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驚蟄已過，春分將至，逐漸回暖的氣溫讓人感覺到了春天的來臨。
不過對阿球來說，春天是屬於各式野菜以及肥美河鮮、海鮮的季節。
@《小森林》
薺菜、馬蘭頭、蕨菜、枸杞芽、香椿、榆錢兒、水芹菜、蠶豆、茼蒿、豌豆苗……割下第一茬，嫩得不像話。
河蝦、螺螄、蜆子、蟶子、海虹、蛤蜊、皮皮蝦……盪開滿嘴鮮。
今年雖然不能和往年一樣放肆尋鮮，但大家一起交流一下“春日最美味的回憶”，依舊能讓這個春天生機勃勃。
今天阿球就來跟你分享一下我“吃”過的春天，期待你在評論裡與我分享哦！
鮮嫩的春天“長”在枝頭上
阿球家今年的春天從一袋子香椿開始。
早春便下枝頭，無絲，脆嫩無比。不加任何別的配菜，滿當當的一盆涼拌香椿，阿球就著剛蒸好的熱饅頭能自己全部吃光。
不似其他春菜那般嫩，香椿帶著自己的硬氣，一大筷塞在嘴裡能讓咀嚼肌充分運動。獨特的香椿味道越嚼越清晰，在嘴裡擴散開來讓唇齒也染上香。
裹上面糊油炸、和雞蛋一起炒……多一些麵糊的麥香或雞蛋的滑嫩。喜歡香椿的人都離不開、忘不了這一種獨特的香味。
填充了童年快樂回憶的，4、5月的盛事，割槐花。
那時候小學附近種了一排槐樹，到了季節大早上就有奶奶們拿著綁了鐮刀的竹竿去割槐花。
那時候是上學勁頭最足的時候之一，提前去半小時在地上撿槐花扔到對應的籃子裡。外向的同學跟奶奶們撒個嬌還能一起拿著竹竿操作。嘰嘰喳喳地直到老師來喊人上課。
割好的槐花阿球家一般用來蒸，洗乾淨控水拌上面粉，麵粉不要太多，在槐花上薄薄裹一層，只要它的味道不要它的形態。
上鍋蒸個幾分鐘就完事。跟其他春日小鮮菜一起炒就成為菜，盛到碗裡配著菜吃，就成了主食。
和蒜泥涼拌一下也是極美。在蒜的強烈烘托下槐花的溫柔鮮美更加凸顯。
/江南/
takumi
河南少吃的蠶豆是江南春日餐桌常客。去年去逛菜市場，攤位上阿姨一邊剝著蠶豆一邊科普它只有短短半個月的賞味期，過了期味道可就大變樣。
一口就愛上的油燜蠶豆，油亮鮮香，蠶豆酥爛綿密，嚼一嚼就“化開”。欲罷不能。
煮一大盆當零食的鹽水煮豌豆，整個豌豆塞進嘴裡，首先吮吸一下把鹹鹹的汁水嚥下，然後用舌頭和牙齒把豌豆“剝”出來。那股子鮮嫩在鹹味的襯托下更加勾人。
超級惹人愛的豌豆苗也別錯過。清炒一盤，嫩嫩的一大口吞下，像是擁抱了整個春天。
/雲南/
遙遠的雲南用“春日吃花”的傳統點明瞭自己的浪漫屬性。
棠梨花金雀花苦刺花......可以清炒，可以炒雞蛋，可以蒸熟即食，還可以做成油粑粑，咬一口滿嘴清香，將花香嚥進肚子裡只是想象就覺得異常美好。
鮮嫩的春天“藏”在地裡
/河南/
takumi
拿著鏟子挖薺菜是三月不可錯過的珍稀活動。家裡把它叫做薺薺菜，讓阿球一度認為這兩種是不一樣的東西。直到幾年前在杭州西湖邊看到了薺菜，才明白這兩種是一樣的東西。
阿球媽媽和她的姐妹們前幾天特意起了個大早趁著人少去地裡挖，帶回來了一座小山一般高的薺菜。
坐在陽光下收拾了一下午，預訂了最近的滿口鮮主題。
