採，但已有一些白毫銀針的茶青慢慢上市了，趁著還未正常大面積的採摘，製作白茶，為大家更新一下文章。這一段時間都在休息， 相信大家都 一樣，生活生產逐漸恢復正常之後才有時間坐下喝杯茶。但是面對眾多的茶類，手中存的好茶還有，也想換換口味嚐嚐。白茶做為比較小眾的茶類，這幾年慢慢被眾多茶人所瞭解，也有很多人對白茶還是處於小白階段。於是雲霧小鎮結合這一段時間大家提出問題，分享一下白茶的基本知識，讓大家都能對白茶有基本的認識，懂得去挑選白茶。
2020年春茶銀針
春茶嫩芽 根根肥壯
首先，我們來聊聊白茶的歷史，白茶至今至少有九百多年，各種說法都有，現今茶界比較公認的有關白茶的記載是是唐代陸羽《茶經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。實際上經過考證，應該是南三百里的福鼎太姥山，因為東三百里為海。當然，有關白茶出現的時間就如百家講壇，眾說紛紜；做為只喜歡喝白茶，不喜歡考究這些的人可以不在 這些問題上糾結。中國六大茶類：綠茶、白茶、紅茶、青茶、黃茶、黑茶，白茶是其中的一種，並且六大茶類的劃分依據是以茶葉的發酵程度以及製作工藝來加以區分，又或者說茶葉的製作工藝決定了茶葉的發酵程度，也決定了茶葉的外觀、茶湯的顏色和茶的味道。
接著我們來說說白茶的製作 工藝，為什麼要在這裡特別提到白茶的製作工藝呢？有些人會這樣說：我不想知道白茶是怎麼作出來的，我只想知道白茶是怎麼挑選，怎麼品鑑的。是的，喝茶的人不一定都要去了解茶葉生產製作的細節，但白茶很特殊，他的製作工藝決定了白茶在眾多茶類中屬最天然的茶葉。因為白茶的製作非常簡單：就萎凋 和乾燥兩個步驟，不像綠茶要經過殺青揉捻、黃茶要經過悶黃，更是不需要紅茶和黑茶的重度發酵。白茶鮮葉從茶樹上採摘下來，直接萎凋、陽光曬乾，沒有過多的破壞茶葉的外觀和內質，白茶的毫心和葉片上都保留了大量的白毫。因為這些滿披的白毫沒有被過多的複雜工藝破壞，從外觀上看密密的白毫，非常好看，也因此被稱為白茶。
茶葉市場中的銀針茶青
萎凋晾曬中的銀針
純陽光日曬銀針
成品銀針茶幹
在這裡我們還要順帶解答下一些白茶初入門者的問題：安吉白茶也是白茶嗎？和福鼎白茶有什麼不同？這是很多人都疑惑的，其實安吉白茶雖有白茶二字，但此白茶非彼白茶，安吉白茶卻是屬綠茶一類。安吉白茶的樹種叫做“白葉一號”，這種茶樹長出的芽葉顯白色，但茶葉經過炒青的工藝，製成茶幹後，安吉白茶和福鼎白茶卻有明顯不同。
福鼎白茶與安吉綠茶
瞭解白茶的工藝特點後，我們要知道白茶的分類， 這也是眾多白茶愛好者剛接觸白茶時必須要清楚的。我們通常將白茶分為：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種，這也是最簡單的分類方法，就是以白茶的不同採摘時期原料來區分。
高山白茶園
白毫銀針是白茶的最高等級，選 用春茶最早採摘的白茶芽頭，經萎凋乾燥而成，成品白毫銀針粗狀肥實、色白如銀、外形似針而被稱為白毫銀針。
2019銀針成品茶幹
白牡丹是選用一芽一葉或一芽兩葉的茶青原料製成，成品白牡丹綠葉抱著銀針，如同花朵般的形狀，故稱為白牡丹。白牡丹按其不同的原料等級，分為特級白牡丹（牡丹王）、一級、二級、三級。具體外觀的分辯就是，芽頭越粗等級越高、葉片越大等級越低，這是初入門白茶者最好用的挑選白牡丹的方法。
2019年二級白牡丹
貢眉，新 國標後，貢眉獨成一類，特指的是用菜茶種製成的白茶，茶幹芽葉連枝，葉片灰綠，通常是有帶點芽頭即毫針，茶梗比白牡丹更長。但在原產地，茶人還是喜歡沿用原有標準將低等級的三級牡丹之後的稱為貢眉。
貢眉散茶
壽眉的等級最低，在貢眉之後，茶青原料基本沒有芽頭，以粗大的葉片和茶梗為主，茶幹灰綠少，黃褐色多， 是白茶產量最大的品類。
2017年壽眉散茶
以上的方法是以原料等級區分，白茶按儲存時間還分為新白茶和老白茶；按成品形態還可分為散茶和餅茶；按所在產區海拔還分為高山茶和臺地茶；按茶樹分大白茶和大毫茶；按茶樹的人工干預程度還分荒野茶和園茶，市面上主要這些細分，如有缺漏，歡迎增補。
2018年白牡丹餅
這麼多的種類和等級，要如何挑選呢？是不是從最高等級的白毫銀針開始下手？這倒不一定，一些常喝紅茶、黑茶類的在剛接觸白茶時，如果馬上入手銀針，會有白茶寡淡無味的錯覺。因為喝習慣了這些重口味的茶，對於白茶這種鮮爽、清甜的口感會很不適應，更有甚者在品過銀針之後有如喝白開水的評價。其實這是對白茶的誤解，白茶的濃郁以壽眉最為有代表性，平時喝重口味的茶，初喝白茶時選壽眉為切入點反而更為合適。特別是存放多年的老 壽眉茶餅或散茶，其濃厚的茶湯絕對能讓你對白茶刮目相看。
白毫銀針茶湯
而對於口味不是太重，平時喝些綠茶、花茶類的人來說，就可以從白毫銀針或是白牡丹為切入點，這兩種之中，個人更推薦白牡丹。因為白牡丹兼具白毫銀針的毫香鮮爽和白牡丹獨有的花草之香，不過白牡丹的等級可以在一級或特級上靠攏，這樣入手白茶會更合適。
白牡丹茶湯
但是這種以平時的飲茶習慣來挑選入門的白茶也不一定適合所有人，也有平時喝重發酵茶類的人在剛接觸白毫銀針時，就愛上那種毫香鮮爽、清新的口感；也有平時不怎麼喝濃茶的人，在接觸到老壽眉時，就被那種醇厚、濃郁的口感吸引，成為老白茶的忠實愛好者。
老壽眉茶湯
白茶的很多基本知識，一篇文章無法講得全面，說的到位，只能挑一些大家比較經常碰到的問題給予解答。並且這種白茶的介紹文章每個人的切入點和側重點都有所不同，大家可採眾人之長，覺得有用的、說得還算在理的就採納，覺得沒什麼啟發、甚至有悖自己原來的認知可以略錯。有空還會多分享此類有關白茶初入門應該要了解的知識，歡迎關注雲霧小鎮，帶你瞭解更多白茶知識。
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