一個遊客賬號
你好！我是新手煮婦，很高興回答您的問題。土豆和茄子最常做的方法就是土豆燉茄子，但我覺得最經典的做法就是地三鮮了，非常好吃。具體做法如下：
主要食材：土豆，茄子，辣椒
1.土豆和茄子都切成滾刀塊，切小一點塊，容易炸，辣椒切成小塊；
2.鍋中放油，放多一點油，將土豆塊放入鍋中，炸至金黃撈出控油，將茄子放入鍋中炸，炸至微紅撈出控油；
3.鍋中放少許油，放入蒜片，薑片，將土豆，茄子放入翻炒，加入生抽，醬油，蠔油；
4.炒到八分熟加入辣椒，放入適量鹽，加入少許水澱粉，辣椒炒熟後出鍋，一盤美味的地三鮮就做好了。
土豆單獨也可以放在很多菜裡面，土豆炒芹菜，土豆炒肉，土豆絲，炸土豆條，香煎小土豆，茄子可以做蒜汁茄子，紅燒茄子，清蒸茄子，肉沫茄子等等，雖然都是家常菜，但都很好吃，也不難製作，希望我的回答對您有所幫助，謝謝！
新手煮婦
茄子和土豆一起燒，教你做道下飯菜，我家一週吃3次，比吃肉還香！"地三鮮"是一道東北傳統家常菜，是永遠的經典菜，百吃不厭。很長時間沒有吃地三鮮了，所以買了些土豆青椒還有茄子來做，吃起來好吃，但是做起來稍微麻煩一些，不過還是值得的。
記得以前去飯店經常點的就是這道菜，因為很喜歡這種濃郁的味道，所以在家也會煮，但是因為油炸比較多，所以隔一段時間燒一次，味道很棒，很下飯！
地三鮮有很多種版本，有油炸的還有免油炸的，出於健康考慮應該減少食用油的攝入量，但是油炸的總還是更香一點，偶爾少吃一點對於身體健康的人來說也無大礙。
從小就愛吃土豆茄子，有人曾經說，把我扔到土豆茄子地裡就能養大。的確，土豆茄子是我的最愛，只要有這兩樣，我就能每天吃得美滋滋的。土豆也是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。
準備食材：
茄子1個、土豆1個、青椒1根、幹辣椒3根、1小勺鹽、1勺素蠔油、2勺生抽、半碗水澱粉。
具體做法：
1.準備好所有的食材，茄子、土豆、青椒、幹辣椒。
2.茄子洗乾淨後去皮切成滾刀塊，撒上一層薄薄的幹澱粉拌勻，這樣在炸的過程中可以減少吸油量，也可以用鹽醃製後擠去水分。
3.土豆洗淨去皮後切成滾刀塊，裝盤備用。
4.青椒洗淨去籽切成小塊，幹辣椒切小段，裝盤備用。
5.鍋中放入油，油溫七成熱下入土豆，炸至表面微黃撈出控油。
6.這時候鍋裡油比較少，倒入茄子煸炒後盛出控油
7.鍋內留底油，下入幹辣椒段炒香，再將炸好的土豆塊和茄子同青椒一起倒入鍋內
8.加入1小勺鹽、2勺生抽和1勺素蠔油，翻炒均勻，然後加入小半碗的水澱粉勾芡
9.繼續翻炒至土豆和茄子入味，青椒斷生就可以出鍋了。
10.一道營養美味的地三鮮就做好了，土豆綿軟，口感鹹香適口，茄子軟爛，色香味俱全，很是下飯
覓食記錄員
做法有很多種，最懷念的就是小時候奶奶給做的，先把土豆用油炸一下，然後留底油炒香茄子，放入土豆，放入醬油和鹽，小火燉十五分鐘，那時候沒有澱粉，奶奶直接撒入一把乾麵粉！撒上香蔥蒜末，特別香特別下飯！現在依然回味無窮！懷念小時候的味道
錦翼若愉
你好，很高興回答你的問題。關於茄子和土豆嘛，我覺的做亂燉挺下飯的。做法如下：
1.把土豆去皮，如果長芽了還是別吃的好，吃的話也要挖深點把芽挖掉，茄子我覺得不用去皮了，只要洗乾淨了帶皮的更好吃。去完皮土豆切一釐米左右的片，茄子直接切塊就行，把它兩用水泡著，不然很容易變色，而且也能去掉土豆表面的澱粉，使其在炒的時候不容易粘鍋。最好再來點絲豆，切成六七釐米的段。再來一個西紅柿，把它切成塊，放西紅柿的目的是防止因為有茄子燉出菜來變黑，顏色要紅亮一些，而且營養搭配更豐富。切點五花肉片，再切點蔥塊，薑片。