首當其衝當然是在全國範圍內都能受到寵愛的薺菜餃子/餛飩。和鮮肉做搭檔卻能完全搶了肉的風頭，滿口是來自山野的清新快意。
@biubiu
阿球家裡常備的還有蒲公英、白蒿苗，只不過不是用來做菜，而是曬乾拿來煮水喝。
清雅的草木香透出一絲絲的甜味，帶著自然療愈力量。
/南方地區/
鏡頭轉向江南，這裡的春天不能不提的則是筍。2月初回了杭州的閨蜜在朋友圈裡抱怨各生鮮平臺想搶到剛上市的春筍比登天還難。
滿口鮮甜讓江南人致力於開發筍的一百種吃法。
簡單粗暴的油燜春筍，濃油赤醬包裹，明明沒有加入一點葷腥，卻能吃出肉的口感。
需要下功夫的筍乾老鴨煲，鴨肉酥而不爛，湯醇味濃。吸了滿滿肉汁的筍乾，拿肉來都不換。
多地風靡的醃篤鮮，端上桌第一筷子夾起的一定是筍。些許的纖維感爽脆甘口，沾染上肉的香，讓它自身的清甜更加凸顯。
往年這時候，杭州愛吃家們開始在麵館主攻片兒川，因為到了夏天，配菜就變成茭白了。
面滑湯濃，肉片鮮嫩，筍子爽口。飽嘗了才不辜負春天。
takumi
魯迅在《故鄉的野菜》中提到的馬蘭頭，紅根綠葉最好吃就是清炒，只需要些許鹽調味便滿口清香。
還有一種常見做法是和香乾一起涼拌，將兩者都切得細碎，加點香油拌勻，哇一天好春光的開始！
@阿漫RFJM
在江蘇鎮江第一次吃到的菊花腦，當地人用它和雞蛋一起煮湯。嫩生生的菊花腦隨著湯水入口，嚼出滿口香。
而在南京，來一籠菊葉湯包則是老南京人迎接春天不可缺少的儀式感。
mychouchoux
在湖南，一口就被驚豔到的蕨菜爆炒臘肉，一口咬下野生香氣都會充斥著你的口腔，惹味又爽口。
覓食跡
不得不提的當然還有艾草，由它作為主要原料的冷食在南方許多地域都極流行。
在江浙滬它叫做青團、在廣東及臺灣客家地區它被叫作“艾粄”，江西客家地區叫作“艾米果”，在閩南及潮汕地區叫作“艾粿”……
杭州控
它可以看作是春季鮮食的大一統美食，除了用艾草給外皮增香，幾乎所有春天的小鮮菜都可以炒成餡往裡塞。
鮮嫩的春天遊在水裡
春江水暖，水裡遊著的“鮮”也是餐桌上必不可少的組成元素。
剛撈出的河鮮、江鮮、海鮮和剛買回的春日鮮菜一起做一盤菜，真真是讓人想把舌頭也嚥下去。
/河鮮/
相對便宜易得的河鮮，是許多家庭餐桌上的常客。螺螄、田螺、蚌、對蝦、河蝦、鯽魚……簡單烹製、鮮甜無比。
個頭小巧、惹人憐愛的河蝦，是懶人的摯愛，不用剝殼直接整個塞進嘴裡嘎吱嘎吱嚼碎。有蝦肉的鮮嫩也有咀嚼的樂趣。
許多人盼了一年的清明螺，旺火爆炒，油亮鹹鮮，不過阿球仍然做不到靠嘴部力量吸出螺肉，有些些惱火。
/海鮮/
全國網民都知曉的皮皮蝦，每年4、5月是最佳食用期，個頭大、肉質飽滿，帶著一種獨有的誘人鮮味。
生醃、香辣、椒鹽……每一種做法都有讓人難以忘懷的魅力。
@開始廈門
清明之前仍是品嚐海蠣子的最佳時節。海蠣蒸蛋、海蠣煎、海蠣湯、韭菜炒海蠣……肥厚肉感十足。
3～5月正是肥美的還有阿球超愛的蟶子，爆炒入味，上桌之後肉清晰可見。
關於春天你有什麼獨家記憶呢？
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