2、準備八角、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、黃豆醬、粉條（把粉條提前泡好）、香油。
3、先把鍋燒熱，放油，再把五花肉片放進去，這樣肉片不容易粘鍋。煸炒肉片，炒出香味來放八角花椒少許，再把蔥塊薑片放進去，一起再炒一會，炒到蔥有些變黃後再放一些黃豆醬。之後再把西紅柿土豆茄子豆角一起放進去，加一點水繼續煸炒。放上醬油，老抽少許，炒一分鐘之後加水，水加的不要太多，剛沒不沒這些東西最好。然後大火催開，催開後轉小火慢慢燉，燉個十多分鐘後把泡好的粉條放進去，再小火燉三分鐘，看湯粘稠沒有太多湯後關火撒上香油即可。
家裡如果有玉米的話，把玉米頂刀切成大概兩公分左右的塊，開鍋的時候放一根進去，燉出來也挺好吃的。
這就是我經常在家做的亂燉菜，連湯帶菜和米飯拌在一起，感覺特別下飯。[呲牙]
白洋淀吃貨輝
比肉還好吃的土豆燒茄子❗新手不敗菜譜❗
土豆燒茄子
所需食材：茄子2根、土豆2個、辣椒1個、食用油適量、蒜3瓣、澱粉兩勺，【料汁】生抽2勺、生抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、澱粉1勺、清水半碗；
製作方法：
1、茄子洗淨後切掉茄子蒂，再成條，與拇指粗細差不多就行，加入2勺澱粉，攪拌均勻；
2、土豆去皮，切成拇指粗細的條，可以用水沖洗一下，把表面的水分洗掉；
3、辣椒切細條、蒜切蒜片備用；
4、鍋中多加一些食用油，油熱，加入茄子，炸至熟撈出控油，再把土豆加入油鍋炸熟撈出控油；
5、準備一碗料汁：生抽2勺、生抽半勺、蠔油1勺、鹽適量、澱粉1勺、清水半碗；
6、鍋中留底油，加入蒜片炒出香味，加入炸熟的茄子和土豆；
7、再加入辣椒條，把提前準備好的料汁倒入鍋中，翻炒均勻，好吃的土豆燒茄子就做好了
於小晴晴美食
你好.
很高興回答你的問題.
雖然茄子和土豆都是很普通的家常菜.
但在中國的餐桌上有著舉足輕重的位置.
每個家庭都會做土豆和茄子吃
土豆和茄子的經典做法也有太多.太多.
今天也就列舉出 3種 希望可以幫到你.
第一種.
土豆燉茄子
1.主料. 土豆 .茄子.
輔料.蔥 .姜.幹辣椒 .大料.蒜
調料.鹽 .味精.老抽.糖.蠔油.
2.土豆去皮. 茄子洗好.
土豆切塊.茄子用手撕成大塊 備用
3.鍋放底油 .油開放入蔥 .姜.幹辣椒 .大料爆鍋 放入土豆茄子加入蠔油炒至變色.加入適量水放入鹽.糖.老抽.大火燒開 小火燉25分鐘
4.頓至 25分以後放入味精 .就可以出鍋了
出鍋前 一定要放 蔥花 和蒜末 這樣做的味道好極了
第二種
風味土豆泥
1，主料. 土豆2個 .
配料.青椒 .紅椒.香菜.
調料.鹽.番茄醬.砂糖.味精.澱粉.紅抽。
2.土豆清洗完畢後 .去皮切長小條 .裝入盤中.
上屜蒸 30分鐘後.取出晾至微涼.用筷子把土豆攪成泥狀 放入盤中備用
3.鍋放底油 .油燒開後放入切好的青紅椒丁.加入番茄醬炒香 .加入水放入調料.鹽 .味精.糖.少許紅抽 開鍋用澱粉勾芡.放入香菜.汁就做好了
4，把 做好的汁澆在土豆泥上 .一道別具一格的土豆泥就做好了
第三鍾 燒茄條
主料.茄子
輔料.青椒. 紅椒.小蔥段.大蒜。
調料.鹽.味精.糖.郫縣豆瓣醬.澱粉.老抽.
1.茄子切條.青椒. 紅椒切沫.小蔥切斷
2.鍋裡放寬油.油溫升高 放入茄子條 炸至定型
3.鍋裡放底油 下去郫縣豆瓣醬 炒出紅油 放入蔥.姜.蒜加水放入炸好的茄條
4調味 鍋里加鹽.糖.味精.老抽 .用澱粉勾芡即可 出鍋時放入找蔥段.色澤紅潤 非常下飯
以上三種 就是我的答案
希望你能喜歡和滿意
總之土豆和茄子還有很多種做法
我願意和大家一起學習 一起進步
啥事都想開點
配料：
茄子2個\t、\t柿子椒1個、紅椒1個\t、\t色拉油適量、蔥10克、蒜10克、姜10克、泡紅椒10克、醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、水澱粉10克、雞精10克、食鹽1茶匙
烹飪步驟：
0.原料：茄子2個、柿子椒1個、紅椒1個、食鹽1茶匙、色拉油適量、蔥薑蒜末各10克、泡紅椒10克
魚香汁：醬油15克、醋10克、料酒10克、白糖20克、雞精10克、水澱粉10克
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子醃製10分鐘左右，擠出水份
2.青、紅椒切丁
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子
5.翻炒均勻後，調入魚香汁
6.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋
胡圖圖小朋友
土豆和茄子，再加上青椒可以做地三鮮，非常好吃的
介紹:
地三鮮屬於東北家常菜，我很喜歡東北菜，代表菜豪爽大方，與我的性格比較接近。在餐館吃飯，不少人喜歡點地三鮮。我是從來不點這道菜的，所以我也號召我的家人和朋友在外面也不要吃這道地三鮮。不管是朋友聚會，還是家人生日宴上這道地三鮮是不可少的。這也是我最受歡迎的拿手菜之一。
地三鮮
材料
主料：土豆1個，茄子2個，青椒1個，
調料：烹調油，醬油，糖，鹽，蔥花，蒜蓉，生粉，高湯各適量
做法
1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊;；青椒手掰成小塊；
2、鍋中倒入多一些的油，七成熱時，先將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；
3、再將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；
4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；
5、加入水生粉大火收汁即可。
地三鮮這道菜的發明算是一個非常讓人慾罷不能的菜品，它的做法簡單沒有肉，但可以做出超越肉類的美味，地三鮮作為一道非常經典的東北菜，無論是在高雅的酒店抑或是尋常百姓之家都可以登上餐桌。
美食小虎
北方有一道名菜地三鮮，土豆茄子都有了。地三鮮就是土豆，茄子加辣椒。簡單易做營養美味，顏色漂亮。
準備土豆，茄子，紅辣椒，青辣椒，大蒜，蔥花。
茄子，土豆，辣椒，洗淨切滾刀塊。茄子加點澱粉，打半個雞蛋，攪拌均勻，土豆過水。
起鍋燒油。把攪拌均勻的茄子放在油裡面炸一下。小火慢炸，不停的翻動茄子。茄子炸熟金黃撈出備用。再把過水的土豆放入油鍋中，炸一下土豆，不要炸太久，過下油就可以了。青紅辣椒過一下油，備用。
鍋中放少許油。放入大蔥炒香，加入一勺豆瓣醬，把茄子土豆青紅辣椒一起放下去翻炒讓。加點鹽，放點生抽提香。翻炒幾下，這樣就可以出鍋了，東北的地三鮮也是這樣的做法。
這樣做出來的土豆和茄子色香味俱全。
江西小魏
🥘1、地三鮮：簡單下飯的家常菜————做法：1.土豆茄子去皮切塊，青椒切塊；2.鍋中多加油，七成熱時土豆和茄子炸兩三分鐘撈出，青椒過油後立即撈出；3.放蔥花蒜片爆香，三種菜一起倒鍋中加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加高湯大火煮一分鐘；4.淋上水澱粉勾芡即可。
🥘2、土豆泥茄子卷————做法：土豆洗淨去皮切片，上鍋蒸十五分鐘左右至熟透，搗成土豆泥，加入海鹽、黑胡椒拌勻放涼待用；茄子用刨刀刨成長薄片；將土豆泥用勺子均勻抹上茄子片，厚度在5毫米左右；從一頭捲起，用抹刀把兩邊多餘的按平。入蒸鍋蒸至茄子熟透，蘸醬食用。
🥘3、田園風味茄子——-材料：紫色長茄2個；土豆3個；西紅柿1-2個；平菇2小朵。做法：1、土豆茄子洗淨蒸熟；西紅柿切丁，平菇切丁炒熟備用。2、蒸好的茄子與土豆搗碎，切忌不要搗成泥。3、加入炒好的平菇、西紅柿丁及鹽、糖、芝麻油、蘑菇粉、辣子油拌勻即可，冰箱冷藏後食用風味更佳。
🥘4、蒜泥茄子土豆拌醬
